红烧肉做法

　　红烧肉怎么做？

红烧肉怎么做？

正宗红烧肉做法[三种]

第一种红烧肉的做法：

、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成厘米见方（厚度不管，只管长宽）；

、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。

　　倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；

、加入盐适量、老抽一勺、醋/勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；

、倒入炖锅小火熬个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），

　　加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖分钟。

、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

第二种红烧肉的做法：

红烧肉可说是一家常菜，

　　不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。

买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，

　　一定要带猪皮，不然干脆不做。

肉洗净切方块，厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，

　　炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，

　　停火，肉捞出，油倒出。

另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，

　　略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，

　　然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少汤匙，（俺是放匙，

　　）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。

熬出汁后，

　　倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，

　　至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，

　　盖上盖焖煮分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，

　　停火出锅，香

第三种红烧肉的做法：

白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）

调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油

炒锅里放少许油，

　　下白砂糖，炒糖色。

搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）

随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些

上好了颜色，

　　就可以加水了，然后等水烧开~~~

水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）

等水剩不多了，放盐，

　　大火收汁即可怎样做红烧肉

红烧肉的做法 红烧肉的做法很多，

　　关键是要把肥肉里的油都煮出来。上糖色也很关键。 一、把肉（三磅左右为标准）切成麻将大小的方块，放到锅里煮十几分钟。

　　然后用凉水洗净肉。

　　二、炒锅放一点底油，放一茶杯糖进去，小火，用勺子快速搅，等糖化开，

　　变红，冒泡，然后放一点水进去，搅匀，然后把搪色到入碗中。

　　 三、炒锅放油，一斤肉放两油，油烧热以后，

　　把肉倒进去，放葱姜（一斤肉两根葱，五大片姜），一起炒，然后往里面倒糖色，一点一点倒，到颜色你满意为止，然后加水，

　　没过肉就可以了，不要太多，然后加盐，有咸味以后，加糖，有一点甜味就好了，放一个草果，五粒八角，

　　一段桂皮。然后就是小火煮了，煮软为止。 四、注意事项：

　　 . 锅中放入所有料以后，汤的味道应该偏咸一点点。

　　 . 火不能太大，汤微滚就好。

　　否则，水蒸发得很快，不等肉做好，汤已经很咸了。肉煮的时间长一点，软一点就会好吃。

　　把洗好的五花肉切块，不宜过大，这样一是不容易入味二需更多的焖烧时间，我一般大小都切成长~厘米，宽.~厘米，

　　厚在.厘米，(当然每个人都不可能切都那么标准。)在锅里放入足以淹没肉块的水，倒入少许料酒。水开，

　　下肉，目的是去掉血污。水开起肉，漓干水，除去锅中浮在表面的血污后，煮肉水备用。锅热下少许油，

　　放入姜片葱段蒜头抄一下，然后下肉再炒一下，放入老抽(这里之所以不用生抽是因为老抽味道较淡可以适合多加，同时咸度没有生抽高，色泽也适当)，量一般为肉重的红烧肉的做法+最正宗的做法

用料

五花肉

　　

八角

花椒

香叶

　　

干辣椒

葱

姜

　　

生抽

老抽

冰糖

　　

盐

蜂蜜

吃着碗里望着锅里的红烧肉的做法

　　

将带皮五花肉斩成麻将块大小，洗净控干水分

准备炖肉料，葱切大段，姜切片

炒锅倒油，大火，油热后（油锅轻微冒烟），将炖肉料和葱姜下锅，

　　翻炒至出香味

将肉块下锅翻炒

炒到变色之后连同炖肉料一起盛出

将锅洗净，重新倒油，用最小火，用手抓一把冰糖倒入。用铲子将冰糖铲碎，并不停搅拌。

注意观察，见到冰糖全部融化，

　　并开始冒小泡时，把之前炒好的肉连同炖肉料一起重新倒入锅中翻炒。这一步炒糖色别炒过了，否则口感会变苦。我的原则是宁肯没炒到位，那怕看到糖融化就把肉下锅，也别等把糖熬糊了再下锅

炒到所有肉块全部上色之后，

　　倒生抽、老抽、料酒，按照::的比例，再倒入开水（不可倒凉水），液体要没过所有肉

转大火，将水烧开，会有很多血沫被煮出来，尽量捞一下，动作要快。

　　然后转小火，加盖焖煮一小时左右。中间注意观察，如果万一水加少了，中途可以加开水，不能加冷水，否则会影响肉的口感

煮一小时之后，

　　加盐调味，别加太多，可以尝一下汤的味道。略微淡一点没关系，因为后面收汤时会变咸。如果此时汤少可以继续加热水。再煮半小时左右

煮了分钟之后，转最大火，

　　收汁。在转大火之前，倒入一勺（平时喝汤用的勺）蜂蜜，可以让肉色更加透亮好看。收汁时，要用铲子不停翻炒，让肉块均匀上色，

　　动作要快，因为有糖的缘故，很容易粘锅。注意观察，见到肉块已经变成漂亮的红色就马上关火出锅

红烧肉怎么做的？

红烧肉的做法有几种？

红烧肉起码有上百年的历史,也起码有上百种烧法 红烧肉的极简做法原料：带皮五花肉 配料：葱、姜、桂皮、大料、糖、盐、酱油 做法： .

　　把肉洗好，切方块（具体大小视喜好吧"）用热水焯一下 . 将焯好的肉放进高压锅里，加进葱段，姜片，桂皮，大料，糖，

　　酱油（最好是好一些的酱油，我用的是东古一品鲜），可以适当少放些盐，不放也可以，因为酱油本身已经很咸"也可以再少放些料酒" .

　　高压锅压分钟左右，视个人喜好决定这个过程吧"我有个同事做的时候跟老公聊天忘了时间，压了多分钟，出锅以后据说有梅林罐头的味道"呵呵 到这里，其实就可以吃了"追求颜色漂亮的XDJM们，可以回一下锅" .

　　回锅其实就是把已经做好的红烧肉倒在炒锅里再翻几下，让汤汁略略收一收"回锅以后就又好看又好吃了" 喜欢吃肉又怕麻烦的XDJM可以试试了，此法同样适用于排骨，鸡翅等等等等等 麻烦采纳，谢谢!

　　红烧肉的做法有几种?

随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些 另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，

　　特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，

　　然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少汤匙，（俺是放匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。

　　接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。 随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，