棒棒鸡丝

　　中国十二大菜系的代表名菜（凉菜和热菜各十个）

第一章川湘风味名菜第一节川湘风味概述第二节川湘畜肉类名菜一、芝麻肉丝二、茅梨肉丝三、蒜泥白肉四、鱼香肉丝五、回锅肉六、走油豆豉扣肉七、剁椒排骨八、焦盐肘子九、金沙排骨十、香炸霸王骨十一、山椒耳片十二、水煮牛肉十三、陈皮牛肉十四、灯影牛肉十五、小笼粉蒸牛肉十六、蜜汁云腿十七、鱼香兔花十八、花仁兔丁十九、沙锅焖狗肉二十、香辣狗肉第三节川湘家禽类名菜一、小煎鸡条二、宫保鸡丁三、辣子鸡丁四、东安仔鸡五、鸡豆花六、棒棒鸡丝七、怪味鸡块八、纸包石榴鸡九、爆竹鸡十、油辣嫩鸡十一、锅贴金钱鸡十二、君山鸡片十三、汽锅鸡十四、雪花鸡淖十五、酸辣鸡丁十六、香茅草烤鸡十七、板栗煨鸡十八、竹荪肝膏汤十九、虫草鸭子二十、太白鸭二十一、樟茶鸭子二十二、鲜汤柴把鸭二十三、冬菜鸭条二十四、香辣酥鹅二十五、锅贴鸽蛋第四节川湘水产类名菜一、酸菜鱼卷二、干烧岩鲤三、干煸鳝丝四、酸菜鳝鱼五、豆豉酥鱼六、大理沙锅鱼七、糖醋喀比八、麒麟鱼九、豆瓣鲜鱼十、大千干烧鱼十一、泡菜鲫鱼十二、糟辣脆皮鱼十三、酸汤鱼十四、剁椒鱼头十五、火把鱼卷十六、芙蓉鱼排十七、酸辣虾羹汤十八、虎皮虾包十九、葵花虾饼二十、泡椒花枝片二十一、家常海参二十二、酸辣海参二十三、鱼香鲜贝二十四、百花江团二十五、家常牛蛙第五节川湘蔬菜类名菜一、开水白菜二、冰糖湘莲三、油辣冬笋尖四、干煸冬笋五、椒盐茄饼六、酱酥桃仁七、组庵豆腐. 八、火腿蚕豆九、双麻荸荠饼十、火腿冬瓜汤十一、锅塌香蕉十二、酿百合十三、桂花豌豆第六节川湘其他类名菜一、夫妻肺片二、口袋豆腐三、百花豆腐四、剁椒烧豆腐五、苦瓜酿肉六、麻婆豆腐七、毛血旺八、毛肚火锅九、桃园三结义十、腊味合蒸十一、口蘑豆花十二、虾蓉酿草菇十三、花菇无黄蛋十四、凤翅羊肚菌十五、酿羊肚菌第二章京鲁风味名菜第一节京鲁风味概述第二节京鲁畜肉类名菜一、抓炒里脊二、招远蒸丸三、炒木樨肉四、炒肉拉皮五、元宝烧肉六、天津坛肉七、铁狮子头八、酸辣肚丝汤九、信阳桂花皮丝十、猪肉炖粉条十一、渍菜白肉火锅十二、锅烧肘子十三、福寿肘子十四、红枣烧摆摆十五、带把肘子十六、哈尔巴肘子十七、土豆烧牛肉十八、番茄烧牛肉十九、蘑菇炖羊肉二十、夏河蹄筋二十一、葱爆羊肉二十二、酱爆羊肉二十三、涮羊肉二十四、手抓羊肉二十五、烤羊腿二十六、炸羊背二十七、烤全羊二十八、烤羊肉串二十九、西夏石烤羊三十、炸羊腰三十一、芫爆散丹三十二、狗肉火锅三十三、驼蹄羹第三节京鲁家禽类名菜一、德州五香扒鸡三、草菇蒸鸡四、酱爆鸡丁五、小鸡炖蘑菇六、长春罐焖鸡七、京东板栗鸡八、人参清炖鸡九、香酥野鸭十、北京烤鸭十一、烩鸭四宝十二、三不粘十三、三鲜铁锅烤蛋十四、水炒鸡蛋第四节京鲁水产类名菜一、甲第魁元二、糟熘鱼片三、葱椒炝鱼片四、糖醋黄河鲤鱼五、烧淇鲫六、干烧开片鲤鱼七、清蒸加吉鱼八、清蒸松花鲐鱼九、醋椒鳜鱼十、锅煽黄鱼十一、豆瓣马哈鱼十二、鲜汤鲫鱼十三、白汁银鱼十四、宫门献鱼十五、烤花揽鳜鱼十六、奶汤锅子鱼十七、鱼兜子十八、烤大虾十九、煎烹大虾二十、酱焖林蛙二十一、冰糖哈士蟆二十二、油爆海螺二十三、扒原壳鲍鱼二十四、鲜贝原鲍二十五、扒酿海参二十六、葱烧海参二十七、鲜汤燕菜二十八、黄焖鱼翅棒棒鸡是怎么做的

