砂锅豆腐

　　砂锅酱焖豆腐怎么做

嫩豆腐 块花菜 人份麻婆酱 少量黄豆酱 少量黑胡椒 适量糖 少量生小米辣 颗橄榄油 少量黄酒 少量砂锅 砂锅酱焖豆腐的做法 准备好豆腐，切小块。砂锅酱焖豆腐的做法 步骤花菜洗干净掰成小块备用，并且铺于砂锅底。砂锅酱焖豆腐的做法 步骤豆腐放于菜花上，

　　然后将准备好的酱料、橄榄油、辣椒碎和调味品混合（此时不加黄酒）好均匀洒在豆腐上。砂锅酱焖豆腐的做法 步骤开火焖煮大概～分钟，撒入一小点黄酒，再盖上盖子关火焖分钟。砂锅酱焖豆腐的做法 步骤完成！

　　小心烫！注意，酱料不易放太多，容易咸。还有因为放了酱料就不用加盐等，不然对肾脏不好！自己在家怎么做简单砂锅?

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　　砂锅豆腐 配 料: 嫩豆腐克、胡萝卜克、菜心克、腐竹、水发粉丝克、味精，鸡精，精盐，绍酒，香油等。 ·操 作: 豆腐切块焯水后捞出，

　　粉丝、腐竹泡发，胡萝卜 切块；砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，在放入豆腐，加鸡 清汤，放入味精，精盐，

　　绍酒，鸡精调好味后大火烧开，小火煨至入味，淋香油即成。(HaoChi.com) ,

　　砂锅鸭块 基本材料 鸭肉，肥瘦猪肉片l克，水发香菇克，油、盐、酱油、醋、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量 ①将鸭肉切成小块 ②炒锅上火，油至五成热，下入猪肉片和香菇煸炒，放入葱、姜、蒜炒出味，

　　然后放鸭块，加高汤和 盐、酱油、醋、料酒、味精，开锅后一起倒入砂锅，用微火炖分钟左右； ③另起锅放底油，下辣酱和蒜片煸炒出味，倒入砂锅加盖上桌即可。 ,

　　砂锅鱿鱼 【特 点】 色泽鲜艳，汤味香浓，保热时间长，宜冬季食用 【原 料】 干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，

　　火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，

　　葱，胡椒面。 【制作过程】 盆内放清水 克，生石灰克加干鱿鱼浸泡小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净；将发制好的鱿鱼切成四厘米长，

　　一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松；把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净；

　　砂锅中放上清克加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 分钟成浓汤；锅内放鸡汤克，将鱿鱼丝氽烫一遍；

　　从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟 ,砂锅海鳗 配料： 海鳗鱼克，猪肥肉克，大葱克，生姜克，花椒克，

　　大料克，桂皮克，香菜梗克，精克，料酒克，鸡汤毫升，

　　味精克，醋克，芝麻油克，胡椒面克，辣椒油克。 特色： 软嫩柔糯，鳗鱼咸辣，

　　汤清醇美 操作： 、 把鳗鱼内脏去掉，用水洗净骼刀切成厘米长的段 、 大葱切段，生姜切片；猪肥肉切成片；香菜梗切成段，待用 、 炒锅内加入清水，烧开，

　　将鳗鱼段放入开水中氽一下，捞出，控净水分 、 取砂锅只，用清水洗净，把葱段、生姜片一半垫在砂锅底，然后将鳗鱼段放砂锅内，加上肥肉片、葱段、姜片、花椒、大料、鸡汤、桂皮、烧开，撒上芝麻油、精盐、料酒、醋、味精，

　　旺火烧开，小火炖煨小时，取下盖，拣去葱、姜、花椒、大料、桂皮，撒匀香菜梗、辣椒面、胡椒面，即可。 ,

　　砂锅菜核 【特点】 菜心鲜嫩酥烂，汤醇味厚。 【原料】 青菜心克。 生鸡脯肉克、火腿克、冬笋克、水发冬菇克、干贝克、鸡蛋清克。盐.克、味精克、淀粉克、葱克、姜克、绍酒克、鸡汤克、猪油克（实耗油克）、熟鸡油克。 【制作过程】 青菜心洗净，

