糖醋鲤鱼的家常做法

　　糖醋鲤鱼怎么做

做法： 鲤鱼一尾……克 白酱油…………克 烹饪工艺： .可用糖色代替酱油，使之芡汁红亮，糖醋味醇美，避免酱油异味。糖醋鲤鱼怎么做？

.糖醋汁要炒成活汁，

　　必须在芡汁炒熟后冲入热油，使之达到吱吱有声的目的。 .可用糖色代替酱油，使之芡汁红亮，糖醋味醇美，避免酱油异味。 烹饪工艺： .将鱼去鳞、去腮，开膛取出五脏，

　　用水冲洗干净。每隔 厘米宽划一刀（大翻刀），提起鱼尾，刀口张开，撒上精盐稍腌。然后将鱼身全部均匀地挂上一层水淀粉糊。糖醋鲤鱼怎么做

①腐皮二张切齐粘上。将土豆蒸熟去皮过罗，

　　兰片切丝，用水氽一遍，和土豆泥拌匀。腐皮抹满糊，把土豆泥放在中间，前后折起留一点空，再将两头折起，用食指按住前部整个卷起。

　　同时食指往回挤，做出鱼头，在头的后部划一个半圆形刀。用香菇做成鱼眼（剪一圆圈即可），身子作成鱼形，尾巴去一个缺口，再剁上几刀，

　　鱼身一面剞花刀，然后抹匀玉米粉糊，用温油炸熟放在盘中。

【特点】

①腐皮二张切齐粘上。将土豆蒸熟去皮过罗，兰片切丝，用水氽一遍，

　　和土豆泥拌匀。腐皮抹满糊，把土豆泥放在中间，前后折起留一点空，再将两头折起，用食指按住前部整个卷起。同时食指往回挤，做出鱼头，

　　在头的后部划一个半圆形刀。用香菇做成鱼眼（剪一圆圈即可），身子作成鱼形，尾巴去一个缺口，再剁上几刀，

　　鱼身一面剞花刀，然后抹匀玉米粉糊，用温油炸熟放在盘中。

糖醋鲤鱼怎么做？

、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，

　　洗净。在鱼身上每隔. 厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约. 厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，

　　并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。

、炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。

　　这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸分钟）用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸分钟；

　　再翻过来使鱼腹朝下，炸分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸分钟。以上共炸分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。

、炒锅倒油，

　　旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸分钟）用铲刀把鱼推向锅边，

　　使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸分钟；

　　然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸分钟。以上共炸分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。

、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。

　　在鱼身上每隔. 厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约. 厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，

　　并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。

糖醋鲤鱼怎么做

糖醋鲤鱼做法

原料：

鲤鱼一条，生抽，老抽，醋，糖，

　　葱，姜，花椒，八角，料酒

做法：

、将鱼洗净，沥干水份，切成鱼段，

　　放如盆中，洒盐，生抽，打一个蛋，并抓一把面粉，用手拌匀，味十五分钟。

、火上放平底锅，

　　锅中放油，油多些（用来炸鱼段的），油七成热时，放入味好的鱼段，炸至金黄捞出（炸鱼剩的油，倒入其它容器，

　　用于以后炸东西用）。

、锅中放新油，等油热后，放入花椒，八角和葱，姜炒香。

　　

、放入炸好的鱼段，然后放生抽，老抽，料酒，醋和一点水，

　　将火拧小，盖锅盖炖，中间翻面，可以尝尝口味，加糖，醋调整味道。

　　

、等鱼段熟，汤收后盛盘。

味道浓郁，咸甜酸皆有，十分开胃。

　　

糖醋鲤鱼怎么做？

糖醋鲤鱼 〔主料辅料〕

　　 鲤鱼一尾……克 白酱油…………克 食油…………l克 醋………………克

　　 白糖……………克 葱花……………克 干粉面…………克 蒜泥……………克

　　 蛋清………….个 姜末……………克 食盐……………克 绍酒……………克

　　〔烹制方法〕 .将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，

　　用冷水洗净。用直刀、磨刀将鱼身两面剞成月牙形花刀；用酱油、绍酒腌渍分钟后，取净布搌干水分；将蛋清、粉面调成蛋白糊，抹在鱼身的刀口内，下热油炸成金黄色，捞在鱼盘里。

