甜酒

　　甜酒的做法与步骤是什么？

、糯米克。 、甜酒药。（“安琪”） 制作： 、煮糯米饭 要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。 将糯米用冷水浸泡小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，

　　侧过一点儿就见水为适量，分钟即成。 、摊凉和松散米饭 要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，凉至度左右，加入少量凉开水搅拌，

　　将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。

　　、加入酒曲发酵 酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(暖气上)。约小时左右，

　　小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等、小时。因为米酒尚会继续发酵，

　　酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，

　　抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。

甜酒怎么做一晚就能吃

.桂花甜酒酿　　糯米提前一晚浸泡入凉水中；　　把水控干后放入铺有干净笼布的笼屉上锅蒸，

　　水开后中火蒸分钟即可；　　把蒸好的糯米饭放入干净无油的大碗中，倒入适量的凉开水；　　将甜酒曲均匀的撒在糯米饭上，加两杯凉开水，用饭勺将甜酒曲和糯米饭充分拌均匀；　　把拌好的糯米饭放入用热水烫过干净无油的保鲜盒内压实，用筷子在中间戳一个洞，

　　盖上盖子后放置温暖处；　　把甜酒酿放入冰箱过夜后就可以吃了。　　.甜酒酿　　蒸熟：蒸屉上垫一层蒸笼布，糯米滤干放在布上蒸熟。大概需要半小时。

　　可以尝一下糯米的口感，跟熟饭一样的软度就可以了。如果太硬可洒点水拌匀再蒸一会。蒸好后，用筷子搅散，晾凉至℃左右。

　　拌酒曲：拌酒曲一定要在糯米凉透至℃以后。米粒太热或太凉，都会影响酒曲发酵。将酒曲均匀地撒在糯米上（留下一点酒曲最后用），边撒边用勺翻动糯米，使酒曲和糯米尽量混均匀。　　装瓶：把米装到干净的容器中。做酒酿的一切器物都不能沾生水和油，

　　否则会发霉长毛。用勺在米的中间掏出一小窝，把四周轻轻压实，抹平表面，将前面剩下的酒曲撒一层在上面，

　　并撒一点在小窝里，倒入一点凉开水（水在向糯米渗透的过程中，可以均匀溶解拌在糯米中的酒曲，有利于更好发酵）。　　发酵：盖上盖子，放在℃左右的环境中发酵，如果室温不够，

　　可以用厚毛毯将容器包上保温。装瓶一天后如果还没有动静，也没有酒香味，则可能是温度不足，可以将容器放℃温水中水浴加热一下，促使发酵。

　　我是在吃完饭之后，把电饭锅内胆拿出来（里面用手摸上去还有一点点温），将瓶子放进去一会。　　过程：大概需要一、两天时间（主要与温度有关）。中间可以检查看看有无动静，如果有咕噜咕噜响就是好现象。完成发酵的糯米颗粒是软的，

　　有汁液，香甜。发酵时间越长，酒味越浓，看个人喜好了。发酵好的酒酿装瓶放在冰箱里，

　　越放酒香越浓。　　糯米克。 、甜酒药。　　制作　　摊凉和松散米饭 要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，

　　凉至度左右，加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。　　加入酒曲发酵　　酒曲碾碎，

　　散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(暖气上)。约小时左右，小洞中已淌满米酒汁，

　　尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等、小时。

　　因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，

　　可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。　　食用方法　　直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。 作醪糟（酒酿、甜酒）饮料： A、热饮：取适量醪糟，加适量开水，

　　白糖搅拌后冷却即可饮用。 B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。 C、果汁醪糟（酒酿、甜酒）：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。甜酒是怎么做的

配料：糯米克、冰糖克，水毫升，甜酒粉(酒曲)适量。

　　配料：糯米克、冰糖克，水毫升，甜酒粉(酒曲)适量。

　　怎么做甜酒？

什么人不能喝糯米酒

.醪糟能助消化。我们知道，醪糟又叫酒酿，是糯米酿造的，糯米的缺点是过于黏糯，

　　不好消化，做成醪糟之后就好消化了。醪糟有特殊的甘甜芳醇的味道，能刺激消化腺分泌消化液，增进食欲，帮助消化，促进新陈代谢。

　　.醪糟能补肾。醪糟是糯米做的，从中医上讲，糯米和其他的米不一样，其他的米是补脾胃的，而唯有糯米是补肾温肾的。

　　.醪糟能养颜。糯米酿成酒后，增加了酒性，可以入肺经，而肺主皮毛，所以常吃醪糟的女人皮肤好，不显老。

　　.醪糟能丰胸、发奶。在我国很多地方都有给坐月子的产妇和醪糟发奶的风俗，原因是醪糟能入肝经，活血补血，而乳汁是血化生的，所以醪糟又通乳腺，

　　有丰胸的作用，也能让产妇发奶。 .醪糟能补虚。随着生活节奏的加快，白领女性的身体压力和精神压力越来越大。经常感觉疲劳，

　　提不起精神，甚至月经量少，更年期提前，去检查又查不出什么病，这时就是身体“虚”了，常吃醪糟可以提气补虚。

　　更能防治冬季怕冷畏寒，风湿关节炎等疾病。 醪糟的适应人群： 适合所有人，尤其是气滞血虚，体弱乏力的中老年人、孕产妇。值得注意的是，原因是醪糟的营养十分丰富，

　　所以说醪糟是很好的“催肥剂”，天天吃会让人发胖。另外对酒精过敏的人要慎食醪糟。 醪糟的食用方法： .最简单的方法是开封后直接食用。 .冬季想喝热饮的话可以把醪糟煮开，这样可以把酒气煮散；或者用适量开水把醪糟冲散来喝也是很好的。 .在陕西等地方，

　　常用的吃法是醪糟冲蛋，是把醪糟加水烧开了打入鸡蛋花、或者做荷包蛋，连汤带蛋一起吃。 .在四川等地方，人们喜欢吃醪糟汤圆，做法是将汤圆面搓成细长条，

　　挤成小拇指尖那么大的汤圆粉，里面没有馅儿，和醪糟一起煮沸。而在宁波，做醪糟汤圆的不同之处是汤圆虽小，里面是带各种各样的馅儿的。 .平常做菜时料酒可以用醪糟来代替，

　　而且炖肉时候加入一些醪糟可以不用加水了，既营养又美味。 .做肉食的时候可以配合醪糟做成酒糟鸡、香糟蒸肘等，是冬季很好的滋补品。甜酒怎么煮？需要放什么？

如果是现成的甜酒，

　　直接加热煮熟，加鸡蛋的话把鸡蛋搅匀倒入加热后的甜酒里，根据口味可以适量的放一些糖。下面是制作甜酒的方法制作条件： . 买到酒曲和糯米。 . 稳定的℃左右的发酵条件（夏季除了空调房一般的可以了）。

　　步骤： . 先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭： 在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。

　　将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，

　　蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。 . 拌酒曲： 用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），

　　然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。 . 保存： 用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），

　　作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，

　　有利于均匀发酵），但水不宜多。 . 发酵： 将容器盖盖严，放在适宜的温度下（℃左右），

　　如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。 注意事项： . 拌酒曲一定要在糯米凉透至℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，

　　要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。

　　. 做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。

　　要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。 . 发酵中途（小时、小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。 .

　　酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，

　　只好丢啦。 . 练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，

　　糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，

　　一煮就散。最后说下，做甜酒真滴很难，没时间的话最好直接去商店买现成的。 注意:发热或口苦，便秘者忌服。