粤菜食谱

　　粤菜二十种做法

粤菜是中国八大菜系之一，作为广东人，当然得会几道粤菜菜谱做法啦。今天小编推荐了款家简易好做的粤菜菜谱，快来一试身手吧。　　白切鸡eed　　主料：鸡，

　　葱姜，洋葱，元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，

　　果皮　　白切鸡的做法：　　、鸡清洗干净之后,沥干水分,用盐涂鸡身内外,腌制一二个小时以上,鸡壳内放入葱段,红葱头,

　　姜片;　　、制作浸贵妃鸡水汤汁材料:元贝,火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮,姜片,

　　材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时,让材料充分出味　　、煮一锅沸水,把腌制过的鸡去除料头之后,用沸水烫鸡身,鸡内壳要充分浸入沸水里. 提起鸡身流出鸡内壳水,重复以上动作三次.

　　这样既可去除异味又可初步段生;　　、拿出整鸡,放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身,之后均匀涂上香油,放凉待斩件;　　、鲜美的白切鸡就完成了,

　　当然七分鸡味,三分酱味,你可以选用不同的酱料沾酱。　　广式脆皮烧肉　　主料：五花肉克　　辅料：五香粉茶匙、食用油汤匙、食盐克、香葱棵、料酒汤匙、姜片、小苏打少许　　广式脆皮烧肉的做法：　　.将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱、姜和茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出　　.肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，

　　用镊子把毛拔干净，再用牙签插洞孔　　.抹上小苏打　　.再在猪皮抹上半茶匙的盐，腌分钟左右　　.翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就好，不要划断猪皮　　.切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了　　.五香粉抹好后再抹入适量的盐，

　　肉的缝隙、表面与侧面都要抹入　　.放在烤网架自然风干肉块水分并入味小时以上　　.周围的锡纸围起来仅裸露肉块的皮面　　.放入烤箱，将温度设置到最高温度度，上、下加热，烤制时间约分钟　　.从烤箱取出，然后涂一层食有油　　.然后将它放回烤箱中烤制至表皮油干取出　　豉汁蒸凤爪　　主料：鸡爪克　　辅料：花生米克、豆豉克、姜葱蒜克、小红椒克、料酒汤匙、胡椒粉少许、食盐茶匙、白糖.茶匙、食用油适量、生抽茶匙、红烧酱油汤匙、蚝油汤匙、生粉少许　　豉汁蒸凤爪的做法：　　.凤爪洗净对半剖开　　.放入小锅中，加入葱、姜、料酒，小火焯烫去血沫　　.捞出后，

　　再次冲洗干净上面的污物　　.沥干水后，用少量的红烧酱油上上色　　.用吸油纸垫着，吸干水份，这个过程很重要，一定要把凤爪表面的水份充分吹干，否则一会炸的时候，会因为有水分而炸锅烫伤自己哟　　.油温达七成，下凤爪，

　　炸至金黄　　.捞出后，用清水浸泡　　.直到表面起皱为止　　.凤爪沥干水放入大碗中，加入泡发好的花生米　　.放入适量的油、盐、糖、生抽、红烧酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、葱、姜、蒜、小红椒碎、豆豉粒　　.充分拌匀，封上保鲜膜，上锅蒸分钟，

　　即可　　广式萝卜糕　　主料：白萝卜根、广东香肠根、香菇朵、虾皮把、粘米粉克　　辅料：食盐小勺、蚝油勺、胡椒粉适量、水适量、植物油毫升　　广式萝卜糕的做法：　　.粘米粉加适量清水(粘米粉和水的比例为：)，调入盐搅拌均匀，静置一会再搅拌至无颗粒　　.香肠切小丁　　.香菇切小丁　　.白萝卜擦成丝，撒盐，腌分钟，挤干水份　　.起油锅，放香肠煸炒　　.加香菇丁煸炒　　.放萝卜丝炒匀，

　　加虾皮继续翻炒一会　　.将米桨加进去　　.慢慢搅拌至米桨凝固　　.取容器，周围抹上油　　.倒入炒好的料，稍压实　　.盖上保鲜膜，上锅蒸个小时　　.待冷却后切块　　.放平底锅煎至两面金黄即可　　菠萝咕唠肉　　主料：猪里脊肉克、菠萝/个　　辅料：红皮洋葱个、青椒/个、红椒/个、蒜瓣、鸡蛋个、番茄酱克、白糖克、米醋克、水淀粉克、食盐适量、水适量　　菠萝咕唠肉的做法：　　.洋葱、青椒和红椒切滚刀块备用　　.菠萝切块用淡盐水浸泡备用　　.里脊切菠萝大小块，放入料酒和盐腌制分钟　　.番茄酱加白糖、食盐、米醋，搅拌均匀备用　　.里脊肉加鸡蛋，

