春节菜谱大全带图片和做法和寓意
.蚂蚁上树 原料:猪瘦肉克、粉丝克 调料:酱油克,盐克,料酒克,味精克,葱、姜各克,湿淀粉克。 制法:()将猪肉切成绿豆大小的粒。
粉丝用热水泡好。葱、姜切末。()炒锅中放油克,烧至四成热,放入肉粒炒半熟,
放葱、姜,再煸炒一会,加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝,烧开之后勾芡,淋少许明油,翻勺即可装盘。 .炒虾仁鸡蛋 原料:鲜虾仁二两,鸡蛋三个。
调料:精盐一钱五,味素五分,花椒水、葱末各少许。 制法:虾仁片薄片,收入碗内,打入鸡蛋,
加盐、绍酒、味素、葱末调拌均匀。()炒勺放一两半油,烧热后把调好的蛋汁倒入勺内,用勺不断推炒。至鸡蛋成片状,
虾片熟透时出勺。特点:鲜香可口。 . 糖醋木耳 原料:黑木耳克,荸荠克,精盐、味素、白糖、醋、淀粉、香油各适量。 制法:泡发木耳,
荸荠去皮切片。大勺放香油烧热,把木耳、荸荠一起下锅煸炒,加调料烧沸后用湿淀粉勾芡,出勺装盘。 .
芫爆肚丝 主配料:肚丝克,香菜克,豆油克耗克,料酒克,醋克,盐克,味素克,
葱丝、姜丝、蒜片各克,香油>克。 做法:肚丝氽一下,香菜切寸段。把所有配料调成汁。
大勺放油,烧至六成热,倒入. ...蚂蚁上树 原料:猪瘦肉克、粉丝克 调料:酱油克,盐克,料酒克,味精克,葱、姜各克,
湿淀粉克。 制法:()将猪肉切成绿豆大小的粒。粉丝用热水泡好。葱、姜切末。()炒锅中放油克,
烧至四成热,放入肉粒炒半熟,放葱、姜,再煸炒一会,加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝,烧开之后勾芡,淋少许明油,
翻勺即可装盘。 .炒虾仁鸡蛋 原料:鲜虾仁二两,鸡蛋三个。调料:精盐一钱五,味素五分,
花椒水、葱末各少许。 制法:虾仁片薄片,收入碗内,打入鸡蛋,加盐、绍酒、味素、葱末调拌均匀。()炒勺放一两半油,烧热后把调好的蛋汁倒入勺内,
用勺不断推炒。至鸡蛋成片状,虾片熟透时出勺。特点:鲜香可口。 .
糖醋木耳 原料:黑木耳克,荸荠克,精盐、味素、白糖、醋、淀粉、香油各适量。 制法:泡发木耳,荸荠去皮切片。
大勺放香油烧热,把木耳、荸荠一起下锅煸炒,加调料烧沸后用湿淀粉勾芡,出勺装盘。 .
芫爆肚丝 主配料:肚丝克,香菜克,豆油克耗克,料酒克,醋克,盐克,
味素克,葱丝、姜丝、蒜片各克,香油>克。 做法:肚丝氽一下,香菜切寸段。把所有配料调成汁。
大勺放油,烧至六成热,倒入肚丝、调料汁,颠勺,炒匀,
淋香油出勺。 . 煎蒸大排 配料:大排骨克,植物油克,葱根,
姜片,盐、酒、胡椒粉、味素适量,面粉克。 做法:把排骨剁成半厘米厚的片状大块,放盆中加入所有调料拌匀静置分钟。炒勺上火烧热放油,把排骨的两面拍上面粉,入油中略煎(不求全熟)铲出,
在盘中排好,上屉蒸熟。把腌渍排骨的卤汁上火调好口味,勾芡,浇在排骨上。 .拔丝土豆 原料:土豆一斤,白糖二两。
制法:将土豆去皮,切滚刀块;炒勺放熟油,烧五层热;下土豆块,慢火炸,
见土豆块浮上油面,呈淡黄色时捞出;把炒勺余油倒出,加半手勺水,放糖,
熬成糖浆,把炸好的土豆放入,颠翻均匀出勺即可。 .锅爆肉 原料:瘦猪肉四两。调料:香油一钱,味素五分,
白糖半两,香酥四钱,酱油三钱,绍酒一钱,蒜片、姜末各少许。 制法:(). 把肉片切成二分厚,一寸宽、一寸长的片,
先用精盐、绍酒喂一会儿,再用淀粉调糊好,或撒一层干面粉。()用一小碗加入绍酒、味素、白糖、酱油、醋和少许水淀粉对好汁卤。(). 大勺放宽油,烧六七层热,
将肉片下勺,炸至外皮略硬时捞出。待油温复升七层热时,再把肉片下勺,炸至酥脆倒入漏勺。(). 原勺少留油底,下姜末、蒜片和炸好的肉片,
再把对好的汁卤下勺,速颠翻几下,滴香油出勺装盘。 特点:甜酸味香,酥脆可口。 .酿茄子 原料:茄子一斤、猪肉二两半。调料:酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱,面粉一两、葱姜少许。
制法:(). 肉剁成细馅,加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。(). 茄子去皮,顺长切一分五宽的夹子片,
