粤菜的做法

　　粤菜二十种做法

粤菜是中国八大菜系之一，作为广东人，当然得会几道粤菜菜谱做法啦。今天小编推荐了款家简易好做的粤菜菜谱，快来一试身手吧。　　白切鸡eed　　主料：鸡，葱姜，洋葱，

　　元贝，火腿圈，荸荠，红萝卜，鸡汤，果皮　　白切鸡的做法：　　、鸡清洗干净之后,沥干水分,用盐涂鸡身内外,

　　腌制一二个小时以上,鸡壳内放入葱段,红葱头,姜片;　　、制作浸贵妃鸡水汤汁材料:元贝,

　　火腿圈,荸荠,红萝卜,鸡汤,果皮,姜片,

　　材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时,让材料充分出味　　、煮一锅沸水,把腌制过的鸡去除料头之后,用沸水烫鸡身,鸡内壳要充分浸入沸水里. 提起鸡身流出鸡内壳水,重复以上动作三次.

　　这样既可去除异味又可初步段生;　　、拿出整鸡,放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身,之后均匀涂上香油,放凉待斩件;　　、鲜美的白切鸡就完成了,当然七分鸡味,

　　三分酱味,你可以选用不同的酱料沾酱。　　广式脆皮烧肉　　主料：五花肉克　　辅料：五香粉茶匙、食用油汤匙、食盐克、香葱棵、料酒汤匙、姜片、小苏打少许　　广式脆皮烧肉的做法：　　.将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱、姜和茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出　　.肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，

　　用镊子把毛拔干净，再用牙签插洞孔　　.抹上小苏打　　.再在猪皮抹上半茶匙的盐，腌分钟左右　　.翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就好，不要划断猪皮　　.切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了　　.五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的缝隙、表面与侧面都要抹入　　.放在烤网架自然风干肉块水分并入味小时以上　　.周围的锡纸围起来仅裸露肉块的皮面　　.放入烤箱，将温度设置到最高温度度，

　　上、下加热，烤制时间约分钟　　.从烤箱取出，然后涂一层食有油　　.然后将它放回烤箱中烤制至表皮油干取出　　豉汁蒸凤爪　　主料：鸡爪克　　辅料：花生米克、豆豉克、姜葱蒜克、小红椒克、料酒汤匙、胡椒粉少许、食盐茶匙、白糖.茶匙、食用油适量、生抽茶匙、红烧酱油汤匙、蚝油汤匙、生粉少许　　豉汁蒸凤爪的做法：　　.凤爪洗净对半剖开　　.放入小锅中，加入葱、姜、料酒，小火焯烫去血沫　　.捞出后，再次冲洗干净上面的污物　　.沥干水后，

　　用少量的红烧酱油上上色　　.用吸油纸垫着，吸干水份，这个过程很重要，一定要把凤爪表面的水份充分吹干，否则一会炸的时候，会因为有水分而炸锅烫伤自己哟　　.油温达七成，下凤爪，炸至金黄　　.捞出后，

　　用清水浸泡　　.直到表面起皱为止　　.凤爪沥干水放入大碗中，加入泡发好的花生米　　.放入适量的油、盐、糖、生抽、红烧酱油、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、葱、姜、蒜、小红椒碎、豆豉粒　　.充分拌匀，封上保鲜膜，上锅蒸分钟，即可　　广式萝卜糕　　主料：白萝卜根、广东香肠根、香菇朵、虾皮把、粘米粉克　　辅料：食盐小勺、蚝油勺、胡椒粉适量、水适量、植物油毫升　　广式萝卜糕的做法：　　.粘米粉加适量清水(粘米粉和水的比例为：)，调入盐搅拌均匀，

