水煮鱼的做法

　　水煮鱼的做法步骤到底是怎么弄的

用料：鱼肉克，青蒜克，芹菜心克，干辣椒克，郫县豆瓣克，

　　清油克，酱油克，味精克，姜片克,蒜片克，水豆粉、清汤各适量。　　、另取一干净锅，

　　倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

　　注重火不可太大，以免炒糊。 用料：鱼肉克，青蒜克，芹菜心克，干辣椒克，

　　郫县豆瓣克，清油克，酱油克，味精克，姜片克,蒜片克，水豆粉、清汤各适量。正宗水煮鱼的做法

麻辣水煮鱼的材料：新鲜淡水鱼条、黄豆芽或绿豆芽把、生菜棵、芹菜根、香菜根。

　　麻辣水煮鱼的调料：花椒大把 干辣椒段大把 盐小勺 鸡精小勺 胡椒粉小勺 淀粉大勺 蒜瓣粒切片 姜片片 葱段段 料酒毫升 郫县豆瓣酱大勺 辣椒粉大勺 蛋清个 清水毫升麻辣水煮鱼的做法：、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、片姜片、段葱、淀粉和盐来腌制分钟、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、半的花椒和半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒、然后往锅内倒入约毫升清水（碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，

　　沸腾后将鱼片放入烫分钟，并放入剩下的葱段，即可关火、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，

　　放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可地瓜的贴心建议：、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，

　　待别的都准备好了再拿出、烫鱼片的时候用大火，、分钟即可，时间久了口感较差、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水水煮鱼的做法

注意：水煮鱼的做法

原料：草鱼，

　　黄豆芽，香芹，葱、姜、蒜，花椒，干辣椒。

　　做法： 、碗里是剁碎的葱、姜、蒜 、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好 、.斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下 、第二步：开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，

　　料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑、准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，

　　香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，－分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底 、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，

　　小火熬汤－分钟 、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开 、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），

　　用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，

　　放入鱼片，轻轻划开 、鱼片煮开后－分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上图一的花椒，干辣椒（。

　　斤的鱼，干辣椒两，花椒半两），即可食用 水煮鱼的做法

水煮鱼的做法：简介：水煮鱼属重庆渝北风味，烹调出来的肉质口感滑嫩、油而不腻、辣而不燥、麻而不苦，

　　味美令人垂涎欲滴。材料：草鱼（鲶鱼也可）条，鸡蛋个，黄豆芽适量。调味料：葱姜蒜末、花椒、干辣椒、食用油各适量、料酒、盐、淀粉、剁椒各少许。做法：.草鱼洗净，去头去尾，

　　片成鱼片，将剩下的鱼骨头剁成段。.鱼片用少许料酒、淀粉、鸡蛋、盐抓匀，腌制分钟。同样方法将鱼头、鱼尾及鱼骨头段另装盘腌制。.豆芽洗净后用开水烫一下，

　　捞出放在一个不锈钢盆中，撒一点盐后待用。.锅内置油（油量要比平常炒菜的油多出倍），油热后，放剁椒爆香，后加葱姜蒜末、花椒粒、干辣椒煸炒，炒出香味后先下入鱼头、尾、鱼骨头段，转大火翻匀，

　　加料酒、酱油，再加适量热水，同时放盐和味精，锅开后，一片片地放入鱼片，分钟左右即可关火。.将煮好的鱼及汤汁全部倒入放豆芽的盆中。.取另一炒锅，

　　锅内要放两至半斤油左右（油量要淹没鱼和豆芽），油热后，关火晾一下。然后放大量的花椒和干辣椒用小火煸炒出香味，待辣椒变色后关火，最后将锅中的油及花椒、辣椒一起倒入放鱼的盆中。水煮鱼之特点： 麻辣味，

　　鱼肉鲜嫩，麻辣适口，风靡京城，经久不衰。水煮鱼的做法

　　、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，

　　放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，

　　同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，~分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。