杂酱面

　　怎么做杂酱面

要是你技术足够好，那酱里的肉是嫩的，酱是香的。 出来就差不多了。整个过程一般需要~分钟。酱差不多熟时放上面的 调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等 杂酱面和炸酱面有什么区别？

没有区别，

　　只是不同地方的不同叫法而已。炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，属山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，

　　流行于北京?、天津、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。扩展资料：在北方，人们都以面食为主，比如北方人喜欢吃的馒头、包子、饺子、馄饨、烙饼、面条都是面食。可是北京人一提到“面”，

　　就不是这些了，而是面条，即“面”就是面条的专有名词。面条有“长寿”的意思，所以北京人的面里边有长寿面。其实在北京，有这样一说：“人生有三面，

　　即洗三面、长寿面、接三面”。所谓洗三面，就是小孩子刚出生第三天，举办个“洗三”仪式，亲戚朋友来吃孩子的面条，祝福他“长命百岁”；以后每年过生日，都得吃“长寿面”“挑寿”，

　　意思是祝福他“福寿绵长”；人死之后的第三天，亲戚朋友要吃“接三面”，意思是表示对死者的感情连绵不断。吃炸酱面，比较常见的就是猪肉丁炸酱面。

　　吃时，讲究冷天吃“锅儿挑”热面，热天吃过水凉面，并且根据季节再佐以时令小菜，做“面码儿”。“面码儿”分时令不同，各有讲究。初春，

　　是掐头去尾的豆芽菜、小水萝卜缨；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏则是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。杂酱面是哪里的特产

老北京炸酱面杂酱面的做法

北京炸酱面的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食

北京炸酱面的制作材料：主料：面条克,猪肉丁克,黄酱克,葱末,

　　黄酒,麻油,猪油,白糖,酱油,

　　味精各适量。

在放入辣椒酱、面酱、少许水炒。

在放入肉馅、酱油、料酒炒。

炸酱面酱的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱

炸酱面酱的制作材料：主料：姜,

　　肉馅,酱油,料酒,辣椒酱,面酱,葱花,

　　蒜。 杂酱面的做法和用料.

中式炸酱面 。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话） 。

　　回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可） 慢慢调匀 。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?nbsp;

　　葱切成末，备用。 。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅 。

　　待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。 。待肉丁成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火 。在小火上慢慢熬酱，

　　用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。 。将切好的葱末倒入锅内，

　　并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱 内，用锅铲搅匀。 。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好， 因为就可以把黄酱中的油逼出来了） 。

　　吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。 最好不要放在露天，

　　以免生毛。 注意：熬酱时千万别放盐！因为酱本身就是咸的。 以上是酱的方法。以下是菜码的做法： 。黄瓜洗净切丝，备用 。

　　黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用 。绿豆芽、芹菜焯好备用 。锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋 。

　　放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和 木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！ 最后，

　　下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的 炸酱面出来了！ 注意：你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。

　　因为手擀面盛出来后会比较 粘在一起，有一点汤就会比较滑，也会好拌一些。 韩式炸酱面做法： 准备材料：黄瓜、时令菜（芹菜、大白菜之类）、红萝卜、洋葱、 萝卜、豆芽菜等。 调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等 煮面就不说了吧！直接过度到炸酱好了！ 先说说怎么做肉丁炸酱的吧。 肉丁炸酱顾名思义，

　　就是先把上好的肉切成丁（鸡肉），然后用盐、料酒、 淀粉（为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少）。 等油八成热后，先放些姜末，

　　再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后 倒少量的酱油提色（注意，是提色，不是调味，所以千万别放多了，否则 酱会很咸的），马上倒入韩国产真味炸酱。

　　接下来的工作就是关小火了， 把火关到刚好酱可以开着，但开得不是很大的地步。如果酱稠了，现在加 点水还来得及。 往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精会发苦，但大喜大绝对不会）。