再把拌好的肉馅酿入茄子内。(). 把酿好的茄夹口用面糊封上。勺内放宽油,烧至七成热时,
把茄夹扎成虎皮色出勺,码入碗中,再上屉蒸透后扣入盘中。(). 勺内放两手勺鲜汤,加入精盐、味素,调好口味,
用水淀粉勾汁,滴点香油,浇在茄上即可。 .氽白肉 原料:腰排肉半斤,酸菜二两,细粉一两,
海米二钱。调料:精盐一钱,味素二钱,韭菜二钱,豆腐乳半块。
制法:(). 把腰排肉的皮面刮净,煮熟后切四寸长薄片。酸菜片开,切细丝,洗净挤干水。
海米、细粉泡开。(). 把煮肉汤烧开,撇去浮沫,下酸菜丝、海米、白肉片、精盐,烧开三分钟后,
放入细粉、味素,用慢火炖几分钟即可。食用时蘸腐乳、韭花酱。 特点:酸菜脆嫩、肉肥不腻、味香可口。 . 金桶肉卷 主料:鸡胸脯肉克,鸡蛋个。
配料:韭菜棵,虾仁克。 调料:熟豆油克耗克,味素克,盐克,五香粉克,淀粉克。 做法:()将鸡肉切丝,
虾仁制成菱状加蛋清个,味素、盐、五香粉少许和淀粉等制成馅待用。()将个鸡蛋和个蛋黄加少许淀粉,摊张蛋皮。()将蛋皮从中间切开,裹上调好的馅放入棵韭菜卷成卷,共卷。将余下的鸡蛋搅散加少许淀粉制成糊。
()大勺加油烧七成热,将蛋卷挂匀糊下勺炸熟后改刀装盘点缀一下。 特点:色泽金黄,外焦里嫩,酥香适口。
. 焦溜肉段 主料:猪瘦肉四两。配料:黄瓜二钱、冬笋片二钱。 调料:香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。 做法:()先把肉切成而分后的片,
再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。()用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。()勺内汁卤加宽油,烧至七层热时,
把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。()大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁挛野?
忝入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。 特点:外酥里嫩、味香可口。 . 煸白肉 主料:带皮五花肉一斤。
配料:大葱二两。调料:油七钱、酱油五钱、醋二钱、糖五分、味素五分。 做法:()选二寸宽的肉块,用刀刮净皮面,放入锅里煮八成烂时捞出晾凉,切成一分厚的薄片。
大葱片开,切成斜段或丝。()把切好的肉片放开水中烫一下,捞出控净(如用生肉片,可用七成热的宽油冲炸一下)。()炒勺加七钱油,烧热放入葱段,
炒出香味后放白肉翻炒几下,随即加入酱油、醋、糖、味素,翻炒均匀即可出勺。 特点:滋厚味浓,肥而不腻。
. 炒鸡蛋青椒 主料:鸡蛋三个、青椒三两。调料:精盐二钱五、味素三钱、香油一钱、葱姜少许。 做法:()把鸡蛋打入碗内搅散,青椒洗净去籽切成细丝。()炒勺加七钱油,
烧热把蛋汁炒成蛋花倒出。原勺加五钱油,烧热下葱、姜炒一下,放入青椒丝、精盐翻炒几下,再放入蛋花和味素炒开,淋点香油即可食用。 特点:蛋花金黄,青椒脆绿,
鲜嫩适口。 . 葱爆肉 主料:瘦肉四两、大葱白一两。配料:香油一钱、甜面酱一钱、味素五分、醋三分、酱油五分、花椒水、精盐少许。 做法:()肉切成一分半厚的片,用面酱和少许香油浆拌好。大葱白一切四瓣、一寸长的斜丝。()大勺加适量油,
用旺火烧热,下肉片翻炒五成熟时,下葱速炒几下,加调料、淋香油即可出勺。 特点:肉嫩葱脆,清香味美。 . 炝拌里脊丝 配料:猪肉里脊克,
青笋克,香油、芥末、盐、味素、花椒油、辣椒油各少许。 做法:将里脊肉分别切成丝。大勺加清水适量,沸腾时先下里脊丝,后下青笋丝氽熟,用凉水投一下控干装盘。加盐、味素、花椒油、辣椒油、香油、芥末随拌随吃。
(芥末须用开水烫熟) . 溜肝尖 主配料:猪肝,木耳、冬笋、青菜。 调料:味素三钱、绍酒二钱、醋一钱、白糖一钱、酱油三钱、精盐一钱、淀粉半两、葱姜蒜少许。 做法:()猪肝切成一分厚、五分宽、一寸长的片。木耳摘洗净,冬笋、青菜切片,用开水烫一下备用。
()用一小碗加入绍酒、酱油、香醋、白糖、味素、精盐、水淀粉对成汁备用。()勺内放宽油,烧至八成热时把肝片放勺中滑开捞出控油。()勺内留少量油下葱、姜、蒜炒几下,放入配料和肝片,把对好的汁挛野?忝流下勺,翻炒均匀淋香油出勺。
