红烧肉怎么做

　　红烧肉的做法

流程一：将五花肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加克白砂糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开冒泡，

　　再放克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。流程三：锅里放油克，待油烧至成热，倒入肉块。同时放大葱段克，生姜片克，与肉块搅拌翻炒。

　　一分钟后，酱油分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与准备好的糖汁，不宜过多，

　　有点甜味即可。最后再放粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。红烧肉怎么做?

　　

（其实应该是把肉块放到锅里，煎炸，将肉里的油脂逼出来，煎炸到肉块四面都呈金黄色） 五花肉切成小块，方方正正，每块都有皮有肥瘦肉，烧一小锅水，

　　把肉块放进去煮分钟，煮出血污与浮沫，取出来冲洗干净，沥干水。 五花肉切成小块，

　　方方正正，每块都有皮有肥瘦肉，烧一小锅水，把肉块放进去煮分钟，煮出血污与浮沫，取出来冲洗干净，沥干水。

　　红烧肉有几种出名的烧法？

上海红烧肉的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 上海红烧肉的制作材料： 主料： 带皮五花肉一斤,鹌鹑蛋三十个,冰糖两大匙（约半两）,老姜一块,八角两玫,花椒一小匙,

　　桂皮两小块,干辣椒四个,香葱四,五棵,酱油半汤勺,料酒两大匙,

　　盐适量。 教您上海红烧肉怎么做，如何做上海红烧肉才好吃 做法： 、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。 、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。 、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋 取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，

　　用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段； 干切段。 、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。 、炸呈金黄色时捞出沥干油分。 、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，

　　下冰糖慢慢翻炒。 、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。 、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。 、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水 ），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，

　　加盖后改小火慢烧。 、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。 、当汤汁将干时改大火收汁。 、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。

　　上海的红烧肉口感比较甜 上海人做红烧菜的特点：一手酱油瓶，一手糖罐头 上海现有的红烧肉做法有如下几种： 本邦红烧肉 第一步，猪五花肉切块，盐水焯 第二步，砂锅葱结、姜块、八角、桂皮铺底，放入猪肉，加绍酒、酱油，

　　加水水至肉齐平，中火烧开。 第三步，改文火煨至汤近收干，入白糖，

　　溶化后即可。 杭邦红烧肉（东坡肉） 不焯水。用花雕酒，不用一滴水。其他同本邦红烧肉做法。 苏邦红烧肉 第一步，铁锅内倒入少量油，

　　葱姜八角煸香，炒生肉。 第二步，滗去余油，加料酒，酱油、略微一点水，焖分钟 第三步，

　　入糖起锅 无锡红烧肉 差不多就是一楼的那个做法，无锡特点是;炒焦糖色，就是那个起泡的那个步骤。 另有一种做法，不知道什么邦 第一步，

　　大油锅，过油，炸至金黄，沥油。 第二步，肉与料酒、酱油、糖、少量水烧滚即可。

　　最后一种出菜速度很快，因此很多饭馆用此法。 红烧肉炖土豆的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 红烧肉炖土豆的制作材料： 主料： 五花肉,土豆,高汤,八角,

　　桂皮,香叶,老抽,料酒。 教您红烧肉炖土豆怎么做，

　　如何做红烧肉炖土豆才好吃 、五花肉要洗切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。

　　放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水，水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，

　　一般浸十五分钟左右即可。 、炒锅里放油，大勺冰糖小火融化，到糖变颜色冒泡泡后，赶快把肉放进去不断翻炒，煸至油都靠出来，这样做出来的肉比较不腻。

　　、然后准备热的高汤（没有就用清水) ,大料一包（八角，桂皮，香叶等，我用的是现成的炖肉调料包），把炒锅里的肉转至砂锅中，大火烧开，

　　加入一大勺老抽，一勺料酒，然后盖上盖子小火一直炖 个多小时，肉有七成熟时放的土豆，时间大约是起锅前几分钟吧。（检验肉烂的标准，

　　筷子一戳，轻易叉进肉里，说明肉烂了）最后放盐等调料，把汤汁收至粘稠即可。 红烧肉笋干的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 口味： 咸鲜味 工艺： 红烧 红烧肉笋干的制作材料： 主料： 干笋克,

　　猪肋条肉（五花肉）克 辅料： 土豆（黄皮）克,香菇（鲜）克 调料： 酱油克,黄酒克,八角克,桂皮克,姜克,大蒜（白皮）克,

　　花生油克 教您红烧肉笋干怎么做，如何做红烧肉笋干才好吃 . 盐渍笋干用水泡半天，其间一个小时一换水，并且撕成丝； . 最后充分洗几次去掉盐味沥干水分备用； .

