粤菜大全

　　有什么好吃的粤菜介绍

、加入番茄酱（没有山楂只好用番茄酱了）煸炒，加鲜汤，盐醋，糖，稍许酱油烧开后放入其他蔬菜氽熟，然后用水淀粉勾芡，把炸好的肉块和菠萝快放入翻匀，

　　淋上麻油即可。

.起油锅，把肉块均匀的沾上一层生粉，然后用力捏一下，放入油锅用中小火炸至肉块变色后捞出，

　　然后再次放入油锅内炸至肉块外壳酥脆金黄后捞出另起油锅，下洋葱爆香后。

给你推荐一款好吃的粤菜：菠萝古老肉

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最出名的粤菜是什么

根据我所知道的 我比较喜欢的 特色点的就有盐锔鸡 黄道鸭 梅菜扣肉 牛肉丸 还有海参酥丸这些味道都比较重 偏咸一些 不像广东菜那样甜像烧雁鹅 护国莱 清汤蟹丸 油泡螺球 绉纱甜肉 太极芋泥等这些都比较甜 所以我不太喜欢吃但说到粤菜就不得不提生猛海鲜了 比如说全国都流行的白切鸡 明炉乳猪 蛇羹 清蒸海鲜这几样类似的也就白灼海虾 挂炉烧鸭 油泡虾仁、红烧大裙翅 虾籽扒婆参这些 都是广东人爱吃的还有些很出名的特色菜也很吸引人的 比如说文昌鸡 麒麟鲈鱼 盐焗鸡 炸子鸡什么的我朋友也告诉我一些 但自己没吃过 比如说什锦冬瓜帽 清风送爽 雄鹰展翅 炊太极虾 炖柠檬鸭 百花鱼肚 广式烧填鸭 海棠冬菇 冬瓜薏米煲鸭 咸蛋蒸肉饼 池塘莲花 佛手排骨 一帆风顺 牡丹煎酿蛇脯什么什么的 这些都是传统菜 听说现在还出了新系列 我也不知道 也许吃过也没不知道 \值得一提的是 酸辣豆腐羹 蜜桃炒虾仁 总之粤菜的精华无非是三个地方的 潮州菜、客家菜 还有就是最基础的顺德菜 龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝都很经典广东菜有哪些？

一、菜系的形成　　广东地处东南沿海，气候温和，

　　物产丰富。古代聚居于广东一带的百粤族善渔农，尚杂食。　　秦汉以后，受到中原文化的影响，

　　杂食之法更加发展、完善。近代又吸取西餐技艺，融汇贯通，　　逐渐形成具有鲜明特色的南国风味菜系——广东菜系。近年来，

　　广东菜更为发展，新派粤菜风　　靡全国。广东菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。香港地区菜也应属广东菜系范 畴。　　二、广东菜的特点　　、选料广泛 广博奇异，

　　善用生猛海鲜。广东菜取料之广，为全国各菜系之最。"不问鸟兽虫蛇，无不食之"。如在动物性原料方面上，

　　除了常用的鸡、鸭、鱼、虾、猪、牛、羊外，还善用蛇、狗、狸、鼠等许多动物。善用鲜活原料为广东菜一大特色，其中以潮州菜用海鲜最为见长。　　、刀工干练 以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。技法上注重朴实自然，

　　不象其它菜系刀工细腻。 . ..展开　　一、菜系的形成　　广东地处东南沿海，气候温和，物产丰富。古代聚居于广东一带的百粤族善渔农，尚杂食。

　　秦汉以后，受到中原文化的影响，杂食之法更加发展、完善。近代又吸取西餐技艺，融汇贯通，　　逐渐形成具有鲜明特色的南国风味菜系——广东菜系。近年来，广东菜更为发展，

　　新派粤菜风　　靡全国。广东菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。香港地区菜也应属广东菜系范 畴。　　二、广东菜的特点　　、选料广泛 广博奇异，善用生猛海鲜。

　　广东菜取料之广，为全国各菜系之最。"不问鸟兽虫蛇，无不食之"。如在动物性原料方面上，

　　除了常用的鸡、鸭、鱼、虾、猪、牛、羊外，还善用蛇、狗、狸、鼠等许多动物。善用鲜活原料为广东菜一大特色，其中以潮州菜用海鲜最为见长。　　、刀工干练 以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。

　　技法上注重朴实自然，不象其它菜系刀工细腻。　　、清淡爽口 广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色，是广东菜系的主体口味。东江菜的口味则以咸、酸、辣为特色，多为家常菜。

