红烧肉 美食

　　红烧肉怎么做最好吃 做红烧肉需要哪些食材

红烧肉最经典做法

红烧肉是一道著名的本帮菜，充分体现了“浓油赤酱”的特点。

　　提起红烧肉，我们自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人－－苏东坡。“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，

　　少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，

　　不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般的“好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢著火，少著水，火候足时它自美”的烹饪之道，这一切真的值得我等这些好吃红烧肉而懒做或不会做的“好吃懒做”之徒学习。

　　其实红烧肉的做法挺多，虽然都是以五花肉和酱油、糖等为主，可是各地的风格都不太一样，在先放什么后放什么、过不过油炒不炒糖色的诸多问题上不尽相同，这有点像武林中的各路流派，关于一套什么拳法之类的，

　　在细枝末节上讲究得都不一样，但都以正宗自居。至于哪个最正宗，我认为以个人口味爱好为准，说不上个“最”字，下面提供一个介绍各种口味红烧肉做法的网址给你：

怎样做红烧肉最好吃？

本人做法：

最快的做法就是用高压锅了，加点花椒，

　　大料，料酒，葱段，姜片，放到高压锅里开始炖，分钟就很烂了，分钟非常烂。之后捞出来。

　　

）炒锅放油，喜欢上色的可以炒糖色了（不喜欢的话可以后放糖，炒的时候火不能太大，不然糖就糊了），之后的做法就是一样了，

　　下肉，加酱油，一点醋（去腻增香的作用），盐（看酱油的多少了），料酒开始炒。

　　然后再家一点炖肉的汤，最多别没过肉，主要是炖一会入味道。水快干了就下蒜米，鸡精，翻几下出锅喽~~~~这是我的做法

）如果嫌腻怕胖的话可以不用油炒，直接用炖肉的汤，

　　加上所有的调料，顿一会，汁快干之前下蒜米，鸡精就OK，味道也是非常不错的！ 具体的方法就是把炖肉的汤捞出来一些倒进炒锅里，烧开了以后倒进去肉，

　　开始用水炒，继续炒同时放酱油，盐，糖，醋，糖醋的比例大概：，反正甜一些比酸一些好吃。

　　加一些料酒（用红酒也不错的），汤快干了就出锅，出锅前放蒜末，这也是最关键的一步，马上香味就出来了。一定不能放早了香味就没了。非常好吃，热量也很低！

　　试一下吧！

红烧肉怎么做最好吃?

选用上好的五花肉，将其切成麻将牌大小，先用高压锅煮熟，

　　再用针刺肉皮（可入味，让肉松软）放凉；在锅内倒少许油将熟的五花肉放入锅里，翻炒到外表为金黄色时倒入八分满的冷开水，倒入少许的老抽（着色）再倒入生抽（调味）放葱、姜、蒜用文火烧到只有两分水时，放少许白糖、高汤精、味精，

　　用大火烧分钟左右（不要让肉沾锅）起锅装盘，撒葱花即可！怎样做红烧肉 最好吃？

苏式红烧肉的做法苏式红烧肉的做法：、带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。、盆中装入凉水，

　　加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸分钟。、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。

　　、大火烧沸分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。、转小火微沸，一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，

　　没有的话可以不用。)、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧分钟至汤汁收浓。、加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖，这个比例北方人吃肯定是甜了，所以克肉加克糖就差不多了)，

　　烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。怎么做红烧肉好吃？

五. 老干妈红烧肉原料：五花肉（我买的是黑猪肉，

　　就是比白猪肉香）四季豆调料：大蒜、八角、白糖、盐、味精、料酒、老干妈辣酱做法：五花肉切块，放入沸水中去血水，沥去水分待用。把白糖在热油中翻炒融化成酱色，冒泡后先放老干妈辣酱,

