松鼠鳜鱼

　　松鼠桂鱼

做法一食材准备桂鱼克，料酒克，松子克，胡椒粉少许，番茄酱克，植物油 克，湿淀粉 克 (实耗克)，食盐适量，

　　食醋 克。制作步骤. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。

　　用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的/，

　　松鼠桂鱼不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

　　. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，

　　放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

　　. 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 . 炒锅中留少许油，

　　放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。做法二食材准备鲜活鳜鱼条（重克左右），

　　熟虾仁克，熟笋丁、水发香菇丁各克，青豌豆粒，绍酒克，精盐、葱白段各克，

　　绵白糖克，白醋、番茄酱、鲜汤各克，蒜末. 克，干淀粉克，湿淀粉克，麻油克，熟猪油克（约耗克）。

　　制作步骤、将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。齐胸鳍斜切下鱼头，从鱼头下巴处顺长剖开，用刀面轻轻拍平，

　　并沿脊骨两侧平片至尾部（鱼尾勿断），斩去脊骨，片去胸刺。然后在鱼肉上先直刻（刀距约厘米）、后斜剖（刀距厘米），深至鱼皮（勿破皮），成菱形刀纹。接着用绍酒克、精盐克松鼠桂鱼放碗内调匀，

　　抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉。、番茄酱放入碗内，加鲜汤、糖、醋、酒克、盐克、湿淀粉，

　　搅拌成调味汁。、炒锅上旺火，下猪油烧至八成热，将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，

　　然后一手拎起鱼颈部，一手用筷子夹住另一头，放入油锅中稍炸成形，然后全身放入炸至呈淡黄色捞起，待油温升至八成热时再放入复炸至呈金黄色，捞出放在盘中，

　　装上鱼头拼成松鼠形。锅内留油少许，下葱段煸香捞出，再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒入调味汁，旺火烧浓后，加熟猪油克和熟虾仁炒匀，

　　淋入麻油，起锅浇在鱼身上即成。注意事项、要用鲜活鳜鱼烹制，才能做到肉嫩味鲜。、刀工要精巧，使成菜形似松鼠。

　　、调味汁既要酸甜适口，又要薄而稠浓，使鱼入味。做法三食材准备鳜鱼、虾仁、冬笋、干香菇、荷兰豆、食盐、蒜、料酒、香醋、香油、淀粉、番茄酱、猪油、白糖、香菜、高汤制作步骤、将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊两侧用刀从头至尾平批(尾不能批开、批断)，

　　去掉鱼头、脊，地切去胸，两片鱼肉(称鱼叶子)；松鼠桂鱼、把鱼叶子 的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀直划，再斜划至鱼皮处，

　　使鱼肉呈菱形小花刀；、把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调成汁待用。将猪油放入锅里，烧至八成热时，

　　左后提鱼尾，慢慢放入油锅里，随即把鱼头也放油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热，视炸至淡黄色时捞出；、在炸鱼的同时，

　　另用炒锅上武火烧热，放熟猪油克，油热下是仁，熘熟后，倒入漏勺；

　　、原炒锅留少许油，油热放香菜段略爆后捞出，再下蒜末、笋、香菇、豌豆炒熟，烹入调味汁，加熟猪油(克)、香油、虾仁炒后出锅，浇在鱼上即成。

　　做法四主料：桂鱼、松仁、豌豆辅料：番茄酱、盐、糖、白醋、水淀粉. 将桂鱼的鱼头切除，鱼身切成花（详见图片），切好后用盐水浸泡分钟，可以去腥，并能让切好的鱼肉也就是“松鼠毛”更有型，生粉备用；.

　　鱼身切成花；. 松子剥仁（炒货店买了些），豌豆出水焯熟；. 浸好的桂鱼拿出，

　　沥干水分，放入生粉中均匀的裹上生粉，缝隙处也不要遗漏，最后拍掉多余的生粉；. 锅里放油烧热，

　　下入桂鱼大火炸至金黄色捞出（放进去的时候，拖住鱼尾，可以迅速定型上翘）；. 桂鱼在锅中炸制的时候，另起一锅，

　　留少许底油，放入蕃茄酱炒至油发红，倒入适量水，调入少许盐，多一些的糖，适量白醋，勾水淀粉推匀；

　　.炸好的桂鱼放在盘中，淋上勾好的糖醋汁，洒上熟豌豆及松仁即可。营养价值桂鱼又叫鳌花鱼、鳜鱼，属于分类学中的脂科鱼类。

　　鳌花鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼. 桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质 美味松鼠鱼(张)细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，

　　吃桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难. 吃桂鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复. 桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。松鼠桂鱼是什么？

