灌汤包的做法

　　开封灌汤包子的做法及配方

食材明细包子皮：面粉（最好是高筋粉）温水、肉馅、高汤、味精、鸡精、生抽、老抽、料酒、香油、白糖、盐、姜做法步骤、将适量面粉倒入面盆中，最好是高筋粉。、倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）。、活成絮状。、继续加温水。、反复几次后，

　　直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。、盖上湿布，进行醒面。、醒面分钟后，继续和面。、反复几次，

　　至面团非常光滑有筋度。、准备好调馅用的材料。一般情况下，灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为：。、姜切成细末（用姜粉、酱汁也可以）。

　　、取一个大盆，倒入肉馅（克左右），倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根据自己的口味调整）。

　　、用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动。、至肉馅和佐料完全混合。、加入高汤，用手搅打上劲（用筷子也可以，但是没有用手感觉好，

　　但是手一定要清洗干净哦）、加入高汤，搅打上劲，再加入高汤、搅打上劲，反复几次。、直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合。、取一块殇好的面，揉成长条，

　　切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。、按扁后擀成原片。、包入馅料。、可爱的小包子就包好了。

　　、全部包好后静置分钟。、放入蒸笼中，留有一定的空隙。、蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸分钟即可。

　　灌汤包的做法

热心网友灌汤包有很多种做法，一般 ⑴面粉放入盆中，加入酵母和清水调制成软硬适当的面团，放在℃的环境下发酵小时成嫩酵面，兑入碱水揉匀揉透静置待用； ⑵猪肉剁制成末，

　　加入口蘑酱油、精盐、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面搅拌均匀，分数次加入清水克搅拌上劲后放入清油、香油、葱末调拌均匀，静置分钟，然后将高汤皮冻切成碎末放入，调拌均匀即成馅心。 ⑶将饧酵好的面团下成剂子，擀制成圆形皮子，

　　包入馅，放在笼屉中，上旺火蒸制—分钟即熟。如果用老面就需要把第一步的酵母换成老面。具体怎样用在济南一家范征老街巷灌汤包，做的挺好，也很有经验，

　　向他们讨教具体做法。灌汤包的做法？

现有灌汤包的做法：.将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水，夏季改用凉水，分～次加入馅内，

　　搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。

.将面倒入盆内，兑入水(冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水)，把面和匀。和面时不要将水一次倒入，

　　先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，

　　和成不软不硬的面块。

.将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成面剂，擀成边薄中间厚的薄片，

　　包入馅，捏褶。

.将包子生坯放入小笼里，用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，

　　要随吃随蒸，就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。求灌汤包配料做法

您好， 灌汤包怎么做 灌汤包的做法及配方摘要：灌汤包怎么做 灌汤包子，汉族特色小吃。早在北宋市场上已有售卖，

　　当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地有开封，西安等地。灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，

　　吃之，便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。 吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。香菇灌汤包的做法：【主料】小麦面粉克、猪肉馅克【辅料】肉皮冻克、香菇克【调料】食盐适量、酱油适量、味精少许、姜适量、香油适量、白糖适量、胡椒粉适量、黄酒适量步骤：.香菇切末、皮冻切末；

　　.将猪肉末加水分次加入，搅打肉陷至上劲，水肉融合，撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、味精、黄酒、糖、香油拌匀，制成馅料；.面粉加冷水，揉擦成团搓成条，

　　下剂，擀成边薄底略厚的皮子，包入馅料，捏成包子形；.上笼用旺火蒸约分钟，

　　见包子呈玉色，底不粘手即熟；烹饪技巧：.面皮要底厚四周薄；.不要蒸过火，一定不能超过分钟，否则会皮破流出汁水。

　　灌汤包子的做法及配方

主料面粉 (适量)五花肉 (适量)白菜 (适量)辅料肉皮冻 (适量)香菜 (适量)厨具蒸锅分类主食 秋季菜谱 咸鲜 蒸 数天 简单难度面粉适量，喜欢吃软面皮的话加入一枚鸡蛋用加入少量食盐的盐水和面，面会劲道些。活好面后，醒半小时再盘面一次把面揉好后，像擀饺子皮一样，把面弄成一长条状，

　　易于均分均分好，揉成面团擀皮因为不是发面，皮要稍薄，才会有灌汤后的口感选用五花肉，肥瘦相间的切小粒状混合葱段剁碎，可该用大葱，

　　大葱的味道较小葱好剁碎后是不是很有感觉？若闲太腻，可加入一点前腿瘦肉前瘦肉也像五花一样剁碎，然后此时加入生姜，生姜切片后再切碎把切好的生姜沫、瘦肉沫和剁好的五花肉再混合剁碎剁好后，