　　使蛋液均匀的裹在每块里脊肉上　　.将裹好蛋液的里脊肉放淀粉中，使每块肉均匀的裹满淀粉　　.锅内倒入油，中小火炸至白色捞出　　.再大火把油烧至冒烟复炸里脊至金黄色捞出，这样口感才会外焦里嫩　　.锅内放入油，倒入洋葱青红椒炒至半熟，盛出备用，再放入蒜末，

　　煸炒出香味　　.倒入调好的番茄酱，放入菠萝　　.依次放入洋葱、里脊肉煸炒三分钟后加水淀粉　　.最后加香油即可　　广式烧填鸭　　主料： 光鸭只(重约.公斤左右为宜)　　调料：白糖克，料酒克，花椒粉克，味精克，

　　稀糖克，酱油 克，葱姜、蒜适量　　广式烧填鸭的做法：　　、将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，

　　然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干;　　、将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中;　　、将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟;

　　、将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。　　白灼虾　　主料：对虾克　　辅料：香醋茶匙、生抽/茶匙、葱段、姜块、花椒小把、食盐克、白酒汤匙、水适量　　白灼虾的做法：　　.可以先把料汁准备出来，用姜汁茶匙、香醋茶匙、生抽/茶匙调成味汁，将虾摆盘后蘸食即可;姜汁的做法：姜切块儿后捣烂挤出汁，姜汁起到增香祛寒的作用，

　　吃海鲜最好不要省　　.市场买来的活对虾，买完后让摊主在袋子里加上冰水和冰块，虾拿回来流水冲干净，然后，准备盆凉水，加入冰块备用　　.锅中加入适量水，

　　加入食盐、葱段、姜片、花椒烧开　　.水开后加汤匙白酒　　.水开以后把虾倒入锅中，轻轻搅动让其受热均匀　　.在虾完全变色后，水再一次开始密集冒泡似沸的状态下关火　　.关火以后直接将虾捞入第一盆冰水中，过一下之后再捞入第二盆冰水中一直到完全冰镇状态　　.之后摆盘加料汁就可以开吃啦　　叉烧肉　　主料：五花肉克　　调料：花生油适量、鸡粉克、葱少许、姜少许、生抽毫升、老抽毫升、糟豆腐乳小块、白酒毫升、白糖克　　叉烧肉的做法　　.猪肉洗净，切成长约厘米，

　　厚度厘米的大块，葱姜切末　　.把肉块放入碗中，加入葱姜末、腐乳、白酒、生抽、老抽、白糖、鸡粉和少许盐，用手抓拌均匀，放入冰箱冷藏腌制个小时　　.将腌制好的五花肉平铺摆放入大盘中，

　　再放入微波炉用高火加热约分钟后取出。(我买的一斤猪肉分了两次放入微波炉加热)　　.锅倒入足量油烧热，用筷子夹起肉块放入油锅中，用中小火炸至两面棕红色后关火，捞出肉块降温后切成薄片即可客家酿豆腐　　主料：豆腐克、猪肉克　　辅料：植物油大勺、食盐勺、姜片、红葱头个、胡椒粉半勺、玉米淀粉勺、老抽半勺、蚝油勺、白糖半勺、生抽勺、高汤小半碗　　客家酿豆腐的做法：　　.准备好所用食材　　.把猪肉剁碎，红葱头切小块，

　　姜切末加入猪肉糜中　　.肉糜中加入适量生抽、盐、胡椒粉和淀粉搅匀备用　　.把水豆腐切成长约厘米的块，用勺子挖一个洞，挖出来的豆腐可以加入肉糜内搅碎，不浪费　　.把肉糜酿入豆腐中，平底锅烧热放入适量植物油，把酿好的豆腐露肉一面朝下煎黄后翻面稍煎一下　　.用适量生抽、老抽、白糖、蚝油、盐和高汤搅匀调成调味汁　　.把调味汁加入锅中焖煮，中途把豆腐翻动入味　　.最后用水淀粉勾芡收汁即可沙姜白切猪手　　主料：猪手个　　辅料：油大勺、食盐勺、沙姜克、生姜小块、大葱半根、大蒜瓣、料酒半茶匙、白糖半勺、生抽勺、蚝油勺、香油勺　　沙姜白切猪手的做法：　　.准备好所用食材，

　　猪手处理干净,斩大块　　.把猪手冷水下锅，加入生姜和料酒煮分钟，把血水煮出　　.把猪手用冷水冲洗干净,生姜、大葱和大蒜改刀处理成小块.猪手放入电压力锅中　　.加入姜、葱、蒜、再加入到猪手三分之一处的清水，最后调入适量料酒，

