杂酱面的做法

　　炸酱面怎么做

炸酱面 制作材料：

主料：黄瓜、木耳、鸡蛋、西红柿、绿豆牙、芹菜、黄酱、猪肉等

炸酱面 制作方法：

。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）

。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀

。肉切成小丁（最好是有一点肥的，

　　比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。

。油锅烧热，

　　倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅

。待油烧热后，放入肉丁，

　　煸一煸。

。待肉丁成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火

。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。

　　同时视酱的稠稀添加适量的水。

。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀。

。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，

　　把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）

。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，

　　下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。

注意：熬酱时千万别放盐！因为酱本身就是咸的。

以上是酱的方法。以下是菜码的做法：

。

　　黄瓜洗净切丝，备用

。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用

。绿豆芽、芹菜焯好备用

。锅放火上，放少许油烧热。

　　把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋

。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！

最后，

　　下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的炸酱面出来了！炸酱面要怎么做？

老北京炸酱面做法 老北京炸酱面做法 杂酱面的杂酱怎么做？

正宗的炸酱面是用黄酱做的而不是甜面酱。 先把黄酱用酱油或啤酒稀释到合适的浓度。锅里加肥肉丁煸纱。把稀释的黄酱加进去，加葱姜蒜炒出香味。要将水份炒得差不多的时候就可以了。

　　手擀面下好后用凉水过一下（北京人一直都是这个习惯）， 放进碗里，黄瓜切丝。加上炸好的酱拌一下。再洒点生蒜末（虽然吃完后嘴里有味，

　　但不加炸酱面味道就打折扣）。 甜面酱做出来的根本不能叫炸酱面或杂酱面。