取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。 原料：嫰鸡一只 葱丝白克 鸡治净用绳捆住翅、腿；

　　求助高手：鸡丝凉面的做法（象川西人家的那种调料怎么做泥？）

油热了，把花椒放进去炸一下，油很香，也好吃，

　　凉面里放些芥茉油，味道更好用鸡胸脯肉都能做什么菜？具体做法是什么？

【溜鸡脯】　　净鸡脯肉克，鲜豌豆粒，湿淀粉克，鸡蛋清个，绍酒.克，

　　味精.克，精盐.克，鸡汤克，熟鸡油克，生油克（约耗克）。 。

　　在鸡脯肉上洒少许凉水，用刀背砸成茸（随砸随洒几滴水，使鸡茸柔软，又不粘刀），再用刀把鸡茸轻轻刮起，

　　剁成像面团一样细腻柔软的鸡泥。 。在鸡泥中加入凉水克，搅匀后掺入鸡蛋清，顺着一个方面搅拦成鸡糊（不要抽打，以免起泡，

　　炸时鸡泥发松），然后加入湿淀粉克和少许精盐，搅拌均匀。　　。将炒锅置于旺火上烧热，倒入生油，待油温热后，

　　改用微火。将鸡糊倒入漏勺内，不断晃动，使鸡糊漏入勺内，不断晃动，

　　使鸡糊漏入油中，炸成豌豆大的圆球（即鸡球）。约炸分钟，迅速将鸡球捞出沥去油。 （四）将绍酒、味精、精盐和湿淀粉加入鸡汤内调匀，倒入炒锅，在旺火上搅成白汁后，

　　放入豌豆和鸡球搅匀，淋上熟鸡油即成。　　【蒸鸡脯】　　。先把鸡脯肉斩成泥。　　。蛋清打成泡沫状。　　。放入鸡脯肉泥。

　　。加葱姜水、少许盐、黄酒、糖、淀粉。　　。顺着一个方向搅拌上劲。　　。

　　上笼屉蒸分钟。　　【蜜瓜鸡脯肉】　　。鸡脯肉，带皮切片，拌以淀粉，鸡蛋清，盐，抓匀。

　　。入热油锅内炸酥装盘。　　。准备蜜瓜片，青椒片，切碎的西红柿以及番茄酱。

　　。将上述配料如热油内加少许盐快速翻炒，再加入炸好的鸡脯肉拌匀 。　　【棒棒鸡丝】　　。先把鸡脯肉下锅里面煮熟，

　　然后把煮熟的鸡脯肉拿棒子敲一下，为什么拿棒子把它敲碎呢？这样敲的话它的肉质比较松软，有利于我们撕开它。　　。把鸡丝撕好，放在点缀好的盘子里面，

　　。开始调味，芝麻酱、糖、盐、味精、酱油、米醋、花椒面，再加点辣椒油，让它稍微辣一些，

　　然后把它调匀浇在鸡丝上就可以了。　　【爆人参鸡片】　　鲜人参克，鸡脯肉克，冬笋克，黄瓜克，鸡蛋清个，精盐、料酒、葱、生姜、香菜粳 、鸡汤、猪油、芝麻油、味精、水豆粉各适量。

