糖醋草鱼的家常做法

　　家常糖醋鱼的做法

做之前来要先准备好食材：鱼和佐料做糖醋鱼主要的食材有草鱼、青椒、洋葱、源江米酒、大葱、姜、酱油、白砂糖、醋、盐、香油、粉(玉米)、 植物油。糖醋鱼的做法简单，是菜谱里的常见菜，糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。糖醋鱼的做法

标准的糖醋鱼做法

糖醋鱼对鱼的品种要求不高，

　　“四大家鱼”都可上阵。做法是：把整鱼去鳞，鱼身斜片几刀，但不要切掉。把盐和醋混在一起调好，均匀地抹在鱼身和片缝里，

　　腌十五分钟。

然后准备两口锅，一个大锅一个小锅。大锅做鱼，小锅调料，准备一盘粉芡，准备葱，

　　姜，蒜片，盐，糖，酱油，

　　味精，最好能有手套、围裙、护袖，因为如果常握不好鱼的干湿度，会溅得你满手是水泡。

往大锅里放三分之一锅的油，油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准，多些也没关系，

　　但不要少了，做糖醋鱼很费油，开大火把油烧热。

在把油烧热的这段时间里，把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下，使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡，以提起鱼粉芡不会往下掉为准。

等油热了，

　　就要开始很重要的一个步骤———炸鱼。

做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸，鱼不是炸出来的，是用油浇出来的。

用手提着鱼尾，对准锅中心，

　　不要让鱼头碰到油，用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态，鱼身呈浅黄色即可，然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，

　　炸到金黄色即可，然后开小火，再把整条鱼放进锅里炸一下，翻身再炸一下，使鱼身和鱼头都呈金黄色即可，

　　鱼尾用勺把油浇在上面几次即可，在这个小火炸鱼的同时，开始做汤料，一般做糖醋鱼都要左右开弓才行，否则做出来的就不是那么回事了。

在小锅里倒油，放大火烧热，转小火，

　　往油里放几勺糖(可以多放点)，不断的搅拌，直至糖在油里呈现胶脂状时，开大火，使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时，倒入酱油，并搅拌，

　　然后倒入水，开始少量的往糖里勾芡，边勾边搅拌，一定要一点一点的勾，直到整个汤料开始比较稀稠时，停止勾芡，往里放葱、姜、蒜、味精。

　　

在放完葱、姜、蒜、味精之后，那个大锅里的鱼也刚好炸好，这个时间的配合要掌握好，然后把鱼出锅放到盘子中间，不要侧着放，要竖起来放，这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒，

　　十分好看，像活的一样，接着把小锅里的汤料直接浇到鱼的身上，就可以端出去吃了。

这样做出来的鱼，鱼皮是真正脆的，

　　鱼肉是嫩的，不要用什么面粉去裹鱼身，这样做出来的鱼是面粉脆，而不是鱼皮脆糖醋鱼的做法

鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。糖醋鱼非常讲究刀功，

　　家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，

　　鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。

　　然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，

　　不再有鱼的本味。这个做法是在十米社区看到的，那里有好多美食的做法，还有详细的配图解释，很容易学，你可以去那看看哦！糖醋草鱼的做法，糖醋草鱼怎么做好吃，

　　糖醋草鱼的家常

展开全部糖醋草鱼的做法食材主料黄河鲤鱼g辅料番茄酱大勺盐/小勺大葱g生姜g大蒜g白酒小勺料酒小勺胡椒粉/小勺陈醋大勺白糖大勺味精/小勺干淀粉g步骤.所有材料准备好。.鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。.鱼身两侧每隔厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切厘米,

　　使鱼肉翻起。.先用白酒涂抹在鱼身上，再用/茶匙的盐和/茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制分钟。

　　.干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。.把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。.葱姜蒜切小粒。.锅内放入足量的油，油烧至成热左右。.手提着鱼尾在锅上面，

　　用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。

　　.捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。.锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。.再放入番茄酱略炒。.锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

　　.淋入适量水淀粉炒匀。.再放入汤匙的熟油。.直到锅内芡汁明亮均匀。.把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。小贴士、 鲤鱼要选择鲜活的，这样口感才好。

　　、 炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸，花刀才明显美观。、 鱼要多炸一些时间，这样鱼皮才会脆，口感好而不腥。

　　糖醋鱼的做法. ..

平鱼尾 青豆仁克 胡萝卜/根 原料： 平鱼去鳞及内脏洗净，鱼身两面各划数刀，撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟。 糖醋鱼的做法？

糖醋鱼的做法

糖醋鱼 原料： 洋葱个、大蒜瓣、番茄酱大匙、白醋大匙、甜料酒大匙 、陈醋大匙 糖醋鱼 材料： 平鱼尾 青豆仁克 胡萝卜/根 葱根 姜片 做法： 洋葱去皮、洗净，

　　切丁；大蒜去皮，均切末。 锅中倒入大匙油烧热，加蒜末、洋葱丁爆香，加入其他材料煮滚约分钟即可。 胡萝卜去皮洗净，切丝；

　　葱洗净、切丝；姜片洗净，切丝；青豆仁洗净、放入滚水中氽烫，捞起沥干。 平鱼去鳞及内脏洗净，鱼身两面各划数刀，

　　撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟。 糖醋酱原汁取三分之一份淋在蒸好的平鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。 Tips： 糖醋鱼的淋汁若有吃剩时，可捞除菜渣，