烧菜

　　家常做菜大全

教你如何做菜

一、锅包肉将里脊切毫米厚片挂水淀粉糊。把糖，米醋，盐，味精. 香油. 料酒调好汁备用. 将炒锅放油烧制成热，

　　逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩. 捞出. 将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，

　　迅速地放入调味汁炒均即可二、西红柿鸡蛋(咸口的) 西红柿去皮，切成小块 鸡蛋打散锅里放油 烧热 炒鸡蛋 鸡蛋出锅 锅里放油烧热 放花椒面少许 放葱姜蒜炒出香味 倒入西红柿 翻炒几下 放盐鸡精老抽 炒至西红柿到块和糊相间状 放入鸡蛋 翻炒出锅三、地三鲜做法：、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，

　　炸成金黄色，略显透明时捞出备用. 、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.

　　、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒. 、加入水生粉大火收汁即可四、自制血肠做法：. 把生猪血放入盆内，凝成块的要划碎；

　　. 白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉；.

　　过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀；. 灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好；

　　. 把准备好的肠子在清水锅内烧煮开，开锅后用慢火煮分钟取出，用冷水泡凉，把线绳解去即成。五、土豆烧牛腩作法：、土豆去皮、切小块，

　　用热油炸过捞出；牛腩切小块，氽烫以去除血水，冲净备用；胡萝卜去皮、切小块。、将牛腩与八角、陈皮入、放入锅内，加水烧开，淋酒后改小火煮半小时，

　　再放入胡萝卜和土豆块同烧，同时加入调味料和杯清水。 、拣出八角和陈皮，汤汁以少许淀粉勾芡后盛出即可。六、小鸡炖蘑菇做法：.将小鸡洗净，

　　剁成小块； .将蘑菇用温水泡分钟，洗净待用；.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，

　　至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成七、排骨炖豆角做法：.先切葱姜蒜，少许。锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，

　　出味。.放入一勺糖，一勺老抽下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，

　　放豆角。.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许。小火炖分钟，再放入一些葱丝，

　　再炖。.大概半个小时就可以吃了。八、拔丝地瓜做法： 地瓜削皮，切成均匀小块，用水冲洗。

　　 色拉油加热，擦净地瓜上的水，入油中慢慢地炸，取出放在一边。 把油加热到度，再炸地瓜，直至炸酥。 在锅中剩下适量的油，

　　然后加入砂糖、水，用火煮，煮成金黄色透明样的糖糊，加入地瓜粘满糖糊。 在筷子上抹点油，

　　把地瓜盛入到盘子中。九、溜肥肠作法：、将美味肠切厚片后，加入炸粉和少量水拌匀后，放进热油锅炸备用。、将调味料加入大匙油炒香后，加入大匙上汤。

　　待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前加入小匙的陈醋，撒些香菜即成。十、韭菜盒子.韭菜洗净切碎；

　　火腿切成粒；鸡蛋打散搅匀备用。.锅内倒油烧热，倒入鸡蛋、韭菜粒、火腿粒、调入盐、味精、胡椒粉炒透，淋上香油，出锅做成馅。

　　.在面粉里加入适量清水，合成面团，然后分成分，挨个包入鸡蛋韭菜馅内。 .锅内倒油烧热，放入包好的韭菜盒子，

　　用小火烹煎分钟即可。十一、红烧排骨做法：、锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排放入锅内翻炒，、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，、大火烧滚后，

　　改小火微炖分钟左右。 、看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。 、最后一道美味的红烧排骨就做成了十二、猪肉炖粉条做法： 、将五花肉刮洗干净，切成块。

　　粉条用水发透，葱切段，姜切片。、锅里放油，下肉炒至变色，取出。、锅里放糖炒糖色，添汤，

　　加入所有的调料和肉，用旺火烧开，撇去浮沫，转小火炖至酥烂，再放 入粉条炖至入味即可。十三、溜肉段做法： 、先将猪肉切成粗一点的小条，加鸡蛋清、盐和水淀粉搅拌均匀，腌十分钟、锅内的油烧热，

　　中火将肉段炸成金黄色，大约一两分钟即可，盛出滤油、再复炸一遍，一分钟即可、锅内留少许底油，加葱姜蒜碎炒香，青椒红椒切成小块，放进去，

　　炒一会、再加肉段翻炒、醋、料酒、白糖加少许腌肉段的淀粉汁，倒进锅里，翻炒均匀即可十四、疙瘩汤做法： .锅烧热后，加少许色拉油烧热，将肉丝先放入锅内煸炒至变色，.再放入香菇末煸炒至出香味，

　　加两小碗水烧。.半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。.汤烧滚后，将面疙瘩倒入锅内煮滚后，加蛋，随后加碎青菜和海米粒，

　　再煮至菜变软。.起锅前放入香油，少许盐调味即可。十五、尖椒干豆腐[做法] ①干豆腐切成两寸长细丝，青尖椒切末，

　　备用。 ②起油锅，加入葱花、花椒面、酱油爆锅，将干豆腐丝、青尖椒末放入，翻炒两分钟。 ③锅中加入适量骨汤或者肉汤，加精盐，改中火，

　　加盖炖五分钟。在锅中仍有少量汤汁时，用水淀粉勾薄芡，出勺即成。烧菜和炒菜有区别吗

从烹饪要求上来说，炒菜一般是指烹饪时需要用较大的火力，对菜进行“快速爆炒”的品种，而烧菜一般是指整个对菜的烹饪过程中使用的火力以“中火”或“小火”烧制、慢炖的品种；

　　还有，一般对所有菜类，烹饪时也统称为烧菜。烧菜有哪几种烧法

一般分为炒、炸、煎、烧、焖、烩、熏、炖、煮、蒸等方法、炒： 炒 是最基本的烹调技术，分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。、炸： 炸 是旺火、多油、无汁的烹调方法。

　　、煎： 煎 是先把锅烧热，再以凉油涮锅，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。煎时要不停地晃动锅，

　　以使原料受热均匀，色泽一致。 ?、烧： 烧 制菜肴的主料必须先经过一种或一种以上的热处理之后，再放汤(或水)和调料，用大火烧开，再改小火慢烧。

　　?、焖： 焖 是从烧演变而来的。焖菜的主料经油炸(或油滑、或水燎)后，再放适量的汤和调料盖严锅盖，用小火将主将焖烂。

　　、烩： 烩 是汤和菜混合的一种烹调方法。、熏： 熏 是将卤熟(或酱、或烧、或炸)的原料用烟薰制的一种烹调方法。、炖： 炖 是先用葱、姜炝锅，再冲入汤和水，烧开后下入主料，先大火烧开，

　　再用小火慢炖 。、煮： 煮 和汆相似，但煮比汆的时间长。煮是将原料放在宽水中，先大火烧开，再用小火慢烹至熟。 ?

　　、蒸： 蒸 就是把原料放入容器内，装入屉里(或放在水锅里，盖好盖)通过加热产生高温蒸气而使原料成熟的一种烹调方法。炒菜的基本流程?

、放盐，

　　再翻匀 、放盐，再翻匀 、用生抽及料酒淹一小会儿 烧菜跟炒菜有什么区别？

烧菜，又称做菜，是对烹调的俗称。 炒菜是烹调中的一种烹调法。