松鼠鱼的做法

　　松鼠鱼的做法

【材料】草鱼一块、番茄酱、白醋、淀粉、白糖、色拉油、鸡蛋清【做法】. 草鱼肉一块。选大块厚实的鱼肉。. 鱼肉斜度横向间隔厘米连续切，不要切断鱼皮。.

　　横向的刀口切好后，纵向度连续切，不切断鱼皮。. 这样横向和纵向切好，

　　鱼肉上就成了众多的小方条了。切好的鱼肉撒上盐腌。. 再撒上料酒。. 最后磕上一个蛋清，将调料和鱼肉揉摸至调料被鱼肉吸收。

　　. 将鱼肉腌制分钟左右。. 烧热炒锅，倒入油烧至、成热。

　　. 鱼肉在生粉里打滚，让所有的鱼肉条都满满沾上生粉。. 沾好粉的鱼肉下入热油锅中炸。.

　　炸好的鱼块盛入盘中。. 两块鱼炸好后复炸一次. 锅中加白醋，白糖烧热，继续加入番茄汁熬成酸甜汁。.

　　熬好的酸甜番茄汁。. 最后将炸好的鱼块倒入锅中，裹上汁就可以装盘了。那个大厨可以教我松鼠鱼的做法?

活桂鱼（或黄石首鱼）条（约克），

　　虾仁克，熟笋克，水发、香菇克，青豌豆粒， 熟猪油克（实耗 克） ，香油 克， 料酒克，

　　精盐 克， 绵白糖克 ，香醋克 ，番茄酱克， 蒜末. 克 ，香菜段 克，

　　干淀粉 克 ，猪肉清汤克 。.取活桂鱼，宰杀后去鳞、鳃、内脏，洗净后，

　　滤干水分；然后将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊骨两侧用刀从头至尾平批（尾不能批开、批断），去掉鱼头、脊骨，再切去胸骨，

　　成两片鱼肉（称鱼叶子）；把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀直划，再斜划至鱼皮处，

　　使鱼肉呈菱形小花刀；用料酒克、精盐.克涂在鱼叶子和鱼头上后，再拍上干淀粉，抖去余料，待用。. 把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，

　　调成汁待用。.将猪油放入锅里，烧至八成熟时，左手提鱼尾，右手用筷子夹住朝外翻卷的鱼叶子，慢慢放入油锅里，随即把鱼头也放油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，

　　使鱼叶子均匀受热，视炸至淡黄色时捞出；然后再将油温烧至八成热，将鱼和鱼头炸至金黄色时捞出，再把鱼叶子与鱼头拼在一起，

　　使其成形，然后装盘。.在炸鱼的同时，另用炒锅上武火烧热，放熟猪油克，油热下虾仁，

　　熘熟后，倒入漏勺；原炒锅留少许油，油热放香菜段，略爆后捞出，再下蒜末、笋、香菇、豌豆炒熟，烹入调味汁，加熟猪油（克）、香油、虾仁炒后出锅，

　　浇在鱼上即成。松鼠鱼的做法

原来在饭店吃过,上网找了些资料,这是第一次做.

材料:

材料：草鱼斤，番茄酱，糖，

　　料酒，胡椒粉，精盐，玉米淀粉，味素，度醋，葱姜蒜末。

　　

做法:

【松鼠鱼】

简介:

【松鼠鱼】

松鼠鱼的做法？

糖醋松鼠鱼的做法：. 土豆洗净去皮，用开水煮熟后过凉；. 取细箩一只将土豆过箩成细泥，备用；

　　. 将香菇 克、冬笋 克、豌豆 克斩成细末；. 将香菇、冬笋、豌豆末上火煸炒一下，加入盐、味精、胡椒粉制成馅；.

　　将土豆泥加入盐、味精、淀粉搅拌均匀，捏成厚片；. 再将香菇、冬笋、豌豆制成的馅包入片内，捏成鱼形，外面滚上一层玉米粉；.

　　然后用刀将鱼体剖上花刀，即成素鱼；. 用余下的香菇、冬笋、胡萝卜、青椒、菠萝，切成小方丁焯水并过凉，挤干水分；. 将做好的鱼下油锅炸，

　　熟后捞出装入盘中；. 在炸鱼的同时，另取铁锅一只上火烧热，放入底油煸炒葱末、姜末和蒜末；. 待出香味后，

　　将番茄酱、盐、糖、醋、味精下入锅内，加汤烧沸后，再下香菇、冬笋、菠萝、青椒、胡萝卜，倒入水淀粉，用手勺摊匀；. 锅再次沸后，将香油淋入，

　　并将糖醋汁浇在鱼体上即可。糖醋松鼠鱼的制作要诀：. 制素鱼时，要将鱼尾撬起，鱼体两侧剞花刀，使形象逼真；. 素鱼宜炸两次，

　　第一次油温三四成热，第二次油温八九成热。颜色以金黄色为宜；. 因有过油炸制过程，需准备花生油克；.