　　煸出香味,然后把五花肉、八角放下去翻炒让肉粘匀糖色。然后在锅中放入水，要没过肉少许。加盖焖一小时左右，

　　期间要翻炒二次，待焖至五花肉自身出油后，加入大蒜、盐翻炒，再加一小杯水，用中火炖至收汁，加少量味精即可出锅。把四季豆在热油中翻炒断生装盘。

　　六. 笋干红烧肉材料：五花肉g 笋干g 老抽ml 啤酒ml 五香粉g 冰糖g 大蒜瓣八角枚 开水ml 盐g做法：、笋干清洗干净后，放入锅内加适量水（没过它cm为宜），大火煮开后关火，放置冷却，然后换凉水浸泡小时，中间换一次水。

　　五花肉洗净，切成一厘米见方的块状，用厨房纸吸干表面水份、炒锅中放入油，烧至七成热时下入五花肉，煎至肉块两面颜色微焦时盛出。、将煎五花肉的油倒出不用，

　　锅内加入开水，放入肉，老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开，撇去浮沫后转小火，炖约分钟。

　　、放入浸泡好的笋干，调入盐，搅拌均匀继续炖煮分钟后即可出锅！七. 无间道版三合一红烧肉材料：　　五花肉、大干豆腐、鹌鹑蛋、冰糖、大葱、老姜、香叶、肉蔻、草果、八角、料酒、老抽、沙茶酱　　做法：　　.锅烧热，不放油，直接码入肉块，慢慢把肥油煨出来。

　　中途注意勤点翻动，别弄焦了，觉得差不多两面都金黄了，而油也出得差不多了，把肉盛出来备用。　　.锅内留一点底油，

　　倒入冰糖，小火慢慢把冰糖炒化至金黄色。倒入肉块，翻炒均匀，使每一块肉上都粘满糖色。　　.加入沙茶酱、老抽、料酒、葱、姜。一次性加够水，盖盖儿焖分钟。

　　分钟后倒入豆腐结和鹌鹑蛋，继续焖分钟。出锅前加入适量的盐就可以了八. 香浓软糯红烧肉材料：五花肉、桂皮、八角、姜、红枣　　调料：老抽汤匙、盐茶匙、糖茶匙　　做法：　　.五花肉切成厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，

　　倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒分钟直到出油。　　.倒入老抽、糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒分钟，

　　以便上色和入味。然后倒入开水(一定是开水)，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。　　.放入红枣和姜片，

　　盖上盖子，转小火炖分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上九. 上海风味版笋干红烧肉　　材料：五花肉、笋干、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角、开水　　做法：　　.笋干清洗干净后，

　　放入锅内加适量水(没过它厘米为宜)，大火煮开后关火，放置冷却，然后换凉水浸泡小时，中间换一次水。

　　五花肉洗净，切成厘米的方块状，用厨房纸吸干表面水分。　　.炒锅中放入油，烧至七成热时下入五花肉，煎至肉块两面颜色微焦时盛出。　　.将煎五花肉的油倒出不用，锅内加入开水，

　　放入肉、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开，撇去浮沫后转小火，炖约分钟。　　.放入浸泡好的笋干，调入盐，搅拌均匀继续炖煮分钟后即可出锅十. 芋头红烧肉（香芋扣肉）　　材料：　　五花肉一盒、蒜、姜、干柠檬、绿茶、花椒、辣椒、冰糖　　做法：　　、锅倒底油少许，

　　凉油入糖小火慢炒至出棕红色泡沫，下控干水分的肉块翻炒均匀上色。加入料酒少许，直至肉上全部裹上色泽，放入姜蒜并添水大火煮，

　　倒入砂锅中，放入香料，盖上盖子，煮沸后，小火炖一个半小时。　　.先把芋头炸至表面硬一些，然后等肉炖一个半小时之后放进砂锅内，再一起炖半个小时即可出锅。

　　.把芋头捞出，垫在盘底，再把肉放上面，浇上一点汁十一. 客家人的梅菜扣肉主料：带皮猪五花肉l克,梅干菜克,

　　酱油克,清油l克. 做法：①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,

　　捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油;②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,

　　皮朝下放在砧板上,切成厘米长,厘米厚的大片,要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,

　　肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约分钟至肉软烂,取出扣在盘子里. 十二. 微波版红烧肉的做法原料：五花肉两，料酒ml，酱油，

