腊鱼怎么做

　　咸鱼的腌制的做法步骤图，咸鱼的腌制怎么做

用料 ?螺蛳混子或草鱼 ? ?一尾 ? ?盐 ? ?

　　适量 ? ?花椒、麻椒 ? ?适量 ? ?咸鱼的腌制的做法 ?

　　把鱼从背部剖开杀洗完毕，用绳从鱼头鳃部穿入挂上两三个小时，让鱼滴去水，晾干一下。杀鱼这步没有拍照，

　　因为鱼太大，我让卖鱼的帮我杀好了。把盐和花椒混合用中小火炒至盐微微发黄，趁热用檊面杖把花椒檊碎成大颗粒。我今天的鱼大，用了一斤左右的盐。先把鱼的外侧涂抹上盐，

　　揉搓一会。再涂抹鱼的内侧，揉搓一会，让花椒香更入味。鱼的内侧盐要比外侧多些。大约腌制天后，

　　洗去鱼身上的盐，就可以挂至通风有太阳的地方晒了。晒干后食用时切下一小块，用清水浸软，退去点盐味再炒或蒸都非常美味，过几天会出咸鱼的炒制菜谱。小贴士盐量概根据自己鱼的大小放，

　　我今天的鱼约斤，盐量约斤左右。晒鱼时，用一根小棍在鱼内侧撑开晾晒。春天怎么淹制腊肉呀

腊肉的腌制方法：、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌;、把盐炒热;、用盐把肉擦拭一遍;

　　、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概个小时;、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;

　　、加入一勺白糖，克左右的白酒;、用手把调料和肉抓匀后腌制个小时左右;、个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，个小时左右;、个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍;

　　、把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;、准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;、放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制个小时左右;、个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，

　　最好是一个礼拜后开始食用;谁知道腊鱼怎么吃啊？

如果是鲜鱼，当然是煎或者蒸

首先你要说明你说的是鲜鱼还是腊干的鱼，因为在两广一带，是有一种鲜鱼叫腊鱼的。

　　

首先你要说明你说的是鲜鱼还是腊干的鱼，因为在两广一带，是有一种鲜鱼叫腊鱼的。

炖风干鱼怎么做好吃法

材料主料：风干熏鱼g ；辅料：香油适量、盐适量、花椒八角适量、洋葱适量、干红椒适量、姜片适量清炖风干鱼锅内烧水放姜片花椒八角以及干红椒放入鱼块洋葱块放盐盖盖水滚后文火炖煮分钟当鱼块熟透时淋少许醋滴几滴香油捞起鱼块放在焯好的小油菜上最后撒上香葱浇上汤汁即可小贴士风干鱼一定要反复冲洗干净。腊鱼可以直接蒸着吃吗

食材明细：腊鱼适量，

　　鸡精适量，蒜末适量，豉酱适量，干辣椒适量，姜适量蒸腊鱼的做法步骤：将腊鱼放水里浸泡一下，然后洗净备用锅里加适量的水烧热然后放入鱼块，

　　煮到半熟，这样可以去除鱼块的杂质和过多的盐分，煮好之后捞起来沥干水分锅里加入油，烧热把煮好的鱼块放入锅里煎煎到焦黄之后用筷子翻一面继续煎将煎好的鱼块盛到盘子里在鱼块上面撒上干红椒段，姜片，豆豉酱然后放进蒸锅里面蒸上几分钟就可以了小窍门：煎好的腊鱼就可以直接吃了，不过蒸制一下口感会更松软些，不至于太硬了！

　　使用的厨具：炒锅腌鱼块的做法和步骤

在家做腌鱼块：、将鱼剖腹诜净并除去多除水分，按鱼和盐之比::的比例加入食盐搓揉腌制品:若偏好麻辣味，可适量加入辣椒粉和花椒腌制小时，取出凉晒至鱼所含水份除去%后，用白酒对腌制器皿{腌制器皿，双口土瓷缸最佳。}进行消菌，

　　再将鱼整齐码放于器皿中密封存放，若腊月里腌制的咸鱼，保质期为一年。用此方法腌制的咸鱼，腌制两个月后，

　　色泽红润，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。、按上述方法腌制小时后取，

　　用菜仔油将鱼炸至金黄色起出冷却后，放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸鱼之比，为:.为宜。用比方法腌制的咸鱼，以清蒸的方式为宜，口味更佳。

