盐卤豆腐

　　盐卤豆腐的做法和比例

豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。参看豆腐、南豆腐。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，

　　相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，

　　无杂质，豆腐本身有弹性；劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。为什么盐卤不可做豆腐

北豆腐就是盐卤点的南豆腐是用石膏点的一般认为盐卤豆腐更健康盐卤豆腐是什么原理

是通过相胶体中加入盐使胶体沉降而形成的。盐卤点豆腐的做法

为啥盐卤豆腐比石膏豆腐贵，

　　盐卤豆腐常吃对身体有害吗，盐卤可是有毒的呀

这两豆腐的的加工方法和过程以及口味决定了它的价格。盐卤豆腐在加工的操作上和口味都要都比石膏豆腐要求严格。价格也相应的高些。但经常吃盐卤豆腐对人身体是害处多多。怎样用石膏和盐卤点豆腐具体操作方法

简单点说,

　　卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。 卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，

　　质地比较粗老，俗称“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。 石膏豆腐细嫩光滑。化学：什么是盐卤点豆腐？详细！

豆腐的原料黄豆富含蛋白质，

　　蛋白质含量%～%，经水浸、磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。 豆腐是这么制作的：把黄豆浸在水里，泡胀变软后，

　　磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，

　　必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，

　　豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。 盐卤是结晶氯化镁［MgCl·HO］的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。

　　卤水点豆腐有一物降一物的意思。卤水的学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物，

　　这也是它能要人命的原因。吃豆腐没事是因为豆腐内的盐卤含量非常低。 简单点说,卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。 既然点豆腐是让蛋白质发生凝聚，

　　所采用的凝胶剂就不一定是非盐卤不可，其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用，都可用来点豆腐。这里还有值得一提的是，近年来在市场上销售一种盒装豆腐，它洁白细腻，质量明显高于传统方法制做的豆腐，

　　原来，它的凝固剂采用了一种新的化学物质——葡萄糖酸内酯，这也是新科技用于食品加工的一个例子。 卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，

　　含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。 石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”“南豆腐”，