梅菜扣肉的做法

　　梅菜扣肉正宗做法

【主料】五花猪肉克，梅菜克。【调料】植物油克(实耗约克)，大油克，鸡汤克，湿淀粉克，

　　白糖克，酱油克，蒜茸少量。【作法】() 将肉用汤煲在文火上煮到～成熟，取出来。

　　用酱油涂抹上色。() 炒勺倒入植物油，烧到～成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，

　　这是本菜制作的关键环节)。() 将肉切成长厘米、厚.厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。() 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，

　　爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。() 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸分钟。() 倒出原汁，

　　将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。梅菜扣肉的制作方法

原料：五花猪肉克、梅菜克、肉汤克、淀粉克、白糖克、老抽克、蒜几瓣、姜一小块、八角个、草果个。做法：、梅干菜洗净，用清水浸泡分钟；、五花肉，加入姜、八角、草果，

　　在清水里煮分钟；、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色；、将肉切成厘米左右的片；、肉皮朝下摆在碗中；

　　、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧分钟；、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸小时。把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。

　　原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。梅干菜扣肉的做法正宗做法

梅菜扣肉的做法很多，而且各地都有各地的一些特色。

　　 梅菜扣肉的常见做法主料：带皮猪五花肉克，梅干菜（也叫霉干菜）克。

　　 调料：酱油克，清油克（约耗克）。 做法：、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，

　　上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。、锅上火，倒入清油，烧至八成热，

　　将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成厘米长、厘米厚的大片，中间再横切一刀，

　　不要把皮切断。、将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。

　　 特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。

　　 惠州名吃之梅菜扣肉 梅菜也是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，

　　清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，

　　苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，

　　深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。 “梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，

　　在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，

　　炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角末炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，

　　待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，逐件将肉（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，

　　再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。这道菜的特点是：肉烂味香，

　　吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

　　再看一例（大同小异）主料：带皮五花肉、梅菜干调料：蒜茸、姜米、精盐、白糖、生抽、味精、酒、生油 制法：先将梅菜漂洗干净后切成粒状；

　　把切成条状的五花肉放入开水中煮至刚熟，捞起后用生抽上色，然后放入CC 的油中炸至表皮起皱纱，捞起后用清水漂净油污，加工成长方块；起油镬，将蒜茸、姜米爆香，放入五花肉块，

　　煸炒后，赞酒，加入其余调料、梅菜、清水，焖约分钟铲起，再用手工排砌扣入碗中，用猛火蒸约小时即可。成品特点：色泽金黄，

　　味浓郁甜香、肥而不腻梅菜扣肉的家常做法 正宗梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉的家常做法 正宗梅菜扣肉的做法

梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，

　　被传为菜扣肉成品照片(张)“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，

　　专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，

　　深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，

　　将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入 五花肉烧热的花生油锅里炸，

　　炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻，

　　然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，

　　再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中 原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。这道菜的特点是：肉烂味香，

　　吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

梅菜扣肉是怎么做的？

　　梅菜扣肉怎么做才好吃？其实梅菜扣肉的做法非常简单，并不一定要看梅菜扣肉做法的视频菜才能学会，跟着梅菜扣肉的做法图解一样可以学得会，相信自己，

　　马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。

　　梅菜扣肉怎么做才好吃？其实梅菜扣肉的做法非常简单，并不一定要看梅菜扣肉做法的视频菜才能学会，

　　跟着梅菜扣肉的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。

制作材料

　　

栏目： 热菜做法： 蒸 口味： 家常味准备时间：数小时 人数：人份 难度： 初中水平烹饪时间： 分钟

　　梅菜扣肉怎么做才好吃？

　　其实梅菜扣肉的做法非常简单，并不一定要看梅菜扣肉做法的视频菜才能学会，跟着梅菜扣肉的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。

梅菜扣肉怎么做的？

正宗梅菜扣肉 【主料】 五花猪肉克，

　　梅菜克。 【调料】 植物油克(实耗约克)，大油克，鸡汤克，湿淀粉克，白糖克，酱油克，

　　蒜茸少量。 【作法】 () 将肉用汤煲在文火上煮到～成熟，取出来。用酱油涂抹上色。 () 炒勺倒入植物油，烧到～成热，把煮好的肉放入，

　　炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。 () 将肉切成长厘米、厚.厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。

　　() 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。 () 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，

　　上笼屉用旺火蒸分钟。 () 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。 【特点】 颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，

　　食之软烂醇香. 饭店里的梅菜扣肉怎么做

用料 五花肉 梅干菜 生抽 老抽 冰糖 八角 桂皮 葱姜 盐 油 白酒 梅菜扣肉的做法 梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，

　　放入砂锅中，大火烧开转小火炖煮分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤直到肉皮颜色金黄，

　　油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色靠出的肥油撇出泡好的梅菜放入锅中倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮分钟煎好的肉稍凉后切成片肉皮向下，均匀排在饭碗中上面铺上梅菜放入高压锅中蒸制分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出接着放入蒸制分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出找一菜碟，

　　倒扣即可梅菜扣肉的做法

. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出； 梅菜扣肉制作过程照片(张) .

　　以老抽涂匀煮熟的肉皮； . 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒； . 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，

　　捞出，沥油； . 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长 厘米、宽. 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；

　　. 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁； . 将调好的味汁倒入肉内，

　　然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约 分钟取出； . 梅菜洗净，切成每片长 厘米、宽 厘米； . 切好的梅菜用白糖、油拌匀，

　　放在肉上，续蒸 分钟取出，滗出原汁； . 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，

　　便成。梅菜扣肉正宗做法

【主料】五花猪肉克，梅菜克。【调料】植物油克(实耗约克)，大油克，鸡汤克，

　　湿淀粉克，白糖克，酱油克，蒜茸少量。【作法】() 将肉用汤煲在文火上煮到～成熟，

　　取出来。用酱油涂抹上色。() 炒勺倒入植物油，烧到～成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，

　　捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。() 将肉切成长厘米、厚.厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。

　　() 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。() 用鸡汤、酱油调成汁，

　　倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸分钟。() 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。正宗的梅菜扣肉是如何做的

食材明细主料五花肉方克辅料梅干菜克配料绍酒克酱油克蚝油克八角枚桂皮克大葱克姜片克冰糖克烹调油适量水淀粉少许咸鲜口味蒸工艺一小时耗时简单难度梅菜扣肉的做法步骤梅菜扣肉的做法步骤： 把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。

　　梅菜扣肉的做法步骤： 肉方凉水下锅，水开后煮分钟取出。梅菜扣肉的做法步骤： 把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。梅菜扣肉的做法步骤： 煎至皮色金黄取出。梅菜扣肉的做法步骤： 锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，

　　炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。梅菜扣肉的做法步骤： 倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。梅菜扣肉的做法步骤： 把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。梅菜扣肉的做法步骤： 但后把炒好的梅干菜倒出备用。梅菜扣肉的做法步骤： 把肉方切大片，

　　然后皮朝下码入容器里。梅菜扣肉的做法步骤： 在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。梅菜扣肉的做法步骤： 蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。梅菜扣肉的做法步骤： 滗出的原汤用水淀粉勾芡，

　　然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用梅菜扣肉的做法

. 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出； 梅菜扣肉制作过程照片(张) . 以老抽涂匀煮熟的肉皮； . 辣椒炒香晾凉，

　　浸入米酒中成川椒酒； . 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；

　　. 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长 厘米、宽. 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形； . 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，

　　放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁； . 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约 分钟取出； . 梅菜洗净，

　　切成每片长 厘米、宽 厘米； . 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸 分钟取出，滗出原汁；

　　. 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。