炸酱面的做法

　　炸酱面的作法

材料: 甜面酱一包,黄酱一包,猪肉馅半斤,香菇把(看个人喜好了,我就很喜欢,所以放很多),

　　葱段,姜末,蒜末,料酒,生抽,

　　老抽。 把油烧热,倒入葱段,姜末,蒜末炒熟到可以闻到香味。 炒香了葱姜蒜,就可以加入肉馅.

　　成熟的时候加入香菇丁(忘了:之前发好香菇,切丁). 翻炒。 放点料酒去肉馅的腥味(这里的肉很腥),再加点生抽和老抽,

　　(但不要加太多. 因为酱也会上色. ) 翻炒一下就可以把包酱都放进去,然后加一碗水. 拌匀了就可以盖上锅盖等分钟。 等酱做好了就可以下面条了. 然后把炸酱放在乘在碗里的面上,

　　再撒点葱花. 就好了. 拌一拌,一定很香的~~~ 注意:一定不要放盐了,因为包酱放下去就已经非常咸了. 但是因为是要拌在面里就不会很咸了。炸酱面的做法

：完成 这种做法比较家常。但是制作时要掌握好火候，

　　避免烧焦。

：锅里放入油，烧热。（稍微多点没关系，特别是夏季，油多点可以防止酱料与空气直接接触导致发霉变质。

　　）

炸酱面的正宗做法

　　. 需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。

　　.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，

　　黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。

　　.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉汤匙)和一点点料酒(去蛋腥茶匙)和盐，

　　油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。

　　.

　　炸酱面也叫小碗干炸。

炸酱面的具体做法

材料：黄瓜、时令菜（芹菜、大白菜之类）、红萝卜、洋葱、 萝卜、豆芽菜等。 调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等 煮面就不说了吧！直接过度到炸酱好了！ 先说说怎么做肉丁炸酱的吧。 肉丁炸酱顾名思义，

　　就是先把上好的肉切成丁（鸡肉），然后用盐、料酒、 淀粉（为了保证肉的鲜 嫩，所以一定要少）。 等油八成热后，先放些姜末，

　　再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后倒 少量的酱油提色（注意，是提色，不是调味，所以千万别放多了，

　　否则 酱会很咸的），马上倒入韩 国产真味酱。接下来的工作就是关小火了， 把火关到刚好酱可以开着，但开得不是很大的地步。如 果酱稠了，现在加点水还来得及。

　　往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精会发苦，但大喜大绝对不 会）。 一般不要放盐。尝尝味道如何，调到自己喜欢的口味。 之后，

　　你要用炒勺不断地朝一个方向 搅拌，搅拌……（千万别乱搅）。 搅到什么时候呢？搅到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始 有油析出来就差不多了。整个过程一般需要~分钟。酱差不多熟时放上面的青菜系即可。

　　做炸酱面怎么做好吃 炸酱面的做法大全

炸酱面的做法.五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，

　　沥出肉沫留底油备用.海天黄豆酱、甜面酱以：混合，根据口味可加入份量的老干妈豆豉辣酱炸酱面TV. jpg.炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香.倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒炸酱面gc. jpg.将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味.出锅前可适当调入少许白糖，

　　因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味炸酱面KE. jpg.炸酱做好后，用大锅煮沸足量的水，将面条煮好捞出，码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等)，浇上炸酱，拌好就可以开吃了如何做纯正的炸酱面的制作方法?

