牛肉汤面

　　牛肉面汤怎么做

将牛肉洗净（最好再加几根牛骨头），在清水泡大约分钟去血水。然后煮，按照吃的人数多少和次数加适量的水，锅里放入适量葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮、草果（我放了半段大葱，一小把花椒，

　　三个八角，两三个茴香，两大片桂皮，两个大草果)，大火煮沸后转小火炖大约两个小时，肉一般就炖烂了。肉捞出来切片或切块备用，

　　捞出适量的汤汁，放入绿萝卜片（萝卜片煮软即可出锅），盐、味精适量，同时煮面，面煮好后将做好的汤汁浇在面上，放入蒜苗末和香菜末，

　　浇上辣油即可。牛肉汤面怎么做

牛肉面的做法一　　面的配方：　　牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜－大片，蒜辩，葱数段，

　　干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角－颗，红油两大匙，盐半大匙，

　　老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水－饭碗，小白菜或青江菜／葱花各少许，面条适量。　　制作方法 ：　　.牛肉切粗块，

　　放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净；　　.沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，然后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒；

　　.将牛肉移入炖锅，下高汤、盐、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可；　　.另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起，面条抖散放入锅煮熟，捞起放入碗里，

　　摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花，牛肉面即成。　　牛肉面的做法二　　面的配方：　　拉面适量，牛腩斤，

　　蕃茄(大)颗，白萝卜/条，葱支，老姜数片，大蒜粒，八角少许，青菜、酸菜、葱花各适量，

　　辣豆瓣酱大匙，酱油/杯，冰糖少许，卤包个，高汤适量。　　制作方法 ：　　.先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用；

　　.煮一锅热水将牛腩氽烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出直到没有血水出来，沥干置于一旁；　　.锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，

　　陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现；　　.在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，

　　大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤；　　.将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜，牛肉面即可食用。

　　牛肉面的做法三　　面的配方：　　牛腩肉，手工切面，泡菜，花椒，大料（既八角），茴香，葱段，姜片，

　　香叶，咖喱粉，番茄酱，面粉，盐，料酒，味精，胡椒粉，

　　酱油，白糖，五香粉。　　制作方法 ：　　.将牛肉洗干净后切成麻将块，炒锅上火，

　　放底油烧热后放大料炸香，用葱段、姜片炝锅，放牛肉煸炒，烹料酒，放花椒、茴香，肉炒紧后加酱油、盐、味精、胡椒粉、少许白糖，加开水，

　　烧开后转入砂锅内，去血沫放香叶转小火炖至肉烂；　　.另起一锅，放少许油，加酱翻炒，待炒至熟后加适当面粉，一起和番茄酱炒，

　　和做西餐的烧汁类似，待面粉炒熟后将砂锅内的牛肉汤倒入，调和均匀后适当地调味，放适当的咖喱粉做底汤；　　.面条下锅煮熟放入碗中，浇上打好的牛肉底汤，放上牛肉、配泡菜，

　　牛肉面即可食用。[吃地带]　　牛肉面的做法四　　面的配方：　　精粉克，盐克，水克左右，酱牛肉片克，圣女果个，油菜心棵，花生米l克，

　　胡萝卜丝克，干辣椒丝克，高汤克，精盐、味精、花椒、香汕、醋各适量，葱丝克。　　制作方法 ：　　.和面：先将面粉倒入盆内放入盐、水和成硬面团揉好后饧一下，

　　用手心搓成圆柱形面卷，放入油盆内饧一下备用，花生米过油待用；　　.将饧好的而用手拉甩入锅内煮熟捞入碗内备用；　　.锅上火加入高汤，烧沸后加入油菜心、胡萝卜丝、花椒粒、精盐、味精略煮起锅；　　.把高汤浇入放面的盆中，摆上酱牛肉片、圣女果、花生米、葱丝，

　　再点入醋、香油上桌，牛肉面即可食用。　　风味特点：　　面条入口筋道，汤汁鲜美。牛肉拉面的做法

材料牛腱条，拉面斤，青菜少许，

　　葱支，葱/块，辣椒条，大蒜数粒，中药卤包包，酱油/杯，

　　糖大匙，米酒杯，水杯，盐少许。做法.将牛腱洗净川烫后，取出冲冷水，切片备用。

　　.起油锅，将卤汁材料(中药包除外)爆香，再放入牛肉一起拌炒，加调味料及水以大火煮开。此时将中药卤包放入，再把爆香料捞出。继续以大火煮滚约 小时，再转小火加盖炖煮至牛肉熟烂入味。

　　.面条用滚水煮开后捞起以大汤碗盛放，加上熬煮好的牛肉原汁，配上小白菜或青江菜，非常美味。意式蔬菜牛肉汤面怎么做？

　　

菜系及功效：精品主食 气血双补食谱营养不良食谱 防癌抗癌食谱 贫血食谱 口味：家常味?工艺：煮意式蔬菜牛肉汤面的制作材料：主料：牛肉(后腿)克,通心粉克,腊肉(生)克辅料：圆白菜克,胡萝卜克,

　　芋头克,洋葱（白皮）克,西芹克,番茄克,九层塔克调料：奶酪克,鸡粉克,

　　盐克,白砂糖克,胡椒粉克教您意式蔬菜牛肉汤面怎么做，如何做意式蔬菜牛肉汤面才好吃 . 将卷心菜、胡萝卜、腊肉、芋头、洋葱、西芹、洗净，切成丁块；.

