炸酱面的酱的做法

　　炸酱面的酱怎么做！

在放入肉馅、酱油、料酒炒。

在放入辣椒酱、面酱、少许水炒。

教您炸酱面酱怎么做，如何做炸酱面酱才好吃锅内放入油(多)油热后放入生姜末炒。求北京炸酱面的酱的做法

老北京炸酱面做法 原料准备：六必居的干黄酱袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，

　　生菜吃)，鸡蛋个，肥瘦肉丁(去皮)g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，

　　别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，

　　就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱：，就十全十美了。

　　肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。 步骤： .鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉汤匙)和一点点料酒(去蛋腥茶匙)和盐，油热之后，

　　炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，

　　鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 .油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 .锅内留着煸肉的猪油，

　　用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 .酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，

　　转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，

　　酱有自己的咸甜味，咕嘟个分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。

　　.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，

　　洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 .豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 .酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，

　　利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，

　　粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。 煮面的水要比较多，放一些盐，

　　这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，

　　面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。 面煮好了，拌上大勺香喷喷油油的炸酱，

　　不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，

　　再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 喜欢酸的来点龙门米醋，喜欢辣的来点油泼辣子，这个是西安人的习惯了。 辣椒面(陕北的线线辣椒最好)两拌匀茶匙盐，碾碎的熟花生碎(不要太碎)、白芝麻碎，小碗油倒入油锅烧热，

　　放入花椒，花椒变黄迅速离火，找一个金属的漏网，将油趁热倒入辣椒面中，辣椒滋滋作香，跟水煮玉有点象，就熟了，用筷子搬匀，

　　特别的香，倒入面中。 或者可以结合陕西的油泼面，面上放茶匙辣椒面，点点盐、葱花，倒入热的花椒油，同上，

　　拌匀，再倒入炸酱。 吃蒜的问题可以嚼点茶叶或者吃点水果柠檬什么的，不过两个人都吃就都不嫌，一个人吃就别出门。

　　还有什么问题呢，没想好对了还有就是面酱那种，就是把肉丁换成肥瘦肉末，面酱多，黄酱少，

　　适合南方人吧。炸酱面的酱怎么做好吃？

最好不要放在露天，以免生毛。 四川麻辣酱 配料材料：辣豆瓣酱大匙，

　　酱油膏大匙，红辣椒粉大匙，花椒粉大匙，油葱酥大匙，蒜头酥大匙，胡麻油/碗。做法：.将油葱酥及蒜头酥用刀剁成细末，

　　取一容器，加入辣豆瓣酱、红辣椒粉、花椒粉、油葱酥末、蒜头酥末，以及酱油膏拌匀成为酱料备用。.起一乾锅，倒入胡麻油与调好的酱料，以小火慢慢炒至胡麻油变成红色辣油，

　　香味溢出后即可熄火，并焖放一晩，成为麻辣酱。。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可） 炸酱面的酱怎么做！～～～

。

　　待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好， 。

　　待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。 。待肉丁成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火 炸酱面的酱怎么做

在其他地方转来的炸酱面做法： 其一 炸酱面的酱有鸡蛋酱，

　　有肉酱的，看你喜欢吃那种酱。 鸡蛋酱的做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒－分钟，盛出即可。 肉酱的做法：肉丁（牛肉等）、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；

　　炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒－分钟，盛出即可。 面条的煮法：大锅放水烧开，放入挂面或手擀面，煮至面软后闭火，

　　捞出，用冷水过几下，让面冷却。 取碗一个盛入煮好的面条，放入炸好的酱，

　　再放入黄瓜丝、香菜末，好了，一碗香喷喷的炸酱面就做好了，请大家来动手试一试。 补充一下：酱要用甜面酱(也有人爱吃干黄酱)，炒酱以分钟左右为宜，面一定要用手擀面。

　　佐以醋，大蒜，人间美味！ 其 炸酱面以肉酱为好。肉：猪肉精肥（可带皮，

　　可不带）、酱：“一定”要用“稀”黄酱（“甜面酱”？晕~~~）目前市场上没有好的稀黄酱，只能靠运气，而且“酱”是很关键的。 做法：搁油（多），

　　编肉、成熟，搁酱，其间不停的搅拌，待酱、成熟，加水（视酱量而定）继续搅拌，

　　当酱冒泡时基本已经熟了。关火，搁葱花（如果开始搁，现在早就糊了，更别提葱香味了） 吃法：面条（手杆面尤嘉）煮熟。

　　面条分锅挑（直接从锅里捞到碗里）和过水（将面放到大盆里倒入凉水）两种。过水的好吃。将面条盛入碗里，搁酱，醋（必加），面码（黄瓜丝，芹菜丁. ..看个人情况）一拌。

