炸酱面的做法窍门

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食材明细炸酱适量手擀面适量五花肉适量植物油适量盐适量芹菜适量黄豆芽适量小白菜适量黄瓜适量姜适量香葱适量料酒适量胡椒粉适量鸡精适量做法步骤食材：五花肉 炸酱 黄瓜 植物油 盐 姜 味极鲜 鸡精 香葱 手擀面 胡椒粉 料酒 黄豆芽 芹菜 小白菜把五花肉 去皮切小丁，葱姜洗净切末，黄瓜洗净切丝毛芹菜去掉叶子切段和黄豆芽小白菜都焯水捞起热锅凉油加五花肉煸出油，

　　加姜末盐料酒极鲜翻炒均匀放炸酱，加少许的水改小火慢慢煸炒被煸炒出豆酱的香味，放入花椒粉鸡精香葱末出锅即可煮锅加水，大火烧开，下手擀面，

　　煮开煮熟透，捞起装碗，把菜码排好，把炸酱浇上即可小窍门加盐特少，炸酱包是咸的菜码以自己的口味加没有炸酱包，可以用豆瓣酱代替怎样做炸酱面

中式炸酱面 。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话） 。

　　回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可） 慢慢调匀 。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，

　　备用。 。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅 。

　　待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。 。待肉丁成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火 。在小火上慢慢熬酱，

　　用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。 。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱 内，

　　用锅铲搅匀。 。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。

　　（熬酱的时间越长越好， 因为就可以把黄酱中的油逼出来了） 。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，

　　下次再吃。 最好不要放在露天，以免生毛。 注意：熬酱时千万别放盐！因为酱本身就是咸的。 以上是酱的方法。

　　以下是菜码的做法： 。黄瓜洗净切丝，备用 。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用 。绿豆芽、芹菜焯好备用 。锅放火上，

　　放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋 。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和 木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，

　　所以所有的菜都要淡！ 最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。

　　一碗美味的 炸酱面出来了！ 注意：你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较 粘在一起，有一点汤就会比较滑，也会好拌一些。

　　北京炸酱面 做法：原料：面条克，猪肉丁克，黄酱克，葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。做法： ①炒锅烧热，油烧至八成热，放葱末，炸出香味，

　　再放入猪肉丁煸炒片刻，加黄酱、黄酒煸炒，炒至猪肉熟，待肉与酱分离时，加白糖、清汤少许，再续炒片刻，加味精，

　　淋上麻油即成； ②用开水锅下面条，面条熟后盛入大汤碗内，加炸酱即可。 炸酱面 主料：猪后臀尖肉克，

　　黄酱克、面条； 辅料：青蒜、绿豆芽、黄瓜丝； 调料：食用油、精盐、白糖、鸡精、葱花、啤酒； 做法： 、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁，黄酱用啤酒调稀，

　　青蒜切成末； 、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用； 、坐锅点火放入油，油热煸炒肉丁，稍微变色倒入调好的黄酱，反复翻炒，放入白糖、鸡精适口味放入 盐，待水气全部蒸发掉，

　　放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可。 特点：咸香。 在其他地方转来的炸酱面做法： 其一 炸酱面的酱有鸡蛋酱，有肉酱的，看你喜欢吃那种酱。 鸡蛋酱的做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；

　　炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒－分钟，盛出即可。 肉酱的做法：肉丁（牛肉等）、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱；

　　炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒－分钟，盛出即可。 面条的煮法：大锅放水烧开，

　　放入挂面或手擀面，煮至面软后闭火，捞出，用冷水过几下，让面冷却。 取碗一个盛入煮好的面条，放入炸好的酱，再放入黄瓜丝、香菜末，

　　好了，一碗香喷喷的炸酱面就做好了，请大家来动手试一试。 补充一下：酱要用甜面酱(也有人爱吃干黄酱)，炒酱以分钟左右为宜，

　　面一定要用手擀面。佐以醋，大蒜，人间美味！ 其 炸酱面以肉酱为好。肉：猪肉精肥（可带皮，

　　可不带）、酱：“一定”要用“稀”黄酱（“甜面酱”？晕~~~）目前市场上没有好的稀黄酱，只能靠运气，而且“酱”是很关键的。 做法：搁油（多），

　　编肉、成熟，搁酱，其间不停的搅拌，待酱、成熟，加水（视酱量而定）继续搅拌，当酱冒泡时基本已经熟了。

　　关火，搁葱花（如果开始搁，现在早就糊了，更别提葱香味了） 吃法：面条（手杆面尤嘉）煮熟。面条分锅挑（直接从锅里捞到碗里）和过水（将面放到大盆里倒入凉水）两种。过水的好吃。将面条盛入碗里，搁酱，

