炖排骨汤

　　炖排骨汤的最佳做法

首先，炖排骨时，要炖几个钟，直到汤变成乳白色

首先，炖排骨时，要炖几个钟，

　　直到汤变成乳白色

首先，炖排骨时，要炖几个钟，直到汤变成乳白色

怎样炖排骨汤好吃

煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，

　　并可保存汤中的维生素。 煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。 还有最好用冷水煮。

　　如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，

　　也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。 如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，

　　可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻。 在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看。

　　还有，要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，

　　汤汁自然就浑浊不清了煲汤概要 常听人们说，身体不好时要多喝点汤补补，现在，平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝，似乎，煲汤也是一种时尚，

　　今天，咱就来学学怎样才能煲一锅靓汤。 看菜谱上介绍煲汤的方法，总是说“将肉出水或飞水”，什幺意思？这样做有什幺好处？用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，

　　先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。 每次煲鱼汤，汤好了，

　　鱼都没形了，怎幺办？煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。 煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？

　　冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。煲汤用什幺锅好？煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。

　　内壁洁白的陶锅很好用。为什幺煲完汤的肉很柴？瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。 在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样，

　　感觉很滋补，可是自己在家煲汤总是出不来这个效果，为什幺？油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，

　　然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，

　　中间再补水，汤就泄了。 煲汤要加哪些香料，味精要吗？什幺时候放盐？大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，

　　从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。

　　盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。 煲汤是不是时间越久越好？错！

　　汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤小时左右，鸡汤、排骨汤小时左右足矣。 汤虽滋补，

　　有些肥腻，怎幺办？可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。

　　喝汤应该是在饭前还是饭后？一般人饭前喝点汤,可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状 教你煲靓汤 很多人喜欢在家煲汤，但往往不得要领。试试我们介绍的一些小窍门，

　　您肯定会煲出鲜美的汤以飨家人。 汤变鲜：熬汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，

　　使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；

　　酱油也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。 汤变清：要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，

　　会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。 汤变浓：在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。

　　方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。 汤变淡：只要把面粉或大米缝在小布袋里，

　　放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮分钟，汤也能变淡。 汤变爽：有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，

　　遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。 汤变美：将到克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。

　　锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。 煲汤的小学问 选料：中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪山药、百合、莲子材料。另外，可根据个人身体状况选择温和的汤料。

　　如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药；身体寒气过盛，那幺就应选择参类作为汤料。 水温：冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，

　　只有水温适宜，汤的味道才鲜美。 下料：肉类要先氽一下，去了肉中残留的血水，保证煲出汤色正。鸡要整只煲，

　　可保证煲好汤后鸡肉的肉质细腻不粗糙。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。 火候：火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。

　　开锅后，小火慢煲，一般情况下需要三个小时左右。因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，

　　失去其营养价值，所以，煲参汤的最佳时间是分钟左右。 煲过汤的肉料处理：无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉。

　　怎样煲汤更得味 古人云：三分食，七分饮。特别是到了夏天，因天气炎热，人的食欲减退，因此人们在这样的季节里都要常做些汤来喝。怎样才能做出味美可口的汤呢？

　　现将我的一些经验推荐给大家。 海带排骨汤 原料： 猪排骨、海带，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油 做法： （）将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡小时，彻底泡发后，洗净控水，

　　切成长方块 （）排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净 （）净锅内加入克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，

　　用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸分钟，

　　拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成 清补凉瘦肉汤 用料：瘦肉克（两），生熟薏米克（钱），莲子克（钱），百合克（钱），淮生克（钱），

　　玉 竹克（钱），茨实克（钱）。 做法：。把瘦肉放落滚水中煮分钟，取出洗净。 。洗净全部清补凉配料。

　　。把适量的请水煲滚，放入全部材料，煲小时，汤成用盐、生 调适味即可。

　　功效：此汤清甜滋补，有去湿开胃，除痰健肺等温和清凉功效，特别适宜身体瘦弱，虚不受补者饮用，是夏秋季节的合时汤水。 当归羊肉汤 首先要选用一年半龄的母三黄鸡，宰杀后去毛净膛，

