柿饼的制作过程

　　怎样做柿饼子啊？

柿饼多系自然干制而成,各地制作方法不完 全相同,但基本大同小异. 分为 原料采收及处理；晾晒和捏饼；

　　上霜；分级包装；储藏食用 产品质量要求饼大肥 厚,肉质柔软透明,外披白色柿霜,口感清凉, 致密化渣. 一下面介绍柿饼的制作过程.

　　原料采收及处理 当果实由黄转红尚硬未软时采收,采收时要 注意留成"T',状果柄,以利挂晒,尽量避免机械 损伤. 采收后剔除病虫害果和伤果,进行旋皮,

　　要求旋得薄而匀,不漏旋,不重旋,果柄周围留 皮宽度不得超过厘米. 晾晒和捏饼 旋皮后立即上架晾晒,

　　最好是采收,旋皮, 上,架连续作业. 即选择通风,干燥向阳处,用木 棒搭架,架上绑上直径.厘米粗的两股合一的麻 绳,

　　将旋过皮的柿子"T',果柄插人两股绳合缝中 间,自上而下,直到接近横椽为止,挂好一串再 开始挂第二串,在晒制过程中若遇雨天,用席或 塑料薄膜覆盖,雨后揭开再晒,

　　待柿果表面形成 一层干皮,即进行第一次捏饼,随捏随转,纵横 柿整串取下堆起,用麻袋覆盖两天后,进行第二次 捏饼,

　　这次从中向外捏,捏成中间薄四周隆起的碟 天,即可上霜. 上霜. 柿霜是果肉内可溶性固形物渗出的结晶, 主要成份是葡萄糖和甘露醇,

　　其味清凉甘甜,有润 肺,化痰,止咳之功效. 柿霜披覆于柿饼表面,不 但美观,而且能预防霉菌的感染和减少水分蒸发, 保持柿饼柔软可口.

　　上霜时,先将缸洗净,然后给 缸底铺一层厘米厚的干柿皮,柿皮上立放一层柿 饼,柿饼上再放一层柿皮,再立放一层柿饼,

　　直至 装到八成满,上面盖上柿皮,加盖,用泥封缸,置 于阴凉处约经个月左右即可上霜. 柿饼能否上霜,主要取决于柿饼本身的含水 量,晒得过干或过湿,

　　都不易出霜. 因此,在人缸 时应检查其所晒程度. 若用手压有坚硬感,表明晒 得过干,

　　应在柿皮上喷洒少量水,用塑料薄膜覆盖 无弹性,感觉过软,表明晒得不够干,应选择干燥 出水,发粘,霜少,

　　或根本无霜. 此外,上霜与环 境温度也有关系,温度越低,上霜越好,因为低温 使可溶性固形物溶解度下降,

　　容易结晶析出. 柿饼子怎么做

柿饼　　顾名思义，柿饼是由鲜柿子加工而成的。　　柿饼加工有两种方法，即自然干燥法和人工干燥法。

　　现分别介绍下下：　　一、自然干燥法　　操作要点：　　.选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。　　.去皮：目前大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，

　　同时旋皮要薄而均匀。　　.晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高.~米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，

　　单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第次翻动，以后每隔~天翻动次，

　　每次翻动同时进行捏饼，第次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。　　.上霜：将两饼顶部相合，

　　萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。

　　柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。　　二、人工干燥法　　此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。　　一操作要点：　　.原料及预处理：同自然干燥。　　.烘烤：柿果入烤房后，

　　点火升温至℃微火保温。每隔小时通风排湿次，每次通风~分钟（或排风扇排风分钟）。约天后果面稍呈白色进行第次捏饼，捏时要轻，

　　防止捏破外层干皮。然后使烤房温度稳定在~℃，连续烤小时，同时加强通风。此段温度不要超过℃，以利税涩。当果面出现皱纹时进行第次捏饼，此时柿果已基本脱涩，

　　可提高烤房温度至~℃，维持小时，注意通风排湿，同时进行倒盘、翻果，使受热均匀。当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第次捏饼 整形。用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形，

　　要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入。此后烤访温度降至℃左右，继续蒸发。并加强通风，直内外软硬基本一致。将饼收起回软，

　　整形上霜。　　二注意事项：　　.烘烤温度切勿超过℃，防止柿饼返涩。　　.烘烤中应加强通风管理，严防受捂霉变。　　.出口柿饼卫生要求较高，

　　细菌总数≤个/克，大肠菌群≤个/克，因此要特别加强生产过程的卫生管理。　　柿饼外的白粉是什么　　在新鲜的柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，

　　当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来，这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时，

　　就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆，葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住空气中的水分，