　　蕃茄洗净，划十字；. 番茄放入滚水中煮，直到外皮脱落后取出去皮、去籽，并用搅拌机打成泥状备用；. 入锅中炒至香味溢出后，

　　加入材料（牛后腿肉片、番茄糊）再炒约分钟；. 随后加入高汤毫升及调味料（鸡粉克、盐克、白糖克、胡椒粉克），转中火煮约分钟到入味即可熄火；. 另将通心粉煮熟装碗，加入蔬菜牛肉汤，

　　食用时撒上奶酪粉、九层塔即可。芋头：芋头忌于香蕉同食。番茄：西红柿忌与石榴同食。牛肉拉面汤的配方，及用量

兰州牛肉拉面的三大要素面、肉，

　　汤拉面面粉的品质、各种参数及抻面的手法，均与拉面的质量密切相关。兰州的牛肉拉面用牛肉拉面专用面粉,面的传统配方：“面是骨，灰是筋”,但是，拉面技术，

　　对臂力、腕力和体力都有很高的要求，技术熟练的师傅面丝的数量可从多根到根。兰州拉面的面条本身抻拉制而成，但并不是它的独有特色。我国许多地方的面都有抻面，只是熟制方法有别。

　　拉面越细越佳，在一些技术比赛中，拉面的师傅通常竞比相同的一块面谁能抻出更多根数的面条。抻出来的面要很细，就成了绝活。而无论多么细，

　　兰州拉面的面条要求韧，俗称“有劲”，要求煮好后，在碗里能“站住”，也就是用筷子一捞又放下，面条能在碗里保持直立的形状片刻，

　　否则就是“没有劲”，拉出来的面就不合格。 抻面是未经发酵的“死面”，体积小含面多，一碗面里通常用三两面粉。

　　一些头回吃的大肚汉外行象吃普通面条一样，一口气吃上两碗，结果撑到晚上还不饿。拉面属于汤面一类。原来，我国的面食大体可分为卤面和汤面两大类。北方大多数地区都食卤面，煮好后，

　　将面条连煮面的开水，一起盛到碗里，再浇上卤。如果不用煮面水而另换开水，则成为捞面，也是一样的，特点是面条汤本身不带味，

　　味在卤子里。而汤面则不同，汤面煮好后，要加“汤”而不是开水，味在汤里。广西米粉、云南米线、兰州拉面都是汤面。

　　兰州牛肉面不是面条加牛肉片，而是面条加牛肉汤。有没有牛肉是次要的。拉面正宗不正宗，除了拉面,

　　关键是汤味。如果你到兰州去，可以看到许多拉面铺都有一个大炉子，烧着一口大锅，里面煮着牛肉。这就是幌子，它告诉路人和食客：这里的拉面是真正的牛肉汤面。别看拉面师傅操起面，

　　一搓一拉，连抻数次，即变戏法似地拉绕出一碗细长的面条，看起来似乎容易，其实做面的工序复杂。传统的做法用"蓬灰"和面, 而面则讲究“三遍水，三遍灰，

　　九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，

　　不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。首先是选用韧性强的优质精粉，提前半天，

　　由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，搓成长条，揪成毫米粗、筷子长的一条条面节，然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，

　　喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。

　　拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。

　　观看拉面好象是欣赏杂技表演，拉到最后时的"一拉一闪"又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要的秘密在于淳香的汤，可以说汤是兰州牛肉面的灵魂。“马家大爷牛肉面”秉承了怀庆府（今河南博爱县）清化苏寨陈家小车老汤牛肉面的做法，以汤为百鲜之源，注重用汤，

　　精于制汤，尤其讲究“清汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载，经过长期实践，用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料，

　　采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤，经沸煮、微煮，使主料鲜味溶于汤中，中间要经过两次“清俏”，成品清澈见底，

　　味道极其鲜美，是牛肉面里最入味儿的汤料，不仅鲜美，而且不膻不腥，味厚色醇，

　　香浓鲜美, 滋阴潜阳，补阴虚，清血热。养血安神，祛风通络入脾、肺、肾三经，有健脾、补肺、固肾、益精之功。

　　曾在清代盛极一时，后因战乱老马家再也未开过的牛肉面馆。“马家大爷牛肉面”的制作方法精致与考究令人瞠目，无怪乎有人出、百万元购买“马家大爷牛肉面”的汤料配方。兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，

　　便知是不是地道。自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈维精做出第一碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传，所谓清汤并非普通牛肉汤，而主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成，熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，

　　加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨)，牛肝,有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓，清亮澄澈。

　　这“清”自然清香无比。食用时只选用调好的清汤。煮熟的拉面浇上清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。水土也是一个方面，