　　糖（最好用冰糖）做法：五花肉切块（不要太小块，也可以放沸水里烫一下）。取一微波炉的碗，放入五花肉，加入料酒、酱油、糖。酱油和糖的用来按各人的口味。

　　调料差不多要淹过肉，不够可加点水。放好调料后，加盖，放入微波炉，高火分钟——中火分钟——高火分钟就可以了。注意：微波炉做菜的时间与原料的份量有直接的关系，如果肉少了，

　　时间和温度也要相应调整。微波炉的高火、中高火、中火、小火也与炉火的温度相对应，但是微波炉的加热时间要比炉火短大约/，并且水分会丧失更多。用微波炉做菜的时间与原料的份量有关，上面只是一个参考做法。

　　需要自己试做，次以后才能很好的掌握。十三. 腐乳红烧肉的做法原料：五花肉，腐乳小块就行了。做法：、猪肉用温水洗净，切成小块。锅中放一点油就行了，

　　放姜片，倒入肉块去煸。大火煸个到分钟，把肥肉的油煸出来才好吃、然后加入酱油，料酒，

　　在煸一分钟。、倒点腐乳汁将腐乳搞烂,加些白糖和白酒搅拌均。加些水可以淹没肉就行了。、倒入调好的腐乳汁。大火烧开后转小火、小火大概到分钟就可以了，

　　汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。十四. 好吃不油腻的红烧肉材料：五花肉kg，

　　八瓣两颗，黄豆g（提前泡一夜），黄酒g，米醋g，白糖g，生抽g，骨汤g。

　　做法：、肉冲洗干净，拭干水分，改刀成cm见方的块，豆子控干水备用、热锅热油爆香八瓣，放花肉翻炒分钟，逼出肉里的油脂；、肉稍变黄色，把锅子里的油全部倒出；

　　、加入黄酒、米醋、白糖、生抽、热的骨汤，黄豆一起煮到沸，开盖维持旺火分钟；、盖上锅盖转文火分钟，烧到汤汁基本收干，

　　黄豆表皮出现皱皱就可以了。、肉超级酥烂，入口即化。油脂基本在头一道的时候，就被控出，豆子又吸附了一部分，可以放心吃了。十五.

　　苏式红烧肉原料：带皮五花肉，干山楂片，老抽，冰糖做法：、带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。

　　、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸分钟。、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。

　　、大火烧沸分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。、转小火微沸，一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。

　　)、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧分钟至汤汁收浓。、加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖，这个比例北方人吃肯定是甜了，所以克肉加克糖就差不多了)，

　　烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。

一. 毛氏红烧肉主料：带皮猪五花肉克配料：四季青克调料：料酒克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，

　　白糖克，红烧肉腐乳适量。做法：、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成.厘米见方，共块。

　　、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。特点：肥而不腻，咸鲜辣香，

　　色泽红亮。二. 简易红烧肉用料五花肉克，老抽，生抽，黄酒，白砂糖，葱花做法.五花肉切块，

　　洗干净，晾干.点火把锅烧热，大约手放在锅上方感觉有热气就可以，然后倒入五花肉煸炒，表面断红后，

　　到一点黄酒，在炒一会，直到你能闻到酒香酒可以了。.到一汤匙老抽，二汤匙生抽，然后让入凉水，水淹过肉就可以了，

　　然后放入适量白砂糖（一开始最好少放，因为不甜可以加，过头就没法补救了，当然如果你喜欢吃糖那就随便咯）.盖上锅盖，大火烧开，然后改成中小火焖，中间你可以开锅盖翻炒一下，尝尝味道，