　　静置一会再搅拌至无颗粒　　.香肠切小丁　　.香菇切小丁　　.白萝卜擦成丝，撒盐，腌分钟，挤干水份　　.起油锅，放香肠煸炒　　.加香菇丁煸炒　　.放萝卜丝炒匀，

　　加虾皮继续翻炒一会　　.将米桨加进去　　.慢慢搅拌至米桨凝固　　.取容器，周围抹上油　　.倒入炒好的料，稍压实　　.盖上保鲜膜，上锅蒸个小时　　.待冷却后切块　　.放平底锅煎至两面金黄即可　　菠萝咕唠肉　　主料：猪里脊肉克、菠萝/个　　辅料：红皮洋葱个、青椒/个、红椒/个、蒜瓣、鸡蛋个、番茄酱克、白糖克、米醋克、水淀粉克、食盐适量、水适量　　菠萝咕唠肉的做法：　　.洋葱、青椒和红椒切滚刀块备用　　.菠萝切块用淡盐水浸泡备用　　.里脊切菠萝大小块，放入料酒和盐腌制分钟　　.番茄酱加白糖、食盐、米醋，搅拌均匀备用　　.里脊肉加鸡蛋，使蛋液均匀的裹在每块里脊肉上　　.将裹好蛋液的里脊肉放淀粉中，

　　使每块肉均匀的裹满淀粉　　.锅内倒入油，中小火炸至白色捞出　　.再大火把油烧至冒烟复炸里脊至金黄色捞出，这样口感才会外焦里嫩　　.锅内放入油，倒入洋葱青红椒炒至半熟，盛出备用，再放入蒜末，煸炒出香味　　.倒入调好的番茄酱，放入菠萝　　.依次放入洋葱、里脊肉煸炒三分钟后加水淀粉　　.最后加香油即可　　广式烧填鸭　　主料： 光鸭只(重约.公斤左右为宜)　　调料：白糖克，

　　料酒克，花椒粉克，味精克，稀糖克，酱油 克，葱姜、蒜适量　　广式烧填鸭的做法：　　、将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，

　　洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干;　　、将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，

　　混合均匀后，注入鸭腹中;　　、将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟;

　　、将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。　　白灼虾　　主料：对虾克　　辅料：香醋茶匙、生抽/茶匙、葱段、姜块、花椒小把、食盐克、白酒汤匙、水适量　　白灼虾的做法：　　.可以先把料汁准备出来，用姜汁茶匙、香醋茶匙、生抽/茶匙调成味汁，将虾摆盘后蘸食即可;姜汁的做法：姜切块儿后捣烂挤出汁，

　　姜汁起到增香祛寒的作用，吃海鲜最好不要省　　.市场买来的活对虾，买完后让摊主在袋子里加上冰水和冰块，虾拿回来流水冲干净，然后，

　　准备盆凉水，加入冰块备用　　.锅中加入适量水，加入食盐、葱段、姜片、花椒烧开　　.水开后加汤匙白酒　　.水开以后把虾倒入锅中，轻轻搅动让其受热均匀　　.在虾完全变色后，水再一次开始密集冒泡似沸的状态下关火　　.关火以后直接将虾捞入第一盆冰水中，

　　过一下之后再捞入第二盆冰水中一直到完全冰镇状态　　.之后摆盘加料汁就可以开吃啦　　叉烧肉　　主料：五花肉克　　调料：花生油适量、鸡粉克、葱少许、姜少许、生抽毫升、老抽毫升、糟豆腐乳小块、白酒毫升、白糖克　　叉烧肉的做法　　.猪肉洗净，切成长约厘米，厚度厘米的大块，葱姜切末　　.把肉块放入碗中，加入葱姜末、腐乳、白酒、生抽、老抽、白糖、鸡粉和少许盐，

　　用手抓拌均匀，放入冰箱冷藏腌制个小时　　.将腌制好的五花肉平铺摆放入大盘中，再放入微波炉用高火加热约分钟后取出。(我买的一斤猪肉分了两次放入微波炉加热)　　.锅倒入足量油烧热，用筷子夹起肉块放入油锅中，用中小火炸至两面棕红色后关火，

　　捞出肉块降温后切成薄片即可客家酿豆腐　　主料：豆腐克、猪肉克　　辅料：植物油大勺、食盐勺、姜片、红葱头个、胡椒粉半勺、玉米淀粉勺、老抽半勺、蚝油勺、白糖半勺、生抽勺、高汤小半碗　　客家酿豆腐的做法：　　.准备好所用食材　　.把猪肉剁碎，红葱头切小块，姜切末加入猪肉糜中　　.肉糜中加入适量生抽、盐、胡椒粉和淀粉搅匀备用　　.把水豆腐切成长约厘米的块，用勺子挖一个洞，挖出来的豆腐可以加入肉糜内搅碎，