　　肉馅儿做好了加入出好水的白菜和香菜（白菜出水的过程忘记拍了，就是把包菜切碎，用纱布包住，用力把水分挤出来）加入适量食盐、生抽、十三香及少量香油（芝麻油）混合均匀包子馅大功告成取出提前做好的肉皮冻切成块状把皮冻和做好的馅儿一起包成包子包子成品图，不怎么会包，见笑了包好后放入蒸锅（下面要铺上笼布，以免粘蒸锅篦子；或在篦子上抹一层油也不会粘）放入电磁炉上，

　　水开后蒸分钟即可（还没有拍图，已经被我吃掉一个，呵呵）蘸上调好的酱料（蒜末配少许生抽再放入适量饺子醋和几段朝天椒即可），来一口，里面有汤的包子！灌汤包的做法

下面有十种，总有一种适合你的！

　　蟹黄灌汤包里用的蟹黄、蟹肉，活蟹最好！俺记得济南华能大厦二楼的那家馆子就是只用活蟹活虾做包子的，那味道别提多鲜美了！　　灌汤包子的做法一：:灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,

　　也就是一般说的死面包子。直接放水把面和均匀直到三光（手光，盆光，面光）。其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。

　　：面要摔。摔到有劲度（吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中）　　：杆皮大家一般都会就不用多说了。面和好就是陷了。灌汤包子陷的配料是一定的。都是用秤来称（秘方不意多说。大家见量）一般都是按十斤计算。

　　然后放入高汤打到陷里（一斤陷四两汤的比例）。　　：再说包法。会发面包子不一定会死面包子。但是会死面包子一定会发面包子。我们都是一笼十个面和陷加一起一般在二两左右。其特点是提起似灯笼。

　　放下象菊花。皮薄陷大。灌汤流油。软嫩鲜香。　　灌汤包子的做法二水晶灌汤包：原料：新鲜猪皮克，

　　冬瓜克，鱼糁克，火腿克，黄瓜皮克，鸡蛋皮张，生姜克，大葱克，

　　精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。　　制法：　　. 猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，

　　加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，

　　晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为厘米的圆球，共个。　　.

　　冬瓜去皮，切成厘米见方的大块，再片成大薄片，共片，放入盐开水中浸泡约分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；

　　葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。　　. 将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，

　　再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，

　　入笼用旺火蒸约分钟，取出摆入盘中。　　. 净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，

　　起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。　　灌汤包做法三：主料：面粉克、温水克、猪五花肉克、肉皮冻克、蟹肉克、蟹黄、酱油各克、猪油克辅料：料酒克、香油克、白糖、葱花、姜末各克、精盐克、胡椒粉、味精各克　　制作：　　)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；　　)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；

　　)将面团搓成长条，揪成每克个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸分钟即可。

　　灌汤包做法四：原料:猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水,猪皮,

　　制净后,加入料酒,老抽,葱姜,煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,

　　成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉,拌入适量的盐,鸡粉,

　　待用,高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,

　　加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,

　　但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,

　　体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气,六分钟足够,

　　但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤破的情况　　灌汤包做法五：主要原料：面粉、肉、调料。　　简要介绍：灌汤包子用料考究，制作精细。它以精粉烫面制皮坯，

　　选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。　　汤包中的汤配方：鲜猪皮（皮毛去皮下的肥肉）g；常温水g；姜片g；

　　葱段g；砂糖g；酱油g。工艺：鲜猪皮在开水中煮分钟（主要是煮去肉味），把水倒掉后，重新按配方是的水量加入，煮小时，除去姜、葱，

　　保留煮肉的汁及猪皮，把煮好的猪皮放到绞肉机里绞碎两次，然后再放到预留出来的肉汁里，总重量要跟没有煮之前保持一致，如果不一致，则要加入补够，然后加入砂糖、酱油，再煮小时分钟至猪皮化掉，

　　起锅后用目的小筛子过滤一下，把大粒的没有煮溶的猪皮去掉。把煮好的汤汁预冷，凝固。凝固后切碎，拌到肉馅里，

　　快速包制，否则猪皮冻会化成为水影响包制成形。　　特点：鲜香肉嫩，皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。　　灌汤包做法六：面粉 面粉 克 酵母 克　　馅料：　　猪肉 克 高汤皮冻 克　　调辅料：　　口蘑酱油 克 葱末克 姜末 克 精盐 克 清油克 香油 克 白糖 克 料酒 克 味精 克 胡椒面 克 花椒水 适量　　制作方法：　　⑴面粉放入盆中，加入酵母和清水调制成软硬适当的面团，