　　

基本资料中文名：松鼠鳜鱼分类：江苏菜主要食材：桂鱼，松子，番茄酱，食醋主要原料：桂鱼，松子是否含防腐剂：否主要营养成分：蛋白质，

　　脂肪适宜人群：老幼，妇女主要食用功效：补虚，健胃副作用：无口 味：酸甜松鼠鳜鱼是江苏苏州地区的汉族传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，在海内外久享盛誉。更多资料：百度百科·互动百科·搜狗百科·百科松鼠桂鱼中的桂鱼是海鲜还是淡水鱼？

　　

桂鱼因该是淡水鱼，但与海鱼的特征：骨头少而大又比较相象。松鼠鳜鱼是八大菜系里的那哪个？

鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽广东菜简称粤菜，是中国著名八大菜系之一。由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。而三支 地方菜又有各自不同的特色。 广州菜是粤菜的主要组成部分，

　　以味美色鲜、菜式 丰盛而赢得“食在广州”的美誉。广州菜有三大特点： 一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴； 二是即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜 火热；

　　三是夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱。 潮州菜是在广东菜中占有重要的位置。潮菜主要以 海味、河鲜和畜禽为原料，擅烹以蔬果为原料的素菜， 制作精炒，

　　加工多样。可分为炒、烹、炸、焖、炖、烧 、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌，刀工 讲究，汤菜功夫尤深，其中以清炖、红烧、汤泡最具特 色。

　　东江菜又称客家菜，用料以肉类为主，原汁原味， 讲求酥、软、香、浓。注重火功，以炖、烤、煲、焗见称，

　　尤以砂锅菜见长。做法上仍保留一些奇 巧的烹饪技艺，具有古代中原的风貌。 四川菜简称川菜，是中国著名的八大菜系之一，历史悠久，风味独特，

　　驰名中外。 随着生产的发展和经济的繁荣，川菜在原有的基础上，吸收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的优点，形成了北菜川烹、南菜川味的特点，享有“食在中国，味在 四川”的美誉。 川菜讲究色、香、味、形，

　　在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。川菜口味的组成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”种味道，巧妙搭配，灵活 多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味，味别之多，

　　调制之妙，堪称中外菜肴之首， 从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。 川菜在烹调方法上，善于根据原料、气候和食者的要求，

　　具体掌握，灵活运用。种川菜烹调方法中，现在流行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等 多种。在烹调方法中，特别以小煎小炒、干烧干煸见 长。

　　川菜与四川风景名胜一样闻名于世，扬名天下。 山东菜简称鲁菜，是中国著名的八大菜系之一，也是黄河流域烹饪文化的代表。 山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，

　　并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有多种烹饪方法。 济南菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称，特别精于制汤，清浊分明，堪称一绝。胶东风味亦称福山风味，

　　包括烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜。该菜精于 海味，善做海鲜，珍馔佳品，肴多海味，

　　且少用佐料提味。此外，胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中，独具特色。孔府菜做工精细，

　　烹调技法全面， 尤以烧、炒、煨、炸、扒见长，而且制作过程复杂。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往往要经过三四道程序方能完成。“美食不如美器”，孔府历来十分讲究 盛器，

　　银、铜等名质餐具俱备。此外，孔府菜的命名也极为讲究，寓意深远。 江苏菜简称苏菜，

　　以苏州和扬州菜为代表，是中国著名的八大菜系之一。 江苏的历代名厨造就了苏菜风格的传统佳肴，而古有“帝王洲”之称的南京、“天堂”美誉的苏州及被史家叹为“富甲天下”的扬州，则是名厨美馔的摇篮。

　　江苏菜系正是以这三方风味为主汇合而成的。 概括起来，江苏菜有如下几个特点：一是选料严谨，制作精细，因材施艺，按时治肴；二是擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法，且精于泥煨、叉烤；

　　三是口味清鲜，咸甜得宜，浓而不腻，淡而不薄；四是注重调汤，保持原汁。其中南京刀工细腻，

　　火工纯熟，菜肴滋味醇，兼有四方之美，适应八方口味，尤以鲜香酥嫩取胜；苏州菜口味趋甜，

　　以烹制四季佳蔬、江河湖鲜见长；扬州菜史称淮扬风味，刀工精细，火候精微，色调清新，造型别致，突出主料，

　　强调本味，清淡可口，适应面宽，尤以擅长制汤而著称。 浙江菜简称浙菜，是浙江地方风味菜系。

　　浙江是江南的鱼米之乡。浙菜发展到现代，是精品迭出，日臻完善，自成一统，

　　有“有佳肴美点三千种”之盛誉。归纳起来，浙菜有如下几大特征：一是用料广博，配伍严谨。主料注重时令和品种，配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻；二是刀工精细，