　　什么不够自己加点，如果不够咸再加点生抽，不过我提醒你这个菜是越烧越咸的哦。.最后直到汁水收干挂上酱了 ，就可以出锅了 。再撒点葱花。这道菜是靠肉本身的味道，

　　所以五花肉一定要新鲜. 三. 土豆红烧肉主料：五花肉.斤左右（据说五花肉的层数越多就越好，我这次买的层，还可以），剔除肥油，切麻将大小的块，

　　浸在冷水里半小时左右，中途可以换、次水，目的是使肉里的血水渗出辅料：个中等大小的土豆去皮切滚刀块准备葱段、姜片适量，花椒、大料、陈皮、肉寇、草果各少许(个别可省)。调料：生抽、老抽、料酒、绵白糖、鸡精.飞水：泡好的五花肉冲洗干净，放在冷水锅里，加两片姜片一同煮沸，捞出洗净(最好不用冷水洗吧)，

　　煮肉的水撇净浮沫备用.炒糖色：炒锅热油至成热，倒入适量绵白糖(我用了大概、勺)，以中火不断搅拌，至糖完全融化变成褐色稍有冒泡(如上图)，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色.加入刚才煮肉后的汤(喜欢多汤就多放少汤则少放)，倒生抽老抽(我都没放盐，

　　就靠酱油的咸度)，下葱段、姜片、花椒大料陈皮肉寇草果。大火开锅后转小火，盖盖儿炖分钟左右，把土豆块放入，

　　继续炖至肉酥烂，大概总用时.小时左右。最后调入鸡精，出锅。四. 红烧肉卤蛋原料：五花方肉，鸡蛋若干,葱，

　　姜，蒜，白胡椒粉、八角、冰糖做法：、洗干净五花方肉，切中等块大小，沥干水分，

　　最好买肥瘦兼并的五花肉，用黄酒，老抽（推荐李锦记），糖腌制分钟左右；、鸡蛋煮熟，

　　剥壳，在蛋白上切几条，以方便入味；、将腌制好的五花肉块，在油锅里煎一下，小心被腌制过的五花肉有水分导致油溅到烫伤，梅梅差点烫到哦，

　　待几面都煎透后，捞出来沥干油备用；、再起油锅，煸炒一下姜片、大蒜头和葱段，再倒入黄酒，老抽，冰糖七八颗，

　　白胡椒粉少许，八角，少许醋，水（能稍稍盖过肉面），搅匀大火烧开后，

　　倒入五花肉块和白水鸡蛋，大火烧开，转小火盖上锅盖闷约小时；、然后用大火收汁，倒入盘中，放入蒸锅中再蒸分钟，出锅即可 怎么样做红烧肉好吃?

　　

油入锅，油温好后依次放入葱段、白糖、姜片、猪肉、水适量，盖上锅炖做法：油入锅，油温好后依次放入葱段、白糖、姜片、猪肉、水适量，盖上锅炖油入锅，油温好后依次放入葱段、白糖、姜片、猪肉、水适量，盖上锅炖怎样做红烧肉 最好吃？

　　

苏式红烧肉的做法苏式红烧肉的做法：、带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，

　　放入五花肉块，浸分钟。、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。

　　、大火烧沸分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。、转小火微沸，一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。

　　)、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧分钟至汤汁收浓。、加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖，这个比例北方人吃肯定是甜了，

　　所以克肉加克糖就差不多了)，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。怎么做红烧肉更好吃

红烧肉秘籍要点如下：、将洗好、切好的五花肉放入锅中(注意：不要放油)，干煸至无水汽；、放入适量生姜、大料及白糖；

　　、放入酱油适量。推荐酱油：海天牌的“红烧酱油”，该酱油色好(比老抽好，老抽的色发黑)，味好，

　　、放入料酒，即绍兴黄酒，量以淹没肉为宜(注意不要放水)；、可根据自已的爱好再放入香叶、陈皮、罗汉果、桂皮等其它调味料，或放入香菇、干笋等其它配料；

　　、将大葱切成cm段，放于肉块上；此法所做红烧肉有几个要点：一是不放油；二是不放水，全用黄酒来炖；三是不要放盐；

　　四是中途尽量不要掀锅盖搅拌(不要让香味跑出来哟)。这样做出来的红烧肉肥而不腻、肉易烂(不需炖很长时间)。此外，如一顿吃不完，可冻到冰箱里，分次取出用微波炉加热或用蒸笼加热食用。