　　再放置半天下锅。这样做的目的是让鸡肉由僵硬进入自溶阶段，蛋白质分解处于最佳状态，煲好后味道特鲜。煲鸡汤的水用矿泉水更佳，水沸后撇去浮沫，

　　因为浮沫里含有对人体有害的嘌口令，老年人中风就跟嘌口令有密切关系。鸡汤里应放优质绍兴黄酒、花椒、大葱、鲜姜、宣威火腿或金华火腿以及淡菜。接着文火慢炖或用高压锅炖分钟。起锅后再加盐、鲜笋片与鸡精。 雪梨百合莲子汤 天气干燥，

　　皮肤紧绷绷的，最好多饮用汤水以作补充。雪梨有解燥之效，而百合则有润肺清凉的作用. 材料：雪梨 三个 ,百合 一两,莲子 二两 ,

　　蜜枣 四粒,瘦肉 六两 ,盐 适量 做法： 雪梨去皮，洗干净后切件。 洗干净百合，莲子和蜜枣。 洗干净瘦肉，

　　飞水后再冲干净。 烧滚适量水，放入雪梨、百合、莲子，蜜枣和瘦肉如何炖排骨汤

冬瓜排骨汤　　选料：猪排骨适量，冬瓜适量，葱、姜、八角、花椒　　猪排骨洗净，

　　剁段；冬瓜去皮洗净，切块；葱切花，姜切小块。

　　将排骨加适量水煮开后，除去泡沫，小火炖到七成熟。将冬瓜、姜、八角少许、花椒少许入锅，炖至冬瓜与排骨熟烂。将葱花入锅，

　　即可。　　不同选料还可以做不同的排骨汤，比如山药红枣排骨汤、海带枸杞排骨汤、胡萝卜玉米排骨汤、（青）萝卜排骨汤、莲藕花生排骨汤、黑豆排骨汤、花豆排骨汤、黄花排骨汤、蘑菇排骨汤等等，其做法与冬瓜排骨汤基本类似，可根据个人口味及身体需要视情况选择辅（调料）。怎样炖排骨汤

先把水烧开,然后再把弄好的排骨放下去,

　　接着放点醋下去,一来是为了能够把排骨里面的钙多煮点出来,而且放点醋下去,炖出来的汤比较香. 然后等煮了差不多半小时后就可以开始放自己喜欢的蔬菜下去煮几分钟就好了怎样炖排骨汤？

材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。

　　

.将排骨洗干净改刀成段，莲藕去皮洗净切成块；

茶树菇炖排骨汤

金针排骨汤 材料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后，冲净，放入炖盅内，淋酒一大匙，

　　加姜并加开水七腕。蒸二十分钟。 金针泡软后，先摘除蒂头硬结，再每根打结，待排骨熟软待，放入同蒸。 十分钟后即可加盐调味，

　　盛出食用。

山药排骨汤 原料：小排g，山药g，枸杞适量 配料：生姜片，葱，料酒，盐，鸡精 制作过程： .小排洗净，

　　放清水，大火烧开焯水，倒掉有白色飘浮物的血水，把排骨洗净 .再放入一锅清水，放几片姜、葱和料酒，大火烧开转小火煲两小时左右 .山药洗净，

　　切成滚刀块，待小排差不多煨烂以后放入，再放少许枸杞 .小火煲半小时左右，可以用筷子试，山药熟软即可

怎么炖排骨汤

、建议用矿泉水来煲靓汤，味道会更美。 、有医学专家说在水烧开后可适量加醋，醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；

　　、用马蹄、青红罗卜煲猪骨头，慢火熬它两个小时就可以喝了，这个汤不用加味精也一样鲜甜的、如果是羊骨的话那就要放点姜和红枣、沙参、玉竹来压口味了.