水晶虾仁的做法

　　水晶虾仁怎么做？

原料：南美虾仁调料：生粉 盐 生姜 蛋清 料酒 白糖 青豆 玉米 葱装饰：草莓做法：.冰冻虾仁提前一天放入冰箱冷藏就会解冻；.如果虾仁没有处理过，就要在其背部剪开后把黑色的泥肠取出；.把用生粉抓过的虾仁用水冲洗干净后用干燥的厨房用布或者厨房用纸把虾仁的水分吸干后放回容器；.在虾仁里加入一点盐调用手抓匀，再把表面的水分用布吸干；

　　.在另一个碗里加入一勺生粉，用适量鸡蛋清调匀成糊；.碗里放入两勺左右的料酒，一点盐和一点白糖，一点生粉和一勺清水搅拌均匀备用；.锅里把水煮开后关火，过一分钟后再放入虾仁，

　　半分钟后即可拿出备用；.锅烧的微热加入食用油，开到最小火，马上放入虾仁翻炒几下即可拿出备用，火候掌握不了的可以先放入一个，

　　如果发出炒菜的哧哧声，那就说明火太大，所以油温热即可放入虾仁；.在剩余的油里放入少许生姜丝，下事先蒸熟或者焯熟的玉米青豆，小火煸炒；.继续开最小火，

　　加入上面的调料，放入虾仁，开大火翻炒几下，汁水变得浓稠即可马上关火，装盘。小贴士：.很多人说炒虾仁总有股料酒味，没有虾仁的香味，这是怎么回事？

　　建议在腌制虾仁的时候不要放料酒，在最后炒的时候放，而且一开始用生粉抓虾仁，再清洗就有很好的去除虾仁腥味的作用；.腌制的蛋清生粉糊的配比很简单，只要一勺生粉，

　　蛋清的量就是放入后能把生粉拌成糊即可，太多就稀了，上不了浆，太少就不是糊了啊；.有人说炒好的虾仁看起来都是小颗粒的蛋白，很不清爽，那是因为你调制的生粉糊里蛋清放的太多，糊可能太稀，

　　或者是没有擦干虾仁的水分，没有上浆，还有就是没有先在水里烫一下，水里焯一下再炒虾仁才会更清爽。有的虾仁做完是水晶虾仁，有的做完肉质又硬又白，还有点腥？做法有什么不一样？

　　

用料 ?新鲜河虾仁 ? ?鸡蛋清 ? ?盐 ? ?味精 ?

　　?料酒 ? ?淀粉 ? ?小苏打粉 ?

　　?水晶虾仁的做法 ?虾仁用清水浸泡漂洗干净，捞出摊在阴凉通风处沥干水分用干净的布把虾仁表面的水分吸干虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后，加入一汤匙生的色拉油拌匀，用保鲜膜盖好，入冰箱～小时涨发锅中倒入色拉油，烧至六成热的时候，

　　放入涨发好的虾仁迅速滑散，至虾仁变色捞出沥油用高汤（没有就用清水加精），加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。锅中油倒出，开火，倒入滑过油的虾仁，倒入调味芡汁翻匀出锅小贴士.

　　滑过虾仁的油，两三天内可用来炒蔬菜。. 鸡蛋清不要放太多，否则虾仁表面就没那么干净了。

　　我这里之用了大概三分之一个蛋清。. 如果原料用的是新鲜的河虾仁，可以不放料酒。.

　　小苏打的量要控制好，一小撮就够了，不要放太多，否则影响成品的口味。如何把鲜虾做成水晶虾仁

食用胶粉加水熬好，在冷却之前把去皮的虾仁放进去，

　　凝固后就是水晶虾仁了。很好看哦。请问水晶虾仁怎么做

调料：盐，味精，生粉 .取净羹匙把，将每把内先放片香菜叶，再放粒虾仁。然后徐徐浇入肉皮汁，

　　入冰箱疑固，取出、脱离羹匙，呈放射形装盘。 .入沸水中焯熟，捞出晾凉，蒜仁剁成粒状；葱白切细 水晶虾仁 用料：鲜虾仁粒，

　　香菜叶片，蒜仁g。葱白g，肉皮g，干淀粉g，蛋清个，料酒g，精盐、味精、麻油各适量。

　　饭店水晶虾仁怎么做

“水晶虾仁”是上海静安宾馆著名的特色风味佳肴之一，曾被评为“上海第一名菜”。它的发展，著名作家梁实秋在《雅舍谈吃》中曾经写道：“说起虾仁，做得最好的是福建馆子，记得北平西长安街的忠信堂是北平唯一的有规模的闽菜馆，做出来的清炒虾仁不加任何配料，