　　开电压力锅调时键压分钟　　.煮猪手时把沙姜剁成蓉　　.另起锅把一大勺油烧滚后缓缓的淋入沙姜碗中，再加入适量蚝油、盐、生抽、香油、白糖搅匀　　.把煮好的猪手捞出控掉水份摆盘，把沙姜汁均匀的淋在猪手上即可粤菜主要菜谱是什么！怎么做？

一、香菇菜心 步骤很简单： ：将水发好的香菇或者新鲜的香菇切成片状。

　　（干香菇可以在温水中泡半个小时以上就可以发开了。） ：然后在炒锅内倒水少许油，油热后，倒入蚝油及酱油 （这个量可以根据口味以及香菇的多少来决定。） ：炒匀之后倒入切好的香菇与菜心。不停的翻炒。炒到香菇变软缩小且酱色上匀就可以关火装盘了。

　　这个菜不用放盐，因为蚝油和酱油已经很咸了，也不用放味精，已经够鲜。刚放入香菇的时候可能会觉得有点干，千万不要加入，

　　炒炒就会炒出水分来了。而且蚝油的粘稠度正好省了勾芡的工序。 香菇用水发的或者新鲜的都可以。有人喜欢水发的味道足，有人喜欢新鲜的嫩滑，

　　随你的选择了：） 二、蚝油青菜，做法同eed上，普通炒青菜后加入一到两汤匙蚝油即可. 三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜开始缩水的时候加入蒜蓉即可。

　　以上做青菜的要点是青菜最好先用滚水焯一下再炒，尽量少放油盐，尽量清淡及鲜美——这是粤菜的特点。 【菜名】 芙蓉煎滑蛋 【所属菜系】 粤菜 【特点】 色泽金黄，鲜嫩醇香，美味可口，驰名南北。

　　【原料】 主料 鸡蛋克，又烧肉克，水发香菇克，玉兰片克，姜克。

　　调料 大油克，香油克，胡椒粉少许，湿淀粉克，盐克，

　　味精克，毛汤适量。 【制作过程】 () 把鸡蛋打入碗内，用筷子搅打，加入胡椒粉、盐、味精、搅拌均匀 () 将叉烧肉、水发香菇、玉兰片、葱、姜等均切成丝，放盛入盛鸡蛋内，再搅匀待用。

　　() 炒勺上火，倒入大油，烧至～成热，把鸡蛋倒入，用文火煎至两面呈金黄色，至熟。

　　() 在鸡蛋上烹上适量毛汤，用调稀的湿粉勾芡，滴下香油即成。 菜谱名称 鲜味罗宋汤 所属菜系 粤菜 所属类型 特色靓汤 基本特点 请阅 基本材料 番茄切小块个、柠檬洗净四分之一个、卷心菜切丝半个、蒜蓉汤匙、胡萝卜去皮，切小块条、清水杯、洋葱切小块个、盐、胡椒粉适量 .将清水煮至沸腾，