　　它渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的，原来这层白粉是葡萄糖粉末. 怎样做柿饼子啊？

柿饼多系自然干制而成,各地制作方法不完 全相同,

　　但基本大同小异. 分为 原料采收及处理；晾晒和捏饼；上霜；分级包装；储藏食用 产品质量要求饼大肥 厚,

　　肉质柔软透明,外披白色柿霜,口感清凉, 致密化渣. 一下面介绍柿饼的制作过程. 原料采收及处理 当果实由黄转红尚硬未软时采收,

　　采收时要 注意留成"T',状果柄,以利挂晒,尽量避免机械 损伤. 采收后剔除病虫害果和伤果,进行旋皮,

　　要求旋得薄而匀,不漏旋,不重旋,果柄周围留 皮宽度不得超过厘米. 晾晒和捏饼 旋皮后立即上架晾晒,最好是采收,

　　旋皮, 上,架连续作业. 即选择通风,干燥向阳处,

　　用木 棒搭架,架上绑上直径.厘米粗的两股合一的麻 绳,将旋过皮的柿子"T',果柄插人两股绳合缝中 间,自上而下,直到接近横椽为止,挂好一串再 开始挂第二串,

　　在晒制过程中若遇雨天,用席或 塑料薄膜覆盖,雨后揭开再晒,待柿果表面形成 一层干皮,即进行第一次捏饼,随捏随转,纵横 柿整串取下堆起,

　　用麻袋覆盖两天后,进行第二次 捏饼,这次从中向外捏,捏成中间薄四周隆起的碟 天,即可上霜. 上霜. 柿霜是果肉内可溶性固形物渗出的结晶,

　　主要成份是葡萄糖和甘露醇,其味清凉甘甜,有润 肺,化痰,止咳之功效.

　　柿霜披覆于柿饼表面,不 但美观,而且能预防霉菌的感染和减少水分蒸发, 保持柿饼柔软可口. 上霜时,先将缸洗净,

　　然后给 缸底铺一层厘米厚的干柿皮,柿皮上立放一层柿 饼,柿饼上再放一层柿皮,再立放一层柿饼,直至 装到八成满,上面盖上柿皮,

　　加盖,用泥封缸,置 于阴凉处约经个月左右即可上霜. 柿饼能否上霜,主要取决于柿饼本身的含水 量,晒得过干或过湿,都不易出霜. 因此,

　　在人缸 时应检查其所晒程度. 若用手压有坚硬感,表明晒 得过干,应在柿皮上喷洒少量水,用塑料薄膜覆盖 无弹性,感觉过软,表明晒得不够干,

　　应选择干燥 出水,发粘,霜少,或根本无霜. 此外,上霜与环 境温度也有关系,温度越低,上霜越好,

　　因为低温 使可溶性固形物溶解度下降,容易结晶析出. 柿饼——的制作过程？

制作柿饼，要求选果大，果形端正，果顶平或稍突起，无纵沟，

　　含糖量高，含水量适中，无核或少核的品种。柿果要充分成熟，色泽澄红，

　　果心空虚，弯尖发黄。

采收后，将未软且没有损伤的柿果去皮，然后进行干燥。干燥的方法有两种：一是日晒法，挂晒或平晒。

　　将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上，按大小分别挂在架上晾晒，并经常翻动。待晾晒～天后，果面发白、结皮，果肉发软时，

　　轻握第一次，挤伤果肉。促进软化、脱涩。当果面干燥出现皱纹时捏第二次，将果肉硬块捏碎，捏散心室。

　　再隔～天捏第三次，将果心自基部捏断，使果顶不再收缩，有核的品种要将核捏掉或挤出，一般捏三次即可。二是人工干燥，即用烘烤的方法，

　　在烘烤中也要及时捏软。

晒成的柿饼，装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖，经～天，柿饼回软，取出放在通风阴凉处摊开，晾干，便有柿霜生成。

　　如此反复堆捂、晾干，晾摊的次数越多，霜出得越快越好，制成的柿饼即可包装贮藏。

自制柿子饼怎么做

柿饼怎样做成的

柿子风干柿饼子的详细制作方法

柿饼加工有两种方法，即自然干燥法和人工干燥法。现分别介绍下下： 一、自然干燥法 操作要点： .选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。

　　.去皮：目前大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。 .晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高.~米，

　　上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，

　　雨天要防雨，约天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第次翻动，以后每隔~天翻动次，每次翻动同时进行捏饼，第次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，

　　就可进行上霜，出霜才好。 .上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，

　　放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。 二、人工干燥法 此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。 一操作要点： .原料及预处理：同自然干燥。 .烘烤：柿果入烤房后，

　　点火升温至℃微火保温。每隔小时通风排湿次，每次通风~分钟（或排风扇排风分钟）。约天后果面稍呈白色进行第次捏饼，捏时要轻，

　　防止捏破外层干皮。然后使烤房温度稳定在~℃，连续烤小时，同时加强通风。此段温度不要超过℃，以利税涩。当果面出现皱纹时进行第次捏饼，

　　此时柿果已基本脱涩，可提高烤房温度至~℃，维持小时，注意通风排湿，同时进行倒盘、翻果，使受热均匀。

　　当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第次捏饼 整形。用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形，要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入。此后烤访温度降至℃左右，继续蒸发。并加强通风，直内外软硬基本一致。

　　将饼收起回软，整形上霜。 二注意事项： .烘烤温度切勿超过℃，防止柿饼返涩。 .烘烤中应加强通风管理，严防受捂霉变。

　　.出口柿饼卫生要求较高，细菌总数≤个/克，大肠菌群≤个/克，因此要特别加强生产过程的卫生管理。柿饼外的白粉是什么 在新鲜的柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，

　　当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来，这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，

　　容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆，葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上时，

　　就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的，原来这层白粉是葡萄糖粉末.