红葡萄酒的酿制方法

　　家庭葡萄酒的制作方法。

制作方法 . 破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，

　　用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。

　　. 发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，

　　所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在~℃，不应超出℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。

　　液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过~天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。

　　发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。

　　高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，

　　最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。 . 压榨。

　　压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。 . 加鸡蛋清澄清。毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，

　　用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。 . 葡萄酒的加糖。

　　大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约~%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，

　　具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存个月，则酒的风味更加醇厚。红葡萄酒的制作方法？

葡萄酒的酿制方法

葡萄酒的制作方法葡萄酒的家庭制作方法

　　 三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把­

　　

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五，夏天气温高，

　　过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，

　　所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。­

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　　这是我买的葡萄，一共十二斤。­

葡萄酒的酿造方法？

自酿的葡萄酒方法，用青色葡萄酿成的酒称为白葡萄干酒；用红色或紫色葡萄酿成的葡萄酒称为红葡萄干酒。一.

　　酿酒前的准备；. 容器及工具：大口瓶；酒瓶；软木塞或橡皮塞。玻璃弯管；橡皮管；

　　或塑料管；纱布，玻璃棒。. 酿酒所用的工具必须是陶瓷，无毒塑料，

　　玻璃器皿等；切不可用铁和其他金属制品。因为葡萄酒和铁器接触以后，酒会变黑变味；铅锌有毒会损害人体健康。

　　. 容器消毒：所有用具用沸水浸洗。. 原料选择：用做酿酒的葡萄必须充分成熟，剔除青果，病果及腐烂果。二.

　　发酵. 原理将果汁中的葡萄糖和果糖经过发酵，生成乙醇和二氧化碳。. 去梗：把葡萄果粒从果穗上去下，因为果梗含单宁较多，如果带果梗发酵，会给葡萄酒带来涩味。

　　. 破碎：把已去梗的果粒，置于双层清洁纱布中，用手挤压，使葡萄皮层破裂，

　　果汁流出。酿制白葡萄酒时，只取果汁发酵，果皮残渣废弃不用，酿红葡萄酒时，可将果汁连同果皮一起发酵。

　　. 发酵是酿酒中的关键，发酵的好坏，决定酿酒的成败。发酵可分成前发酵和后发酵。前发酵又称主发酵，是使葡萄糖和果糖转化成酒精，从发酵开始至液面浮渣下沉，

　　不再发生气泡，有酒味散出即算完成。前发酵有散开和密封种。家庭用的多为散开发酵。在发酵容器口蒙一层纱布，

　　发酵时的二氧化碳可直接从纱布空隙中散溢，液温受气温调节不易上升很高。但缺点是酒精和芳香物易挥发。另一种是密封发酵：在容器口上端装上发酵栓，使发酵时的二氧化碳经过发酵栓散溢。

　　密封发酵的优点是酒精和芳香物不易挥发。要注意的是：葡萄经过破碎放在发酵容器中时，要留出/至/的空间，以免发酵液膨胀外溢。另外，影响发酵的主导因素是酵母菌的繁衍活动。

　　对于家庭酿酒，影响发酵有个主要因素：糖分和温度。首先要选择糖份较高的葡萄原料；如果葡萄含糖量较低，可以在发酵~天后，糖份已大部分消耗掉时，

　　加入一些蔗糖。以增加酵母菌的营养，同时可以提高酒精度。酒精度越高越不利于杂菌的发生。气温在~度是酵母菌活动最适宜的温度。经过破碎处理的葡萄置于容器中小时后，液面发生泡沫，

　　发酵变开始，如果带皮发酵，则皮渣浮于液面。当温度超过度时，酒精易于挥发，

　　必须立即置于阴凉处降温发酵。发酵的液面产生厚厚的浮渣，隔断的二氧化碳的排出和氧的进入；不利于热量的散发，而且是有害菌体的繁殖场所，

　　影响正常发酵。因此，每天要用玻璃棒搅拌数次。后发酵：是将发酵完成的后的原酒，用纱布过滤，

　　除去渣滓，将原液装入酒瓶中，作后发酵处理。后发酵的目的是使原酒的生葡萄味消失。而具有醇厚的葡萄酒香气。

　　并逐渐澄清透明。秋季经过后发酵的葡萄酒，当年冬季就应换瓶，来年春；秋；冬季各换瓶一次。

　　换瓶的方法是；先把空瓶经过实用酒精消毒；或者放在沸水中浸泡分钟。用虹吸管把原瓶中的酒吸入空瓶；待原瓶底的渣滓移动时立即停止虹吸，

　　以免把渣滓带入空瓶。还要注意；空瓶装酒一定要装满，不留空隙，以免空气中的杂菌带入瓶内。

　　然后用瓶塞塞住瓶口。密封。三. 加糖与加酒精的计算方法：加糖：家庭酿酒时要尽量提高前发酵的原酒酒精含量，以免酒病发生。由于酵母活性的限制，

　　家庭葡萄酒的酒精度一般只能达到~度。要达到这酒精含量水平，葡萄原汁的含糖量必须达到度。如果葡萄含糖量低于度，就需补加蔗糖发酵，

　　加糖的依据和计算方法：凡每公斤葡萄原汁中含糖克时，经发酵后能增加度的酒精度。如果，需葡萄的原汁中酒精度达到度，则需要每公斤葡萄汁含糖 X =克。这一数值相当于含糖度的葡萄原汁，在实际情况中，大部分的葡萄含糖达不到这个水平，

