牛杂汤的做法

　　牛杂汤的做法

原料： 牛蹄筋克、牛肚克、边筋肉克。 辅料： 姜片克、葱花克、盐适量。 做法： 、牛蹄筋、边筋肉焯烫后切块；牛肚洗净，焯烫后切片； 、锅中倒入适量水，

　　放入牛蹄筋、边筋肉、牛肚、姜片、葱花，大火煮开后转小火炖约小时，加盐调味，待材料熟软即可。 Tips： 牛蹄筋也称牛筋，就是牛腿上的筋，一般来说，牛前蹄的筋又细又小，

　　形状较扁，而牛后蹄的筋，则又粗又长，是圆形的。牛蹄筋的营养相当均衡，

　　其中碳水化合物、蛋白质和脂肪分别占/左右，而蛋白质中主要的物质即为胶原蛋白，因此口感相当有弹性。 希望采纳怎么做牛杂汤呢？

主料

牛杂g

辅料

白胡椒粉适量、姜少许葱一段、香菜少许、葱花少许、干辣椒少许、香叶一张、草果一个

牛杂汤的做法步骤

.牛杂收拾干净，改刀，

　　葱姜改刀，干辣椒切段（我是买市场上都收拾好了的）。

.锅里放入适量油，放入葱姜爆香。

.放入香料，继续炒香，全程小火。

.放入牛杂翻炒

.放入适量的白胡椒粉，

　　继续翻炒

.翻炒均匀后放入没过食材的开水

.大火烧开后改小火，煲一个小时左右，牛杂软即可关火，调入适量盐。就行了。

牛杂汤怎么做好吃，牛杂汤的家常做法

求牛杂汤配方一套。

汤底调配香料，

　　掌握火候做牛杂最要紧的是那锅汤底，以八角等香料加上牛骨牛肉熬制，不过香料分量就家家不同，所以煮出来口味也有差别。但一定要是老汤，日日加香料熬制，以保持鲜香浓甜。

　　完成材料的准备后，把萝卜装到沙锅，放/的水，开始大火煮。将盛牛腩盘中的水倒净，

　　把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至成熟时放入牛腩及配料，翻炒。

　　炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱，改小火慢慢炖。小时后再来揭锅放盐。主要是汤底，用料方面其家传的方子是八角、花椒、茴香、老姜、肉桂、草果这些辛香料，生抽、盐是不可少的。

　　加些黄豆可以让牛杂容易软烂。烹饪以牛骨汤煮牛杂最佳牛杂汤不尽是牛杂熬煮出来的，要买一副牛骨，大小随牛杂分量，先熬煮牛骨，待出味后，

　　撇去浊油，此时加上述辛香料。辛香料用布袋包好下锅可以不使药材混入牛杂中。牛骨汤下料熬煮十分钟左右，下洗干净的牛杂，文火慢煲，

　　淋少许生抽着色，至入味即可，有正宗黑胡椒可以碾碎加入增加口感。另外，加萝卜是好主意，

　　相辅相成。不过萝卜不宜早放，在牛杂滚透出味后再放。卤水牛杂此物原为冬日多食，近年不分节令，遍街头小贩推车售卖。【原料】牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）克，

　　浅色酱油 克，深色酱油克，精盐克，红糖克，老姜克，面鼓酱（或柱侯酱）克，葱白克，

　　蒜茸克，白酒克，八角克，陈皮克，桂皮克，甘草克，草果克，丁香克，

　　植物油克。【制作】.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，

　　再用清水洗净。.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水克，随即将牛杂和佐料包放入，

　　先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约克。.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。

　　可以辣椒酱作佐料。【特点】香滑绵软，味浓汁厚鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各克，辣椒油、油酥花生未、酱油各克，芝麻面克，

　　花椒面克，八角克，味精、花椒、肉桂各克，精盐克，白酒克。[做法] 、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约克的大块，与牛杂一起放人锅内，

　　加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，

　　倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水克左右，旺火烧沸约分钟后，改用小火继续烧. 小时，

　　煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。、卤汁用旺火烧沸，约分钟后，取碗一只，舀入卤水克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

　　、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成厘米长、厘米宽、. 厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。

　　[特点] 制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。关键: 牛肉、牛杂必须反复洗净，去除异味。

　　用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓，使其得味起鲜牛肉汤和牛杂汤的配方及做法

牛杂的汤 .牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。 、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。 步骤：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，

　　见肉呈白红 色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约分钟 后（高压锅分钟），改用小火继续烧.小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。

　　鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各克，花椒面克，八角克，味精、花椒、肉桂各克，精盐克，

　　白酒克。 [做法] 、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，

　　牛 骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水克左右，旺火烧沸约分钟后，

　　改用小火继续烧 . 小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。 、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。 、将晾凉的牛杂分别切成厘米长、厘米宽、.

　　厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各克，辣椒油、油酥花生未、酱油各克，

　　芝麻面克，花椒面克，八角克，味精、花椒、肉桂各克，精盐克，

　　白酒克。 [做法] 、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），

　　用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去 汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，

　　再加清水克左右，旺火烧沸约分钟后，改用小 火继续烧. 小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。 、卤汁用旺火烧沸，

　　约分钟后，取碗一只，舀入卤水克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。 、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成厘米长、厘米宽、. 厘米厚的片，

　　混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。