　　干湿腌制咸鱼的方法：干腌法：腌制加工干腌法是利用干盐（结晶盐）或混合盐，先在食品表面擦透，即有汁液外渗（一般腌鱼时不一定先 擦透），而后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，各层间还应均匀地撒上食盐，

　　各层依次压实，在外加压或不加条件下，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。 开始腌制时仅加食盐，不加盐水故称为干腌法。缺点：腌制不均匀、失重大、味太咸、色泽较差，若加用硝酸钠，色泽可以好转。

　　湿腌法：湿腌法即盐水腌制法，就是在容器内将食品浸没在预先配制好的食盐溶液内，并通过扩散和水分转移，让腌制剂渗入食品内部，并获得比较均匀的分布，直至它的浓度最后和盐液浓度相同的腌制方法。

　　腊味合蒸的做法

主料：腊猪肉克配料：腊鸡肉克调料：肉清汤克、味精.克、腊鲤鱼克、熟猪油克、白糖克。做法：、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，

　　腊鱼去鳞；腊肉切厘米长、.厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。[美食中国] 、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。腊味合蒸的特色：“腊味合蒸”以各种腊熏制品同蒸，

　　风味独特，是湘菜中传统风味名菜。 此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，

　　稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。风干鱼的做法 风干鱼怎么做好吃

把鲜鱼做成风干鱼，不仅是一种储存鱼的方法，

　　而且制成的风干鱼同样可以清蒸或者煲汤。 做风干鱼的步骤： 首先要准备调料盐和花椒。先把盐和花椒倒入锅中，进行翻炒。盐和花椒的用量，可以根据鱼的大小调配。经过炒制的盐和花椒，

　　只要能撒遍鱼的全身就可以了。只要花椒被炒出香味，就算是炒好了。接下来，把炒好的盐和花椒倒在案板上，用擀面杖把它们碾碎。

　　用擀面杖碾碎的目的是因为这两种调料的颗粒都比较大，避免涂在鱼身上时不均匀。 调料准备好后，需要把清洗过的鱼纵向劈开，像这样劈成片状。

　　这时，就可以把花椒和盐均匀的撒在鱼身上了。这样做的目的是为了把鱼身上的水分和鱼油吸出来。值得注意的是鱼的内侧和外侧都要撒上盐和花椒。 好一条风干鱼就做成了。

　　把做好的风干鱼用S钩挂在窗外，十天之后，就可以食用了。 风干鱼做好了，用凉水或者温水清洗。

　　如果觉得咸的，可以多泡一会咸鱼做菜之前可先用温水略为浸泡，假如条件许可，可用软刷子刷刷鱼身。鱼头和鱼肚因为在晒制过程中轻易智慧藏污纳垢，

　　更要清洗干净。咸鱼最原味的吃法： 、蒸。 、煎。 咸鱼切块，洗净；姜切成丝；

　　先下油，再下姜丝，再放咸鱼上去煎，煎至两面金黄即可。 剩下的咸鱼，可以把它们全部切好，装在玻璃容器里，

　　倒进食用油（最好是花生油）浸泡，这就是驰名的“油浸咸鱼”，是保存咸鱼较好是方法。要吃时随时可以拿出来蒸或煎。 干鱼先用水浸泡一天，

　　目的一：泡掉多余的咸味，目的二：浸泡后的干鱼泡软后便于切块，而且便于清洗，因为，干鱼经风吹日晒后外表灰尘较多。下一步烧鱼：在热锅里放入葱、姜、八角、花椒炸锅，炸出香味后，

　　放入鱼块翻炒，约分钟左右，加入糖、料酒、少量红烧酱油，随后放入鱼块三分之一量的花生米加水用大火烧开，（花生米事先用水浸泡约小时左右）然后，用小火再慢煮，不仅鱼的味道美，而且，

　　花生米的味道也很好吃，假如喜欢吃辣，还可以在炸锅时放入辣椒。 咸干鱼做法: 鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。 咸鱼茄子煲 材料：咸鱼二两，切粒；

　　茄子二条，去皮，滚刀切块或切长条；蒜末、姜片适量；豆豉数粒切碎； 做法： 、茄子在七成热的油中过油（图省事节俭可选择：热锅不放油煸干茄子），

　　主要是先控干茄子中多余的水分； 、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少许盐、糖、生抽、五香粉调味，爆炒一二分钟至各材料均匀，

　　换入沙煲后加入一小杯高汤或水，焖煮五分钟后，勾芡收汁，下几滴麻油，加点葱花或蒜段即可。