　　最好吃的红烧肉的具体做法(不看必悔）在超市见到卖“优质五花肉”的，就是带着皮一层肥一层瘦一层肥一层瘦，瘦的比较多的那种，想到以前有人贴过很经典的红烧肉做法，于是决定尝试一下。整个制作工序稍微复杂，

　　且比较浪费时间，但是用料却相当简单，只有老抽，冰糖，料酒即可。家里没有冰糖了，我用冰片糖替代，也没有料酒，

　　我用白兰地替代，炖的时候，白兰地的香气十分诱人，我想可能要比料酒的效果好！带皮肉洗净，

　　将猪毛处理干净，为了拔几根顽固的猪毛，我都用上了眉毛夹子，呵呵，很轻松的就把的干干净净了 。将肉切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，

　　没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，

　　去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。放入煲中，水要没过肉，

　　大火炖，中间要处理掉脏的泡沫，保持汤的干净。半个钟头后专小火，保持刚好不沸腾的状态，叫做“焐”。焐呢，

　　要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。老抽和糖，原来的方子说用冰糖最好，

　　家里的冰糖没有了，我觉得用片糖应该可以的。肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，不加盖烧，这时加入老抽和盐，小火继续炖。半个小时后转中火加糖。

　　随时轻翻，待到收汁，稍微粘稠即可。点缀香葱或香菜装盘，满屋里洋溢着浓浓的香味。

　　还是第一次做这样没有任何香料的红烧肉，忍不住想要尝一下了。吃到嘴里，肉是已经烂了，但不是软软的酥烂，

　　是有弹性的，外面很浓郁，咬进去会觉得很清甜。当然更加不会腻。可能是用了白兰地的原因，入口时一股香气扑鼻而来。

　　非常惹味的一道菜！第三种做法：　、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成厘米见方（厚度不管，只管长宽）；　　、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），

　　大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；　　、加入盐适量、老抽一勺、醋/勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；　　、倒入炖锅小火熬个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，

　　但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖分钟。　　、在口水滴到锅里前把菜上桌，

　　并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。　　　第四种做法　　红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。　　买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，

　　不然干脆不做。　　肉洗净切方块，厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），

　　油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，

　　停火，肉捞出，油倒出。　　另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，

　　特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，

　　然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少汤匙，（俺是放匙，）不用怕放多，

　　肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。 　　　熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，

　　倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，

　　那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，

　　加大料，大火烧开，盖上盖焖煮分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，

　　停火出锅，特香。第五种做法　　白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！

　　（秘方：加些白酒最好！）　　调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油　　炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。　　糖色炒成就要立马下准备好的调料，

　　下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）　　随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些。　　上好了颜色，就可以加水了，

　　然后等水烧开~~~　　水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）　　等水剩不多了，放盐，大火收汁即可。

　　简单红烧肉做红烧肉说简单也简单，说复杂也复杂，最初是跟一个师姐学习的做法，最关键的一点便是炒糖色，几经失败才算有点感觉，但终究技术不稳定，现在师姐已经去了同济做后，

　　学业繁忙，便也不好前去打扰，后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的，只用酱油、料酒、糖便可，正如武侠中的极致武功，反而最最简单的招式，繁文缛节是一概没有的。

　　所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法。上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，

　　入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，

　　看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，

　　至此简单至极的红烧肉便告完成。独门红烧肉想不到有那么多人擅长红烧肉。这道菜既解馋又下饭，更是我的本楼菜。我的红烧肉是向我母亲学的，她老人家是川菜圣手，红烧肉也与众不同：.把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一大块）切成的姜片进去翻炒片刻。

　　.放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。.加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。.起锅前十来分钟可加胡萝卜块。.水收干后起锅。

　　红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。不对，是比肉还好吃。家传红烧肉没在别处吃过这样作法,

　　小试厨刀,朋友们都说好吃,在此公布一下作法五花肉一磅,切成二三厘米见方的小块,再两面各切几刀(为了进味,若懒可省),用好酱油 (国内时不分生老抽,

　　在这儿我都是混着用),加入糖,葱花配成汁,把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油,待热将肉块一一放入炸约半分钟,

　　取出. 烧小半锅水,加入八角,大料,及先前配成的汁,

　　等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点:肉香味十足且非常酥松. 关键:葱要多加,炸要到位(千万别一气把肉都倒进去,那就成炒肉了)缺点:炸肉时烟很大,没有强力抽油烟机会经久不散.

