牛肉怎么炒好吃

　　牛肉怎么做最好吃

我觉得如能吃辣可以做尖椒牛肉或野山椒牛肉，这两道菜都是小炒，也很容易，把牛肉下锅后，只要加入尖椒或野山椒和调料大火快炒就可以了。至于煲汤，我觉得牛肉粉丝汤不错，

　　也很容易，把牛肉切小块清炖，加入生姜，鸡粉，适量的盐炖至牛肉微烂再下入粉丝即可。（煲汤用的锅最好是沙锅）这两三道菜都极简单，也非常可口，

　　建议可以试试！青椒炒牛肉的做法？

先要把牛肉腌制一下，这样炒出来的牛肉才会很软嫩，牛肉洗干净后切薄片，用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟，

　　青椒洗净切片，大火热锅倒油，成油热后导入姜片，蒜片，导入腌好的牛肉快速滑炒至变色捞起，在倒油炒一下青椒，

　　然后在导入牛肉继续爆炒约一分钟，加入盐调味，最后用生粉勾芡即可，望采纳家常菜牛肉配什么菜炒好吃啊，有几种？

牛肉克，青红椒只，蒜瓣，

　　淀粉克，生抽毫升

做法.把牛肉切成洗丝，然后加入少许水，搅匀后，在加入生抽蚝油和淀粉抓匀.起锅到油然后加入蒜末暴香，加入牛肉迅速翻炒牛肉一变色就盛出，

　　因为牛肉炒的时间一长肉就不嫩了。.用锅中剩下的底油将处理好的青红尖椒丝放入翻炒，炒的过程加入少许的盐，目的是让辣椒入味，牛肉加入蚝油已经够咸了，

　　所以盐不要放多，.尖椒炒好后在把刚才炒好的牛肉放入翻炒，最后加入鸡粉就可以了材料 红烧牛肉要不要焯水

红烧牛肉要焯水，下面是具体做法：准备材料：牛肉 克，大葱 根，

　　姜 片，生抽 毫升，老抽 毫升，料酒 毫升，八角 个，桂皮 个，

　　香叶 片，盐 适量、将买来的牛肉切成块状，洗净后备用。、备好大葱、姜、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、盐等调料。、锅里热水放入洗净的牛肉，大火烧分钟。

　　、待血水成沫，取出牛肉冲洗一下备用。、牛肉酥烂后加适量盐调味即可关火开始食用。怎样抄牛肉才会嫩

、牛排:即牛里脊肉。 、上脑:位于牛脊背的前部，靠近牛后脑的部位。

　　、夹心肉:即牛肩胛骨上的肉。 、胸肉:此肉肥瘦相连，爆炒效果最好。 、仔盖:位于尾巴的根部，后腱子上面，与黄瓜肉相连接。 牛肉如果采用烧、炖等长时间的方法来烹调，应选用腰排、腿肉、肌腱子肉，

　　如使用瘦肉来烹调，效果只会越炖越老。 No. 炖牛肉怎么样才会嫩? 首先，注意牛肉的选择，

　　一般用牛腩或牛腱子肉比较好，.先用开水漂一下，去掉脏东西; .炖之前，要用少量油将牛肉炒一下;

　　.炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖 【炖牛肉诀窍】 炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，

　　防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 旺火烧开后，揭开盖子炖分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

　　在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。 炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，

　　炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，

　　肉不仅熟得快，而且味道清香。 在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。 、巧炖牛肉 有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，

　　有人概括为:“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐;作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。 如用做炖食，

　　其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的%部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，

　　但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物;

　　擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

　　调汤:锅内添足温水(以没过肉为准，锅种不限)，放适量黄酱，俗称“打底”(克肉、克酱即可)，用筷子搅开，

　　此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，

　　炖出的肉味大为逊色。 汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，

　　热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。

　　放料:把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。

　　还可以加些桔皮。若以.千克肉为准，其作料用量可用花椒粒、大料~枚、桂皮 ~块、葱寸长 ~段、姜 块切口(不要切断)、蒜 ~瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用~次。

　　火候:作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。分钟后再盖上盖，改为文火小开，个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，

　　汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了. 即大火开锅后，

　　放气分钟，扣上安全阀，分钟后改为中火，再经分钟即可. 煮老牛肉:如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。

　　这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，

　　将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。 煮牛(羊)肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。

　　红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。 、姜可嫩化牛肉 姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。

　　如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，

　　在常温下放置小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。 、炖牛肉酥烂的技巧 要把牛肉炖烂，

　　可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，

　　再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。 No. 牛肉怎么炒才会嫩滑，下面介绍五大绝招 绝招一:切断筋腱 炒牛肉最好选里脊部位，肉质嫩且筋少。另外，

　　切的方法也很重要。俗话说，横切牛肉竖切猪，就是说牛肉要横着肉的纹路切。这是因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，

　　如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。这样炒出来的牛肉，咀嚼起来口感很差。牛里脊切之前，

　　先要将肉边的油去掉，并去掉牛里脊底部的肉筋。每隔.公分切一断刀，差不多两块，刀可稍微倾斜一点，将牛里脊依次切成大厚片待用。 绝招二:锤细纤维 切好的牛里脊要用肉锤或刀背捶打，锤的力度要掌握好，

　　不是要锤碎，只是断筋而已。锤打到牛里脊比没有捶打前至少增大到.~倍。锤过的牛柳，比没有锤之前增至.~倍。

　　捶打的目的只是让牛里脊的纤维阻断，使其更嫩，并不是剁肉馅。所以如果用刀的话，只能用刀背。不管用肉锤还是刀背，注意力度。 绝招三:腌肉 腌肉的目的是使肉充满水分。

　　将锤好的牛里脊放入盆中，倒入腌料和水抓匀。注意水要逐渐加，边加边用手搅拌牛里脊，直至水被“吃”进去为止，然后再加水进去，

　　顺同样方向抓匀。直到无法加进水为止。如此腌上分钟。注意搅拌牛肉的力度不要太大，不要将肉弄破。放入的水量多少，主要看肉是否呈现膨胀状态，摸上去手感是否厚实，

　　以及目视是否可见其往外渗水，是的话就不要再加水了。食用碱一定不能多哈，就是一点点而已。如果没有碱，就用嫩肉粉代替。炒牛肉时怎么才能使肉更容易烂，

　　更嫩更鲜～～

怎样炒牛肉才能鲜嫩?、加嫩肉粉或用棍子捶软；、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，

　　然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；

　　、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；、用高压锅压；、牛肉加生粉加生抽加油，腌分钟再炒；

　　、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；、炒前半小时，

　　用酒腌着，就会很嫩；、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料；、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，

　　即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。注意：腌渍一会要同一方向搅拌。煮牛肉时放入几个新鲜的山楂，很快就把牛肉煮得又烂又不散，还增加了肉的香味。