　　满满一盘虾仁，鲜明透亮，而且软中带脆。闽人善治海鲜当推独步。”年代上海静安宾馆名厨从粤、闽菜引来“清炒虾仁”，并在烹饪技艺上进行改革创新，加之选料上乘，制作严格，

　　风味独树一帜。“水晶虾仁”上席，奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。难怪，

　　静安宾馆每年光虾仁就要吃掉十几吨呢。　　[编辑本段]制作方法　　原料：大河虾仁克，鸡蛋只，绍酒克，淀粉克，精盐克，味精克，

　　白糖l克，食用小苏打. 克，花生油克。苏州水晶虾仁制法：l、将大河虾仁用清水漂净，

　　加入精盐、食用小苏打，漂清处理至虾仁成品莹状，再用清水漂去盐味、小苏打味，滤干水份，加入精盐、味精、白糖、蛋清、淀粉上浆待用。　　、锅上中火，舀入花生油烧至成熟时，

　　投入浆好的河虾仁，用手勺将虾仁划开至成熟出锅，倒入漏勺沥油装盘即成。　　特点：虾仁晶莹剔透，脆嫩爽滑，味极鲜美　　【原料】　　精选大河虾克，

　　鸡蛋清个，味精克，精盐.克，淀粉克和苏打粉克拌匀，生油克（实耗克），麻油克。　　【制法】　　（一）将河虾剥去虾壳，

　　加入清水克调匀，分二次将虾仁洗净，用清水漂清捞起，放入笊篱内沥干水分，摊放在通风处晾半小时，再用洁布吸干水分，

　　盛入碗内加蛋清、味精、精盐、淀粉、苏打粉，再加入生油拌和，放入冰箱内至小时取出。　　（二）烧热锅放入生油，烧至六成热时下虾仁，速用勺划散，待虾仁至九成熟时倒入笊篱沥去油。

　　（三）将高汤、味精、盐和淀粉调成芡汤，原锅置于火上，放入虾仁，倾入芡汤颠翻几下，加入麻油推匀装盘。水晶虾仁怎么腌制。

　　

水晶虾仁是上海的一道名菜，鲜明透亮，而且软中带脆，只只Q弹滑嫩，这道菜的主料虾仁，是用大的河虾仁来做的。

　　不过不好意思哈，我今天上的这个只能算伪版的。年菜系列还整个伪版的出来，实在是因为快过年了，家里的海产品来不及消耗，所以我把海虾仁用水晶虾仁的做法做了个伪版的水晶虾仁。不过我感觉这次用海虾做出来的效果也还不错，

　　至少是做到了Q、滑、弹牙，虾仁比较光洁，晶莹，肉质脆嫩，咸鲜适口。当然年夜饭的时候要做这个菜的话，还是建议你们用大的新鲜河虾仁来做，

　　比较正宗，味道会更赞。食材新鲜河虾仁（我这里用的是海虾仁）、鸡蛋清、盐、料酒、味精、淀粉、小苏打粉少许。步骤/方法虾仁用清水浸泡漂洗干净，捞出摊在阴凉通风处沥干水分。

　　用干净的布把虾仁表面的水分吸干。虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后，加入一汤匙生的色拉油拌匀，用保鲜膜盖好，入冰箱～小时涨发。锅中倒入色拉油，烧至六成热的时候，

　　放入涨发好的虾仁迅速滑散，至虾仁变色捞出沥油。用高汤（没有就用清水加精），加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。锅中油倒出，开火，倒入滑过油的虾仁，

　　倒入调味芡汁翻匀出锅。