爆炒肉片

　　我准备大火爆炒肉片，怎么样才能让肉片不老么

如果菜不容易熟 就把肉先盛出来 然后才快好了再放肉进去怎样炒肉片鲜嫩？

选用质地细腻 纤维较少的肉 横刀切断纤维组织 滑制前将芡抓匀抓透 使浆完全的裹住肉片 干稀适度 动作要轻 勿长时间腌制以免盐份过重而使肉片失水影响口感 滑制时尽量油宽 油温视肉片多少而定 多则适当提高油温 肉片抖散入锅用筷子轻轻拨开 发白散籽后 迅速捞出 锅内倒出余油入佐料炒香 到入肉片翻炒均匀 掺入适量清汤投入辅料翻匀 勾芡(使汤汁挂住肉片增加滋味) 淋入明油出锅 标准 :明芡亮油 肉片滑嫩 勤加练习 仔细琢磨 多炒几次 就能掌握小炒的基本技巧 引来一群饕餮之徒怎么炒肉才不粘锅，请高手指点

步骤如下：、普通的炒菜铁锅洗净。开中火烤干，倒入很少量油转匀。

　　或用刷子刷上薄薄一层油。油的量以可以抹匀整个锅底而没有剩余为宜。、开大火烧至微微冒烟后，关小火。、倒入炒菜用的油，同时把你准备好的肉放入锅中。（注：肉一定要事先处理一下）、不要马上翻炒，只用铲子稍微推平即可，

　　保持小火大约秒到秒左右。、转中大火开始翻炒，至熟。扩展资料、青椒炒肉片：材料：青椒：个，瘦肉：克，蒜头：取适量，葱：根，

　　酱油：取适量。、农家炒肉：主料：猪肋条肉（五花肉）克辅料：杭椒克,调料：大蒜（白皮）克,姜克,盐克,味精克,酱油克,

　　猪油（炼制）克、爆炒肉片：主料：猪肉克（七成瘦，三成肥）。配料：笋、水发木耳、黄瓜共克，葱姜蒜米少许。调料：酱油克，醋克，盐克，

　　料酒克，汤克，味精克，鸡蛋清半个，水? ? ?

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　　?淀粉克，花椒油克，花生油克（约耗克）。参考资料：搜狗百科：炒肉中午，王叔叔到食堂就餐。食堂共有米饭，

　　馒头，面条三种主食，芹菜肉食，爆炒肉片

一共十五种买法，三种可以主食随机取一种，与五种炒菜一种配对，

　　*=冬瓜炒肉片的做法

菜系及功效：家常菜谱 私家菜 工艺：炒冬瓜炒肉片的制作材料：主料：冬瓜克,瘦猪肉１００克辅料：胡萝卜片少许调料：十三香,葱花,姜,盐,味精教您冬瓜炒肉片怎么做，如何做冬瓜炒肉片冬瓜克去皮去瓤，

　　切２公分见方薄片；瘦猪肉１００克切２公分见方薄片；锅放底油，加十三香、葱花、姜、胡萝卜片少许；炒出香味；加肉片炒熟，

　　加冬瓜炒至变色，加１勺水，继续炒至水干，加盐、味精出锅装盘。