粤菜菜式

　　粤菜有哪些招牌菜

东江菜又称客家菜有盐锔鸡、黄道鸭、梅菜扣肉、牛肉丸、海参酥丸……等。潮汕地区有烧雁鹅、护国莱、清汤蟹丸、油泡螺球、绉纱甜肉、太极芋泥等。广州菜有白切鸡、白灼海虾、明炉乳猪、挂炉烧鸭、蛇羹、油泡虾仁、红烧大裙翅、清蒸海鲜、虾籽扒婆参等……粤菜都有什么经典的菜式

盐焗鸡 果仁百合 玻璃白菜 豆浆鱼片 红扒鱼肚 白斩鸡 咕噜牛肉 大良炒鲜奶 白云猪手 佛手排骨 蚝油嫩豆腐 果汁煎肉脯 蒜仔瑶柱豆苗 鲜菇虾丸汤 翡翠海鲜盏 荷包鲤鱼 腊肉茭白笋 枸杞菊花煲排骨 叉烧肉 芙蓉煎滑蛋 凉冻金钟鸡 炒芙蓉蟹 游龙戏风煲 香芋扣肉 蚝皇凤爪 花香冬瓜盅 乳酪蒸虾仁 麒麟鲈鱼 素烧豆腐 椒盐虾 柠檬蒸鲩鱼 冬笋猪肚海参羹 冬瓜糯米煲鸭 越秀鸡 红酒牛肉丝 客家酿豆腐 干烧冬笋 鲍汁双脆 锅仔肥肠 西梅牛肉焖薯仔 锦绣鱼球 香橙煎鳕鱼 竹笙鸳鸯卷 椰盅海皇 白灼响螺片 沙嗲酱芥兰 菠菜鸡煲 铁板浇汁鱼 东江瓤豆腐粤菜有哪些菜品最出名

粤菜又称为广东菜，其构成和发展有着悠久的汗青。历来以选料广博、菜品新颖奇特而著名天下，善用烧、煲、软炸、软炒等清炖。粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜等个不同风味菜种构成，

　　而以广州菜为代表。粤菜中最出名的，莫过于用各类药材煲出的汤。广东气候酷热，因此，

　　具有清火、排毒、滋补作用的汤最为常见。用家常的质料配以相对应的药材，长时间熬制，便成为广东人逐日必不可少的佳肴。粤菜中的汤味道浓郁却不油腻，具有较高的营养价值，利于克化。

　　粤菜特色菜有哪些

粤菜主要菜谱是什么！怎么做？

一、香菇菜心 步骤很简单： ：将水发好的香菇或者新鲜的香菇切成片状。 （干香菇可以在温水中泡半个小时以上就可以发开了。） ：然后在炒锅内倒水少许油，油热后，

　　倒入蚝油及酱油 （这个量可以根据口味以及香菇的多少来决定。） ：炒匀之后倒入切好的香菇与菜心。不停的翻炒。炒到香菇变软缩小且酱色上匀就可以关火装盘了。 这个菜不用放盐，因为蚝油和酱油已经很咸了，也不用放味精，已经够鲜。

　　刚放入香菇的时候可能会觉得有点干，千万不要加入，炒炒就会炒出水分来了。而且蚝油的粘稠度正好省了勾芡的工序。 香菇用水发的或者新鲜的都可以。有人喜欢水发的味道足，

　　有人喜欢新鲜的嫩滑，随你的选择了：） 二、蚝油青菜，做法同eed上，普通炒青菜后加入一到两汤匙蚝油即可. 三、蒜蓉青菜，

　　做法同炒普通青菜，在青菜开始缩水的时候加入蒜蓉即可。 以上做青菜的要点是青菜最好先用滚水焯一下再炒，尽量少放油盐，尽量清淡及鲜美——这是粤菜的特点。 【菜名】 芙蓉煎滑蛋 【所属菜系】 粤菜 【特点】 色泽金黄，鲜嫩醇香，美味可口，

　　驰名南北。 【原料】 主料 鸡蛋克，又烧肉克，水发香菇克，玉兰片克，姜克。

　　调料 大油克，香油克，胡椒粉少许，湿淀粉克，盐克，味精克，毛汤适量。

　　【制作过程】 () 把鸡蛋打入碗内，用筷子搅打，加入胡椒粉、盐、味精、搅拌均匀 () 将叉烧肉、水发香菇、玉兰片、葱、姜等均切成丝，放盛入盛鸡蛋内，再搅匀待用。 () 炒勺上火，

