油炸臭豆腐

　　油炸臭豆腐的做法

臭豆腐制成 原料： 豆腐、cm×cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个 制作： 、把买回来的豆腐切成cm×cm×cm的小块，每块都斜放在中间湿布包紧（不用捆）。 、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，

　　剪成公分长的段洗净晾干备用。 、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压在上面，

　　这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，而且让它结构更加紧凑。

　　因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。 、一天以后再去检查这些豆腐，

　　你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，

　　放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一般天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者表面拉丝，

　　如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝。 》南京的臭豆腐 如今，南京、绍兴、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也随着当地的饮食习惯而不同。

　　除了油炸之外，还有黄山的蒸臭豆腐、云南的鸭油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。 南京的臭豆腐可分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。

　　嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，

　　才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。

　　这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。 南京高淳的臭豆腐在做法上也有些与众不同。先用上好的黄豆制成水豆腐，

　　然后把白嫩的水豆腐压制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一种卤液中。此处的卤液是最有讲究的，需要用隔年留下的烂咸菜汁做成，纯绿色、纯天然，没有添加任何色素，

　　散发出来的是很自然的臭味。把盛放的坛子封好口，再埋到地底下，数天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰开豆腐干，可以看到从里面到外面，

　　都是青墨色，闻闻奇臭，炸熟后入口却又是奇香无比油炸臭豆腐怎么做的

油炸臭豆腐出自哪里？

湖南， 武汉， 长沙油炸臭豆腐怎么做?

、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的， cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面 而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，

　　所以最好放在水 请问油炸臭豆腐对身体的害处?

油炸臭豆腐不能多吃，具体原因如下：、臭豆腐发酵前期是用毛霉菌种，发酵后期易受其他细菌污染，其中还有致病菌。

　　一次性吃太多臭豆腐还会引起胃肠道疾病。、臭豆腐在发酵过程中，会挥发大量盐基氮，有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐的制作而繁衍其中，而肉毒杆菌是一种致命病菌，

　　在繁殖过程中分泌毒素，是毒性最强的蛋白质之一。人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，严重者会出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。、臭豆腐之所以臭，

　　是因为豆腐中的蛋白质腐败产生了胺类，而胺类是有臭味的，胺类存放时间长了可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺，而亚硝胺是强致癌物。如果不良商家反复使用由炸臭豆腐，那些油中会含有大量的致癌物质。油炸臭豆腐的臭豆腐是怎么做出来的?

油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，

　　是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。据说，年代，

　　有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。这里的臭豆腐，系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油。吃起来辣味十足，

　　臭香浓郁，颇受赞赏，也因此，“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北。