　　。将鸡脯片切成厘米、宽.厘米、厚.厘米的片；人参洗净，斜刀切成半厘米厚的小片；冬笋、黄瓜切片；葱、姜切丝；香菜粳切长段。　　。

　　将鸡片加盐、味精后拌匀，下入鸡蛋清、水豆粉拌匀。　　。将勺内放猪油，烧至五成热时，下入鸡片，用铁筷子划开，熟时捞出，

　　控净油。　　。用精盐、味精、鸡汤、料酒对成汁水。　　。将勺内放底油，烧至六成热时，下入葱丝、生姜丝、笋片、人参片煸炒，再下黄瓜片、香菜梗、鸡片，

　　烹上汁水，颠翻几下，淋上明油即成。请问鸡肉和豆腐皮可以做成什么菜？最好简单一点的。

我觉得不如将他们分开，烹饪出两道美味。鸡肉做成一道美食，

　　豆腐皮做成一道美食，很合算。介于你提出的条件，我想到的就这些做法，不过还需要些辅料和佐料，

　　不知道你家有没有，衷心希望我的回答可以帮助到你，祝你能烹饪出美味佳肴。 下面和你说几种做法 鸡肉： 棒棒鸡丝 主料：鸡脯肉 配料：葱和姜 鸡肉的营养成份：每克鸡肉中含有热能千焦、蛋白质.克、脂肪.克、核黄素.克、钙毫克、磷毫克、硒.微克。 做法：.先把鸡脯肉下锅里面煮熟，然后把煮熟的鸡脯肉拿棒子敲一下，

　　为什么拿棒子把它敲碎呢？这样敲的话它的肉质比较松软，有利于我们撕开它。 .把鸡丝撕好，放在点缀好的盘子里面， .开始调味，

　　芝麻酱、糖、盐、味精、酱油、米醋、花椒面，再加点辣椒油，让它稍微辣一些，然后把它调匀浇在鸡丝上就可以了。 溜鸡脯 “溜鸡脯”是用鸡身上最嫩的鸡脯肉烹制的一道内味佳肴，成菜色泽洁白，质地柔软鲜嫩，

　　清淡爽口，耐人回味。 制作方法 原料】 净鸡脯肉克，鲜豌豆粒，湿淀粉克，鸡蛋清个，绍酒.克，味精.克，

　　精盐.克，鸡汤克，熟鸡油克，生油克（约耗克）。 【制法】 （一）在鸡脯肉上洒少许凉水，用刀背砸成茸（随砸随洒几滴水，使鸡茸柔软，

　　又不粘刀），再用刀把鸡茸轻轻刮起，剁成像面团一样细腻柔软的鸡泥。 （二）在鸡泥中加入凉水克，搅匀后掺入鸡蛋清，

　　顺着一个方面搅拦成鸡糊（不要抽打，以免起泡，炸时鸡泥发松），然后加入湿淀粉克和少许精盐，搅拌均匀。

　　（三）将炒锅置于旺火上烧热，倒入生油，待油温热后，改用微火。将鸡糊倒入漏勺内，不断晃动，

　　使鸡糊漏入勺内，不断晃动，使鸡糊漏入油中，炸成豌豆大的圆球（即鸡球）。约炸分钟，迅速将鸡球捞出沥去油。 （四）将绍酒、味精、精盐和湿淀粉加入鸡汤内调匀，倒入炒锅，

