炒牛肉

　　牛肉怎么炒才好吃

我这个方法应该是最好的，第一步：选料，买牛肉要选纹理清析纤维不要太粗，手感稍干带粘性的，有水的话恐怕是注过水的牛肉啦，切牛肉一定要横向把它的纹路切断，

　　肉片稍薄。关键的一步煨制，很简单，根据个人口味，放盐、糖、胡椒粉、切成丝的圆葱，辣椒油（红油）或材料油，

　　料酒，生粉放也可不放也可，但一定要少；最后一步就是炒了，油一定要够热，放葱姜蒜炝锅，迅速把煨好的牛肉倒入锅中，

　　快速翻炒，肉全部变色就可以出锅了，再炒就老了。口感细嫩，鲜香。还有一种方法不用葱姜蒜炝锅，而直接用四川郫县豆瓣酱炝锅，

　　但一定要豆瓣酱炒出红油来，再下牛肉，但这种方法煨肉的时候要少放盐，因豆瓣酱很咸。牛肉怎么炒才会吃起来很嫩

牛肉炒得嫩的三步骤第一步——油浸：就是在上浆拌肉时加些油，放～小时。

　　这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。第二步——上浆：上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。

　　如用克牛肉，可依次在肉片中放入克酒、克盐、克味精、个鸡蛋、克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌，

　　十几分钟后再加水。第三步——酒淋：是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热，

　　火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。牛肉怎么炒才嫩滑。

炒牛肉之前，

　　用淀粉腌制一下，这样炒起来才滑嫩。里脊肉是最适合炒的。一、用料 ?牛里脊一块 半斤左右 ?、 ?白糖一小勺 大概克吧 、 ?姜粉(或生姜末) 随意 ?

　　、 ?酱油 一大勺 ?、 ?土豆淀粉 一小勺 ? 、 植物油 一大勺 。 ?二、如何炒出嫩牛肉的做法 ?

　　、牛里脊一块儿、断丝切片、因为我今天要与蒜苗同炒，所以切成丝、大概就是这样粗细、切完后，攥一下水分、糖，大概这么多、糖和姜粉一起放入，用手?抓匀(一定要用手?

　　抓，不要用筷子搅)、加入酱油、用筷子搅拌均匀。注意这个量哈，以酱油全部吸附在肉上为宜。然后静置分钟(这一步很重要，必须照办)如果可以放冰箱冷藏更好。、分钟后，

　　加入土豆淀粉和植物油搅拌、搅好了，备用、炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油、开大火烧热，有点冒烟时，改小火、放入适量底油、同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。、肉放入锅中不要急着翻炒，

　　只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，

　　二来保湿不出汤。、翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了、蒜苗炒牛肉完成。

　　拓展资料牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，

　　为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。参考资料来源百度百科牛肉炒牛肉怎么做嫩小技巧

瘦牛肉作为常用的原料，

　　在烹调中运用十分广泛。但是由于瘦牛肉的组织结构紧密，在制作中稍有不当，便口感发柴，发韧，效果不好。

　　笔者近日对瘦牛肉制作作了一些研究，如果在烹调前加工时，将牛肉先片成片，进行敲打，或剁成茸，

　　使其结构改变，再制成片，进行炒、烧、煮等，便可克服原来瘦牛肉菜肴的不足，保持嫩细之感，即可提高档次，

　　用于高中档宴会。介绍几则，供试作。 鱼香牛肉： 原料：鲜瘦牛肉克，碗豆淀粉克，面粉克，

　　鸡蛋个，精盐克，胡椒粉克，味精克，料酒克，姜葱水克。泡红辣椒克，

　　姜米、蒜米、葱花各克，白糖克，醋克，水淀粉、鲜汤各适量，菜油克(耗克)。 制法：、将鲜瘦牛肉放在案板上，用刀剁成茸，

　　入碗，加入淀粉、面粉、鸡蛋及部分精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜葱水搅拌均匀；然后放在案板上，用擀面杖擀成厚半厘米的片，再切成小菱形块，