　　倒入大油，烧至～成热，把鸡蛋倒入，用文火煎至两面呈金黄色，至熟。

　　() 在鸡蛋上烹上适量毛汤，用调稀的湿粉勾芡，滴下香油即成。 菜谱名称 鲜味罗宋汤 所属菜系 粤菜 所属类型 特色靓汤 基本特点 请阅 基本材料 番茄切小块个、柠檬洗净四分之一个、卷心菜切丝半个、蒜蓉汤匙、胡萝卜去皮，切小块条、清水杯、洋葱切小块个、盐、胡椒粉适量 .将清水煮至沸腾，

　　加入所有材料，煲约一小时。 .下盐及胡椒粉调味。 小贴士：是否发觉餐厅的罗宋汤特别鲜味，其实窍门就是下了柠檬。

　　腐竹鹑蛋糖水(粤菜) 主 料： 腐竹两（约克），鹌鹑蛋只，雪耳/两（约克），冰糖两（约只），清水杯。 做 法： 、腐竹浸软，撕成小块待用。、鹌鹑蛋原只煮熟，

　　浸冷水，去壳。、雪耳用清水浸约小时，煎去硬蒂，飞水，沥干。、冰糖舂碎。

　　、清水杯煲滚，下雪耳煲半小时，加入冰糖、腐竹，煮至冰糖完全溶解，放入鹌鹑蛋即成。 备 注： 煮鹌鹑蛋要冷水放下蛋，若用滚水煮蛋，蛋壳会爆开。

　　冰糖煲至溶即熄火，煲太久会带酸味。 鲍贝烩豆瓣(粤菜) 主 料： 鲜蚕豆杯，珍珠鲍贝罐，火腿块，

　　干瑶柱粒（蒸透），上汤杯，水溶粟粉茶匙，番茄个（切花），萝卜芽菜少许。

　　配 料： 调味料：酒、糖各茶匙，盐少许。 做 法： 、开罐取出鲍贝，沥干水分。、蚕豆去皮，

　　放滚水中焯熟，沥干水分。、火腿切片。、煮滚上汤，加瑶柱、调味料，下火腿、鲍贝、蚕豆瓣拌匀，煮至豆瓣软透，

　　以水溶粟粉勾芡，加熟油少许即成。、鲍贝烩豆瓣连汁上碟，番茄花、萝卜芽菜装饰。 豆瓣鲜鱿(粤菜) 主 料： 鲜鱿鱼只，

　　青瓜只，油汤匙。 配 料： 酱汁料：豆瓣酱、麻油、酒各茶匙，生抽汤匙，盐少许。 做 法： 、鲜鱿鱼宰后洗净，去头、去紫膜，

　　切长条状，用滚水焯至刚熟，沥干，候冷。 、青瓜纵切开，

　　去瓤，切宽长条，沥干。、烧热油，下鲜鱿兜匀，加入混匀的酱汁料，炒匀即上碟。 橙汁烩猪扒(粤菜) 主 料： 猪脊肉条斤（约克），

　　葱棵（切碎），橙/个（切片），面粉汤匙，油汤匙，牛油汤匙，鲜橙汁/杯，水杯。 配 料： 调味料：盐茶匙，

　　胡椒粉少许。香料：香草/茶匙，百里香、黑胡椒各/茶匙，迷迭香少许。 扒南瓜(粤菜) 主 料： 南瓜两（约克），瘦肉两（约克），虾米、芫荽碎各汤匙，姜茸/茶匙，

　　生油汤匙，绍酒少许。 配 料： 调味料：盐/茶匙，生油茶匙，清水汤匙。

　　腌料：生抽/茶匙，胡椒粉、糖、生粉各少许。芡汁：生抽/汤匙，糖/茶匙，水/杯，麻油少许。

　　做 法： 、南瓜去子去皮（也可留皮），切成块，加调味料拌匀，放入烧有热油二汤匙的热锅内兜匀，加水半杯，以中火煮软。

　　、瘦肉剁碎，虾米用清水泡软剁碎，同放碗中，加入腌料拌匀。、烧热油二汤匙，

　　爆香姜茸，加入肉虾料炒至半熟，再洒入沾油少许，放入南瓜兜匀，拌匀芡汁埋芡，撒入芫荽即可。 备 注： 如想将南瓜煮成块状上碟，就不要将南瓜去皮。

　　粤菜的名菜有哪些?

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