　　不浪费　　.把肉糜酿入豆腐中，平底锅烧热放入适量植物油，把酿好的豆腐露肉一面朝下煎黄后翻面稍煎一下　　.用适量生抽、老抽、白糖、蚝油、盐和高汤搅匀调成调味汁　　.把调味汁加入锅中焖煮，中途把豆腐翻动入味　　.最后用水淀粉勾芡收汁即可沙姜白切猪手　　主料：猪手个　　辅料：油大勺、食盐勺、沙姜克、生姜小块、大葱半根、大蒜瓣、料酒半茶匙、白糖半勺、生抽勺、蚝油勺、香油勺　　沙姜白切猪手的做法：　　.准备好所用食材，猪手处理干净,

　　斩大块　　.把猪手冷水下锅，加入生姜和料酒煮分钟，把血水煮出　　.把猪手用冷水冲洗干净,生姜、大葱和大蒜改刀处理成小块.猪手放入电压力锅中　　.加入姜、葱、蒜、再加入到猪手三分之一处的清水，最后调入适量料酒，

　　开电压力锅调时键压分钟　　.煮猪手时把沙姜剁成蓉　　.另起锅把一大勺油烧滚后缓缓的淋入沙姜碗中，再加入适量蚝油、盐、生抽、香油、白糖搅匀　　.把煮好的猪手捞出控掉水份摆盘，把沙姜汁均匀的淋在猪手上即可家常粤菜做法是什么

唐道碗菜 合肥王良才酸菜鱼 创新菜品粤菜怎么做？

粤菜有很多种 下面介绍两种简单的你试试看啊 广东咸肫肝的制作材料：主料：鸡肫克,鸡肝克调料：盐克广东咸肫肝的特色：颜色乌黑，

　　形状扁平，甘香清脆，味美可口，是下酒，佐餐之佳品。广东咸肫肝的做法：. 选料：鸡，

　　鸭，鹅等鲜肫肝；. 剖开：先剥开胃囊外面的浮油，然后洗净并用刀顺胃囊的正中线纵向剖开，

　　冲洗掉囊内食糜，撕破下内壁的内金，再用清水冲洗干净，即为肫子，撕去附在肝脏外面的苦胆，

　　用水将肝脏洗干净，沥尽水分；. 腌制：将盐，硝酸钠混合拌匀，

　　逐一擦涂肫肝，然后将其置于腌缸内，逐层平铺开，腌制六天，隔两天翻一次缸，以便腌匀；

　　. 整型，晾挂：出缸后，每十只肫或肝用细麻绳串成一串，先置太阳下晒两天，

　　每天用手压按整型，最后移到通风库房晾干，待其表面变黑发亮，板底发青，质地板结时即为成品广州辣椒牛肉粒的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)克调料：桂皮克,

　　八角克,甘草克,辣椒粉克,味精克广州辣椒牛肉粒的特色：色泽金黄，方形粒状，

　　味道甘香微辣。如用于佐餐，颇受群众欢迎。广州辣椒牛肉粒的做法：.先将鲜牛肉切成小方块，每粒重约.克。再将牛肉粒与配料混合一起，搅拌均匀，倒入锅内煮分钟左右。

　　.随后，捞出转用烤房烤制小时。取出晾分钟，即成辣椒牛肉粒 推荐几道家常粤菜的制作方法。

菜系及功效：粤菜

菠萝古老肉的制作材料：

在鲜虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落。

　　

菜系及功效：粤菜

白斩鸡的制作材料： 最简单又好吃的粤菜怎么做

粤菜当然还是以清淡为主，它主要是海鲜，跟浙菜有点相似，粤菜以清淡的目的，跟其他菜不一样，为什么说广东人喜欢吃，因为粤菜的营养成分我觉得要比其他地方都强的多，清淡清凉的独特味道给人的感觉都是很随和的那种，

　　要说海鲜类，分很多种了，都是以清淡为主，不然就保不了它的鲜味了，不妨自己动手试试看！ 一些普通广东菜做法

四、排骨搭配莲藕汤；

一、牛肉搭配芥蓝菜；

　　