　　、烹饶方法、调味方式自成体系 广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋，经不断改进而形成了一整套不同于其它菜系的烹调体系。　　烹调方法多用煎、炒、扒、煲、、炖、蒸等。　　广东菜的调味品多用老抽、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等，这些都是其它菜系不用或少用的调料。　　广东菜的代表菜有"文昌鸡"、"东江盐鸡"、"两柠煎软鸡"、"梅菜扣猪肉"、"铁板煎牛柳"、"白灼基围虾"、"八珍扒大鸭"、"脆皮烤乳猪"、"豉汁茄子煲"、"蚝油扒生菜"、"潮州白鳝煲"、"清蒸大鲩鱼"等。　　广东菜系之—“蜜豆鱼片　　材料：鲩鱼肉克、蜜豆克、红萝卜克、生姜克。 调味料：花生油克、盐克、味精克、白糖克、湿生粉适量、麻油克。

　　、蜜豆切去老筋，红萝卜、生姜切片，鲩鱼肉去皮，用刀背砍成泥，加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶，放入平锅内把鱼胶铺干，用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。　　、烧锅下油，

　　放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。　　、蜜豆炒至断生后，再加入煎鱼片、味精、白糖同炒，用湿生粉勾芡，淋麻油即成　　兰度鸽脯　　原料:乳鸽只、芥兰段克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。　　制法:兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。

　　乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在成热的油中滑熟。

　　锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。　　鸡”和“糖醋咕噜肉”等。　　金龙乳猪　　原料:毛乳猪，

　　腐乳，麻油，五香粉，白糖，蒜 头，

　　精盐，香醋，饴糖，黄酒等。　　制法:将乳猪放血后，用七成滚开水，三成冷水，

　　将小猪放入泡十几秒钟，取出，去毛，去内脏。再从猪的嘴唇处开始，经肚腹到肛门，用刀剖开，

　　肚腹分两边扒开放平，用刀在脊柱骨、臀骨和每根肋条骨上轻轻划一条缝，用乳腐、五香粉、白糖、蒜泥、盐混和调匀，倒在肉面上全面搽开，使它渗入内部。

　　再把小猪拎起，在猪皮上用滚开水淋透，涂以酒、醋、饴糖调的卤，然后悬空挂起，风干两小时。接着上铁*。上铁*前，

　　先用一根根竹片横着，将两边猪肉撑住，再将铁*从臀骨开始，直插到项颈. 铁*要一上一下地通过每根竹片，插得即要牢，

　　又要平，同时不能损及猪皮和原形。用四方铁炉起木炭火，把小猪放在火上烤，先慢火烤头尾，再猛火烤头当中，直至烤透，

　　有油汁滴出，再翻身烤皮，烤皮时要先把炭火划开，使猪身能均匀而全面地受到火力。在猪皮起泡时，即将泡戳穿，并涂上麻油，以免烧焦，

　　至猪皮全部呈现金黄色即好。最后是解刀，先解皮，后解肉。方法是把猪翻覆在案上，先把背部照一个长的“田”字形解开，再在“田”字的每一空档内解成六块，

　　每块长约寸半，宽约寸分，共块，解好后，仍放回原处，

　　成为整猪形状上桌，另跟千层饼张和白糖、生蒜头、甜面酱、蚝油各两蝶。食完猪皮，收回猪身，再将二度肉切为小块，仍拼成整猪模样上席。味香脆爽滑，

　　别具风味。　　兰色鸽度　　原料:乳鸽只、芥兰段克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。　　制法:兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油，

　　片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。鸽脯在成热的油中滑熟。锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，

　　倒在芥兰段上即成。　　京华玉树鸡　　原料:三黄鸡一只,金华火腿克,芥兰克,北菇，

　　蚝油，味精，精盐，绍酒，淀粉，

　　老抽上汤等。　　制法:三黄鸡用油汤浸熟，去骨起肉切块，把火腿切成片，一片夹一片码放在盘中。

　　芥兰焯水，过油后在鸡块旁围边。 锅中放上汤，加入盐、味精、蚝油、点老抽少许，最后用水淀粉勾芡，

　　点明油淋在鸡上即可。　　耶盅海皇　　原料:大椰子个、水发银耳克、冰糖克 、桂花，白糖等。　　制法:椰子去皮洗净，穿透椰眼，控出椰汁后从蹄部锯开作成椰盅；冰糖置碗内稍蒸后倒入椰盅，上笼蒸小时后再倒入发好的银耳和椰奶，

