糖醋鲤鱼

　　怎么做糖醋鲤鱼？

，鲜活鲤鱼一条。快速去鳞，两侧开斜刀花。立即用水冲洗一下，

　　在其鳃下部位拍干面粉，并抖动去多余的面粉。 食用也要快，乘热吃。此时鱼的嘴巴还在不断的张合，菜式的“鲜”自不待言。尚吃过几口以后鱼嘴不动了，

　　可用筷子沾酒涂于鱼口，仍然张合不止。 糖醋鲤鱼怎么做？

糖醋鲤鱼 〔主料辅料〕

　　 鲤鱼一尾……克 白酱油…………克 食油…………l克 醋………………克

　　 白糖……………克 葱花……………克 干粉面…………克 蒜泥……………克 蛋清………….个 姜末……………克

　　 食盐……………克 绍酒……………克

　　〔烹制方法〕 .将鱼刮鳞，去内脏，

　　挖腮，用冷水洗净。用直刀、磨刀将鱼身两面剞成月牙形花刀；用酱油、绍酒腌渍分钟后，取净布搌干水分；将蛋清、粉面调成蛋白糊，抹在鱼身的刀口内，下热油炸成金黄色，

　　捞在鱼盘里。 .炒锅里添油，上火加热，放入葱花、姜末、白糖、醋、酱油、绍酒，添一勺半汤，

　　锅开后勾流水芡粉，下入蒜泥，浇点热明油，烹成糖醋汁，浇在鱼身上即成。

　　 〔工艺关键〕 .为达到外焦里嫩的目的，就必须采取先旺火热油，再微火温油，最后大火冲炸的方法。

　　 .糖醋汁要炒成活汁，必须在芡汁炒熟后冲入热油，使之达到吱吱有声的目的。

　　 .可用糖色代替酱油，使之芡汁红亮，糖醋味醇美，避免酱油异味。

　　 .鲤鱼上浆，可用干淀粉，也可用湿淀粉，注意上浆不能过厚，

　　过厚炸出的鱼里软外硬。 〔风味特点〕

　　 黄河鲤鱼的肉味纯正，鲜嫩肥美，人们多喜食。《诗经》载：“岂食其鱼，必河之鲤。”说明早在多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。

　　山西濒临黄河，自有得天独厚的食鲤条件，山西又被誊为“醋乡”，盛产各种名醋，这就产生了“糖醋鲤鱼”这一佳美的地方风味。

　　其菜色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇，被誉为三晋名菜。 用料：

　　 做法： ②熟笋，

　　香菇（要泡软）、红萝卜及姜切成丝，蒜头切成半。 ③将糖醋的调味料混合好，放着。

　　 ④大匙油加热，将蒜头、葱、姜、红萝卜、香菇、熟笋依序放入炒，

　　然后加入③的糖醋来煮，用水溶生粉勾芡，淋在炸好的鲤鱼上。

　　 将糖醋汁作好后鲤鱼要炸第二次，趁热把糖醋汁淋在鱼上。用料：

　　黄河鲤鱼条（约克），葱姜蒜米共克，白糖克，醋克，酱油克，精盐克，水淀粉 克，

　　花生油克（约耗克）。 烹饪工艺：

　　.将鱼去鳞、去腮，开膛取出五脏，用水冲洗干净。每隔 厘米宽划一刀（大翻刀），提起鱼尾，刀口张开，撒上精盐稍腌。然后将鱼身全部均匀地挂上一层水淀粉糊。

　　 .炒勺内放人花生油，用旺火烧至七成热时，用手捉起鱼尾脊背朝下放入油内，

　　使鱼在勺内成弓形，炸至鱼挺身，将鱼翻过来腹部朝下继续再炸，待鱼炸至呈金黄色时（已炸透），捞出摆人盘内。

　　 .在炸鱼的同时另取一把勺，坐在偏火眼上，放入油 克，

　　烧至六成热时，放人葱姜蒜米，炸出香味时烹人酯，加入 热水（汤），放入自糖、酱油，烧开后用水淀粉勾芡，淋上少 许热油搅匀，迅速浇在炸好的鱼上即成。

　　 风味特点：色泽金黄，巧头扬尾，

　　外焦里嫩，甜酸适口。糖醋鲤鱼需要的原料以及步骤

【原料】 、炒锅倒油，旺火烧到七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开，这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，

　　约炸二分钟，用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下炸二分钟，再翻过来使鱼腹朝下炸二分钟，然后把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸二分钟，

　　以上共炸八分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。 鱼尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，

　　酸、甜、咸的独特风味。 特点：色泽深红，外脆里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。 『原料』 糖醋鲤鱼怎么做?