　　故需要加糖发酵。家庭酿酒不可能用仪器来测定含糖量，只能凭经验，一般含糖度左右的葡萄吃时感觉甜味上课尚可。以手指的感觉，葡萄汁粘手的葡萄；含糖在度左右。

　　这些情况均需加糖。也就是说：含糖度的葡萄原汁，添加克白砂糖参与发酵，才能获得含酒精度度的葡萄干酒。. 加酒精的计算由于含度酒精的葡萄干酒仍不易保存，故在前发酵完毕后添加食用或（药用酒精）。使调整到度。

　　添加酒精的计算公式如下：例：现有度的葡萄原汁，公升；欲调制度的葡萄酒，需加度的酒精多少公升？葡萄酒的调配；

　　经过一段时间的储藏；已澄清老熟，即可进行调配，可以根据自己的喜好风格来调配。调配时可以先倒出少量原汁溶解蔗糖，然后再把这种糖溶液导入原来容器中，切不可用水来溶解糖。

　　无论是加糖或者加酒精调配，调配后必须经过过滤才可以装瓶密封放置，供随时饮用。家庭自制葡萄酒工艺 最近几个月，我从网上获取了一些家庭自制葡萄酒的方法，便照葫芦画瓢在家里开了一间小规模葡萄酒厂，连续酿造了五批，

　　味道及色泽均可与市场上销售的高级葡萄酒媲美。现将我的具体方法介绍给喜欢葡萄酒的朋友：一、准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括容量公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（.米长，

　　可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只。二、选购原料：我们这里不是葡萄产地，但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断，其中以“巨丰”品种为多，价钱目前为每公斤元左右，据说秋后刚上市的时候价格每公斤元。

　　购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。三、清洗葡萄：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗：现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱公斤左右，

　　运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，

　　两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。四、破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，

　　然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，

　　出来的葡萄酒大约在度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。

　　葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。东北的家庭都有暖气，室温在℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来，

　　装瓶后小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。

　　五、渣、液分离，二次发酵：经过~天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，

　　此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，

　　装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。六、过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，

　　也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，

　　则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是：将鸡蛋（公升酒一个鸡蛋）磕一个小孔，把蛋清倒进大碗（不必要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜），用筷子将蛋清打散，

　　不要怕费力气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置二个星期。

　　七、储藏和饮用：经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。用.升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的.升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是℃）。

　　什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你每天晚上都喝上半斤。按照这一方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多，如果你招待女客人，

　　可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在甜美中陶醉。红酒的酿制方法

三、发酵。将发酵容器洗净并进行消毒，倒入已破碎的果浆，数量不超过发酵容器容积的／，然后就在室内任其自然发酵。

　　发酵容器最好是可以密闭的，安装发酵管，使容器内的二氧化碳可以散发出去而外面的杂菌及空气不能进去。在发酵期中，每天定时观察，发现温度升高，有大量二氧化碳气泡产生，

　　皮渣上浮，形成酒帽，这时每天要搅拌一次，将酒帽压下，以后，发酵逐渐减弱，发酵液温度逐渐下降至室温。二氧化碳气泡减少接近平静，

　　酒帽下沉，汁液开始清晰。此期温度高时间短，温度低时间长。 葡萄酒的酿制方法

●第一步：买葡萄　　选购葡萄时，

　　可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，

　　都是可以用来制作葡萄酒的。　　●第二步：洗葡萄　　由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。

　　一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。　　●第三步：晾干葡萄　　把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。　　●第四步：选择容器　　酒坛子可以是陶瓷罐子，

　　也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。　　●第五步：捏好葡萄放进容器　　双手洗净后，直接捏葡萄，

　　操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是∶，即斤葡萄放斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。

　　●第六步：加封保存　　将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，

　　平时不要随意去翻动或打开盖子。　　●第七步：启封　　天热时，葡萄发酵时间需要天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。

　　注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，

　　别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。　　以上是转载，大致是这样，但有不同的意见，

　　供你参考：　　、葡萄不需过分冲洗，因为发酵所需的酵母，来源于葡萄皮上的野生酵母，过分冲洗会大量减少酵母的数量，不利于发酵。

　　、发酵初期，不要把盖子封的很严，因为这时候是酵母繁殖时，需要氧气；　　、发酵旺盛时，需把盖子打开，因为发酵过程产气，封的太严，

　　会撑坏容器，盖上几层稀布就可以了。