　　在旺火上搅成白汁后，放入豌豆和鸡球搅匀，淋上熟鸡油即成。 炸黄油鸡排 用料：鸡脯肉克，黄油克，炸土豆丝克，

　　龙须菜克，煮菜花克，煮胡萝卜条克，面包克，植物油克，盐克，胡椒粉少许。

　　做法： ()将鸡脯肉在翼关节上部剁断(留上节和鸡脯肉联着)，剔净翼骨上节的腱肉成骨把，再取下鸡里脊抽去筋，然后用刀片去鸡脯外层硬皮并将鸡脯肉两面片开成薄片，再用肉拍子拍平，

　　鸡里脊用刀背颠砸使肉质松匀，然后抹平成薄片。 ()黄油用刀压软做成月牙形放在鸡脯肉中央，然后用刀挑起鸡肉小心将黄油包严并成月牙形，撒盐、胡椒粉，

　　沾面粉，刷鸡蛋糊，沾鲜面包渣收齐边缘，用热植物油炸至金黄并熟透取出。食用时配炸土豆丝、煮菜花、龙须菜、煮胡萝卜条，骨把上插一朵纸卷花即可。 豆腐皮： 豆腐皮炒鲜菇 原料： 鲜蘑菇克，豆腐皮克。

　　,生油大匙，生抽大匙，蒜粒，葱之条，

　　盐和料酒适量，胡椒粉和味精少许。 制作： . 鲜菇洗净对半切开；豆腐皮切条；葱切段，蒜拍扁。

　　. 将生油放入锅内烧热，爆香葱白和蒜；倒入鲜菇和豆腐皮翻炒； 、加生抽和盐，烹入料酒，

　　调入胡椒粉及味精拌匀，最后放青葱段翻炒几下即可。 卤豆皮的制作材料： 主料：油皮克 调料：花生油克,盐克,味精克,生抽克,老抽克,

　　鸡粉克,大葱克,姜克,猪油（炼制）克,八角克,茴香克,花椒克,

　　桂皮克 卤豆皮的特色： 炸豆腐皮时，油温不能太高。 教您卤豆皮怎么做，如何做卤豆皮 . 豆腐皮切成厘米长、厘米宽的长方形片； . 豆腐皮放入五成热的油锅中炸至金黄色时捞出； .

　　用布袋将大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好； . 扎紧袋口放在开水里煮分钟，去掉污物和黑色浮沫； . 然后，把香料袋放在炖锅里，加入开水，

　　用慢火熬小时； . 待翻滚便可加盐、味精、葱、姜、猪油，下入豆腐皮，分钟后捞出，

　　凉后码盘即可。龙眼甜烧白怎么做

红枣在炭火上将皮烧得微微带焦，用清水浸泡分钟，去掉皮核，卷上洗沙。猪肥膘肉煮熟，捞起晾冷，切成长约厘米、宽厘米、厚.厘米的片，

　　每片裹上一个枣卷，成圆筒，立放于蒸碗中。糯米经淘洗浸泡后，上笼蒸肥，取出加红糖、猪油拌匀，装入放有肉卷的蒸碗中作底，

　　上笼蒸火巴（约半小时）。炒锅内放白糖、清水少许，勾芡成水晶滋汁，取出蒸好的烧白，翻扣于圆盘中，淋上滋汁即成。嫩到不行的鸡胸肉的做法步骤图，

　　怎么做好吃

用料 鸡胸肉 个 料酒 大勺 生抽 大勺 盐 小撮 胡椒粉 适量 生粉 大勺 嫩到不行的鸡胸肉的做法 切鸡胸肉，随便怎么切都可以，我是竖着切的，感觉小块点比较容易入味鸡胸肉拿出锅以后不用急着洗锅，可以用锅来炒一个菜，我用的是香菇，金针菇和菠菜。加上一块饼，

　　卷起来吃也不错哦想做小吃档口，有啥好项目吗？

学习四川特色小吃可以赚钱比如：棒棒鸡丝、川式粉蒸肉、川北凉粉、四川板鸭、冒菜、麻辣烫、冷锅串串、钵钵鸡、辣豆花、玻璃烧麦、蛋烘糕、麻辣兔丁、火锅牛肉粉、肥肠粉、酸辣粉、巴蜀豆花、山椒凤爪、麻辣兔头等。