　　ok，看你馋不馋。 注：如果喜欢辣味，在搁酱之前放干辣椒。盐，香油.

　　..根据个人喜好适量而加。 编肉一变色就放酱，小火，熬制蜂窝状最佳。 火大容易把锅（糊锅底），觉得酱熟，放葱花，

　　搅拌至无生葱味，关火，起锅。 其 (在和上补充) 黄酱和甜面酱要混着放，大概一半一半，这样又有黄酱的咸味，又不会有它的酱臭味。油要多。

　　肉要肥三瘦七，分开剁，肥肉切丁，筷子头大小，瘦肉稍小一些，

　　但不要切成肉末。先下肥肉，再下瘦肉。炒酱时，一定要炒到酱和油分开，两者互不融合，

　　这样才会有肥肉的油香和瘦肉的干香。 另外,要熬的时间长一点儿,并不是锅开就下火,而且可以放点土豆丁,用土豆的淀粉来提高肉的香味! 在其他地方转来的炸酱面做法： 其一 炸酱面的酱有鸡蛋酱，有肉酱的，

　　看你喜欢吃那种酱。 鸡蛋酱的做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒－分钟，

　　盛出即可。 肉酱的做法：肉丁（牛肉等）、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒－分钟，盛出即可。

　　面条的煮法：大锅放水烧开，放入挂面或手擀面，煮至面软后闭火，捞出，用冷水过几下，让面冷却。 取碗一个盛入煮好的面条，

　　放入炸好的酱，再放入黄瓜丝、香菜末，好了，一碗香喷喷的炸酱面就做好了，请大家来动手试一试。 补充一下：酱要用甜面酱(也有人爱吃干黄酱)，炒酱以分钟左右为宜，

　　面一定要用手擀面。佐以醋，大蒜，人间美味！ 其 炸酱面以肉酱为好。肉：猪肉精肥（可带皮，可不带）、酱：“一定”要用“稀”黄酱（“甜面酱”？晕~~~）目前市场上没有好的稀黄酱，

　　只能靠运气，而且“酱”是很关键的。 做法：搁油（多），编肉、成熟，搁酱，其间不停的搅拌，待酱、成熟，加水（视酱量而定）继续搅拌，

　　当酱冒泡时基本已经熟了。关火，搁葱花（如果开始搁，现在早就糊了，更别提葱香味了） 吃法：面条（手杆面尤嘉）煮熟。面条分锅挑（直接从锅里捞到碗里）和过水（将面放到大盆里倒入凉水）两种。过水的好吃。将面条盛入碗里，

　　搁酱，醋（必加），面码（黄瓜丝，芹菜丁. ..看个人情况）一拌。ok，看你馋不馋。 注：如果喜欢辣味，

　　在搁酱之前放干辣椒。盐，香油. ..根据个人喜好适量而加。 编肉一变色就放酱，小火，

　　熬制蜂窝状最佳。 火大容易把锅（糊锅底），觉得酱熟，放葱花，搅拌至无生葱味，关火，起锅。 其 (在和上补充) 黄酱和甜面酱要混着放，

　　大概一半一半，这样又有黄酱的咸味，又不会有它的酱臭味。油要多。肉要肥三瘦七，分开剁，

　　肥肉切丁，筷子头大小，瘦肉稍小一些，但不要切成肉末。先下肥肉，再下瘦肉。炒酱时，

　　一定要炒到酱和油分开，两者互不融合，这样才会有肥肉的油香和瘦肉的干香。 另外,要熬的时间长一点儿,

　　并不是锅开就下火,而且可以放点土豆丁,用土豆的淀粉来提高肉的香味!