　　一般不要放盐。尝尝味道如何，调到自己喜欢的口味。 之后，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅拌……（千万别乱搅）。 搅到什么时候呢？

　　搅到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始有油析 出来就差不多了。整个过程一般需要~分钟。酱差不多熟时放上面的 青菜系即可。

　　在家做的时候我一般喜欢一边煮面，一般炸酱，这样面和酱可以一起出锅， 剩下的工作基本就是吃了！ 要是你技术足够好，那酱里的肉是嫩的，酱是香的。

　　否则可能会肉老，酱苦了！杂酱面怎么做？

中式炸酱面 。

　　先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话） 。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可） 慢慢调匀 。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?

　　nbsp;葱切成末，备用。 。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。

　　当然不要太少了，否则粘锅 。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。 。待肉丁成熟时，

　　把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火 。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。 。将切好的葱末倒入锅内，

　　并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱 内，用锅铲搅匀。 。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，

　　因为就可以把黄酱中的油逼出来了） 。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。 最好不要放在露天，

　　以免生毛。 注意：熬酱时千万别放盐！因为酱本身就是咸的。 以上是酱的方法。以下是菜码的做法： 。

　　黄瓜洗净切丝，备用 。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用 。绿豆芽、芹菜焯好备用 。

　　锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋 。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，

　　而且清口）再放入发好的黄花和 木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！ 最后，下面条，面条煮好后，

　　就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的 炸酱面出来了！ 注意：你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较 粘在一起，有一点汤就会比较滑，也会好拌一些。 韩式炸酱面做法： 准备材料：黄瓜、时令菜（芹菜、大白菜之类）、红萝卜、洋葱、 萝卜、豆芽菜等。 调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等 煮面就不说了吧！

　　直接过度到炸酱好了！ 先说说怎么做肉丁炸酱的吧。 肉丁炸酱顾名思义，就是先把上好的肉切成丁（鸡肉），然后用盐、料酒、 淀粉（为了保证肉的鲜嫩，

　　所以一定要少）。 等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后 倒少量的酱油提色（注意，是提色，不是调味，所以千万别放多了，

　　否则 酱会很咸的），马上倒入韩国产真味炸酱。接下来的工作就是关小火了， 把火关到刚好酱可以开着，但开得不是很大的地步。如果酱稠了，现在加 点水还来得及。

　　往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精会发苦，但大喜大绝对不会）。 一般不要放盐。尝尝味道如何，调到自己喜欢的口味。 之后，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌，

　　搅拌……（千万别乱搅）。 搅到什么时候呢？搅到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始有油析 出来就差不多了。

　　整个过程一般需要~分钟。酱差不多熟时放上面的 青菜系即可。 在家做的时候我一般喜欢一边煮面，一般炸酱，这样面和酱可以一起出锅， 剩下的工作基本就是吃了！

　　要是你技术足够好，那酱里的肉是嫩的，酱是香的。 否则可能会肉老，酱苦了！

　　杂酱面怎么做？

一 热炸酱面做法

　　原料：

　　手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。

　　过程：

　　. 把肉切成黄豆粒大小的丁。

　　. 油热放肉，

　　变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。

　　. 小火慢炒，

　　有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。

　　. 酱炸好后和配菜、面一起拌匀。

　　

　　二 凉炸酱面做法

　　

　　原料：

　　劲面王面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。

　　过程：

　　. 把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。

　　. 取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。

　　

　　. 肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。

　　.

　　然后放酱下锅。

　　. 小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。

　　. 酱炒成红黑色时，加香油，

　　料酒，翻炒均匀后起锅。

　　. 另取一锅，把劲面王面条煮熟后捞出，过几遍凉水，

　　把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。

　　. 需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季吃售。

　　做凉炸酱面，现在在北方都是用劲面王面条或者挂面，因为凉面要求原面条必须劲道耐煮，而且熟后还要过水，一般面条易烂，劲面王面条可以随意煮制，

　　而且吃起来特别劲道，面香味浓，营养丰富。

怎样做杂酱面？