　　加入所有材料，煲约一小时。 .下盐及胡椒粉调味。 小贴士：是否发觉餐厅的罗宋汤特别鲜味，其实窍门就是下了柠檬。 腐竹鹑蛋糖水(粤菜) 主 料： 腐竹两（约克），

　　鹌鹑蛋只，雪耳/两（约克），冰糖两（约只），清水杯。 做 法： 、腐竹浸软，

　　撕成小块待用。、鹌鹑蛋原只煮熟，浸冷水，去壳。、雪耳用清水浸约小时，煎去硬蒂，飞水，

　　沥干。、冰糖舂碎。、清水杯煲滚，下雪耳煲半小时，加入冰糖、腐竹，煮至冰糖完全溶解，放入鹌鹑蛋即成。

　　备 注： 煮鹌鹑蛋要冷水放下蛋，若用滚水煮蛋，蛋壳会爆开。冰糖煲至溶即熄火，煲太久会带酸味。 鲍贝烩豆瓣(粤菜) 主 料： 鲜蚕豆杯，珍珠鲍贝罐，火腿块，

　　干瑶柱粒（蒸透），上汤杯，水溶粟粉茶匙，番茄个（切花），萝卜芽菜少许。 配 料： 调味料：酒、糖各茶匙，盐少许。 做 法： 、开罐取出鲍贝，

　　沥干水分。、蚕豆去皮，放滚水中焯熟，沥干水分。、火腿切片。、煮滚上汤，加瑶柱、调味料，

　　下火腿、鲍贝、蚕豆瓣拌匀，煮至豆瓣软透，以水溶粟粉勾芡，加熟油少许即成。、鲍贝烩豆瓣连汁上碟，番茄花、萝卜芽菜装饰。

　　豆瓣鲜鱿(粤菜) 主 料： 鲜鱿鱼只，青瓜只，油汤匙。 配 料： 酱汁料：豆瓣酱、麻油、酒各茶匙，生抽汤匙，盐少许。

　　做 法： 、鲜鱿鱼宰后洗净，去头、去紫膜，切长条状，用滚水焯至刚熟，沥干，候冷。 、青瓜纵切开，去瓤，

　　切宽长条，沥干。、烧热油，下鲜鱿兜匀，加入混匀的酱汁料，炒匀即上碟。

　　橙汁烩猪扒(粤菜) 主 料： 猪脊肉条斤（约克），葱棵（切碎），橙/个（切片），面粉汤匙，油汤匙，牛油汤匙，

　　鲜橙汁/杯，水杯。 配 料： 调味料：盐茶匙，胡椒粉少许。香料：香草/茶匙，

　　百里香、黑胡椒各/茶匙，迷迭香少许。 扒南瓜(粤菜) 主 料： 南瓜两（约克），瘦肉两（约克），虾米、芫荽碎各汤匙，姜茸/茶匙，生油汤匙，绍酒少许。

　　配 料： 调味料：盐/茶匙，生油茶匙，清水汤匙。腌料：生抽/茶匙，胡椒粉、糖、生粉各少许。芡汁：生抽/汤匙，糖/茶匙，水/杯，

　　麻油少许。 做 法： 、南瓜去子去皮（也可留皮），切成块，加调味料拌匀，放入烧有热油二汤匙的热锅内兜匀，加水半杯，以中火煮软。

　　、瘦肉剁碎，虾米用清水泡软剁碎，同放碗中，加入腌料拌匀。、烧热油二汤匙，爆香姜茸，

　　加入肉虾料炒至半熟，再洒入沾油少许，放入南瓜兜匀，拌匀芡汁埋芡，撒入芫荽即可。 备 注： 如想将南瓜煮成块状上碟，就不要将南瓜去皮。

　　粤菜中的经典菜品有那些

【制作过程】 【制作过程】 【原 料】 制作过程】 粤菜菜谱家常菜做法

菠萝古老肉主料：猪肉克,菠萝克辅料：全鸡蛋克,青椒克,红椒.克,青辣椒克,白醋毫升,

　　番茄酱克,生粉克调料：糖克,盐克,味精克,料酒毫升,

　　胡椒粉.克,山楂片克,油克,葱段克,蒜茸克、将猪肉切成厚约.厘米的片，

　　放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。

　　青椒，萝卜切三角块。 、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。、将白醋，番茄酱，糖，盐，

　　胡椒粉调成汁。、猪肉片入热油锅内炸熟。、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。

　　蚝油生菜主料：生菜克,蚝油克,辅料：清油克,胡椒面克,蒜末克调料：酱油克,白糖克,料酒克,盐克,

　　水淀粉克,味精克,香油克,汤适量() 把生菜老叶去掉，清洗干净。坐锅放水，加盐、糖、油，开后放生菜，

　　翻个倒出，压干水分倒盘里； () 坐勺放油，加蒜炒一炒，加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤，开后勾芡，

　　淋香油，浇在生菜上即可。 白斩鸡主料：嫩公鸡一只辅料：姜茸克,葱白丝克调料：精盐.克,花生油克①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，

　　拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用； ②将鸡洗净，

　　放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，

　　随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。

　　吃时佐以姜茸、葱丝。 白灼虾主料：基围虾克辅料：辣椒(红,尖)克调料：生抽克,香油克,盐克,姜克,

　　小葱克,花生油克. 将鲜虾洗净；. 辣椒丝放在味碟上；

　　. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；粤菜菜谱大全 粤菜名菜有哪些

展开全部广州文昌鸡特点：以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。

　　此菜造型美观，芡汁明亮。做法：.将鸡宰净，放入微沸的二汤锅内用小火浸约分钟至刚熟，取出晾凉后，

　　起肉去骨，斜切成长日字形共片。.在浸鸡的同时，将鸡肝洗净放人碗中用沸水浸没，加入精盐.克，

　　浸至刚熟，取出切成片，盛在碗中，将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共片。.将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，入蒸锅用小火蒸热后取出，

　　滗去水。.用中火烧热炒锅，下油克，烹绍酒克，加上汤、味精、用湿淀粉克调稀勾芡，

　　最后加入麻油和猪油克推匀，淋在鸡肉上便成。蚝皇凤爪特点：著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，

　　成菜色泽金黄。做法：、将鸡爪剥去外层老皮，斩掉趾尖，用老抽拌匀晾干、坐锅点火放油，油热后放入鸡爪炸至大红色捞出，用清水泡—小时，控干水分备用、将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花椒粉，用旺火蒸分钟、坐锅点火放油，

　　油热后放入鸡爪、料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原汁、胡椒粉焖—分钟，用水淀粉勾芡，加麻油炒匀即可粤菜菜谱家常菜做法

粵菜是極度復雜的，簡單有：梅菜蒸豬肉。梅菜一包沉水洗淨混肉碎加豆粉一匙，蒸二十五分鐘，