曲奇

　　曲奇和普通饼干有什么不一样？

曲奇，这个名字是由德文koekje来的，意为“细小的蛋糕”，属音译。据说，是由伊朗人发明的。

　　但也有别的说法，认为两者是一个意思。饼干，通常指“较干的小饼”，国内也有很多种类。比如酥性饼干，威化饼干，夹心饼干等等。

　　从制作工艺来看，曲奇和饼干都要经过和面调制，压片成型，烘烤等工艺才能制作完成，但工艺操作上还是有不同的。调制面团时，要将糖、油等辅料搅拌均匀，

　　再加入面粉调制成面团。但在调制过程中，曲奇直接将糖、起酥油等辅料直接放入搅拌均匀，而后加水。饼干则需要将这些固体颗粒辅料变成液体后（砂糖融化成液体、奶油热熔成液体，其他的还需要加水溶解）再进行搅拌。

　　这一操作不同，在食品成型后有差异。另外就是压片成型，在工厂流水线上，曲奇面团放在涂油的烤盘上进行轧片，

　　然后用不同切割的机器进行成型。当然，家庭制作，我们一般使用的都是定型的模具，产生不同的样式。另外就是烘烤，

　　曲奇烘烤温度一般在度，烘烤出来有自然的纹裂，蛮好看的。总结一下：虽然曲奇和饼干所需材质大致相同，但还是有区别的。 .调制辅料方法有不同；

　　.制作工艺有不同；.烘烤温度不同。 这些都会产生不同的效果。比如口感、味道、软硬、样式等等。饼干和曲奇有什么不同?

饼干这个词最开始来源于拉丁文的“biscoctus”，或“twice baked”。古罗马军队的配给粮食就是饼干。

　　面包干、压缩饼干、饼块、土司干等这些食品都来源于“biscoctus”。现代科学技术的发展催生出越来越多的饼干产品。部分小糕点和华夫饼等也被归类到这类食品里面。大部分以英语为母语的国家依然保留着对传统的“饼干”的定义。在美国，“biscuit”被重新定义为“一种小小个的，

　　软软的，能够快速发酵的上桌时依然热腾腾的面包产品。通常可以替代面包，搭配着其他菜色一起吃。”

而根据《牛津词典》的解释，

　　“biscuit”这个词早在世纪开始就有人在使用了。里面具体的释义如下：饼干，一种又脆又干的面包，有软的，也有硬的，通常用平薄的蛋糕模制作而成。其主要原料是面粉、水，

　　有时也会加入牛奶，不需要酵母。而糖果饼干或花式饼干通常味道和款式不一。在这个释义里，饼干的“硬”的特性并没有被突出强调。而在美国的《韦伯斯特词典》里，其对饼干的释义为：一种小小的烘焙点心，通常用面粉和牛奶发酵而成。

　　

《牛津词典》对曲奇也有释义：在苏格兰，曲奇是烘焙师对普通小面包的通称。在美国，曲奇通常指的是小小的，扁的甜点(也就是英国的饼干)。而在很多地方，例如南非和加拿大，曲奇指的是各种各样形状的，

　　咸的，甜的小点心。

《牛津美国食品与饮料百科全书》中提到：“世纪，早期的英国和荷兰移民将曲奇带到美国。当时，英国人把薄脆小甜饼和马卡龙等称作小点心，种子饼干和茶点。而荷兰人称这些为“koekjes”，

　　也就是饼干，后期慢慢衍变为“cookie”和“cookey ”也就变成了美国词汇。美国独立战争之后，美国各地人民来到纽约后就慢慢对曲奇这个词习以为常，因此这种叫法就慢慢被普及了。”

饼干和曲奇之间的异同实在很难一下子说明白。如果你是一个美国人，

　　要跟你的英国朋友争论语义学上的不同的话，那就更加难以解释了。饼干和曲奇的称呼在不同的地区会不一样，这是真的。但饼干和曲奇毕竟还是有不同之处的，以下是一些区分的小技巧。

　　主要是通过观察饼干或曲奇的大小、质地和味道来区分。

按地区分

你住在哪里决定了你对这种食物的称呼。美国人印象中的曲奇通常被英国人和爱尔兰人称作饼干。在英国和爱尔兰，饼干同时也被称作“消化饼干”，尤其是那些晚餐后食用或作为茶点的甜点。

　　

美国饼干和曲奇的甜度

在美国，如何区分饼干和曲奇会涉及到这两种食物的甜度。曲奇通常比饼干要甜腻，含糖量通常比较多，在菜单上还通常被归类到甜点这一栏目里。而饼干则被归类到早餐栏目里。

　　

饼干和曲奇的大小和质地

要区分饼干和曲奇，还要看它们的大小和质地。曲奇通常比饼干还要平。饼干通常有两种，一种是早餐饼干，看起来很像司康饼。

　　另一种是甜点饼干，看起来更像曲奇。早餐饼干通常含有各种各样的发酵助剂，这些发酵助剂通常也会被应用到曲奇制作当中。例如鸡蛋、小苏打、泡打粉等。但早餐饼干里有时还会加入酵母。这样的话，早餐饼干就比曲奇要轻盈、蓬松。

　　甜点饼干之所以跟曲奇很像是以为它们很平。实际上，甜点饼干比曲奇要稠密。如果你觉得手上的曲奇要泡一下再吃才比较好吃的话，那就代表这是饼干，而不是曲奇。

饼干和曲奇的配菜

如果你还是不能分辨出哪一种是曲奇，

　　哪一种是饼干，那你还可以看看它们是跟什么配着一起吃的，也许可以给你一些提示。曲奇通常是跟雪糕搭配着吃的，另外，还配着一杯牛奶和一客巧克力点心。如果你吃的是饼干的话，通常会有酱汁，

　　黄油或奶酪配着上桌。

曲奇饼干哪个牌子好吃

曲奇是我很喜欢的一个零食，丹麦进口的曲奇感觉不细腻，而且口味有点重，不推荐年轻人去吃，

　　珍妮比较适合，很细腻酥软，口感好，正品在香港去代购吧，别买劣质的。

　　曲奇玉嘉华的近些年不错，针对年轻一族制作，而且食品手工的确实安全一点。曲奇为什么叫曲奇？