　　

。黄瓜洗净切丝，备用 六千种炸酱面的做法

折叠豆瓣酱炸酱面【材料】:宽面条克，猪肉馅克，豆腐干克，虾米克，黄瓜克，香菇克，

　　大蒜瓣，【调料】:食用油克，香油小匙，酱油大匙，豆瓣酱大匙，甜面酱大匙，白糖小匙，

　　【做法】.虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝，.豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，

　　切丝，.锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。

　　.把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。【特点】:酱香味浓，滑润爽口。【厨师一点通】:如果用东北大酱做炸酱，

　　会别有一番风味。折叠热豌豆炸酱面【原料】:五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。【过程】.把肉切成黄豆粒大小的丁。.油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，

　　但只须加一次水。.小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，

　　加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。折叠凉炸酱面【原料】:面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。各式炸酱面图集【过程】.把肉切成碎丁，

　　黄豆大小为宜。.取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。.肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。

　　.然后放酱下锅。.小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。.酱炒成红黑色时，加香油，

　　料酒，翻炒均匀后起锅。.另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，

　　食用即可。.需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。【注意点】:.炸酱面也叫小碗干炸。

　　.配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。

　　.干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。折叠拉面炸酱面材料:北方拉面(克)、猪绞肉(克)、卤豆干(块)、青瓜(半根)、鸡蛋(只)、毛豆仁(克)、红葱头(粒)【调料】:油(汤匙)、盐(汤匙)、甜面酱(汤匙)、郫县豆瓣酱(汤匙)、白糖(汤匙)、生粉水(半杯)【做法】.洗净青瓜刨成细丝，红葱头去皮切碎;毛豆仁放入沸水中烫熟，过冷河沥干水。.卤豆干切成丁状，

　　鸡蛋打入碗内，打散成蛋液待用。.烧热汤匙油，倒入蛋液兜匀，以小火煎成蛋饼，

　　盛起切成蛋丝待用。.烧热汤匙油，炒香红葱头末，先倒入猪绞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒匀。、加入汤匙甜面酱、汤匙郫县豆瓣酱、汤匙白糖和杯清水搅匀，煮沸后淋入半杯生粉水勾芡，做成炸酱备用。

　　.烧开半锅水，加入汤匙盐，放入拉面搅散以中火煮沸，连点两次水，捞起过冷河沥干水。.将面条夹入大碗中，依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁。.舀入炸酱料，

　　淋上炸酱汁，食用前拌匀即可。【贴士】.猪绞肉应选半肥瘦的为佳，烹调时会煸出猪油，用来拌面条会顺滑浓香，用全瘦的猪绞肉味道会逊色许多。.甜面酱是做炸酱必不可少的调料，它是以面粉为主料，

　　经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。.甜面酱甜中带咸，兼有酱香和酯香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。.给炸酱调味时，嗜辣者可加入豆瓣酱，

　　不喜辣者可加入黄豆酱;此外，配菜可以依个人口味改变，如把毛豆仁换成豆芽。折叠羊肉炸酱面【材料】:半肥瘦肉末克、鸿方缘的甜面酱，

　　、清水毫升、香葱根、老抽勺、绿豆芽克、黄瓜根、面条适量、大蒜适量、醋适量【作法】.把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用.炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒分钟即可.把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用.把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内.最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入勺炒好的炸酱大蒜末，

　　再倒少许醋拌匀即可炸酱面【注意点】.炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热。.、黄酱油要均匀调匀。.切忌倒入肉末时要小火慢慢翻炒。.绿豆芽在热水中要尽快捞出。防止颜色变重!折叠韩式杂酱面【做法】.锅中放油倒入腌好的猪肉丁，炒变色加入所有的蔬菜丁，倒入小半杯水，

　　炒熟后倒入春酱，再炒五分钟出锅。.面条煮熟，捞出过一遍冷水，沥干水份，加入炸好的肉酱，

　　加些黄瓜丝就可以吃了(也可以加些豆芽，随自己喜欢)。折叠家常炸酱面健康炸酱面【材料】:鸡蛋两个，豆瓣酱g，面条若干(依食量而定)，芝麻酱若干，蒜末若干，黄瓜一根，