　　五花肉洗净切成小块； . 五花肉放入加了黄酒的沸水里煮开～分钟捞出沥干水分； . 热油放砂糖化开，放入五花肉炒糖色，之后倒酱油（老抽最好，

　　如无生抽也可）、黄酒（可多倒一些）放入大料桂皮姜蒜炒出香味； . 加水没过材料再稍多一些，之后放入笋干、切成块的土豆和洗净的香菇烧开； .

　　改小火焖分钟。 毛氏红烧肉的做法详细介绍 菜系及功效： 家常菜谱 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱 增肥食谱 贫血食谱 口味： 甜味 工艺： 炒 毛氏红烧肉的制作材料： 主料： 猪肋条肉（五花肉）克 调料： 猪油（炼制）克,姜克,酱油克,冰糖克,料酒克,辣椒(红,尖,

　　干)克,花椒克,八角克,桂皮克 毛氏红烧肉的特色： 色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。

　　教您毛氏红烧肉怎么做，如何做毛氏红烧肉才好吃 . 五花肉加清水煮沸捞出，洗净，滤干；

　　. 起油锅，放入适量白糖，等到糖变成焦茶色起大泡； .

　　倒入肉块迅速翻炒，当心油溅出； . 尽量多炒一会儿，直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色； . 加入绍酒、姜、酱油等其他调料，稍微加一点水，

　　小火煮分钟； . 等汤汁收浓，起锅即可。红烧肉怎么做更好吃 正宗红烧肉的做法大全

步骤.带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出（这样便于切块）.切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分.锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡.放入葱段，

　　倒入姜汁和料酒煸炒出香味.倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色，继续煸炒，要让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出.锅中填入适量清水，将调料装入调料包放入锅中，香叶、桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸，

　　转小火烧个半小时，待肉烧透汤汁浓稠，撒入味精出锅即可红烧肉怎么做好吃，酱香红烧肉的家常做法

酱香红烧肉的做法步骤准备好材料：五花肉切块，姜丝、青葱热锅，倒少许的油煎炒五花肉（把油逼出来）中小火慢煎煎到两面金黄捞起来控油，

　　把炸出来的油去掉一些，留下少许爆香葱姜倒入五花肉继续煸炒，过程中记得放少许料酒去味，然后倒入酱油和红烧汁，翻炒一小会倒一碗水，

　　放入半根长葱，焖煮到分钟收汁后，剔除葱，稍微调味一下，可以起锅了装盘红烧肉的肉怎么烧才会变成红色？

一、红烧肉变成红色的关键就是炒糖色。炒糖色时一定要掌握好火候，用小火加热，

　　糖会慢慢融化，然后变色，开始出现小泡泡，然后变成大的泡泡，颜色变深红的时候赶紧加开水降温，

　　糖色就熬好了，只是有点焦糖味，没有甜味也没有苦味。如果有甜味就是熬的时间短了，有苦味就是时间长了。二、糖太少不好炒，炒的时候稍微多一点，

　　但最后用的时候只用了一点点，提色提鲜，减少精致糖的摄入也有助于健康。拓展资料.炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。

　　.一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，

　　吃起来就苦了，多试试就好了。总归要实践，谁都不可能第一次弄就弄好的。.红烧肉是中华的一道经典名菜，

　　口感肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的美食。同时，红烧肉还富含胶原蛋白，是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。当然，红烧肉味数甜，

　　不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。红烧肉怎么做好吃视频

红烧肉的做法 最简单做法： 上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，

　　大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，

　　看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成。附上上周末做的一份，

　　以飨诸位，哈哈。 独门红烧肉： . 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻。 . 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，

　　油也煸出不少。 . 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。 . 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。

　　. 水收干后起锅。 红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不对，是比肉还好吃。

　　家传红烧肉： 没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味,

　　若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下).

　　烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角, 大料,

　　及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去,

　　那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散. 红烧肉（春节版）： 主料：新鲜猪肉（后臀尖，带皮）克，鸡腿克， 辅料：生姜，大葱，

　　豆蔻，红腐乳，大料，盐，白酒适量， 做法： 猪肉切块（cm长，.cm宽），鸡腿剁成小块，

　　放入凉水中，加热至水开，捞出鸡块猪肉块，噔干水； 铁锅中倒油，

　　糖，加热， 用铲子不停搅，待油糖混合颜色变深，气泡； 一分钟后，放鸡块，

　　猪肉块，搅拌，倒入酱油，搅拌，加水，放入辅料，盖上盖子，

　　大火烧至水开， 减小火，间或用铲子翻翻，慢慢炖熟。红烧肉有没有即简单又好吃的做法

材料：葱、姜、八角、少许酱油、盐、味精、白糖

.肉最好要五花肉。将肉要洗净，

　　切成块儿，肉不要切得太小，太小易缩易碎。切完后，用冷水浸没，

　　水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，

　　一般浸十五分钟左右即可。

.肉过油。将锅内倒入一些油，视肉的多少，来断定油的多少，将肉捞出倒入锅内不停翻炒，直到肉变成淡红色。捞出待用。

　　

. 炒色。锅内加入少许油，当油烧热后，加入白糖，不停翻炒，当糖融化开改变颜色有香味时候，往锅倒入肉，

　　翻炒一会后加入水（要没过肉即可）、葱、姜、八角、少许酱油.

