泡椒凤爪的家常做法

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展开全部家常自制泡椒凤爪做法准备好鸡爪子将指甲剪掉，鸡爪子清洗干净准备上述所说的所有配料鸡爪子从中间切断用筷子能够戳穿鸡爪子为宜，就可以关火了，煮时间长的话鸡肉容易烂，

　　吃起来不劲道用水龙头最小的水流冲洗煮好的鸡爪子，分钟到小时之间，这样去污去角质，我冲了大概多分钟的样子姜片，泡椒和花椒先用毫升的开水泡一下然后再放入鸡爪子，泡椒水，白醋，

　　盐和味精，泡个小时左右，中间要用筷子搅拌一下，这样好均匀入味泡椒凤爪怎么做

我跟你讲的是正宗泡椒凤爪的做法，是跟一个重庆很有名的师傅学的，是地地道道的川菜， 把鸡爪上的老茧出去，用到把鸡爪一斩两开，

　　后面的长骨头也可以不要，凉水下锅，放葱，姜，花椒，八角，香叶，

　　开锅 煮三到四分钟就好，用凉水把鸡爪冲凉，把鸡爪上的油冲干净，然后用灯笼泡椒也行，朝天椒也行， 拿个盆盆把辣椒放里面，然后拿开水浇在上面根据鸡爪的多少，

　　而确定水放多少，放盐，糖少许，白醋，放些胡萝卜之类的配料也可以，

　　等到卤汁凉后才可以把鸡爪放进去，最佳炮制时间是天左右，这样跑出来的鸡爪才好吃，放到阴凉处或者冰箱里泡出的凤爪味道跟好些，

泡椒鸡爪怎么做

、冲淋鸡爪的目的, 是为了冲洗掉表面的胶质,

　　以免浸泡时混浊汤汁, 而且冲的时间越长鸡爪越白, 成品颜色越漂亮; 有人主张要冲两个小时, 想想我就心疼, 所以只冲了半小时, 成品已经很不错了.

、鸡爪也可以不剁开,

　　但剁成小块后, 会节省很多煮和浸泡入味的时间.

、煮鸡爪的时候, 盐适量多放一点, 达到提前入味的目的, 煮的时间视鸡爪的大小而定,

　　总之用筷子能轻易穿过就算好了, 时间久了煮烂了口感会缺乏韧性. .

小贴士：

小贴士： 正宗泡椒鸡爪的做法

自己做泡椒鸡爪怎么做

　　点点，

　　放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约/。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，

　　白糖，盐，料酒调味。 味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，

　　但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。凤爪出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，

　　要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤爪和泡椒就可以了!在四川成都，

　　民间非常流行泡椒凤爪。几乎每一个风味卤菜拌菜店具有自制泡椒凤爪出售。尤其以老坛泡菜水泡出的凤爪最为鲜美入味。绵竹清道脱骨凤爪，不同于一般凤爪的清爽，清道凤爪的特点是软而不烂、脱骨，

　　拌入熟芝麻油、香菜，特点是香软鲜辣!泡椒凤爪怎么做最正宗最好吃？

、最后调汁的时候, 盐的用量可以尝一下, 要偏咸一点, 才能更好的入味。

小贴士：

、冲淋鸡爪的目的,

　　是为了冲洗掉表面的胶质, 以免浸泡时混浊汤汁, 而且冲的时间越长鸡爪越白, 成品颜色越漂亮; 有人主张要冲两个小时,

　　想想我就心疼, 所以只冲了半小时, 成品已经很不错了.

、鸡爪也可以不剁开, 但剁成小块后, 会节省很多煮和浸泡入味的时间.

小贴士： 泡椒凤爪怎么做才好吃

做法：将鸡爪洗净剪去脚尖，

　　大锅放水，投入鸡爪，放料酒，葱姜大火煮分钟，注意，千万不要把鸡爪煮烂了。 原料：生鸡爪g，

　　野山椒小瓶（超市有售），泡灯笼椒枚，白醋克，绵白糖g ，盐味精料酒少许，

　　葱姜花椒少许。 泡野山椒连水倒入容器内，加姜片、葱段、花椒、川椒节、精盐、清水，搅至溶化，下入主料，

　　放入冷藏箱，泡－个小时即可食用。 三、 泡椒鸡爪的做法及制作方法

菜系及功效：清爽凉菜 泡椒鸡爪的制作材料：主料：凤爪克，野山椒克。辅料：泡菜酸水一些，芹菜、花椒、味精、鸡精、盐、胡椒少许泡椒鸡爪的做法：、蒜剁碎，

　　山海椒剁碎，备用。、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。

　　、取老坛泡菜水(约与开水等量)，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡分钟(一般可以置更长时间味道更好) 装盘。提示：、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。

　　、个人意见，加入过多西芹、红椒等等。