　　糖醋调好口味方可勾芡松鼠鱼怎么做？

原料： 将鱼头及两片鱼肉裏上蛋面糊，炸至金黄色且够酥脆，捞出装盘中 【原料】 松鼠桂鱼 特点：形似松鼠，色泽金黄，外脆里嫩，

　　甜中带酸，鲜香可口。 松鼠鱼怎么做可好吃?

松鼠鱼的做法

.准备一条克鲤鱼，除去内脏，清洗干净。

　　

.直刀割去头部。

.沿着鱼脊骨用刀往下片，片至鱼尾部，不切断。

.用同样方法，把另一面鱼沿着鱼脊骨往下片，

　　至鱼尾部，切断鱼脊骨。

.用刀再把大刺部份片下去。

.在鱼的两面，用剞刀打松鼠花刀。

　　

.准备姜片，葱段，料酒和盐。

.把打完花刀的鱼用盐，料酒和美片，葱段腌制分钟。

.准备玉米淀粉

.准备碗豆，

　　松子，葱姜蒜，番茄酱，鸡精，白糖，

　　白醋，盐，生抽，黑胡椒粉。把碗豆用开水焯烫一下。

.用刀把鱼头劈开。

.把腌制好的鱼擦干，

　　用玉米淀粉裹好。

.还原松鼠尾巴状态。

.支锅放入克色拉油，烧至七分热时，用手捏着鱼尾巴放入锅中，

　　用勺子把热油淋在鱼身上，稍微定型后放入油锅内炸，用筷子夹住鱼尾巴，用勺子把热油淋在尾巴上，直到炸至金黄色。

　　捞出，再把鱼头放入油锅中炸至金黄捞出。

.放入盘中，淋汁前再放入油锅复炸一次。

.另拿一个锅，放入少许色拉油烧热，放入葱姜蒜爆香，

　　放入番茄酱如豌豆，松子，煮出泡。

.放入鸡精，黑胡椒粉，盐，白糖，白醋，

　　生抽调味，再放入水淀粉勾芡，使汁透明状。

.用勺把做好的汁淋在鱼身上。

松鼠鱼的做法 就是炸完酸甜口的 高手请回答

山东菜>番茄松鼠鱼原材料: 黄鱼克。 葱头克、水发冬菇克、水发玉兰片克、胡萝卜克、熟青豆克。

　　番茄酱克、绍酒克、精汤克、清盐克、白糖克、醋克、芝麻油克、淀粉克、鸡蛋黄克、精面粉克。具体做法:将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，

　　然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，

　　连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中氽过。炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约～℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，

　　在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，

　　加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。松鼠鱼（淮扬）“松鼠鱼”淮扬名菜，

　　亦是等级厨师考核的规定菜。此菜以鳜鱼为原料，经剔刺、改刀、腌制、拍粉等工序炸溜而成。烹调方法：溜原 料：主料：鳜鱼（草鱼亦可）一条约克配料：蜜樱桃个。调料：精炼油克、、醋克、干淀粉克、白糖克、蒜克、葱、姜各克、精盐、绍酒、胡椒粉、番茄酱、湿淀粉适量。制作工艺：、切配准备：（）将鱼宰杀后，冲洗干净，

　　斩下鱼头，然后从鱼背下刀，剔出骨刺（鱼尾与两片鱼身相连），皮朝下平放在菜墩上，剞.厘米左右的十字花刀（斜度应视鱼肉厚度而定），鱼头用刀修好形，由腮下剖开（头背相连），用清水冲洗干净，

　　沥干水分，加精盐、绍酒、胡椒粉腌分钟。（）姜、葱、蒜均切成米。、烹调程序：（）将精盐、绍酒、白糖、醋、番茄酱、湿淀粉、葱、姜米同放一碗内，加入适量鲜汤，对成糖醋芡汁。（）净锅置火上，

　　添入精炼油，烧七成热，将腌好的鱼和鱼头拍上干粉，整好形，下入油锅，

　　炸至定形捞出。待油温升至八成热时重油至外皮酥脆、熟透捞出，放入条盘，整好形，将两个樱桃嵌在鱼眼里。（）原炒锅留少许热油，倒入糖醋芡汁，用手勺搅动，

　　见汁浓稠起鱼眼泡时，撒上蒜米，浇入热油，将汁烘起，浇在鱼上立即上桌。菜肴特点：色泽黄亮，

　　形似松鼠，酥松酸甜。关键工序：（）除鱼骨时不能伤肉，肉上不能带刺。（）改刀要均匀，不能改断鱼皮。（）拍粉后不能停放时间过长，

　　应立即用油炸，否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起，影响形状。（）糖醋芡汁三种味要融合，稀稠要适中。松鼠鱼原料：黄鱼尾（重约克。

　　草鱼、鲤鱼均可），冬笋克，豌豆克，清油克，香油克，白糖克，

　　米醋克，酱油克，糖色克，淀粉克，玉米粉克，姜米、葱米共克，料酒克。做法： .将鱼去鳞、鳃，

　　清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，

　　洗净。.将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。.炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，

　　使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。.锅留底油，

　　加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。特点 质地焦脆酥嫩，味道甜酸鲜香。