. 锅开后转小火慢炖，分钟后加入盐、味精。收汁装盘。

红烧肉的家常做法 红烧肉最正宗的做法以及怎么做

带皮五花肉 土豆（和五花肉切一样大小） 大葱段 姜片 大蒜粒 八角 草果 糖 老抽 生抽 花椒粒 黄酒 盐红烧肉的做法步骤步骤 space纯奶手撕吐司的做法 步骤猪五花洗净，切cm左右的大块，

　　放入不粘锅，倒入没过肉的冷水，放入片姜、根小葱，开中大火加热。步骤 space纯奶手撕吐司的做法 步骤煮至沸腾后打去表面的浮沫，盛出五花肉备用。步骤 space纯奶手撕吐司的做法 步骤炒糖色：锅里倒入适量植物油，放入冰糖，

　　开小火加热。步骤 space纯奶手撕吐司的做法 步骤冰糖融化后，慢慢开始上色，加热至颜色呈琥珀色即可。步骤 space纯奶手撕吐司的做法 步骤倒入焯过水的五花肉，煸炒至五花肉上色，盛出备用。红烧肉的制作过程两百字

原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。

　　调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。做法：步骤、五花肉切条放入凉水中撇去血沫；步骤、焯水定型；（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）?

　　红烧肉的做法步骤、捞出后晾凉切一样大的方块；步骤、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；步骤、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；步骤、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；步骤、炒到白糖变成枣红色关小火；

　　步骤、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；步骤、加少许绍酒，加开水烧，熟得快，

　　加入茶叶水，可以去腥味；共张红烧肉步骤、最后加酱油调色，加盐调味；步骤、改回炒锅大火，放冰糖，

　　使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。供您参考。红烧肉的肉怎么烧才会变成红色？

一、红烧肉变成红色的关键就是炒糖色。炒糖色时一定要掌握好火候，用小火加热，糖会慢慢融化，

　　然后变色，开始出现小泡泡，然后变成大的泡泡，颜色变深红的时候赶紧加开水降温，糖色就熬好了，只是有点焦糖味，没有甜味也没有苦味。如果有甜味就是熬的时间短了，

　　有苦味就是时间长了。二、糖太少不好炒，炒的时候稍微多一点，但最后用的时候只用了一点点，提色提鲜，

　　减少精致糖的摄入也有助于健康。拓展资料.炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，

　　或者略少。.一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，多试试就好了。

　　总归要实践，谁都不可能第一次弄就弄好的。.红烧肉是中华的一道经典名菜，口感肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的美食。同时，红烧肉还富含胶原蛋白，

　　是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。当然，红烧肉味数甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。款红烧肉的做法和图片

做法一流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里红烧肉煮分钟后将肉取出，

　　用凉水冲净盛盘待用。流程三：锅里放油克，待油烧至成热，放入大葱克,生姜片克,八角粒，

　　香叶片，桂皮克，油炸分钟，倒入肉块。与肉块搅拌翻炒。

　　分钟后，加上克老抽，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄。随后加适量精盐与红糖，

　　红糖不宜过多，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。美食 红烧肉的做法 红烧肉的家常做法 红烧肉的做法大全 红烧肉的家常做法做法二不油腻版【主料】五花肉 (克) 梅干菜(g) 腐竹(g) 笋干 (g)【详细做法】.准备材料：腐竹泡水软后切成一个手指长短的距离，梅干泡个小时后切成小段，笋干手撕成长条，

　　五花肉开水烫过后切成cm大小的肉块材料，虽然拍出来很简单，但是工程是挺庞大，优先泡梅干。.锅里倒亦舒堂火麻油。.放入茴香，桂叶，八角，

　　姜，炒出香味。.倒入五花肉，煸炒出油，带点焦黄.放料酒两汤匙，炒几下，

　　再放老抽，生抽，冰糖，炒匀上色。.准备好砂锅，将梅菜铺在底层.再将笋干放在梅菜上层.腐竹铺在笋干上层。

　　.五花肉倒到最上层，并倒入一碗水在炒五花肉的炒锅里，将里面的酱汁带出来倒入砂锅里，放一小勺盐。.先大火煮开，再小火焖，大概焖的时间是一个小时左右，

　　看到水收干即可。【小窍门】.选五花肉最好选夹层肉多的，吃起来就不会油腻。.选择用砂锅焖的话，会使得其他菜更入味，如果像五花肉更漂亮，

　　在焖的时候可以适当加点糖和老抽，会使得色泽更深郁。.用火麻油来爆香，会使得五花肉没有那么油腻，因为火麻油属于清香不油腻的油类。[]做法三材料：五花肉，红糖，大料，