　　红烧肉（春节版）主料：新鲜猪肉（后臀尖，带皮）克，鸡腿克，辅料：生姜，大葱，豆蔻，红腐乳，大料，

　　盐，白酒适量做法：猪肉切块（cm长，.cm宽），鸡腿剁成小块，放入凉水中，加热至水开，捞出鸡块猪肉块，噔干水；

　　铁锅中倒油，糖，加热，用铲子不停搅，待油糖混合颜色变深，

　　气泡；一分钟后，放鸡块，猪肉块，搅拌，倒入酱油，

　　搅拌，加水，放入辅料，盖上盖子，大火烧至水开，

　　减小火，间或用铲子翻翻，慢慢炖熟。ps：清爽泡菜一碟。要是胃不太好，就算了：）红烧肉做法要点要买带皮的五花肉,

　　一定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴. 把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了,因为肉块儿炖久了就会变小.

　　把葱姜蒜切段儿备用. 把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸,把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉％的面积都变得发白了,

　　就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐,拷油调味就行了. 醋一两滴去腥味,

　　少许糖,有可乐放一些可乐最好,然后也可以放一点儿干辣椒下去. 加水开始用文火炖,不断地加水,不要把锅烧干了,

　　需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子一戳就烂为止,这时候的肥肉最好吃,肥而不腻,肉皮美味养彦,瘦肉油香,最高境界!哈哈,

　　试试看?红烧肉之家庭作法一般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出一则家庭制作的方法. 首先选择五花肉若干,切成厘米长,

　　厘米宽的块,大小尽可能均匀. 记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净. (否则肉有怪味)其次准备调料:葱,

　　切段;蒜,每瓣只切一刀;姜,切块;花椒,若干;大料,

　　两个;桂皮,一小块. 这些放入碗中备用. 第三取铁锅一只,放于火上,

　　加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫,待肉略硬,取出,沥干水. (这样也可以去除肉的怪味)第四取沙锅一个,

　　略加一点儿水,放于火上. 第五取铁锅一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,

　　加糖若干,此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉,不停翻动,使肉均匀上色.

　　(注意糖的火候,不要蘸,否则极难吃)第六将调料放入锅中,翻炒,略加一点酱油. 第七将肉盛入沙锅,添青水适量. 煮.第八开锅后,

　　关小火,分钟左右. 第九加入料酒,盐,再煮分钟. 第十盛出,吃!各部分选料要掌握好量,

　　多练几次,会更好. 此法极适合家庭制作.

红烧肉怎么做最好吃?

选用上好的五花肉，将其切成麻将牌大小，先用高压锅煮熟，再用针刺肉皮（可入味，

　　让肉松软）放凉；在锅内倒少许油将熟的五花肉放入锅里，翻炒到外表为金黄色时倒入八分满的冷开水，倒入少许的老抽（着色）再倒入生抽（调味）放葱、姜、蒜用文火烧到只有两分水时，放少许白糖、高汤精、味精，用大火烧分钟左右（不要让肉沾锅）起锅装盘，撒葱花即可！怎样做红烧肉好吃？

　　红烧肉的家常做法大全

材料五花猪肉克、大葱根、姜片片、八角颗、冰糖克、盐/小盐、生抽大匙、老抽/小匙、料酒大匙、清水ml。做法、猪肉切成mmxmm方块，大葱切长段，生姜切片。、锅内放大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。、至锅内开始冒烟时，

　　冰糖溶化变成深褐色。、先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。、煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。、加入清水，

　　水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。、加盖大火烧开后，

　　转小火焖约分钟，当汤汁剩/时把姜片，八角，大葱夹出。、约分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。