美食菜谱

　　川菜家常菜谱大全

第一道：干煸四季豆 . 寸长， 配料： 花椒、菜油、 淹菜切细。 制作方法： 锅烧制八成热， 将上好的菜油倒入， 待油温有 成热， 将四季豆倒入， 中火炸， 炸到四季豆皮面略有焦装，

　　将四季豆捞出， 锅中留油少许， 将老姜， 花椒炒一炒， 再把盐菜倒入炒香，

　　然后将刚炸好的四季豆下锅混炒，撒盐、味精。即可起锅。 其它作料不要加。 第二道：回锅肉 将五花肉先煮 分熟，

　　切成薄片， 青椒去心切成三角型片， 配料：老姜， 花椒、豆拌儿，醋， 白糖， 盐，

　　味精 ，菜油少许。 制作方法： 将锅烧热， 菜油少许入锅， 小热， 倒肉片，

　　将肉片中油炸出， 将多余的油取出， 花椒，老姜， 豆拌儿 下。 炒香。 下青椒片， 炒止青椒 成熟，

　　将白糖和醋混合倒下， 然后下盐，味精。 第三道：鱼香肉丝 精瘦肉， 切成丝，大葱切颗粒， 配料：菜油，

　　辣椒酱， 老姜，花椒，蒜泥，白糖，

　　盐少许，味精。 烹饪方法：热锅下油， 成熟下老姜， 花椒，蒜泥，辣椒酱，

　　肉丝下， 分熟，下白糖，葱粒， 炒熟，

　　盐，味精下， 起锅。 第四道：炒莲白 配料： 老姜，花椒，干辣椒段，盐，

　　味精 制作方法： 菜油烧热， 下花椒，老姜，干辣椒， 煸香 即下莲白， 可根据各自口味选择加糖。

　　吊盐少许， 即可。 第五道：爆炒麻辣牛肉丝 精牛肉切成细丝， 七星椒切成条丝状。老坛泡椒少许 垛细。 加工方法： 旺火热锅，

　　下菜油，烧辣！将花椒， 老姜，泡椒下，炒香，肉丝下， 速翻动，

　　下七星辣椒丝。 盐少许下， 味精。熟即可起锅。 注意： 此菜很辣，伤肠胃，

　　但只有辣才能出味。易少吃。 第六道：腊肉粉条（ 素称蚂蚁上树 ） 腊肉切颗粒， 老姜， 花椒， 蒜泥少许。

　　辣椒酱， 葱颗粒。 加工过程： 热锅下油，花椒，老姜，

　　蒜泥炒香下肉粒 ，辣椒酱 ，煸熟加汤，小炖味出倒入粉条 。 少盐， 勾醋少量。

　　即可起锅。 注： 要达到蚂蚁上树的效果， 要把肉垛成细小颗粒， 粉条先单独煮熟。 按照上面的方法，

　　但是不加汤， 下熟粉炒。 肉粒就会粘在粉条上， 用筷子夹起来， 就象很多蚂蚁在往高处爬。 故得名。 第七道：炒腰花 猪腰子两个， 切成花，

　　芹菜段若干 ，木耳少许， 葱段， 制造工艺： 菜油烧热，将老姜，花椒，

　　辣椒酱混合炒香， 下葱段， 腰花儿，芹菜， 木耳。

　　入盐，吊味精。 即可起锅， 如要辣，油辣时， 可加干辣椒段。

　　第八道：泡椒猪肝 注意： 猪肝营养丰富， 但是也含大量毒素 。 所以食用一定要注意。 鲜猪肝切片， 泡辣椒对半打开。 葱段、芹菜段少量。 制作过程： 热锅下油，

　　待油温高，下花椒， 老姜， 豆拌儿（即辣椒酱） 炒香下猪肝儿， 翻两下子， 倒泡辣椒。（可加木耳） 基本不用多少盐，