　　胡萝卜一根，色拉油ml(依口味食量增减，油多点会有香味)【做法】、鸡蛋搅匀备用，黄瓜和胡萝卜切丝备用。、色拉油放入炒锅中小火加热成油温。

　　、将鸡蛋放入锅中，用筷子顺时针搅拌，油最好没过鸡蛋，由于搅拌鸡蛋行程细小的颗粒，搅动的越快 鸡蛋颗粒越小。

　　、待鸡蛋金黄后，将豆瓣酱放入锅中，用筷子或者炒勺搅动，注意锅中的油量，个人倾向多方油，让豆瓣酱的上层汪着一层油，大约分钟左右，闻到香味，

　　酱料就可以出锅了。可以放些味精提味。、面条煮熟后放入凉开水过一下捞出盛到碗里，放入酱料黄瓜丝胡萝卜丝，一碗家常炸酱面就做好了。特别适合在外打工的白领食用，

　　方便好吃。折叠编辑本段做法制作折叠酱的方法.先买一袋干黄酱，如果是两个人的话一小袋即可).回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀.肉切成小丁(最好是有一点肥的，比较香)丁越小越好;葱切成末，备用。

　　.油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅.待油烧热后，

　　放入肉丁，煸一煸。.待肉丁八成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火.在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，

　　以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。.将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内，用锅铲搅匀。.待酱出香味，

　　色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。(熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了).吃不了的酱(熬好的)，放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。

　　注意:熬酱时千万别放盐，因为酱本身就是咸的。折叠菜码的做法.黄瓜洗净切丝，备用.黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用.绿豆芽、芹菜焯好备用.锅放火上，放少许油烧热。

　　把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋。放入切成几瓣的西红柿，滑锅(这也是为了有汤，而且清口)再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡。

　　最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。风味折叠韩式炸酱面韩式炸酱面【主料】:黄瓜、时令菜(芹菜、大白菜之类)、红萝卜、洋葱、豆芽菜等。【调料】:真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等韩式炸酱，把上好的鸡肉切成丁，然后用盐、料酒、淀粉(少量)。

　　等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下，然后倒少量的酱油提色(少量，

　　用于提色，而非调味)，马上倒入韩国产真味炸酱。接下来的工作就是关小火了，把火关到刚好酱可以开着，但开得不是很大的地步。如果酱稠了，

　　一般不要放盐。尝尝味道如何，调到自己喜欢的口味。之后，用炒勺不断地朝一个方向搅拌，

　　搅拌到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始有油析出来就可以完成制作。整个过程一般需要~分钟。酱差不多熟时放上蔬菜即可。折叠上海炸酱面上海炸酱面【主料】:上海式干幼面条克，碎猪肉约克，

　　生油汤匙，蒜茸茶匙，甜面酱、糖各一汤匙，葱粒棵量，麻油茶匙，清水杯。【配料】:【腌料】:生抽、绍酒、糖、盐各少许。

　　【芡汁】:清鸡汤或清水/杯，生粉茶匙。【做法】:.煲滚清水六杯，放入于面条，拨散煮熟，倒进筲箕内，以冻水冲透，放入另一锅滚水内烫一烫，

　　立即捞出，沥干水，排放于深碟内留用。.将腌料放入碎猪肉内拌匀，略腌片刻。、烧热油二汤匙，爆香蒜茸，

　　放入猪肉碎、甜面酱及糖兜炒至熟，搅匀芡汁，注入兜匀。.将肉碎、麻油及葱粒，加在面条上拌匀，即可供食。【备注】:面条煮熟后，用冻水冲透，

　　这样可去除表面上的一层薄粉，会令面条入口更加爽滑。折叠老北京炸酱面老北京炸酱面【主料】:六必居的干黄酱袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)、鸡蛋个、肥瘦肉丁(去皮)g、去皮五花肉丁、各种蔬菜菜码:黄瓜、豆芽、萝卜、黄豆、大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝【调料】: 大蒜，大葱、姜末【做法】.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，

　　淀粉汤匙)和一点点料酒(去蛋腥茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，

　　下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，

　　再加一些生抽，然后将肉丁盛出。.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，

　　这样酱才香。.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，

　　不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个分钟查不多，得看着，不是搅和会，

　　如果觉得干了，就少少加点水。.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，

　　萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，

　　泡冷水即可。.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。

　　酱就成了。