　　待用。 、将锅放火上，下入菜油烧至成热，下入菱形片炸至变色捞出，沥油，待用。 、净锅放火上，

　　下底油克烧至成热，先下泡红辣椒略煸，再加入姜米、蒜米炒香，然后放牛肉片炒匀，加入鲜汤、精盐、胡椒粉、味精、白糖、醋调和的汁，炒匀，

　　勾水淀粉撒上葱花即可。 特点：细嫩略脆，鱼香味浓，酒饭均宜。 关键：牛肉片要大小均匀，

　　不要粘连；炒时火候不宜过大。 回锅牛肉： 原料：精瘦牛肉克，豌豆淀粉克，面粉克，嫩肉品克，鸡蛋个，水发净木耳克，

　　野山椒克，精盐克，胡椒粉克，味精克，姜汁水克，

　　料酒克，姜片、蒜片各克，精炼油克(耗克)。 制法：、将瘦牛肉剁成细茸，加入淀粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸，再在案板上擀成半厘米厚的片，

　　切成长方形块待用。 、锅放火上，下入精炼油烧至六七成热时，将制好的牛肉片下入锅中炸至浅黄色捞出，沥油待用。 、净锅放火上，

　　下入适当底油烧热，下野山椒、姜片、蒜片炒香后，下水发木耳炒至断生，再下牛肉片炒匀，勾入料酒、精盐、胡椒粉、味精调好味，起锅装盘即可。 特点：细嫩鲜香，酸辣味浓，

　　酒饭均宜。 关键：牛肉块不要久炸，并不使粘连。 芹香牛肉片： 原料：瘦牛肉克，嫩芹菜杆克，甜椒克，香油克，

　　花椒油克，精盐克，胡椒粉克，味精克，姜葱各克，面包糠、鸡蛋、淀粉、色拉油各适量。

　　制法：、将精瘦牛肉用坡刀法片成厚半厘米的片，平铺在案板上，用刀背反复敲打均匀，加入适当的精盐、胡椒粉、味精及姜葱码入味(约分钟)，鸡蛋磕入碗内，加入干淀粉搅拌成全蛋液；

　　芹菜杆洗净切成小段，甜椒去籽洗净切成相应的丝。 、锅放火上，下入色拉油烧至成热时，将牛肉片裹上全蛋液，再粘上面包糠，入锅炸成微黄色捞出，

　　改刀成菱形块待用。 、锅洗净放火上，倒入香油烧热，下芹菜段及甜椒丝炒几下，再下牛肉片翻炒均匀，下少许精盐、胡椒粉、味精调匀味，加入花椒油炒匀装盘，

　　撒葱丝即可。 特点：麻酥脆嫩，芹菜香浓，家常风味。 关键：牛肉不要打烂，松酥即可。牛肉要炒几分钟才能炒熟

现在我们的生活水平越来越好了，对于美食的要求也比较高，

　　我们经常会出去外面吃好吃的，探寻一些好吃的店铺，由此可见，中国真的是一个吃货的国家，大家对于美食真的是很执着，说到美食大家喜欢的口味口不一样，

　　有些人喜欢吃素一点的，有些人是无肉不欢的，说到肉，我们平时吃的肉类也就那么几种，最常见的就是猪肉了，便宜又好吃，另外比较受欢迎的就是牛肉了，

　　尤其是在外面吃火锅或者是烤肉的时候，什么肥牛卷啊，香辣牛肉等，都是不可少的，平时我们在家的时候也会做牛肉，

　　但是牛肉怎么做肉才会更嫩呢，主要就是火候。炒牛肉时，应该炒”多久“，口感更嫩？很多人没掌握，难怪肉很老我们都知道牛肉吃起来非常好吃，幼嫩又香还特备下饭，

　　而且做牛肉的时候也不会很麻烦，需要的配料也不会很多，一般的小红椒或者是野山椒，大蒜，生姜，香菜等，先把食材准备好，

　　那这道菜很快就可以做好，完全不用费多大的功夫，其实炒牛肉的时候主要的就是牛肉的口感，有的人炒出来的牛肉很老，一点都没有那种口感，

　　而有的人炒出来的牛肉就非常好吃，而这主要的就是火候，注意好这一点，炒出来的牛肉会很嫩很香。说到火候，很多人炒菜的时候也都会注意一点，不注意这个火候菜很容易就会糊掉，