　　吊味即可。 第九道：麻婆豆腐（可加肉末） 小葱切细，大葱成颗粒， 花椒粉， 豆拌儿， 老姜。

　　制作方法： 可将豆腐小块用开水胆一下， 可去渣味， 也可免去。 辣锅下油少许， 下老姜，

　　花椒， 蒜泥， 豆拌儿。 炒辣下大葱颗粒， 浇汤， 烧沸（熬香） 下豆腐 。 熟透钩欠（ 用少许淀粉加水调均） 起锅入盘，洒上花椒面，

　　（也可根据情况洒点干辣椒面 ） 洗锅， 热锅煎辣油少许，浇于盘面即可。 第十道：麻辣鸡丁 鸡砍成指头大小颗， 炒好的花生米，

　　干辣椒段（要足量） 花椒，葱段少量。 烹饪方法： 辣锅下油， 下花椒， 老姜，葱段 ， 小煸后下 鸡丁， 炒制鸡丁半熟，

　　入干辣椒段， 再炒，味出将花生米倒入，洒盐， 味精。 即可入盘 （ 入盘后可用筷将肉丁摆放在盘子边缘， 中间将干辣椒堆成小山装， 浇上少许酒，

　　点燃， 象征红红火火。 ）谁有简单的家常菜谱可提供？

干贝莴苣丝原料：莴苣、干贝、大蒜、盐做法：、干贝冲洗两遍 ，用温水提前泡发两小时，

　　把泡好的干贝搓成丝，浸发干贝的水留用;、莴苣去根去皮后，切成丝备用;莴苣丝入开水中焯一下，捞出马上冲凉水，沥干水分备用;、起油锅，

　　爆香蒜末;下入干贝丝爆炒出鲜香味;倒入浸泡干贝的水，再添加一些热水，大火煮开;

　　、倒入莴苣丝烧开;用一点点盐调味，即可出锅。桂圆莲子鸡汤桂圆性温，补血，

　　养心，莲子入肺，养心。这两样都是养心安神的好材料，和鸡一起煲汤，尤其适合心烦意燥、失眠的人。只是桂圆偏温性，每次不宜食用太多，

　　防止上火。材料：桂圆颗左右、莲子小把、鸡半只、葱姜酒适量、盐适量做法：、鸡切块氽烫后洗去浮沫，桂圆用温水洗净，莲子用清水洗净备用;、所以材料一起放入砂锅里，添加足量的清水和葱姜酒，大火煮开后转小火熬小时以上至材料软烂，最后加盐调味即可。

　　沙参玉竹瘦肉汤功效清心润肺，护嗓润喉，美白，抗氧化，延缓衰老原料：沙参、百合、玉竹、红莲子、芡实、薏米各克、陈皮——克、猪瘦肉——克、、甜玉米——根、盐——少许、做法：、将材料分别用清水浸泡分钟，

　　然后捞出洗净沥干;、瘦肉洗净切大块，入凉水锅中煮开，捞出冲净沥干;玉米洗净切段儿;、除盐外的所有材料放入电压锅内胆，注入、升清水;

　　选择“煲汤”档即可。食用前加入少许盐。酱猪心原料：猪心、香葱、姜、面酱、豆豉、酱油、黄酒作法：、先将猪心清洗干净切片;葱切段;姜切片。、锅内添少量清水，放入猪心、葱段、姜片;

　　再倒入适量黄酒、酱油、面酱、豆豉。、用小火炖至猪心熟透，捞出晾凉即可食用。小提示：食用时可以撒些香菜，喜欢吃辣的朋友还可以蘸着辣椒酱同食。芝麻肉丝材料：猪腿瘦肉克、葱半根、姜片、八角(大料)、小茴香(山奈)、香叶、花椒各少许、肉汤(或者水)调料：芝麻克、辣椒面克、花椒面克、料酒克、白糖克、酱油克、油克、香油克、盐适量、鸡精少许做法：、将肉切成肉丝，用料酒、葱、姜码味分钟，