　　白糖，蒸熟，撒上桂花即成。　　三色龙虾　　原料:龙虾克、笋肉克、腰果仁克、芹菜克、甘笋克、西兰花克、上汤、精盐、白糟、昧精、花生油、姜片、绍酒、芝麻油、干淀粉、芜茜各适量。　　制法:鲜龙虾用竹签于尾部插入至肛门处放尿，

　　再在头部插入使其至死，放人冰箱冷冻，取出解冻，把龙虾肉整条从肚部取出，切成两半后，

　　再切成粗粒，头、尾留用。将鲜笋、甘笋、芹菜梗切成榄形。将腰果仁用油炸至松脆；龙虾头、尾滚熟，摆在盘的两端，把炒好的西兰花围上，

　　砌成龙虾形。用上汤、精盐、味精、白糖、淀粉调成碗荧，将笋粒、甘笋粒、芹菜粒等加盐滚过；烧锅下油，把龙虾过油至仅熟，

　　取出沥去油，再下姜片及全部原料、腰果仁除外，溅绍酒，下碗芡炒匀后再放人腰果仁，加包尾油炒匀，倒人由西兰花围的中间便成 。　　特点：龙虾是珍贵的海产品之一，

　　按此法烹制风味极佳。味鲜，松脆，爽嫩，色泽鲜艳， 是近年新创的菜式。　　荔枝虾球　　原料:鲜荔枝克，

　　大虾肉克，红辣椒个，味精，胡椒粉，精盐，绍酒，淀粉等。

　　制法:把鲜荔枝去皮和核，红辣椒切成小块待用；大虾肉在背上切一刀，深沟三分之二，然后加盐、味精、淀粉腌分钟；油锅烧至四成热，

　　将虾球滑熟；锅中留底油少许，放入蒜茸、甘笋花，然后把荔枝、红椒块、虾球倒入锅中，烹少许上汤，加盐、味精、糖，

　　最后用一点水淀粉打芡，盛入盘中即可。　　糖醋咕噜肉　　原料:去皮半肥半痩猪肉克，熟笋肉克，青椒，

　　味精，白糖，酱油，米醋，香油，蒜泥等。　　制法:猪肉洗净切长片，肉面轻剞花刀后切块,

　　用盐稍腌加蛋清糊，沾干淀粉，下成热油锅炸分钟，关火分钟后捞出. 待油温升至成热时，下肉块、笋块，炸至金黄捞出. 锅去油，

　　下蒜泥、青椒炒出香味、加高汤，味精，酱油，白糖，米醋调成糖醋汁，勾芡下肉块、笋块，翻勺淋香油装盘即成。　　特点：口味独特，

　　色泽红亮，肥而不腻。　　嘉禾雁扣　　原料:火鹅肉，冬瓜，浸发鱿鱼，

　　大地鱼末，上汤，菜远，蚝油，花生油，精盐，味精，

　　干淀粉，白糖，绍酒，蒜茸，姜片，老抽等 。　　制法:将火鹅肉，冬瓜等切成长方形块，

　　鱿鱼切麦穗花刀形，冬瓜冬瓜过油后，用汤煮熟，冷却后和火鹅肉扣排在大碗里，加入大地鱼末，上汤，

　　蒸制分钟，取出鹅油，冬瓜扣，滗去原汁，覆转在盘里，用原汁加入上汤，

　　精盐，味精，白糖，湿淀粉推匀，加保尾油油淋在上面，用上汤，

　　蚝油，味精，白糖，酱油，干淀粉调成碗欠，油锅烧热至成热，将鱿鱼过油，捞起，

　　留少许油，放入蒜末，姜花，鱿鱼，绍酒，下碗欠炒匀后拌在鹅内，

　　冬瓜扣边，在把炒熟的菜远伴在鱿鱼边即成。　　特点：火鹅肉，冬瓜扣成圆形，红白相间，鱿鱼花摆成禾穗形相伴，

　　加上火候得宜，菜肴味道清香鲜美，色泽鲜艳悦目。　　剩下的自己在接着看吧！收起广东菜包括那几种菜吖？

广东菜简称粤菜，是中国著名八大菜系之一。八大菜系：鲁、川、粤、闽、zhidao苏、浙、湘、徽。

　　由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。而三支 地方菜又有各自不同的特色。 广州菜是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式 丰盛而赢得“食专在广州”的美誉。广州菜有三大特点： 一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴； 二是即开刀、即属烹和即席烹制，独具一格，

　　吃起来新鲜 火热；三是夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱。粤菜有几种菜?

广东菜，主要是由广府、客家、潮汕三种风味组成，起特色为是以清淡型为主好吃的粤菜大全

粤菜以海鲜和野味为主，

　　反正天上飞的，