　　菜头削成橄榄形，剖十字刀。鸡脯肉切成柳叶形片，用精盐、味精、鸡蛋清、干淀粉浆制。干贝剥去老筋，洗净后放碗内，加绍酒、葱、姜、鸡汤上笼蒸透取出，炒锅上火烧热，

　　放入熟猪油，烧至四成热（约℃）时，将菜心放入划油至菜叶鲜绿、菜梗微透明时，捞起沥油。再将鸡片放入油锅中划油，呈乳白色时捞出。取砂锅一个，将菜心根部向外、叶梢朝锅中央整齐排入锅内，

　　再将冬菇、冬笋片、火腿片、鸡脯片依次排放在菜心上，撒上蒸熟的干贝，放入精盐、绍酒。鸡清汤烧沸，移微火上炖分钟，

　　加味精，淋入熟鸡油即成。 ,三鲜砂锅 【特点】 用料多样，鱼、虾、禽、蛋软糯鲜香，原汁原味，

　　香醇味浓。 【原料】 主料：熟鸡肉克、鲜河虾克、肉丸颗、鱼圆颗、猪肚克。 辅料：熟火腿克、熟蛋糕克、水发肉皮克、水发粉丝克、熟笋肉克、大白菜克。精盐克、味精克、清汤克。熟猪油克。 【制作过程】 将河虾剪须洗净。鸡肉、蛋糕、冬笋均切成长条，分别排齐。

　　大白菜切成.厘米长、厘米宽的段，用沸水氽熟，沥干水分，粉丝切成长段，肉皮切成与大白菜相同大小的块，

　　净水漂过待用。取砂锅一只，放入大白菜，辅上粉丝、肉皮，把猪肚、鸡肉、蛋糕，笋肉、肉圆、河虾分别按色、形不同，整齐地放在肉皮上面，鱼圆居中结顶，

　　盖上火腿片，加绍酒、精盐、味精、清汤、猪油，置小火上炖酥烂，离火。用盘衬托上桌即成。 ,

　　砂锅鱼头豆腐 【特点】 油润滑嫩，滋味鲜美，汤纯味浓，清香四溢，冬令佳品。 【原料】 净鲢鱼头半片（重约克）。 嫩豆腐克、水发香菇克。

　　熟笋片克。绍酒克、姜末克、酱油克、嫩青蒜克、白糖克，豆瓣酱克、味精.克、熟猪油克、上汤克。 【制作过程】 将鲢鱼头洗净，去掉牙齿，

　　在近头部肉上深刻两刀，鳃盖肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。鱼头剖面上涂一层塌碎的豆瓣酱，正面抹上酱油。豆腐切成长条块，

　　入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。砂锅置旺火上烧热，至八成热（约℃）时将鱼头正面下锅煎黄，

　　加入酱油和绍酒、白糖，推匀后将鱼头翻身，再加上汤和清水克，放入豆腐、笋片、香菇、姜末，烧沸后倒入砂锅中，移小火上炆分钟，

　　再用中火烧分钟，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟猪油克，将砂锅置底盘上桌即成。

　　,砂锅三味 配 料: 猪肘肉克、带骨雏鸡肉克。 鸡蛋克，火腿克、青菜心克。酱油克、清汤克、葱段克、姜片克、精盐克、味精克、菜油克。 ·操 作: 、猪肘肉、带骨雏鸡肉均剁成.厘米见方的块，

