梅菜扣肉怎么做

　　梅菜扣肉的正确做法

梅菜扣肉怎么做？

梅菜扣肉的做法很多，而且各地都有各地的一些特色。

　　 梅菜扣肉的常见做法主料：带皮猪五花肉克，梅干菜（也叫霉干菜）克。 调料：酱油克，清油克（约耗克）。

　　 做法：、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，

　　捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，

　　捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成厘米长、厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。、将肉朝下整齐地码在碗肉，

　　肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。

　　 特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。

　　 惠州名吃之梅菜扣肉

　　 梅菜也是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名，

　　据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，

　　苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，

　　一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。 “梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，

　　把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，

　　皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，

　　下葱、姜、蒜、八角末炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，逐件将肉（有皮的在底）平整地放了碗里，

　　上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，

　　用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

　　 再看一例（大同小异）主料：带皮五花肉、梅菜干调料：蒜茸、姜米、精盐、白糖、生抽、味精、酒、生油

　　制法：先将梅菜漂洗干净后切成粒状；把切成条状的五花肉放入开水中煮至刚熟，捞起后用生抽上色，然后放入CC 的油中炸至表皮起皱纱，捞起后用清水漂净油污，加工成长方块；

　　起油镬，将蒜茸、姜米爆香，放入五花肉块，煸炒后，赞酒，加入其余调料、梅菜、清水，焖约分钟铲起，再用手工排砌扣入碗中，

　　用猛火蒸约小时即可。成品特点：色泽金黄，味浓郁甜香、肥而不腻梅菜扣肉怎么做

梅菜扣肉

梅菜一棵、五花肉一块[] 　　辅料： 　　姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水 　　制作步骤： 　　. 梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，

　　然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡； 　　. 五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至、成熟，

　　捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，

　　捞起备用； 　　. 准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀； 　　.

　　炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好； 　　.

　　将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面； 　　. 均匀地浇上调味汁；放进蒸锅蒸.~小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点； 　　.

　　取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁； 　　. 用盘子盖住大碗，

　　双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；、烧热锅，放一点点食油，转小火，

　　将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即　主料： 　　 梅菜扣肉怎么做？

颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。

　　() 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。 () 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，

　　淋入肉面上即成。家常梅菜扣肉的做法 梅菜扣肉怎么做正宗

用料 硬肋猪肉 块梅干菜 g葱 两根红糖 g蒜 若干料酒 g干辣椒 若干姜 一块正宗四川梅菜扣肉的做法 首先把买好的硬肋肉洗干净，切成正方形块～把肉肉的毛拔干净～正宗四川梅菜扣肉的做法 步骤将红糖放入碗中，倒入料酒化开～切一块姜备用（姜是用来沾着红糖料酒抹猪肉皮用的哦）正宗四川梅菜扣肉的做法 步骤好啦，可以把拔过毛洗干净的肉放入锅里煮啦！水里要放花椒和姜片哟，是祛除腥味的正宗四川梅菜扣肉的做法 步骤拿出来可以开使用之前调制的红糖料酒汁抹肉皮了！只抹肉皮和两侧哦！

　　（抹完第一遍等肉面上汁干了，再抹一遍）。要努力努力的把红糖蹭进肉皮里去哟正宗四川梅菜扣肉的做法 步骤好啦。两遍肉抹完了放一边，现在可以开始切准备好的梅干菜啦，切的碎碎的，碎碎的！

　　（梅干菜在超市买的也可以，我用的是用蒲公英（有萝卜缨子最好了哦！巨好吃）自己拿盐搓完晾干用的。）正宗四川梅菜扣肉的做法 步骤烧一锅油，把肉肉一块一块的下锅炸致金黄，一定要把肉皮炸成起好多好多黄泡泡了再捞起来哦(?)！［一定要当心油飞溅烫伤！

　　］正宗四川梅菜扣肉的做法 步骤把炸好的肉肉捞出来晾凉后切片，不要太厚哦！正宗四川梅菜扣肉的做法 步骤切好后装碗? 一定要装的很整齐哦！这样蒸好以后扣出来才会很好看啦！正宗四川梅菜扣肉的做法 步骤把准备好的葱，

　　蒜，干辣椒均匀的分到每个碗里? 还记得那碗料酒红糖汁嘛→均匀的分到没一碗里面哟！最后→最后→每一碗放大概一小平勺盐吧? 我估摸着大一勺大概有g的样纸 ?

　　哎呀呀快成功了正宗四川梅菜扣肉的做法 步骤最后，把切好的盐菜均匀撒在每碗里！上锅蒸半小时哦?正宗四川梅菜扣肉的做法 步骤哈哈哈，半小时到啦！拿个盘子扣在碗上以迅雷不及掩耳之势翻过来，把肉扣到盘子里。

　　撒几粒葱花，哎呀呀我口水开始流了梅菜扣肉怎么做?

() 将肉用汤煲在文火上煮到～成熟，取出来。用酱油涂抹上色。 【主料】 梅菜扣肉怎么做

料汁做法：酱油、冰糖、盐、鸡精、大料、加一点水煮开即成。

肉肉切薄片，

　　肉皮朝下整齐的码在不锈钢碗中（铁制容器蒸熟的快）。

梅菜扣肉的做法——经典做法

先煮肉，做扣肉必用五花肉。煮肉的水里放入了料酒、姜片、花椒、大料。