肉皮冻

　　怎么做肉皮冻

呵呵，这是我最拿手的：、大约半斤左右肉皮，一定要将毛去除干净、将肉皮整块放在开水里煮，煮软即可，捞出、将肉皮皮朝下，油脂部分朝上，用刀仔细将油脂刮掉，

　　要刮得很认真，最后的结果是肉皮看上去有点透明的感觉、将肉皮切成细细小小的，我个人不喜欢太大，也可以稍微大些，有质感、锅一定要洗干净，然后烧开水，要一次将水加足，煮的过程不能添水，

　　将切好的肉皮放入，煮开后小火，慢慢煮吧！、煮到用筷子挑起锅里的汤汁，汤汁会缓缓凝凝的流下的感觉即可、我一般会煮个小时左右、将煮好的肉皮水放在温度适宜的地方（我会放在冰箱里，关键是温度不能高于度）、大约、个小时后，就可以看到凝结后的，晶莹的肉皮冻了、吃的时候切成小块，

　　调好调料汁，我一般会用蒜泥、陈醋、生抽、香油。吃的时候蘸着就可以了。祝你成功！正宗的老北京肉皮冻怎么做

肉皮冻怎么做好吃

肉皮冻的做法材料：猪肉皮，姜、八角、蒜，

　　酒、盐做法：.肉皮洗净后，放凉水里，加酒、姜，煮开。 .捞出肉皮冲凉水，用刀把肉皮上的肥油刮掉，切成细条。

　　.重新放锅里加好凉水，肉皮、水的比例大致为:，放一个八角，大火煮开后关小火，煮至肉皮软烂（约分钟），加入盐，就可以关火了。 .晾凉后放进保鲜盒里，

　　放进冰箱，几个小时以后肉皮冻就可以吃了。 .吃时，加一些蒜泥、酱油、香油、醋或者辣椒油。 .猪肉皮要买厚一些的。

　　怎么熬肉皮冻

水晶皮冻水晶皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。由于肉片含有与人皮肤相同的胶原蛋白质，所以能延缓皮肤的老化。水晶皮冻质地清澈透明，入口即化且爽口，而且价格很便宜，赢得了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。

　　下面将本人实践制作的关键与心得介绍一下。主料：猪肉皮克辅料：食用碱克，醋精ml调料：葱段克，姜块克，盐克，味精克一、 认真选料，初加工要仔细操作、 将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，

　　然后改切成细条形。、 把改好的肉皮放入盆中，加入%的热碱水和%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。初加工制作关键：、 制作肉皮冻选料很重要，

　　切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。、 煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，

　　不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。、 将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，

　　利于吸收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。、 用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性，避免营养流失。

　　二、 大火烹调，隔水蒸制洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为：），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸～小时左右即可。

　　捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。制作关键和心得：蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，

　　采用的是隔水蒸的技艺，其优点是缩短加热时间，并且做出的冻汁也清澈如水。加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于℃，

　　因为温度低于℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味。、清鲜皮冻用半斤猪皮切块，二两山药切末，再加十枚开洋（或虾干），少量姜、葱、盐，

　　一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却。这一款特别适合在夏季食用，从冰箱里拿出后切成小块，淋上柠檬汁，

　　吃起来特爽口。、浓汁皮冻这一款需要事先准备高汤，用半斤猪皮切块，加一勺高汤，少量姜、葱、盐，一斤水，熬煮约半小时后放入冰箱冷却。这一款味道特别浓厚，

　　适合在秋季食用。、无脂皮冻这是一款绝对不含脂肪的皮冻，怕胖的MM应该会喜欢。原料是半斤鱼膘，为了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料。

　　除了盐，一定要记得加一点糖和酱油，味道会更好哦！广东[皮冻做法 ： 猪皮斤切块/放到蒸炉上蒸 ，蒸到烂完 ，在放到搅拌机上打绒 ，

　　用容器装好放到冰箱就OK 啦 。怎么做肉皮冻啊？

一开始可以用大火,等到水开了改为小火,慢慢煮上一两个钟头。熬到比较浓稠的时候就可以关火了,

　　关火前要加盐。等到汤晾凉了,放进冰箱,几个钟头之后,肉皮冻就做好了。

　　肉皮冻的做法

肉皮冻 ·配 料: 猪肉片克，盐、味精、葱段、姜块(拍开)花椒粒、大料瓣各适量。 ·操 作: 、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，

　　放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。 、上锅，加清水，放入肉皮，

　　将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。 ≮烹饪关键≯ 如加酱油即是红冻。

　　熬肉冻时要用微火，手试冻液发粘时即已熬好。拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料，按自己口味拌食。