松花蛋的做法

　　松花蛋的做法大全

.将松花蛋放在水里煮一下，凉水泡一下冷却。这样可以让松花蛋的黄凝固好切不粘刀.将冷却的松花蛋剥皮，发现好看的雪花图案，太神奇了我到现在都觉得好玩.将剥好皮的松花蛋切小丁.香葱切末、杏仁用刀拍碎、红椒切小丁、香菜切末.将内酯豆腐划上几道放入盘中.将豆腐上撒上细盐、所有配料，淋上香油，红油、万字酱油、撒上杏仁碎即可松花蛋的腌制方法

松花蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，

　　是我国一种汉族传统的风味蛋制品。口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。制作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰。皮蛋可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来。明确记载皮蛋的，

　　明孝宗十七年（）成书的，《竹屿山房杂部》。彩花皮蛋：主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。设备用具缸、盆等。制作方法称取次茶克、食盐克、面碱克，

　　白石灰克，黄丹粉克、草木灰克、黄土克、稻壳克。先将克热水倒入大缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。选购新鲜无破痕的鸭蛋个，戴上胶皮手套，

　　用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温℃～℃条件下，贮～天即为成品。工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品。自制松花蛋的做法步骤图，

　　自制松花蛋怎么做

用料 新鲜鸭蛋 个左右茶叶（红绿茶均可） 适量（一小把左右）开水 克皮蛋粉（正好一包的量） 克密封缸坛 个装皮蛋粉容器 个自制皮蛋，松花蛋的做法 手抓一把干茶叶放进茶壶，冲进克开水，待茶叶泡开后取第一道浓茶水，不要茶叶自制皮蛋，松花蛋的做法 步骤把皮蛋粉倒入容器中，

　　用刚才滤出放凉的茶叶水直接兑皮蛋粉，分多次少量加入，最终成为浆糊状最佳，不可太稀自制皮蛋，松花蛋的做法 步骤搅拌好需要等一个小时左右，

　　这一个小时是让皮蛋粉和茶水发生化学反应，一小时后搅拌均匀就可以继续下面的步骤自制皮蛋，松花蛋的做法 步骤带手套把蛋放进容器里涂一层皮蛋浆，滚一圈看不见蛋皮为宜，然后放进缸坛（宽口厚塑料瓶也可，一定要密封性好的容器），

　　我家里没有，所以用的小钢盆，依次做好全部，盖紧容器，或者用厚塑料袋到层扎紧，不能漏气，放在室内阴凉处自制皮蛋，松花蛋的做法 步骤温度的控制对皮蛋的形成非常重要，

　　温度度以上天左右就可以制作成功，度以上天左右，温度度以下的需要用棉被或衣物包好保温来完成制作，因全国地区不同，制作时间不同，

　　以上数据根据自己的实际情况来确定天数自制皮蛋，松花蛋的做法 步骤小贴士自制皮蛋有一定风险，请仔细阅读步骤，测好温度来掌握具体时间，一定要戴手套哦必须选新鲜的，新鲜的，

　　新鲜的鸭蛋，鸡蛋或鹌鹑蛋，否则会影响判断皮蛋形成的状态家庭松花蛋的做法？

速成鸡皮蛋 配料标准：鸡蛋枚，生石灰公斤，纯碱.公斤，食盐克，大茴香克，

　　花椒克，松柏枝把，味精克，红茶末克，谷糠、草木灰适量。 加工过程：先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内，加水公斤煮半小时，再加入食盐、红茶末煮分钟，

　　然后加入味精搅拌，舀出后过滤取汁，待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱，充分搅拌，使其完全溶化。

　　最后用手抓～把草木灰加入，搅拌成糊状。将选好的鲜鸡蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆，再滚上谷糠，

　　装缸密封。若将蛋缸置于℃的室温内，只需天即可成熟出缸。出缸后晾干，便可销售或装箱（缸）贮藏。松花蛋的制作方法

　　松花蛋的制作方法　　松花蛋，又称皮蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，

　　不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。　　、北京皮蛋　　配料标准：鸭蛋枚，重约公斤，水公斤，纯碱（碳酸钠）.公斤，生石灰公斤，黄丹粉克，