向楼主你介绍几个粤菜的简单又绝佳的食材搭配方法：

三、鳝鱼搭配空心菜；

求各种简单家常粤菜的做法。

　　[原料/调料] 苹果牛肉炖煮　　苹果 /颗 各大粤菜的做法

几款粤菜的做法菜谱名称 青蒜鲤鱼汤 所属菜系 粤菜 所属类型 特色靓汤 基本特点 此汤蒜香浓郁，鱼肉细腻，营养丰富。 基本材料 鲤鱼条，

　　青蒜根，姜丝，米酒，盐。　制法：①鲤鱼去鳞、腮，切大块；青蒜斜切片　　　　　　②将鱼、姜丝放入开水锅中煮，

　　水开后稍煮一会儿，　　　　加入米酒、盐，撒下青蒜。菜谱名称 什锦烩饭 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 广东风味快餐,特点是食用方便,

　　营养丰富 特点：广东风味快餐,特点是食用方便,营养丰富原料:　　鸡腿肉,炸红薯克,胡萝卜,高汤各克,

　　泡萝卜克,四季豆克,大米饭克. 烹饪方法:鸡肉等原料均切丁,油锅中爆炒胡萝卜,泡萝卜,

　　四季豆后取出. 爆炒　　　　鸡丁转色后放入炸红薯炒几下,与其它原料混炒,高汤烧开放酱油　　　　精盐,料酒,胡椒粉,倒入炒饭即可菜谱名称 咖喱樱桃 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 基本材料 田鸡１２两，西芹、甘笋各少许，

　　洋葱１个，蒜肉、干葱各少许，咖喱粉约 /茶匙。 调味：盐/茶匙，生抽１茶匙，淡奶约/杯。做法：(一)将西芹、干葱、红甘笋去皮切薄片，

　　洋葱/个去皮切条，其余留下另用。(二)田鸡洗净滤干水，斩件放入生抽、胡椒粉适量、生粉约１汤匙，拌匀。

　　(三)田鸡泡油，备用。(四)酉芹段、红甘笋一齐泡油，捞起备用。(四)镬留少许油，放入干葱头，

　　加/茶匙咖喱粉炒匀，下/杯水略煮。(五)放入田鸡、洋葱同炒，再倒入/杯淡奶同纱匀。(六)将西芹、红甘笋放下，

　　下/茶匙盐，１茶匙生抽，待汁料略收干即成。注意："咖喱樱桃"并非用水果樱桃所做成，樱桃在中菜中是指田鸡腿。

　　我们将田鸡用咖喱煮成，是一款可配合多种食物制作的菜肴。菜谱名称 蛋黄卷 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 美味诱人 基本材料 紫菜２片，鲮鱼肉４两，咸蛋黄２只，西芹１条。

　　调 味 盐/茶匙，胡椒粉少许，清水２汤匙，生粉/茶匙。做法：(一)在鲮鱼肉内放下调味料拌匀，咸蛋黄切幼丝，西芹去边节切成长条状。(二)将鲮鱼肉酿在紫菜上，

　　放上西芹、咸蛋黄。(三)将紫菜卷起成条状，利用小竹帘卷实。(四)放在碟上隔水蒸熟，斜切片，即成美味诱人的蛋黄卷。注意："蛋黄卷"是用鱼胶、紫菜、咸蛋黄、芹菜做成的少油菜式，

　　如果你明白做法之后，可以将馅料改变成其他款式，老少咸宜。菜谱名称 蚝油牛肉 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 广东风味名菜。以腌牛肉为主料，用蚝油炒制而成。蚝油为广东特有调料，用它烹制牛肉，

　　蚝味鲜浓，肉质滑嫩，制法简便，为广东家常菜式。 基本材料 ·腌牛肉片克， 蒜泥克，葱段、酱油、湿淀粉各克，胡椒粉克，

　　料酒、香油、姜片各克，味精克，生油克，蚝油克，淡高汤克。烹饪方法：.将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、高汤调成芡汁；

　　.油烧至四成热，下牛肉至九成熟，捞出沥去油，炒锅放油放葱、蒜、姜爆　至有香味，放入牛肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，

　　淋香油炒匀迅速盛出即可　。蚝油提鲜　　蚝油是广东、福建一带人民所偏爱的鲜味调料，在烹调中，蚝油即可以炒、烧菜肴，又可以作菜肴蘸食的佐料。蚝油在烹调中主要起提鲜，增香，除异味等作用，

　　同时，还具有提色补咸的作用。