　　形状别致；三是火候调味，最重适度；四是清鲜嫩爽，滋、味兼得；

　　五是浙菜三支，风韵各具。 浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成，携手联袂，并驾齐驱。杭州素有“天堂”之称。杭州菜制作精细，清秀隽美，

　　擅长爆、炒、烩、炸等烹调技法，具清鲜、爽嫩、精致、醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海鲜，技法以炖、烤、蒸著称，口味鲜咸适度，菜品讲究鲜嫩爽滑，注重本味，用鱼干制品烹调菜肴更有独到之处。

　　绍兴菜品香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之淳朴风格。 福建菜俗称闽菜，以福州菜为代表，素以制作细巧、色调美观、调味清鲜著称。 福建菜以海鲜类为主，

　　口味方面则咸、甜、酸、辣具备，咸的调味品有虾酱、虾油、豉油等；酸的有白醋、乔头等；甜的有红糖、冰糖等；辣的有胡椒、芥末等；香的有红糖、五香粉、八角、桂皮等。福建菜对清汤的调制特别讲究，一般都以油鸡、火腿、蹄膀为用料。

　　方法是先用小温火将油鸡、火腿、蹄膀等熬出汤汁，并过滤；另将生鸡骨斩碎，加水和盐调和，放入汤内，继续用小温火边烧边搅匀（又称吊汤），然后再过滤一次，便成为莹洁鲜美的清汤，

　　用来调制菜肴，对色、香、味均有帮助。 福建菜也有煎、炸、炻（如煮）、烤、炖、拌、醉、卤、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、焖、扛、腌、炝等，其中最具特色的是糟，有扛糟、炝糟、爆糟、炸糟之分。 湖南菜又称湘菜，由于湖南民丰物博，

　　向称鱼米之乡。 湖南菜以腴滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，不仅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣与酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鲜、价廉物美为原则。

　　湖南菜特别讲究原料的入味，技法多样，有烧、炒、蒸、熏等方法，尤以“蒸”菜见长。最为精湛的是煨，

　　原汁原味。且刀功精妙，形味兼美，菜肴千姿百态，变化无穷。 湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等，使湖南菜增色不少。

　　湖南菜以辛辣著称。特别值得一提的是湖南的辣椒。湖南人对辣椒“宠爱有加”，几乎吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也特别辣。 徽菜是安徽菜的简称，

　　又叫皖菜，是中国八大菜系之一。 安徽风味，主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成，其中以皖南菜为代表。

　　皖南菜源于古微州府，即今世界闻名的旅游胜地黄山脚下歙县一带；沿江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的地方菜；而沿淮菜则由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成。三支徽菜各有千秋，丰富多彩。但归纳起来，

　　它主要有四个方面的基本特征： 一是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候，

　　火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然，

　　以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色松鼠鳜鱼算什么菜系

松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市地方传统名菜。

　　当炸好的鳜鱼（或桂鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。这道菜成菜后，

　　形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。松鼠鳜鱼的做法？

材料

主料：鳜鱼条；辅料：豌豆g、大葱节、姜片、精盐g、淀粉g、醋g、水半碗、白砂糖g、香油少许、料酒g、植物油适量、番茄酱大勺

松鼠鳜鱼

鳜鱼清洗干净，然后案板上垫块布，把鱼头切下来

用刀沿脊骨两侧平片至尾部，

　　但是鱼尾部处不要切断然后把鱼排骨剁下来；再把胸刺和鱼腹部的内膜片下来在鱼肉内侧面用刀先直刀切至鱼皮处，注意不要划破鱼皮再斜刀成菱形把鱼肉深片切至鱼皮，依然注意不要把鱼皮划破把切好花刀的鱼肉放入碗内，然后把料酒克、葱姜和盐尽量均匀的撒在鱼肉上腌制分钟左右腌制好的鱼肉均匀的裹上一层干淀粉锅内烧热油至成左右的时候，先用勺子舀起热油逆向的浇到鱼肉上，

　　使之定型定型好后的入肉放入油锅内炸制分钟左右，捞起，然后待油温热后再下锅炸一次，表面金黄即可摆在盘子里鱼头也要如此的炸熟豌豆剥皮后用开水煮熟备用然后把半碗水、醋、糖、料酒调成碗汁炒锅内放少许油爆香腌鱼时用的葱姜，把勺子番茄酱放进去然后倒入碗汁，熬制浓稠，最后放香油、关火，倒在摆好盘的鱼上完成。