　　 .炒锅里添油，上火加热，

　　放入葱花、姜末、白糖、醋、酱油、绍酒，添一勺半汤，锅开后勾流水芡粉，下入蒜泥，浇点热明油，

　　烹成糖醋汁，浇在鱼身上即成。

　　〔工艺关键〕 .为达到外焦里嫩的目的，就必须采取先旺火热油，再微火温油，最后大火冲炸的方法。

　　 .糖醋汁要炒成活汁，必须在芡汁炒熟后冲入热油，使之达到吱吱有声的目的。

　　 .可用糖色代替酱油，使之芡汁红亮，糖醋味醇美，避免酱油异味。

　　.鲤鱼上浆，可用干淀粉，也可用湿淀粉，注意上浆不能过厚，过厚炸出的鱼里软外硬。

　　 〔风味特点〕 黄河鲤鱼的肉味纯正，鲜嫩肥美，人们多喜食。

　　《诗经》载：“岂食其鱼，必河之鲤。”说明早在多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。山西濒临黄河，自有得天独厚的食鲤条件，山西又被誊为“醋乡”，盛产各种名醋，

　　这就产生了“糖醋鲤鱼”这一佳美的地方风味。其菜色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇，被誉为三晋名菜。 用料：

　　 做法： ②熟笋，

　　香菇（要泡软）、红萝卜及姜切成丝，蒜头切成半。 ③将糖醋的调味料混合好，

　　放着。 ④大匙油加热，将蒜头、葱、姜、红萝卜、香菇、熟笋依序放入炒，然后加入③的糖醋来煮，用水溶生粉勾芡，

　　淋在炸好的鲤鱼上。 将糖醋汁作好后鲤鱼要炸第二次，趁热把糖醋汁淋在鱼上。

　　用料： 黄河鲤鱼条（约克），葱姜蒜米共克，

　　白糖克，醋克，酱油克，精盐克，水淀粉 克，花生油克（约耗克）。

　　 烹饪工艺： .将鱼去鳞、去腮，开膛取出五脏，用水冲洗干净。每隔 厘米宽划一刀（大翻刀），

　　提起鱼尾，刀口张开，撒上精盐稍腌。然后将鱼身全部均匀地挂上一层水淀粉糊。

　　 .炒勺内放人花生油，用旺火烧至七成热时，用手捉起鱼尾脊背朝下放入油内，使鱼在勺内成弓形，炸至鱼挺身，将鱼翻过来腹部朝下继续再炸，

　　待鱼炸至呈金黄色时（已炸透），捞出摆人盘内。 .在炸鱼的同时另取一把勺，

　　坐在偏火眼上，放入油 克，烧至六成热时，放人葱姜蒜米，炸出香味时烹人酯，加入 热水（汤），

　　放入自糖、酱油，烧开后用水淀粉勾芡，淋上少 许热油搅匀，迅速浇在炸好的鱼上即成。糖醋鲤鱼怎么做?

、炒锅留油少许，烧至六成热时，放入葱，

　　姜，蒜末，醋，酱油，白糖，清汤烧浓后即用湿淀粉勾芡，

　　淋上熟油少许，迅速出锅烧在鱼身上即成。 『特点』鲜香润滑，外焦里嫩，鲜咸宜人 .糖醋黄河鲤鱼 腐皮张，土豆.斤，

　　素清汤两，荸荠个，兰片（水）、香菜段各钱，醋、面粉各钱、料酒钱、味精适量、酱油钱、玉米粉（湿）两、盐少许、白糖两、花生油.斤 糖醋鲤鱼怎么做啊

. 将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入兑好的芡汁，

　　起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速浇到鱼上即可。. 在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，以微火浸炸分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，

　　用手将鱼捏松；糖醋鲤鱼怎么做

烹饪工艺： 〔烹制方法〕 糖醋鲤鱼怎么做？

、炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，

　　其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸分钟）用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，

　　将鱼背朝下，炸分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸分钟。

　　以上共炸分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。

、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔. 厘米距离，

　　先直刻后斜剖刀纹（约. 厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。

、炒锅倒油，

　　旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，

　　约炸分钟）用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸分钟；然后再把鱼身放平，

　　用铲刀将头按入油内炸分钟。以上共炸分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。

、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔.

　　厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约. 厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，

　　并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。

糖醋鲤鱼怎么做

.炒锅里添油，上火加热，放入葱花、姜末、白糖、醋、酱油、绍酒，添一勺半汤，锅开后勾流水芡粉，下入蒜泥，浇点热明油，

　　烹成糖醋汁，浇在鱼身上即成。 黄河鲤鱼条（约克），葱姜蒜米共克，白糖克，醋克，酱油克，

　　精盐克，水淀粉 克，花生油克（约耗克）。 .可用糖色代替酱油，使之芡汁红亮，

　　糖醋味醇美，避免酱油异味。糖醋鲤鱼怎么做

、炒锅内留少量油，中火烧至六成热（约℃）时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，

　　放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可。 、用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形，再将鱼背朝下炸分钟，

　　然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸分钟，待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内。 、鳍鱼去鳞，

　　开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔厘米，先直剖（.厘米深）再斜剖（.厘米深）成刀花。