樟茶鸭

　　樟茶鸭在哪里有卖的

一般卖烧鸭的地方的会有吧我在家乐福超市看到过有樟茶鸭的介绍

樟茶鸭属熏鸭的一种，制作考究，要求严格，成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味，是四川省经典的汉族传统名肴之一，

　　属于川菜。此菜选料严谨，制作精细。是选用秋季上市的肥嫩公鸭，经腌、熏、蒸、炸四道工序制成。在四道工序中以选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭最为关键。樟树为常绿乔木，

　　多繁生于暖地，叶子为椭圆形，富樟树特有的香气，以之与花茶熏鸭是此菜的一大特色。此菜装盘上席也很讲究，

　　整鸭熏好后要先斩段后整形，复原于盘中，使鸭子不仅肉好吃，而且形好看。上席时配以“荷叶软饼”，供食者卷食，风味尤佳。樟茶鸭好吃还是烤鸭好吃呢？

我的答案是都好吃。青菜萝卜各有所爱，喜欢樟茶鸭的会说这个好。爱吃烤鸭的当然认为烤鸭好。如何做樟茶鸭才好吃

蛋酥樟茶鸭怎么做？

菜系及功效：私家菜滋阴食谱健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 口味：炸烧味?工艺：熏蛋酥樟茶鸭的制作材料：主料：鸭克调料：大葱克,甜面酱克,

　　植物油克,鸡蛋克,盐克,姜克,料酒克,

　　大葱克,白酒克,胡椒粉克,花椒克,白砂糖克,黄豆粉克蛋酥樟茶鸭的特色：制作精细，有浓郁的烟熏香味，色泽棕红，

　　皮酥肉嫩，蛋糊香酥。 .鸭去足，剖腹去内脏洗净，将花椒、白糖、胡椒面、葱段放鸭上，夏天腌小时，冬天腌小时，中间翻次，

　　取出在开水中微烫一下，待皮收紧，捞起晾干水。.将熏料放入熏炉内燃烧，等黑烟散后，将鸭挂时熏炉内，关上炉门，熏至鸭全身呈红黄色并有烟香味取出，

　　装盘，上笼蒸分钟取出。.砍掉鸭头、颈、去臊，用刀从背上划开，拆尽骨头，在膛内一面斜划刀。用蛋液加干豆粉调成糊，

　　抹匀鸭身。.锅内油烧七成热，下鸭子炸透后捞起，待油温上升，再放入炸至鸭皮酥脆捞直，

　　剁成厘米长的条，脯朝上，整齐地摆在盘中，葱、酱盘，与鸭块同时上桌。蛋酥樟茶鸭的制作要诀：.本菜选用的是水盆鸭只；.本菜用的熏料包括茶叶、樟树叶、锯末、柏树枝、谷草。

　　.本菜因有过油炸制过程，需准备植物油约克。.炸好的鸡肉也可配上荷叶饼张一起上桌。樟茶鸭子怎么做？

主料： 油皮 克 藕粉 克 辅料： 鸡蛋 克 黄豆粉 克 调料： 白砂糖 克 姜 克 五香粉 克 花椒粉 克 盐 克 香油 克 胡椒粉 克 味精 克 各适量 樟茶鸭子的做法： . 将藕粉克用水调散，

　　加入鸡蛋克、胡椒粉克、白糖克、姜米克、花椒粉克、盐适量，制成清糊；. 豆油皮克用水发湿，用刀切成 厘米的正方形大块；. 一层豆油皮涂一层清糊，反复重叠至 厘米厚；

　　. 再摊放在稀麻布上，入蒸笼蒸熟；. 取出后用木板压紧，冷却后去布用杠炭红火加樟树叶、茶叶慢慢烘烤；. 边烤边刷上香油，

　　烤至皮酥；. 烤好后放入大碗内，加酱油、味精，入笼再蒸（上气） 分钟，改刀入盘，撒上花椒面即成。