　　芝麻用干锅小火炒香待用、炒锅烧热，放入油，拣出肉丝中的姜葱，下油锅滑散、滗去油，掺入适量肉汤(能没过肉丝)，

　　下料酒、白糖，将葱、姜、八角(大料)、小茴香(山奈)、香叶、花椒用料盒装好(或者使用一次性料包)，放入 、转小火加盖焖至水干、去掉料包，转中火，放入香油，加辣椒面、花椒面、酱油炒成红色，用盐和鸡精调味、装盘撒上芝麻即可仔姜炒鸭材料：新鲜仔鸭半只(约克)、五花肉克、仔姜克、鲜红椒、葱、桂皮、干辣椒少许、茶油、酱油、盐、料酒　　做法：、仔鸭洗干净后，剁成小块，

　　五花肉切稍厚一点的片　　、仔姜和鲜红椒都斜切成大片、葱打成葱结备用、锅内放茶油烧热，先放鸭掌和鸭舌爆一下，然后把剩下的鸭块全部倒入，一同煸炒出油，烹少许料酒　　、放入干辣椒和少许桂皮一同翻炒片刻，放五花肉继续翻炒　　、放适量酱油炒匀，

　　然后放清水刚刚没过鸭肉，大火烧开后，改小火焖半个小时　　、汤汁快收干的时候，放入仔姜和鲜红椒一同翻炒，放盐调味，

　　炒匀　　、出锅前放入葱结，再翻炒几下即可。　　贴士：、炒鸭子一定要选仔鸭，肉嫩易熟，老鸭适合炖汤。　　、桂皮只需一点点，

　　放多了会抢味。　　、加水焖过的鸭肉，口感不干，鸭肉易脱骨，软嫩。　　、仔姜不要放得太早，

　　做其他鸭肉菜式的时候，用到老姜的话，方可在焖之前放。 萝卜炖牛肉：克白萝卜，克牛肉，克大葱，

　　姜，克料酒，酱油，看盐，克味精，克八角，克花生油。将萝卜牛肉清洗干净，

　　切成块，分别放在沸水中焯一下，将锅中加油，烧热，加入大葱姜，八角，

　　鲜汤，料酒牛肉块，等到牛肉煮烂，加入白萝卜，烧开，

　　将浮沫撇掉，等到萝卜煮烂之后加入剩下那些调味料就可以了。白萝卜有丰富的维生素，牛肉有丰富蛋白质，氨基酸，

　　可以增强机体免疫力，非常营养，美味健康的一道菜。韭菜炒鸡蛋：克韭菜，克鸡蛋，

　　克盐，克植物油。将韭菜清洗干净，切成段，鸡蛋打到碗中，加盐，搅拌均匀，锅中放油，

　　烧到成熟的时候，加入蛋，炒熟之后捞出。锅中倒油，加入韭菜，快熟的时候，加盐，

　　倒入鸡蛋，就可以了。韭菜可以温补肝肾，鸡蛋可以养心安神，补血，

　　滋阴润肺。这个菜不但非常健康，鸡蛋，而且还可以补血，丰胸，好处多多。

　　菠菜炒粉丝：克菠菜，克粉丝，克黄酒，克姜，克大葱，克盐，克味精，

　　克香油。将菠菜清洗干净，粉丝洗净，分别用开水焯一下，大葱切成葱花，

　　姜切成末。将锅中放油，葱花，姜末炝锅，加入绍酒，

　　汤毫升，菠菜，粉丝下锅，加一些盐，味精就可以了。菠菜当中有丰富的胡萝卜素和铁，

　　还有非常多的维生素，矿物质。粉丝含有丰富的碳水化合物，膳食纤维，蛋白质和矿物质，铁是极佳的补血食品，常吃还可以补充身体营养，

　　非常健康。花生红枣粥：看糯米，克花生仁，克枣。将在锅中加入适量水，将花生放进去煮烂，

　　倒进去糯米和适量水，煮开后加入红枣，小火煮成粥，加入一些红糖调味就可以了。糯米有丰富的维生素，脂肪，

　　蛋白质，矿物质。营养非常丰富，儿花生有丰富的蛋白质，可以增强记忆力。红枣富含丰富的维生素，

　　矿物质，帮助身体提高免疫力。木耳猪血汤：克猪血，克木耳，克盐。将猪血切成块，木耳处理好，撕小块，

　　猪血和木耳一起放在锅中，加入水，大火烧开，小火煮到血块浮起，然后加一些盐就可以了。

　　猪血有丰富的微量元素，黑木耳则有丰富的铁，都是补血的佳品。五香茶蛋：准备克鸡蛋，克红茶，克姜，

　　大葱，克酱油，克八角，盐，桂皮克，白砂糖克，

　　克料酒。将锅中放入清水，将鸡蛋放进去煮，大约分钟， 捞出放在冷水当中，在锅中加入去壳的鸡蛋，