　　放在℃的环境下发酵小时成嫩酵面，兑入碱水揉匀揉透静置待用；　　⑵猪肉剁制成末，加入口蘑酱油、精盐、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面搅拌均匀，分数次加入清水克搅拌上劲后放入清油、香油、葱末调拌均匀，

　　静置分钟，然后将高汤皮冻切成碎末放入，调拌均匀即成馅心。　　⑶将饧酵好的面团下成克/个的剂子，擀制成圆形皮子，包入克馅心捏制成——个褶的圆形包子，

　　收口成鲫鱼嘴形状，放在笼屉中，上旺火蒸制—分钟即熟。　　特点：　　汁多肥美，油润四溢，鲜香无比，风味独特。　　注意事项：　　⑴面团发酵时间不要过长，

　　要求嫩酵面团；　　⑵蒸制时间不要过长，防止穿底露馅。　　灌汤包做法七蟹黄灌汤包：　　主料：面粉克 温水克 猪五花肉克 肉皮冻克 蟹肉克 蟹黄 酱油各克。　　配料：猪油克 料酒克 香油克 白糖 葱花 姜末各克 精盐克 胡椒粉 味精各克　　制作方法：.将面粉加水和匀揉透，

　　放置片刻　　.猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅　　.将面团搓成长条，揪成每克个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，

　　上蒸笼用旺火蒸分钟即可　　灌汤包做法八鸡肉灌汤包：　　主料：小麦面粉克,鸡肉克　　辅料：肉皮清冻克,大葱克,姜克,　　调料：料酒克,盐克,味精克,花生油克,

　　五香粉克　　做法：　　. 将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团；　　. 将鸡肉剁成内泥；　　. 肉皮冻切碎；　　.

　　将葱、姜末放下鸡肉内；　　. 将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀；　　. 将面团揪成剂子，擀成圆片，包入馅，

　　捏成褶；　　. 上屉蒸分钟左右，取出装盘即成。　　灌汤包做法九石榴灌汤包：　　原 料: 海参克、大虾只、鸡脯肉克。　　蛋白皮、皮冻、香菜梗、红鱼子酱。　　上汤、盐、味精、胡椒粉、鸡粉、葱姜汁、料酒、香油、葱油、湿淀粉　　操 作: 、大虾取肉切粒，

　　海参、鸡脯肉均切粒，加葱姜汁、盐、味精等调味成二鲜馅。　　、皮冻切丁，蛋白皮修成一样大小的圆片，放入二鲜馅和皮冻，

　　用香菜梗扎成石榴包，逐个做好，入笼蒸熟备用。　　、锅中加上汤，加调料调味，

　　勾芡，将葱油浇在装盘的石榴包上，再放上鱼子酱即可。　　贴士：蛋白皮不宜修得太薄。皮冻量要足，味要鲜浓。蒸制火候不宜过大　　灌汤包做法十鲍鱼灌汤包：　　原 料: 汤包皮 张　　内馅材料：　　()小鲍鱼 个　　()虾仁 公克 鸡肉 公克 干贝 公克 香菇 公克 蘑菇 公克　　()鸡肉 公克 猪肉 公克 火腿 公克 水 ㏄　　盐 /小匙 糖 小匙 鲜鸡粉 /小匙 胡椒粉 /小匙 麻油 小匙　　操 作: ()将内馅材料()用小火慢煮，煮至水量约剩㏄时，

　　将汤汁过滤即为上汤。　　()把内馅材料()的虾仁去肠泥后剁碎，其他都切成细末，一起和所有调味料搅拌均匀，即为馅料，分成份备用。　　()每张汤包皮内包入份馅料，

　　收口捏紧，放在小碗中，再摆入一个小鲍鱼，上汤舀入碗中，再用大火蒸分钟即可如何做灌汤包子 舌尖上的中国灌汤包子做法

灌汤小笼包的材料：猪腿肉一大块、葱姜适量、酱油、鸡精、盐、香油、胡椒粉少量。灌汤小笼包的做法：、准备猪腿肉。

　　、肉腿剔下来的肉，用刀剁烂（也可买现成的肉馅），加盐，糖，鸡精，酱油，

　　胡椒粉与肉拌匀，分几次加入少量葱姜水顺时针搅上劲，最后加香油拌成鲜肉馅。、准备葱姜水姜用刀背拍烂，放入容器内，

　　再放些葱段，用水揉捏至葱姜的汁液皆溶入水中，用滤网滤去葱姜，水倒入杯中。、把肉皮冻取出，剁成小粒，

　　与肉馅拌匀。、盆中加面，倒入温热水活成团，静置分钟。搓条切剂子，擀成中间厚两边薄的皮。、取馅包成包子，

　　垫裁好的纸，置于笼中，大火蒸分钟即可。