　　放入开水锅中氽过，取出放入砂锅内。 、鸡蛋煮熟剥去壳，沾匀酱油。放入油锅中炸成金黄色捞出，摆入砂锅的四周，

　　火腿、青菜心均切成小象眼片。砂锅内放入清汤、绍酒、葱段、姜片、精盐，旺火烧开后，移至小火炖至酥烂，取出葱段、姜片、放入火腿片、青菜心略炖。撇去浮油，放入味精，

　　淋上鸡油即成。(HaoChi.com) ,肥肠砂锅 原料]： 肥肠克、草菇克、香菇克、鲜笋克。调料：精制油克、姜克、蒜克、葱克、泡红椒克、胡椒粉克、料酒克、味精克、鸡精克、白汤克。 〔制作方法〕：（）草菇、香菇一分为二，鲜笋切棱形。

　　洗净、装入砂锅内待用。（）姜蒜切片、葱、泡红椒切成“马耳朵”形。（）肥肠洗净上笼，蒸至成熟取出，切成厘米大小的块。

　　（）炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片、葱、泡红椒、肥汤，炒香。掺白汤，

　　放味精，鸡精、料酒、胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入砂锅内，上台即可。提问者评价谢谢你的回答我会努力学习的真的非常感谢希望我们多切磋厨艺传统的豆腐制作过程

豆腐，人人爱吃。

　　早点喝的豆浆、豆腐脑，菜品里的砂锅豆腐、麻婆豆腐，豆制品里的豆腐丝、豆腐干. ... ..花样可多呢！

　　单是豆腐做的菜，一个盛大的宴席还摆不开呢！ 豆浆、豆腐是我国首创的。洋鬼子没有豆腐所以豆腐的英文为 tofu。 大豆起源于中国，古称"菽"。

　　培育大豆在我国已经有四五千年的历史了。小豆类含有丰富的蛋白质。每克黄豆含蛋白质克多，在各种食物里遥遥领先。近年来，日本和美国出现了"豆浆热"，男女老幼喜爱喝豆浆，商店里出售各种各样的豆浆制品：桔子豆浆、咖啡豆浆.

　　... ..各种豆腐菜、豆腐罐头一跃成为畅销的新颖食品。 但是，炒黄豆和油炸黄豆不容易消化，能够被身体吸收的养分连一半都不到。煮黄豆好一些，吸收率也只有. ％。

　　豆浆和豆腐就比较好消化，其中一％的蛋白质能被身体吸收。 豆腐是怎样做成的呢？把黄豆浸在水里，泡胀变软后，

　　在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿，

　　形成了"胶体"溶液。 要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，

　　它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程哩。

　　有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖，豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐，

　　盐和盐卤性质相近，也能破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝聚。这不和做豆腐的情形一样吗？ 豆浆点卤，出现豆腐脑。豆腐脑滤去水，变成豆腐。

　　将豆腐压紧，再榨干去些水，就成了豆腐干。原来，豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干，都是豆类蛋白质，

　　只不过含的水有多有少罢了。牛奶和豆浆差不多，也是胶体溶液。在新鲜的牛奶里，酪素，也就是蛋白质包裹着奶油，在水里分散开来，不停地运动矿所以，

　　牛奶总是均匀的乳白色液体。让牛奶发酵，做成酸牛奶，酪素就聚集拢来，凝结成块，象豆腐脑似的。

　　兴许你会爱喝这种酸牛奶。朋友们，砂锅类食物怎么做才好吃啊？

牛肉是在锅里炒,把牛肉切块,放到碗里,倒些酱油腌分钟(也就是说把酱油充分沁到肉里),开火后立即放油再放肉啊,

　　肉要凉油炒,这样才嫩,多放些盐,分钟后就出锅,然后放到沙锅里就OK了,这个先用大火炖分钟,再用文火分钟就OK.

　　出锅的时候再放盐. 以上这些出沙锅后 都不能放味精或鸡精,这样会把原来的味道遮住(越是垃圾的厨师才会越多放味精,因为他让食品鲜美,那样是最笨的,不放才能保证事物的原来色 香 味)朋友我说的你不妨试试.