　　食盐公斤，红茶末公斤，柏树枝克。　　熬料：按配方要求将备好的食盐、红茶末、柏树枝放在锅内，加水煮沸（或用公斤沸水冲入这些辅料中），

　　趁热慢慢倒入预先放好生石灰、黄丹粉、纯碱等辅料的缸内，用木棍不断搅拌。待全部辅料溶化后，即成料液，冷却后备用。　　装蛋与灌汤：将排选好的鲜鸭蛋，放入清洁的缸内。

　　事先在缸底铺一层垫草，如麦秸等，以免下层鸭蛋直接与缸底相碰而破损。装缸时要轻轻按层次平放，放至距缸口厘米处即为满缸，用竹蓖别住蛋面，以免灌汤后鸭蛋飘浮。灌汤前，

　　要将料液拌匀，按需要量徐徐沿缸壁倒入缸内，直至将鸭蛋全部淹没为止，盖上缸盖，静置安放在室内。灌汤时的料液温度以～℃为宜。　　泡制：在泡制期要控制好室内温度，

　　一般要求在～℃之间，在灌汤后最初两周内，不得移动蛋缸，以免影响蛋的凝固。装缸后，

　　夏天经～天，冬天经～天，应进行第一次质量检查。取样蛋用灯光透视，发现基本似黑贴皮，说明正常。若全部发黑，

　　说明料液太浓，须加冷茶水冲淡。第二次检查可在下缸后天左右进行。　　出缸、洗蛋：北京皮蛋的成熟期约为～天。成熟的标志是，蛋向空中抛起落在手里有颤动感，

　　有弹性；灯光透视内容物呈茶红色；剥壳检查，蛋白呈墨绿色，不粘壳，凝固良好，蛋黄呈绿褐色，中心呈淡黄色，

　　并有饴糖状核心。达到上述标准时，应立即出缸，以免老化。松花蛋出缸后，要及时进行清洗，并沥水晾干。洗蛋应用冷开水或残料的上清液，

　　忌用生水。　　包泥、滚糠、贮运：出缸后的皮蛋要进行验质分级，少部分可直接供应市场。出口或存放的皮蛋，要进行包泥和滚糠。泥料配制视皮蛋成熟情况而定。一般是用%～%的黄泥粘土加%～%的泡制过皮蛋的料汤，

　　用温水调成泥糊状。包泥时要逐个用泥料包裹，随即放在稻糠或谷壳上来回滚动，使之均匀地粘在包泥上。包好的皮蛋装入箱或缸内，加盖封严，

　　即可贮运。贮藏期一般为～个月。　　、湖南皮蛋　　配料标准：鸭蛋枚，纯碱.公斤，生石灰.公斤，红茶末克，桑柴灰.公斤，

　　食盐.公斤，水.公斤，黄泥克。　　加工过程：将纯碱、食盐、红茶末、水倒入锅中煮沸，然后倒入预先放好黄泥的缸内，搅拌均匀，冷却待用。将选好的鸭蛋放在冷却的料浆中浸蘸，

　　使其均匀地粘满泥浆。随即将蛋放在盛有生石灰和桑柴灰混合料粉的容器内滚动，使蛋均匀地粘满粉料。然后装缸密封，置于库房内贮存，一般经个月左右即可成熟出缸。

　　、山东松花蛋　　配料标准（夏季配方）：鸭蛋枚，食盐克，红茶末克，纯碱克，生石灰克，松枝灰克，黄丹粉.克，

　　清水公斤，黄土适量。　　加工过程：将以上配料（黄土除外）一起放入锅内熬制成汤，捞出残渣，冷却备用。

　　经过挑选合格的鲜鸭蛋，轻轻地分层横放在缸内，装至八成满用高粱秆将蛋面别住，防止加入汤料后鸭蛋上浮。然后把冷却的料汤沿缸壁徐徐倒入缸内，

　　直至淹没蛋面，最后加盖密封。经天左右，即可成熟出缸。出缸后，皮蛋用冷开水洗净，沥水晾干，

　　包涂泡过蛋的料液与黄土调制的泥浆，滚上谷糠，置于缸内密封贮存。　　、速成鸡皮蛋　　配料标准：鸡蛋枚，生石灰公斤，

　　纯碱.公斤，食盐克，大茴香克，花椒克，松柏枝把，味精克，

　　红茶末克，谷糠、草木灰适量。　　加工过程：先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内，加水公斤煮半小时，再加入食盐、红茶末煮分钟，

　　然后加入味精搅拌，舀出后过滤取汁，待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱，充分搅拌，使其完全溶化。最后用手抓～把草木灰加入，

　　搅拌成糊状。将选好的鲜鸡蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆，再滚上谷糠，装缸密封。若将蛋缸置于℃的室温内，只需天即可成熟出缸。

