盐水鸭的做法

　　南京盐水鸭最正宗做法？

南京盐水鸭的做法:食材: 主料: 光嫩鸭只 辅料: 葱两条, 姜一块,大茴香克,盐克,味精克花椒克,

　　五香粉克, 黄酒一茶匙,醋一茶匙,烹饪工具: 煮锅烹饪步骤: 调制清卤,用清水.千克为标准，加姜一二片，葱结一个，大茴香一粒，

　　黄酒、醋少许和盐味精等先烧开，再用慢火熬成（此卤可重复使用）。 将光鸭的翅尖、脚爪斩去，清理出内脏和血管，放入清水中浸泡，

　　以去血水，洗净沥干 用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热成炒盐。用炒盐将鸭身里外都抹匀，将鸭放入容器内腌小时，腌好后取出鸭子，放入清卤中浸小时，

　　浸好后，将鸭子取出挂在通风处吹干 用净锅，放入鸭子，腿朝上，头朝下，加足清卤没过鸭子，放姜片、葱结克、大茴香盖严，

　　用大火烧开后撇清浮沫，改小火焖煮近分钟(不可烧滚)，沥干，冷却即成盐水鸭的制作方法

. 闻到花椒香味，

　　还有盐的颜色变成浅黄色，关火，把炒好的椒盐稍微晾凉。 . 关火，盖好盖子焖分钟左右。 .

　　闻到花椒香味，还有盐的颜色变成浅黄色，关火，把炒好的椒盐稍微晾凉。 南京 特产盐水鸭 的做法?

一、 －磅鸭一只,宰好取出内脏洗净二、 盐克，

　　与余粒花椒一粒八角在锅中炒出香味。三、 将香盐趁热抹擦于鸭子内外，肉厚的地方多放盐多揉擦，让盐渗入。四、 取一只塑料食品袋，把腌好的鸭子及多余的盐一并放入。盐水鸭嘛，盐少了万万不行的。

　　鸭子在冰箱冷藏室（不是冰冻室 ）置放－小时。五、 一锅水烧开，把鸭子略作冲洗放入，水以淹没鸭子为准。扔进几个葱结和拍扁的姜块。开锅时倒入一些料酒。大火烧沸分钟后转小火（以沸汤不涌破鸭油层为准）。焖约－分钟，

　　筷子能从肉厚处插透时即关火。鸭子捞出置凉（冰箱内置凉效果更佳 ）。六、 鸭斩块装盆，原汁鸭汤一勺淋上。成啦！

　　. 不管是整鸭还是鸭腿，如果是冻着的，要完全解冻。如果是鸭腿，两个人的一到两顿的量是只左右。.

　　用水冲洗干净，特别是整鸭，肚子里面会有不少残血，之后稍微晾干。. 一只炒锅，

　　最好比较破旧的，加热，加入比较大量的盐，适量花椒，一点八角，翻炒。.

　　闻到花椒香味，还有盐的颜色变成浅黄色，关火，把炒好的椒盐稍微晾凉。. 一只合适的容器，如果是整鸭，最好是大大的有盖盒子，

　　小丸以前做整只鸭的时候特地买过一直rubbermaid的，还挺好用。如果是鸭腿，那就容易的多，最好也用有盖子的比较密封的盒子，小丸用corningware的，

　　很好用。如果没有合适的盒子，特别是整鸭的时候，可以用保鲜膜，不过可能会比较messy。

　　. 把鸭子放在容器里，把大量椒盐抹遍鸭子，内外都抹匀。呵呵，小丸不喜欢碰生肉，所以是撒椒盐，

　　实际上效果也很好。. 如果是用保鲜膜的，就用保鲜膜把整鸭包好。如果是容器，就盖好。之后把鸭子放进冰箱，腌一到两天，

　　小丸和lg比较馋，肯定等不得两天。. 时间到了，拿出鸭子，如果腌了两天，

　　就可以把鸭子表面的浮盐和花椒用水冲干净，这样做出来的盐水鸭表皮会比较光鲜。如果只腌了一天，保险来说就不要冲掉。.

　　一只合适的锅，至少够装足够多的水，放进鸭子或者鸭腿之后要没过，放入足够多的水。.

