甜酒的做法

　　糯米酒的制作方法

先把糙糯米蒸熟，然后把它散开待冷，再散上一定份量的酒饼和红（米曲）后，就把它装进小缸里，然后在缸面和周围用稻草和棉被等遮盖严密保暖。几天后，缸里的糯米饭便发酵变成糟粕，

　　而且渗透有许多液体。这时就用“酒类”（一种用竹篾编织成的小篓）放进缸里，让液体进入“酒类”，然后用碗或杯子把这液体舀进酒坛。人们称这种液体为“酒娘”。酒娘的度数很高，须渗入一定份量的沸水。

　　这样就算酿成了糯米酒。糯米酒色淡红，所以又称“红酒”，由于它渗进了沸水，故又称“水酒”。

　　如果在酒里加女贞子或枸杞，就是女儿酒了。 这种农家自酿的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；饮量适当，

　　能舒筋活络、强壮体魄。农民逢年过节或招待宾客时，必用此酒。酿酒剩下的糟粕，再加上食盐混和后，叫“糟麻”。

　　人们把它贮藏起来作为长期煮汤之用，亦有人把它和鲜鱼一起煮，味道极佳。酒酿的做法

方法一: 。糯米, 泡在水里,

　　小时 . 泡过的米上锅蒸 . 把米凉凉, 这时的米应该是一粒一粒分开的, 不能粘在一起. . 等温度降到度左右,

　　把酒曲用水化开倒入米里拌匀 . 拌好的米放进一个可密闭容器, 米的中间挖个坑 . 把容器捂起来, 保持温度,

　　到度. . 小时到小时, 就可以吃了 方法二: 原料： 、糯米克 、酒饼一颗 制作 、煮糯米饭 要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。

　　将糯米用冷水浸泡小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，分钟即成。 、摊凉和松散米饭 要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，

　　越凉越保险。 将米饭摊开散热，用手触摸米饭表面已冷即可。加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，

　　不能食用。 、加入酒曲发酵 酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(我放在了我们加第二个洗手间的地板上，

　　那里最暖和)。约小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，

　　再等、小时。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，

　　则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷. 方法三: 前提条件： 、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。 、米酒要在摄氏度（华氏大约度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖 气旁）的季节。

　　步骤： 、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）； 、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层； 、 将捻成粉后的酒曲，

　　均匀地撒一些在那层米饭上 、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；

　　、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）； 、大约发酵小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，

　　放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口） 心得： 、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。 、发酵中途（小时、小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，

　　可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。 、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，

　　酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。

　　、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错自制糯米酒怎么做好吃，自制糯米酒的家常做法

主料糯米g安琪米酒曲g辅料凉开水g步骤.选上好的糯米.糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米。

　　.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了.将蒸锅里铺上屉布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸个小时.加入克米酒曲充分搅拌均匀.把拌好米曲的米用筷子一点点压实，再从中间弄一个洞，这叫做窝，是让米曲更好的发酵和后期出酒。.此时用克米酒曲均匀的撒到表面，洞洞里面也撒一点，

　　最后再用凉开水小心的注入洞里一点，不要倒满洞洞，/位置即可，也不要倒到米上，把盖子盖上。.我用勺子压一下你看看，米是整团的.舀起来看看更清楚。

　　发酵成功的米酒，米一定是这样整团的棉絮状的漂浮着的。否则就不成功。这样状态的米酒酒香浓郁，味道纯正甜香。否则即使发酵了，味道也会发酸。到了这种程度时就再加入一大杯的凉开水。

　　不用再保温发酵了，加水只是为了稀释一下。小贴士、 做米酒的全过程，无论是泡米还是蒸米，包括蒸锅和屉布，所有用具都不能有油，

　　否则就无法发酵成功，这一点是最关键的。、 无论开始还是最后，用的一定是凉开水，而不能用自来水。