　　味精，葱，姜，蒜。做法：. 先放油，

　　加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。

　　. 最后大火收汁，加味精出锅，即成。注 （加盐增加鲜味）。

　　做法四. 五花肉洗净切成小丁；、锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；

　　. 将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；. 掺入适量的开水，加生抽，烧卤调味包；

　　. 盖上锅盖，小火焖分钟左右至汁收干即可。做法五原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂红烧肉皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。步骤.五花肉切条放入凉水中焯去血末。步骤.焯水定型。

　　（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了）步骤.捞出后晾凉切一样大的方块（大一点吃起来过瘾）；步骤.锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；步骤.放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；

　　步骤.锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；步骤.炒到白糖变成枣红色关小火；步骤.糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；

　　步骤.倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快；步骤.最后加酱油调色，加盐调味；步骤.放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧分钟；

　　[]步骤.改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）提示红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，

　　一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。炖肉时最好用冰糖，

　　比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。做法六 苏式红烧肉. 带皮五花肉洗净，

　　切成麻将块；干山楂片冲水洗净。. 盆中装入凉水，加入一大勺料酒，

　　放入五红烧肉花肉块，浸分钟。. 将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。.

　　大火烧沸分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。. 转小火微沸，一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。

　　) 、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧分钟至汤汁收浓。. 加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖，

　　这个比例北方人吃肯定是甜了，所以克肉加克糖就差不多了)，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。做法七原料：带皮五花肉（猪肉）、干山楂片、老抽、冰糖。做法：.带皮五花肉洗净，切成麻将块;

　　干山楂片冲水洗净。.盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸分钟。.将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，

　　加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。.大火烧沸分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。.转小火微沸，一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布，

　　帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。）.转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧分钟至汤汁收浓。.加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖，

　　这个比例北方人吃肯定是甜了，所以克肉加克糖就差不多了)，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。做法八砂锅红烧肉. 带皮五花肉洗净，切块，

　　放进砂红烧肉锅；. 砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；. 砂锅里放少量水（克肉、若干香菇等配料，放一碗水）.

　　先用大火把锅烧开，然后转小火分钟；. 分钟后留守在灶旁边，稍微开大火，

　　在锅要干没干之际，关火。优点：快、香、解馋；综述：可以视自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增减冰糖的量。做法九特色：成菜整齐，

　　色泽棕红，肉质松软，板栗清酥原料：带皮五花肉克，板栗克，湿淀粉克制作：猪肉切块，

　　用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出. 葱姜入锅稍炒，倒入料酒，酱油，鸡汤，随后将猪肉，精盐，

　　味精，八角，桂皮依次下锅烧开，移至小火烧. 板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮，等肉烂时加入湿淀粉即可。

　　做法十原料主料：带皮猪五花肉克。 制作材料(张)配料：白菜心个。调料：植物油克（无损耗），白沙啤酒克，盐克，味精克，鸡精粉克，胡椒粉克，

　　糖克，酱油克，姜克，葱克，香油、桂皮、八角、整干椒各克，

　　甜酒汁克。制法. 五花肉烙尽余毛，入热水中刮洗干净，切成.厘米见方的块，用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。.

　　姜拍破，葱打结，白菜心洗净待用。红烧肉. 锅置旺火上，放入植物油，

　　烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出，沥干油分。. 锅内留少许底油，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内，

　　再放入炸好的五花肉（汤汁以平齐原料为准），盖好锅盖，旺火烧沸上气后压分钟取出。. 锅内加底油，下入白菜心、盐，

　　炒至断生入味后围入盘中，再将五花肉整齐摆入盘内，淋上原汁即成。特点色泽红亮，酥烂不腻。

　　注：此菜系改良后的红烧肉，市场供应节奏快，经济效益佳，深受食客喜爱。做法十一材料：五花肉克，大葱根，生姜块，大料粒，

　　桂皮片，干辣椒个，注：可酌情配料。调料：酱油大匙，料酒大匙，冰糖大匙。

　　做法：. 猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片；. 炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，

　　肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用；. 锅内留底油，将冰糖倒入，

　　小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色；. 葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，

　　盖加入开水上锅盖开火煮沸，调小火炖分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可；