　　放入冲洗干净的鸭子，如果没有冲洗过椒盐，这时候把鸭子表面的椒盐在水中尽量溶解。再放入一些切片或者拍扁的生姜，一棵葱，两三个八角，一小块桂皮。

　　. 大火煮水至沸腾，关中火保持沸腾但无水溢出的状态到分钟，整鸭就长些，鸭腿就短些。.

　　关火，盖好盖子焖分钟左右。. 再开大火至汤沸腾，再关中火保持沸腾到分钟。. 关火并把锅离火，

　　盖好盖子焖分钟左右。. 拿出鸭子，放在盘子里冷却，最好等到完全冷却。. 切块，小心别切到自己。

　　材料：光鸭只（重约克），精盐克。做法：（）将鸭洗去血水、漂净，鸭身体内外抹上精盐，用净白布包住，放入冰箱冷藏小时取出，除去白布，抹干盐水。

　　（）把鸭放入蒸笼，肚向下，蒸分钟左右至熟，晾凉后斩件装盘即可。原料：超市冰鲜鸭腿只，粗盐、、、调羹，花椒、八角、桂皮、生姜、葱、黄酒少许步骤：、粗盐＋花椒＋八角＋桂皮在干锅里小火炒香(就是有点发黑，但是还没有黑的程度吧)、鸭腿洗干净后，

　　用黄酒、生姜、葱抹匀，再用炒好的粗盐腌上，放冰箱过夜（最好小时）——盐抹匀表面就够了，太多鸭肉会紧，多余的盐可以下次用偶就直接在保险袋里弄了，扎紧袋口摇一摇就可以了，

　　哈哈！、先烧滚一大锅水，把腌好的鸭腿放进去，水一定要盖过肉，然后把火关到很小很小（最好不要翻滚那种，

　　我是用电磁炉的，就放在保温那一档），大约－分钟就可以把鸭子焖熟、捞出鸭子，放凉斩成小段，放在密封盒里放冰箱保存，临吃时拿出几块就行了这样做的鸭肉特别细嫩，

　　而且香味沁到骨头，滑而不腻，很适合夏天吃呢！咸水鸭的制作方法

我们经常会在市面上看见盐水鸭，白白的肉质，看着就很鲜美油润光亮的外表，看着就很有食欲。

　　但不同的地方制作的咸水鸭的口感也会不一样，有的地方比较正宗，而有的地方吃起来没有任何感觉，还有可能咸的要命，对于爱吃咸水鸭的人，想吃但是又想自己能做出那种正宗的味道，给怎么做呢？

　　风味特点：桂花鸭、南京盐水鸭是中国历史上唯一一种低温畜禽产品，和传统的腌腊制品完全不一样。盐水鸭咸甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，

　　鲜嫩异常，咸鲜可口。盐水鸭是低温熟煮，经过一个小时左右的煮制，使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好，

　　保持了鸭肉的多汁性。而高温煮制的腌腊制品会破坏其风味，让人闻起来香，吃起来口味却一般。另外，桂花鸭制作考究，除用料好外，而且工艺精，

　　“炒盐腌，清卤复”，增加鸭的香醇，“炒得干”减少鸭脂肪，此薄且收得紧，“煮得足”，

　　食之有嫩香口感。营养价值南京盐水鸭盐水鸭鸭肉蛋白质含量为%~%，脂肪%~.%，属于高蛋白、低脂肪的食品，氨基酸全面，此外还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄酸、尼克酸和VA、VD、VE等，对人体十分有益。盐水鸭很适合身体虚弱疲乏的人，

　　因为鸭肉正可以起到补血的功效。它的食疗效果也很明显，特别是皮肤干燥的女性，可以经常喝些鸭汤。而桂花鸭汤，

　　不仅有桂花的清雅香气，还有醇厚的鸭肉鲜美，能够起到美白肌肤、养生润燥，和胃生津的作用。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，

　　神经炎和多种炎症，还能抗衰老。另外，鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

　　鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，

　　补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

　　现代工艺原料验质制作盐水鸭所需的材料制作盐水鸭所需的材料(张)（）原料无淤血、无黑斑、毛净度好，整鸭原料食管、气管不得残留，口腔无异物、无玻璃、砂石、铁杂质等有害物质侵入；（）原料温度℃以下。[]清洗工序（）清洗原料用流动水，水温℃；（）产品表面血水洗净。

