梅菜扣肉

　　梅菜扣肉的由来

你好。【梅菜扣肉】的由来： 北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，

　　苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，

　　成为惠州宴席上的美味菜肴，成为客家人美肴，流传各地。梅菜扣肉做法

把扣肉放在油里先炸三分熟，再把泡洗干净的梅菜和炸过的肉放在高压锅里放上调料，

　　叫上十分钟就可以了。梅菜扣肉怎么做

拌均匀装碗中备用； 大匙，八角个，盐小匙、糖小匙，

　　生粉小匙 、梅菜干用水泡分钟，洗干净后控干水分，加油炒一分钟后加入料酒、糖、大匙生抽，梅菜扣肉的做法？

主料: 梅菜扣肉梅菜一棵、五花肉一块[] 辅料: 姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水 制作步骤: 、梅菜摘开一片片,先略浸泡,使之展开,然后把它一片片洗净,

　　挤干水分后切成碎(不用太碎),换干净的水继续浸泡; 、五花肉洗净,烧开一锅水,把五花肉放进去煮至、成熟,捞起沥干水分,

　　抹盐,腌制半小时左右;、干净的锅内放油烧开,把腌好的肉放进去中火炸,皮在下肉在上,然后翻转过来,直至全部炸到金黄色,捞起备用;

　　、准备一碗调味汁:姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水,拌匀; 、炸好的肉放凉不烫手后,切成一小指厚的片状,皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好; 、将浸泡好的梅菜挤干水分,

　　铺放到肉的上面; 、均匀地浇上调味汁;放进蒸锅蒸.~小时,视乎个人口味而定,喜欢肉绵点的就时间长点; 、取出蒸好的大碗,放至不烫手后用手端着碗,轻轻蓖出汤汁,

　　另碗装起,装好的汤汁加一小匙淀粉,调成欠汁; 、用盘子盖住大碗,双手瞬间倒扣,拿掉大碗即成“扣肉”形状;、烧热锅,放一点点食油,

　　转小火,将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠,浇到扣肉上即梅菜扣肉的做法？

正宗梅菜扣肉【主料】五花猪肉克，梅菜克。【调料】植物油克(实耗约克)，大油克，

　　鸡汤克，湿淀粉克，白糖克，酱油克，蒜茸少量。【作法】() 将肉用汤煲在文火上煮到～成熟，

　　取出来。用酱油涂抹上色。() 炒勺倒入植物油，烧到～成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，

　　捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。() 将肉切成长厘米、厚.厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。() 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，

　　下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。() 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸分钟。() 倒出原汁，

　　将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。【特点】颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。