　　但是在炒牛肉的时候要注意的除了一开始的腌制，什么时候放盐，那就是要炒多久了，有些人觉得肉类就应该炒的久一点，那样里面的一些寄生虫才会被杀死，

　　但是往往这样炒的肉都很柴很不好吃，所以我们在炒牛肉的时候注意不要炒久了，把牛肉放进锅里到出锅最多一分钟的样子，牛肉炒秒中就可以了。有些人说炒这么短的时候，

　　牛肉完全就没熟啊，那还怎么吃啊，其实我们在家做牛肉的时候，牛肉也不用切得太大一块，小块一点更容易熟也更入味；另外觉得牛肉不熟的，你们在外面吃牛排的时候，

　　牛排里面也会有一点点不熟的，所以牛排能吃，自己炒的为什么就不能吃呢，其实牛肉炒秒就已经熟了，这个时候的牛肉口感非常的嫩，所以有些人不注意炒牛肉的这个时间，牛肉吃起来才会很老很柴！本文由美食大神约会吧原创，

　　图片来源于网络，喜欢的朋友可以点赞分享，想看更多关于美食的文章，可以点一下关注哦，谢谢！怎样炒牛肉才好吃

我是前一天晚上用点酱油，盐，

　　生粉，搅拌十几下，放一晚上，第二天什么都不用放，就很好吃。

　　我反而觉得华人店卖得牛肉不行。一个是颜色不是很红，二个最大的毛病是有水，而且还不少。我一般是在超市买一整个包的，回来一切，按每吨量的用保鲜膜包起来。个人觉得不错。

　　如何炒嫩牛肉

牛肉切薄片后，拿酱肉和生粉淹一淹，最重要的是拌一些油进去，醒个小时。 再放进锅里面炒，加圆葱，黑椒，

　　生抽等，很美味。 具体做法： .牛肉克 *白萝卜克 *姜数片 *葱段几根 *生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、香油、胡椒粉各适量。 、将牛肉洗净，横切成薄片，加生抽、鸡粉、糖、绍酒、淀粉、油腌一下。

　　、萝卜去皮切成长方形片，放入水中，加姜片、盐煮分钟，捞出沥干水。 、锅中适量放油，下牛肉炒几下，放入萝卜、葱段炒至牛肉熟，勾入用香油、胡椒粉、盐、糖、淀粉调好的芡，

　　即可。 Dawnrain:炒牛肉又滑又嫩的秘诀是在腌肉时拌入适量油（约汤匙），这样渗入牛肉纤维中的油份受热会膨胀，切断纤维，肉就又滑 又嫩了；如果牛肉实在太老，

　　可以用苏打粉先腌约小时，然后洗净抹干水，再用调料腌。 .一般是牛肉切薄片后，拿酱肉和生粉淹一淹。炒的时候下较多的油，油到分热时，

　　下牛肉快速划一划。划到变色稍熟即可。然后炒完其它的配菜后下牛肉略炒即装盘。 .新鲜的牛林去筋。把牛肉切片。把切好的牛肉放如盆中，

　　一斤加汤匙食粉。搅均匀后放个小时。再把水放干，加入一汤匙食粉，加如半瓶白醋。一瓶啤酒。分钟后冲水。然后再用嫩肉粉浆就可以拉。

　　。超市里有卖一种嫩肉淀粉，原料是用木瓜做的，挺安全的，在腌肉的时候放点，分钟后怎么做肉都很嫩，因为淀粉里的木瓜蛋白酶已经把牛肉肌腱中的蛋白质分解了，

　　所以口感会变嫩很多，