　　炒盐工艺（）将所用器具清洗干净；（）炒盐配比食盐kg，花椒g，大料g；（）原辅料同时入锅，均匀搅拌，文火炒制，

　　均匀翻动，保证原辅料受热均匀；（）盐要炒到粉状，但不能炒糊，辅料要脆；（）炒盐自然冷却备用。

　　腌制工艺（）沥干净鸭水分；（）腌制炒盐用量为g/kg；（）定量的炒盐取一半装入鸭的内膛，用手指将炒盐顺鸭脊骨往其他部位腌制，保证均匀，

　　内膛腌制完毕后，取另一半炒盐将表面均匀腌制；（）腌制时间h。熬卤复卤南京盐水鸭熬卤：（）新卤卤水配料为炒盐、姜、葱、香辛料（大料、花椒、豆蔻等）；（）老卤需用浸泡鸭膛的血另加炒盐、姜、葱、香辛料（大料、花椒、豆蔻等）；（）自然冷却，备用。

　　复卤:（）腌制好的原料沥干水分；（）每缸定时浸泡，整齐摆放，用木格将原料压在卤水中；（）复卤时间h，捞出沥干水分。冷藏保存:冷藏温度要求~℃，

　　时间~h。煮制冷却（）鸭体表面残留血水清洗干净；（）锅内水烧开时，将姜、葱大料、花椒、豆蔻等与鸭子同时入锅，烧开以后，迅速控温，同时翻动；

　　（）全程min，温度控制在~℃之间。冷却分为:（）自然冷却；（）修剪跗关节；（）产品冷却至室温。包装杀菌真空包装，分切鸭体，

　　先将胸部用切割机切开，再用切割机将鸭脊部分开，将产品分批，按规定进行配重，装袋时保证袋口无油污，脊部对准袋内垫片，所配重的碎肉不外露，产的外观要求完美。

　　杀菌:蒸气杀菌，温度℃，压力.MPa时记时，时间min，产品杀菌后迅速入水槽（≤℃）降温，产品温度降至℃后，捞出入~℃库存放。盐水鸭的详细做法，

　　配料

沪式盐水鸭的做法详细介绍 菜系及功效：沪菜 水肿食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 口味：咸鲜味 工艺：焖 沪式盐水鸭的制作材料：主料：鸭克调料：小葱克,

　　盐克,姜克,香醋克,五香粉克,花椒克,

　　八角克 沪式盐水鸭的特色：鸭肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常。 教您沪式盐水鸭怎么做，如何做沪式盐水鸭才好吃. 光鸭斩去小翅和鸭爪，

　　在右翅窝下开约 厘米长的小口，取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗净沥干水；. 将洗净的鸭用精盐、花椒、五香粉少许拌和腌制 小时左右；

　　. 再放在盐水中浸～ 小时取出洗净；. 炒锅加清水，放入鸭子和香醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧开，

　　加盖焖烧 分钟；. 将鸭翻身，再焖烧 分钟左右，至鸭肉酥烂时取出，冷却即成，食用时，

　　改刀装盘。 沪式盐水鸭的做法详细介绍 菜系及功效：沪菜 水肿食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 口味：咸鲜味

　　工艺：焖 沪式盐水鸭的制作材料：主料：鸭克调料：小葱克,盐克,姜克,香醋克,五香粉克,花椒克,八角克 沪式盐水鸭的特色：鸭肉玉白，

　　油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常。 教您沪式盐水鸭怎么做，如何做沪式盐水鸭才好吃. 光鸭斩去小翅和鸭爪，

　　在右翅窝下开约 厘米长的小口，取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗净沥干水；. 将洗净的鸭用精盐、花椒、五香粉少许拌和腌制 小时左右；.

　　再放在盐水中浸～ 小时取出洗净；. 炒锅加清水，放入鸭子和香醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧开，

　　加盖焖烧 分钟；. 将鸭翻身，再焖烧 分钟左右，至鸭肉酥烂时取出，冷却即成，食用时，改刀装盘。