　　出缸后晾干，便可销售或装箱（缸）贮藏。　　、无铅松花蛋　　在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅（黄丹粉），因铅是一种有毒的重金属元素，有些国家作出了禁销规定，而影响了我国出口皮蛋的销路。

　　为此，有关科研部门研究了氧化铅的代用物质，其中EDTA和FWD的使用效果较好。使用EDTA（乙二胺四乙酸）时，其它辅料配方和加工工艺不变，只要剔除氧化铅，继而用EDTA代替即可。一般加工只鸭蛋，

　　其用量为.～.公斤。FWD是以微量元素镁、锰合成的一种物质，其用法是将.公斤的FWD溶于公斤冷开水中，浸制只鸭蛋，其它辅料配方与加工方法，均与使用氧化铅时相同。

　　、产品特点与质量检验：　　成品松花蛋，蛋壳易剥不粘连，蛋白呈半透明的褐色凝固体，蛋白表面有松枝状花纹，蛋黄呈深绿色凝固状，有的具有糖心。

　　切开后蛋块色彩斑烂。食之清凉爽口，香而不腻，味道鲜美。　　松花蛋的验质分级是生产厂家的最后一道重要工序，应按照国家有关规定进行。

　　消费者购买商品时，也要进行挑选。松花蛋质量检验常用的方法主要是：一观、二掂、三摇、四照。　　一观：观看包料有无发霉，蛋壳是否完整，壳色是否正常（以青缸色为佳）。　　二掂：将蛋放在手中，向上轻轻抛起，

　　连抛几次，若感觉有弹性颤动感，并且较沉重者为好蛋，反之为劣质蛋。　　三摇：用拇指和中指捏住蛋的两头，

　　在耳边上下左右摇动，听其有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋。　　四照：用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。

　　若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。松花蛋是怎么做的

无铅松花蛋：在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅（黄丹粉），因铅是一种有毒的重金属元素，

　　有些国家作出了禁销规定，而影响了我国出口皮蛋的销路。为此，有关科研部门研究了氧化铅的代用物质，其中EDTA和FWD的使用效果较好。使用EDTA（乙二胺四乙酸）时，其它辅料配方和加工工艺不变，只要剔除氧化铅，

　　继而用EDTA代替即可。一般加工只鸭蛋，其用量为.～.公斤。FWD是以微量元素镁、锰合成的一种物质，其用法是将.公斤的FWD溶于公斤冷开水中，浸制只鸭蛋，其它辅料配方与加工方法，均与使用氧化铅时相同。

　　彩花皮蛋：主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、 草木灰、黄土、稻壳。设备用具缸、盆等。制作方法称取次茶克、食盐克、面碱克，白石灰克，黄丹粉克、草木灰克、黄土克、稻壳克。先将克热水倒入大缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，

　　搅拌均匀成为料泥。选购新鲜无破痕的鸭蛋个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温℃～℃条件下，贮～天即为成品。

　　工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品。常见的皮蛋种吃法，你试过几种

常见的皮蛋种吃法，你试过几种:、 直接吃皮蛋最简单的吃法就是直接剥壳吃。、 皮蛋拌豆腐夏天天气热，吃不下饭，来一碗皮蛋拌豆腐，不仅开胃，

　　还有很高的营养价值。、 烧椒皮蛋正宗的做法是要直接在火上把辣椒烤焦，但是因为用煤气烤东西不是很方便，一般在家里做的时候都用锅直接烤，但是只放少许油，不然就会成为煎辣椒了，烧椒之所以要烤，

　　目的就是把里面水分烤掉，把辣椒的表皮去掉。、 黄瓜皮蛋汤松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效；若加醋拌食，

　　能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。黄瓜皮蛋汤有利于有利于美容养颜，清除去火。、 皮蛋瘦肉粥不同地方的煮法略有不同：有的以搅碎了的猪肉去煮，也有的是用切成丝的猪肉去煮。

　　采用不同的瘦肉，会为粥带来不同的口感，但味道则相去不远。有人会在进食前加上香油及葱花，但在香港则只会加葱花或薄脆。较健康的吃法就是蒸或煮。小编喜欢在吃之前加上香油和葱花。

　　、 皮蛋猪肉馅饺子小编虽然喜欢吃饺子，但是却不爱吃皮蛋猪肉馅的饺子，觉得味道怪怪的，你喜欢吃吗？、 皮蛋芥菜汤芥菜汤有点点辛味，微苦中带甘，喝完了喉咙很舒畅的感觉，

　　而我是很喜欢汤里的皮蛋，很特别的味道，是夏日消暑神器。