　　兰州位于黄河上游的一个河谷地的滩上，是省会以上级城市中地下水质最好的。另外，兰州的食用牛肉主要是产自甘南和青海的牦牛，牦牛体矮身健，脊甲高，

　　垂皮小，毛长，色黑或黑白花斑，尾毛蓬生，成年体重——公斤，耐寒，生长在海拔米以上的高原，

　　能在空气稀薄的高山峻岭间生存，生长期长,力大耐寒，有“高原之舟”之美称。高原无污染的草场环境天然放养的牦牛，除了味道鲜美外，因其长期食用许多野生草及药种（如贝母，虫草、板兰、红花等），

　　所以当地的牧民流传着这样的说法：“我们的牛羊，吃的是中草药，喝的是矿泉水,尿的是太太口服液，屙的是六味地黄丸”。故其肉有驱风寒之功能，还可治胃寒，

　　风湿，类风湿等病，有滋阴补肾、强身壮体之功效，其营养价值极高，不论怎样，

　　外地如何都作不出真正地道的兰州牛肉面的。所以吃牛肉面还得去兰州！

　　油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油（从度开始加温），慢慢的不停的用铲子翻滚，

　　炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单：火候不到，油没有辣味，火候过了，

　　辣椒糊了，就成黑色。这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮。师傅介绍绝对不能直接放入辣椒面，

　　否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤而成胡辣汤了。 吃时盛在牛肉面上，香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受。

　　牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法，春天用水萝卜片，夏天是花缨萝卜片，秋冬是绿萝卜片。均按日需量购进，

　　以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，

　　然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。 清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。“马家大爷牛肉面”的第七代传人马中杰先生对牛肉面有严格的质量要求，

　　用他的话概括，就是九个字“汤清香，肉酥烂，面韧长”。 现在，清汤牛肉面已成为兰州小吃的主要代表，成为兰州餐饮业的骄傲。

　　今天，无论在何处，您都能品尝到正宗的清汤牛肉面。兰州牛肉拉面做法： 、和面，最好加一点盐。 、醒面。

　　擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复遍左右，

　　一直到你把面饼拉一下它不会缩回去， 、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。

　　 、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，

　　桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，

　　要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。

　　 、油泼辣子。 、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！

　　 、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，

　　能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。

香菇牛肉汤面的做法，香菇牛肉汤面怎么做好吃

做法.准备所需材料.热锅凉油，

　　放入葱花和豆瓣酱，炸出香味.放入西红柿翻炒.炒出香味后，加入冷水，再加入切好的牛肉片.接着加入事先发好的香菇，大火烧开.大火烧开后把面块放进去，

　　.面块快煮熟了的时候放入青菜.青菜放进去以后，开始把整个鸡蛋打开放入锅内，荷包蛋，大家都会，不细说了，荷包蛋放入后，煮上分钟，快出锅时放调料，

　　方便面里的调料加上醋香油，鸡精，稍微煮一停可以出锅了牛肉面汤怎么做

原料：牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。做法：、牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少、个小时以上。我泡了一夜，中间换水；

　　、调味料用水冲洗干净，放入调料包里备用；、将牛肉切开，一斤一块的样子，跟牛骨头放入热水锅，

　　大火烧开后，撇去浮沫，加入调料包，小火炖个小时肉即熟，捞出，

　　放凉切丁待用；、骨头在锅里继续炖个小时后，关火，取出调料包；备料准备：、香菜洗净、青蒜洗净切碎；

　　、白萝卜一根，切成扇形片，放入开水锅里焯一下，放入凉水冷却，以去萝卜的异味；、另起一锅，放入煮好的牛肉汤，放入冷却的白萝卜片，

　　煮软，加盐待用；、煮锅里烧一锅开水，下入面条，煮熟后捞出，浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末，根据喜好调上油泼辣子。牛肉面里，

　　最提味的就属这勺辣椒油了，我家的辣椒都是从兰州带来的，是甘肃特产甘谷的辣椒，这个辣椒的特点是香而不辣。做油泼辣子也是很有讲究的，锅里多放些油，

　　烧开后，冷却到大概度，放入姜皮、花椒粒、草果、八角，一定是小火慢慢炸，用铲子慢慢翻炒，香味出来后，关火，撇去这些调料，

　　然后倒入放油辣椒粉和白芝麻的小盅里。切忌温度不能太高，容易糊了，辣椒发苦。这是我能够了解到的家庭制作牛肉面的方法了，至于那些老店里，各家都有自己的配料单，据说差不多一锅好汤需要多种调料备注：、这个调料袋我用了次，

　　根据大婶配的多少，我大概有些感觉，花椒用的料会很大，用了那么多花椒，居然汤里没有麻的感觉，很是不易。原来这个花椒去的是牛肉的腥味。、草果、肉蔻什么的，

　　都不用多放，、斤肉放、个足以。、调料最好都放进调料盒或者调料袋里，否则汤浑浊，而且多渣子，少了牛肉面汤清的特点。、不会拉面条的，

　　可以去超市买冰鲜面，我用的是伊面，貌似兰州拉面的细面。多余的牛肉汤别浪费，放入冰隔里冻起来，炒菜的时候，需要放水小炖的时候，

　　扔几个牛肉汤冰块，很提味的。