毛血旺的做法最正宗的做法

　　正宗毛血旺怎么做？

四川毛血旺

·配 料:鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，

　　大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，

　　花椒，味精，鸡料

·操 作:

)将鸭血旺切成一字条形；

)将鸡胸肉，猪肚，

　　猪心火腿肠切成片；

)将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用；

)炒锅放置旺火上，加入少许油；

)将海白菜，芹菜，

　　大葱节，黄豆芽炒熟；

)放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用；

)将炒锅放置旺火上，

　　将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内；

)加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，

　　然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅；

)盛入炒好做底用的辅料。

毛血旺正宗做法介绍 毛血旺怎么做最好

毛血旺的地道做法？

　　谢谢！

正宗毛血旺的做法 材料： 鸭血或猪血、鳝鱼、火腿、牛百叶、黄豆芽、莴笋、土豆、金针菇、水发金针菜、水发木耳 调味料： 生姜，大蒜，干红椒，八角颗，桂皮块，花椒，鸡精，

　　料酒，盐少许（猪骨汤ml，麻辣火锅底料克） 材料准备： 荤菜类： 将牛百叶先用温水浸泡分钟，切成长状。鳝鱼开肚去肠，将身子斩成厘米长段。

　　火腿切成长条状。猪血切成粗条状。 素菜类： 金针菜用冷水泡发，摘去根部。黑木耳用冷水泡发，摘去根部，

　　手撕成小块状。 莴笋和土豆切成薄片状，金针菇切去根蒂部。 调味料： 将生姜和大蒜切成大颗粒状，干椒切成小段洗净。准备好火锅底料。

　　制作方法： .锅内烧开水，将金针菜和木耳放入氽烫片刻。再分次放入牛百叶，鳝鱼段，及猪血氽烫（时间以秒即可） .倒掉锅内的水，在锅内注入猪骨汤ml（或清水），

　　加入麻辣火锅底料，鸡精，煮至底料溶化，如果不够咸，再加少许盐。 .先加入土豆片煮约分钟，再加入金针菜和木耳煮约分钟，

　　接着加入鳝鱼段及牛百页，火腿，黄豆芽，金针菇。最后才加入猪血煮至汤再度沸腾。 .将煮好的材料及汤放入一只大碗内。 .锅内放/饭碗油（油不可少）烧至成热时，

　　放入花椒小火炒至变焦色，将花椒捞出。 .再将姜，蒜，干红椒，八角，

　　桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜变成焦黄色，将八角和桂皮捞起。 .最后将滚烫的热油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面，

　　香喷喷的毛血旺即可上菜。毛血旺的做法

配料：羊血，毛肚，百叶，大肠，木耳，火腿。

　　调料：火锅底料，泡椒，咸豆瓣，盐。味精。

、先把调味品烹一下，在加入水。

　　加入配料，稍微煮一下即可，出锅后再浇上热油即可

做法：、火腿，羊血切片，百叶，毛肚，大肠，木耳切断。

　　配料切好后过一遍水待用。

配料：羊血，毛肚，百叶，大肠，木耳，火腿。

　　调料：火锅底料，泡椒，咸豆瓣，盐。味精。

毛血旺的正宗做法？

　　

毛血旺发源于重庆磁器口古镇，是重庆市的名小吃。后来进一步发展，衍伸出很多吃法，现在市场上流行的毛血旺是七星岗一家火锅店在火锅基础上发展起来的一种小火锅。我们在这里介绍的是七星岗毛血旺的制法。

　　

用料：

鸭血旺克，鳝片克，猪肉克，火腿肠克，鲜黄花克，

　　黄豆芽克，水发木耳克，莴笋头克，大葱克，精盐克，

　　干辣椒克，花椒克，料酒克，味精克，火锅底料包，混合油克。

制作方法：

、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；

　　黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条，黄花抽去睢蕊，干辣椒切节。

　　

、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内。

、炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热，

　　放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。

特点：

成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚。

　　毛血旺为什么叫毛血旺 毛血旺最正宗的做法步骤

毛血旺出自重庆市沙坪坝区磁器口镇——一个保留了重庆古老码头文化的小镇。据说，毛血旺的名称来源于其创始人姓毛，听说后来因为经营不善倒闭了。重庆的毛血旺中一般添加的是，鸭血、鸭肠、泥鳅、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等，

　　而且极其便宜，一个人要一份还吃不完。而且，吃毛血旺的地点非常讲究，只有在磁器口才可吃到正宗的。另有一种说法就是年前，沙坪坝磁器口有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以贱价处理。

　　王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，

　　张氏在杂碎汤 里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。据说最早是船工们的最爱，因为没钱，吃不起肉，

　　只好吃这种“杂碎”。可是毛血旺特别的味道真的是很好吃，这才在社会流行开来，成为各阶层都喜欢的名菜。毛血旺最正宗的做法步骤原料配方主料：鸭血(白鸭)(克)黄豆芽(克)辅料：鳝鱼(克)、猪肉(肥瘦)(克)、火腿肠(克)、黄花菜(克)木耳(水发)(克)、莴笋(克)。调料：大葱(克)、盐(克)、辣椒(红、尖、干)(克)、花椒(克)、料酒(克)、味精(克)、植物油(克)。极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片。

　　调料：辣椒、麻椒等。毛血旺的做法.将鸭血和午餐肉切成cm厚、cm见方的小片，鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成cm长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝，

　　黄喉切成cm长小段。.黄豆芽掰去根部洗净，干辣椒用剪刀剪成cm宽的小段，大葱切斜丝待用，小葱洗净切碎。

　　.锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝汆煮约分钟，汆去杂沫，捞出沥干水分。.苦苣，生菜洗干净放入盆底，锅中放入汤匙(ml)的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，

　　随后放入黄豆芽和盐/茶匙(g)翻炒约分钟，再盛入盆中作底菜。.将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉，

　　再次烧沸后继续烧煮分钟，然后盛入盆中。.把余下的油(汤匙，ml)倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，

　　最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。烹饪技巧表层辛红的辣椒油可是毛血旺飘香的关键，不过因为需要用到多种香料及大量泡椒与牛油长时间炒制，一般家庭不易购齐材料制作。重庆火锅底料刚好同毛血旺的红油制法大同小异，

　　所以在家中烹制毛血旺时可直接用重庆火锅底料。