　　加上上述的调味料做成的香料包，适量水，柱开始后，用中火煮分钟，将卤汁和鸡蛋一起放出来，鸡蛋切开，浇上汁就可以了。鸡蛋是营养丰富的食物，

　　含有丰富蛋白质，非常营养健康，而且铁丰富，非常补血。种家常炒菜菜谱

卤出美丽又好味的下酒菜，香辣鸭脖，越啃越过瘾，

　　吃了也不会担心长胖，喜欢的朋友一起学学吧。主料人份鸭头个鸭脖子个辅料辣椒酱克香辣酱克腐乳汁克冰糖克食盐克老抽克料酒克姜克八角个桂皮小块步骤香辣鸭脖的做法大全鸭脖和鸭头洗净，入温水锅加少许料酒焯去血水，取出用冷水冲洗沥干步骤香辣鸭脖的做法图解鸭脖、鸭头放入炖锅，放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁步骤再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮，加适量清水，

　　大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖分钟步骤香辣鸭脖的家常做法小火炖透后，开盖，转大火收浓酱汁，即可食用(也可以先关火浸泡四小时后再收浓酱汁，味道更棒)成品图烹饪技巧鸭脖和鸭头焯好水后用冷水冲洗干净，冷水激一下，

　　可以让鸭脖肉质紧致，啃起来更过瘾所有的酱料按自己喜欢适量添加，想卤出漂亮的红色，南乳汁必不可少，如果没有，也可以加少许红曲米，

　　也一样提色小火炖透后，可以直接大火收汁，也可以先浸泡几小时后再重新开火收汁，浸泡后收汁，味道会更浓郁鸭脖、鸭头卤好后，最好凉食，

　　啃起来非常筋道且香，十分过瘾菜谱家常菜做法大全有图款新

材料调料：食用油：糖=：，老抽，料酒，醋，葱段，

　　姜片，大料，香叶，盐，主食材：猪肋骨，

　　配菜：香菇，胡萝卜做法.排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖，小火慢慢把糖炒化. .待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，

　　马上把排骨倒入锅中炒匀，.接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋（去腥，提味）.

　　小诀窍、糖色过重，炒法还比较正宗。如果用冰糖更亮。、放了老抽和腐乳可以不放盐。、如果我做大概会放大量的香菇，

　　香菇和胡萝卜铺在高压锅底。、不要跟我提味精，能不用则不用，跟对身体好不好没关系。料酒里面含有丰富的氨基物，和盐结合起来以后，

　　它产生了氨基类的物质，这种氨基物质，就是我们吃的鲜，就是味精的成分，如果在这里投入调鲜剂的话，既破坏了食物自身的蛋白质的平衡，也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收。、别问怎么不放别的香辛料，

　　那么喜欢香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮这样的香料类的调味料，在做肉的时候，也应当少放，如果人体摄入过多的这种有药用价值的调料，也会导致癌症的发生。

　　、蒜，一定要放蒜。我的心得，肉配蒜，鱼配姜。、姜、蒜下锅前拍一下比切片好。姜的细胞液里，含有能够防止胆固醇蓄积，

　　抑制人体对胆固醇吸收的特殊物质——挥发油。拍过的大蒜里的氨基酸和酶充分的与空气结合，能够产生帮助人体抗衰老防肿瘤的大蒜素。、热水肉、凉水鱼。炖肉汤时例外。凉水、凉锅、凉肉。