注：此菜制作要点在于“快”，初学者要事先想好步骤，

　　快速操作，以保证在上桌后鱼头还是活的。 糖醋鲤鱼的制作方法？

，干净新毛巾在凉水中打湿，

　　裹住鱼头。一手抓住鱼头，一手捏住鱼尾，下油锅炸。待鱼身挺住时，松开鱼尾，鱼鳃以下全部炸至外酥。

　　，先将油锅备好，准备随时可以开油锅炸鱼。 ，炸鱼的同时，另开火头，起炒锅，

　　留底油。加热后按糖醋的比例熬制糖醋汁。可以加少量的水稀释，然后用湿淀粉勾芡。加盐适量，使其达到咸压酸，酸压甜的合适口味。

　　糖醋鲤鱼怎么做？

. 鲁菜糖醋鲤鱼 【特点】 鱼尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，

　　具有香酥，酸、甜、咸的独特风味。 『制作过程』 .浙江菜糖醋鲤鱼 怎么做糖醋鲤鱼

济南名菜“糖醋黄河鲤鱼”，历来都被尊称为山东名菜之首，其地位之高，由此可知。另外，

　　用鲤鱼烹制的菜肴还有“棒子鱼”、“瓦块鱼”、“红烧鱼”、“干烧鱼”等，不过“糖醋黄河鲤鱼”名气最大。 烹饪方法：在鱼背上切两条厘米的口，将精盐料酒撒入其中稍腌。将上述调料对成芡汁。在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸三分钟，

　　再上旺火炸至金黄色捞出摆盘，用手将鱼捏松。将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中，略炒后迅速浇到鱼上即可。

　　糖醋鲤鱼怎么做?

鲜姜去皮，切成细末，加生抽、味精、香油调匀。 注：此菜制作要点在于“快”，初学者要事先想好步骤，快速操作，以保证在上桌后鱼头还是活的。

　　怎么做“糖醋鲤鱼”？

.鲤鱼上浆，可用干淀粉，也可用湿淀粉，注意上浆不能过厚，过厚炸出的鱼里软外硬。 蛋清.个,

　　姜末,克,食盐克, 绍酒克 ③将糖醋的调味料混合好，放着。

　　糖醋鲤鱼的做法

用料： 鲤鱼一条，酱油，精盐，味精，料酒，醋，白糖，

　　湿淀粉各适量 糖醋鲤鱼做法 糖醋鲤鱼做法 糖醋鲤鱼怎么做？

鲤鱼克。 姜克、葱克、蒜末克、精盐克、酱油克、白糖克、醋克、清汤克、湿淀粉克、花生油克。 『制作过程』 黄河鲤鱼，醋，白糖，酱油，精盐，

　　清汤，姜末，葱末，蒜末，湿淀粉，花生油。 、将鱼去鳞，

　　去鳃，去内脏洗净，在鱼身上先直剞刀纹，然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撒入鱼身内稍腌，

　　并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊； 糖醋鲤鱼怎样做最好吃？

. 在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，以微火浸炸分钟，

　　再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松； . 将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入兑好的芡汁，

　　起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速浇到鱼上即可。 糖醋鲤鱼： . 清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁； 糖醋鲤鱼的家常做法大全怎么做好

主料鲤鱼克 辅料葱克姜克蒜克生抽毫升糖克醋毫升料酒毫升番茄酱克盐克淀粉克面粉克 步骤糖醋鲤鱼的做法步骤.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个.厘米各斜切一刀（先立切厘米深，再平切厘米深）糖醋鲤鱼的做法步骤.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌糖醋鲤鱼的做法步骤.将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用糖醋鲤鱼的做法步骤.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上糖醋鲤鱼的做法步骤.油烧至七成热，

　　提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内糖醋鲤鱼的做法步骤.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用糖醋鲤鱼的做法步骤.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再调入番茄酱，倒入调好的汁，