　　醋（必加），面码（黄瓜丝，芹菜丁. ..看个人情况）一拌。ok，看你馋不馋。 注：如果喜欢辣味，在搁酱之前放干辣椒。

　　盐，香油. ..根据个人喜好适量而加。 编肉一变色就放酱，小火，熬制蜂窝状最佳。 火大容易把锅（糊锅底），

　　觉得酱熟，放葱花，搅拌至无生葱味，关火，起锅。 其 (在和上补充) 黄酱和甜面酱要混着放，

　　大概一半一半，这样又有黄酱的咸味，又不会有它的酱臭味。油要多。肉要肥三瘦七，分开剁，

　　肥肉切丁，筷子头大小，瘦肉稍小一些，但不要切成肉末。先下肥肉，

　　再下瘦肉。炒酱时，一定要炒到酱和油分开，两者互不融合，这样才会有肥肉的油香和瘦肉的干香。 另外,

　　要熬的时间长一点儿,并不是锅开就下火,而且可以放点土豆丁,用土豆的淀粉来提高肉的香味!炸酱面的制作方法？

　　

.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，

　　然后将肉丁盛出。 .鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉汤匙)和一点点料酒(去蛋腥茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，

　　下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 老北京的炸酱面怎样做？要正宗的！

炸酱和菜码做好了，

　　煮面也是学问（现在全买切面了，小时候全是俺连赶在切）。煮面锅开后将面条放入，大火。每大开后，滴一点儿冷水。三，四开后，

　　将面条捞到一盛有冷水的盆中。这样出来的面条不黏，水灵。 首先老北京六必居黄酱一罐（其实小时候家里买不起六必居的黄酱了，就用普通副食店里的黄酱），肥瘦相当的五花猪肉－两。把铁锅烧热，倒一炒勺花生油，

　　待油热后，将切成丁儿的猪肉放进去，待肥片有点儿变黄，将半斤黄酱倒入，然后加一丁点儿水，放些盐，把火收小，微火慢炸，

　　一直到肉丁都已变成焦黄脆时。然后收火，把将盛出来倒一瓷碗中。 老北京炸酱面 炸酱面怎么做最好吃

１、做炸酱面，炸好酱是第一步。北京人做炸酱面十分讲究，

　　酱一定要用干黄酱和甜面酱。喜欢咸口的就全用黄酱。喜欢甜口的就用甜面酱。黄酱香而不甜，面酱甜而不香。

　　据说炸酱高人的一绝招是用六必居的黄酱和天源的甜面酱。两者用：的比例搭配，味道正好。

　　炸酱的肉丁应该有肥有瘦，肥肉不能太少，少了不香。精肉和肥肉以三七比例为最佳，肥瘦分开切成小丁。

　　炸酱要慢工出细活。先加葱姜蒜来煸肥肉丁，后加瘦肉丁，煸出来后加酱一起熬。小火咕嘟分钟，为了避免干锅，

　　可以一边熬一边往锅里加一点水，但一次不要加多。要熬到很黑很粘稠，肉丁被酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四溢。

　　出锅的时候加点葱白末儿。好的炸酱黄黑色，上面是浮油，下面是酱，层次分明，

　　不干不稀。

炸酱过程中，铁铲子在锅内自始至终要紧贴锅底顺时转动，酱绝对不能巴锅底，炸至酱面儿发泡时停火，大约需要十五分钟左右即可。制作炸酱要点是：小火糗、酱面泡，

　　油是一点儿不能少。只要亲自操作两三次，基本就可以掌握要领。

２、吃炸酱面还讲究的是面码。最不能少的是黄瓜，萝卜，

　　青豆，黄豆，豆芽，芹菜，白菜，

　　青蒜。当然了，大蒜是不能缺的。吃完了赶紧含茶叶去味哈。

３、面条讲究手擀面，煮出来才筋斗有咬劲。

　　懒得自己做的，外面买的手擀面也可以！