特点:色泽枣红,鲜嫩滑润。 . 炸虾球 主料:虾肉五两。配料:肥猪肉一两、鸡蛋一个、面包渣一两半。调料:绍酒、味素、胡椒粉、精盐少许。
做法:()把虾、猪肉剁成细泥,用绍酒、味素、葱、姜末、精盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉喂好,搅拌均匀,挤成蛋黄大小的丸子,沾上面包渣。
()大勺放油,烧至七成热时,将虾肉丸子下勺,炸成金黄色,捞出装盘。 特点:色泽金黄、酥嫩鲜香。 . 白肉火锅 做法:()选用去骨带皮的五花三层猪肉,
皮面朝下用黄白色火焰烤至焦黄后,放温水中浸泡分钟,刮净皮面后,冷水入锅,先用旺火烧开,改小火慢炖至八成熟晾凉,将肉块压平,用锯刀法切成薄如纸的大片。
()鸡汤或肉汤入火锅,根据情况加入海味品,备酸菜丝、粉丝,摆锅料时,应酸菜丝打底,粉丝和肉片分格码匀,间或海味品点缀。()锅中一般不入调料,
如口重,只放精盐;其它调料自选入小碟。 . 水晶肘子 主料:猪肘子一个(二斤左右)。 配料:猪皮三两。调料:味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少许。 做法:肘子剔除棒骨,
用刀刮净放盆中。肉皮用水煮五分钟捞出,把皮面和皮里肥肉刮洗净,放肘子盆中,加入四斤左右的鸡汤,再放葱、姜、绍酒、精盐、味素,上蒸屉蒸熟后,拣去葱、姜、肉皮,
晾凉。食用时切片码盘。 . 软炸肝尖 配料:猪肝克,鸡蛋个,
精盐、味素、胡椒粉、玉米粉各适量。 做法:()猪肝切片,用精盐、味素、胡椒粉腌上待用。()鸡蛋在碗中搅散与玉米粉一起调成糊。()锅中放油,
猪肝放糊中挂糊,依次下热油中炸熟。 . 拌肚丝 主料:熟猪肚六两。配料:青椒半两,熟火腿半两。
调料:红椒油二钱,香油二钱,味素三分,精盐、香醋、大蒜各少许。 做法:()把猪肚、青椒分别用开水烫过后细切丝。
火腿切丝。()肚丝码在盘底,中间码青椒丝,上面放火腿丝,整盘呈桥面型,顶上放蒜末。上桌前把调料搅拌均匀浇上即可。 .
五香熏鸡蛋 主料:鸡蛋个。调料:白糖五钱,八角三瓣,湿茶叶、花椒少许,精盐三分,香油一钱。
做法:()将鸡蛋洗净放入冷水锅内(水没过鸡蛋),用小火煮至五成熟捞出,剥去蛋壳。()将鸡蛋放入温水锅内加盐、八角、花椒等调料用小火煮熟。 . 腌卤鸡 配料:斤重雏鸡一只,
精盐适量,花椒面半钱,大料面二钱。 做法:活鸡宰杀褪毛开膛洗净,用花椒面、大料面、盐在鸡身上搓匀,
在冰箱中放置二天。将腌料洗净,放在盘中上屉蒸熟。春节怎样做几个又快又简单的家常菜
一、炖排骨 炒锅烧水,水开后将切好的排骨放入。马上关火,
将排骨捞出。重新烧水烧开后,放入:葱,姜,酱油,
醋,料酒,糖,盐。 注意: 、醋少放,
酱油多放,看颜色差不多就好了。糖和盐按口味放。 、然后大火转小火,盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下,
防止烧枯。等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。 二、闷蛋 、打四个到五个鸡蛋,放入葱末和适量盐搅拌,
待用。 、热锅,放中等油量,等油热以后下鸡蛋,有点熟以后铲产锅底,不要让鸡蛋粘住,再加少量油,反复这样两次,
等底下的蛋熟了以后,翻过来,翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在锅上,然后翻个,稍微热一下就好了,起锅。 三、红烧茄子肉丝 、三根细茄子,洗净,
削皮,剖成两半切成一厘米宽度的小块,待炒。 、加中等偏大量的油, 、成热的时候下锅翻炒,待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油,
切好葱姜蒜末暴之,然后放大约二两左右的肉丝,要大一些,肉片最好,爆炒,熟了以后放茄子,立刻放酱油,
少量的水,糖,鸡精,盐,闷之。 、三分钟后即可食用。 四、鸡蛋炒西红柿 、两个西红柿切块,两个鸡蛋捣碎。
两勺色拉油,看得见为止,油热放鸡蛋,加少量盐,稍微熟即可,越嫩越好,然后铲出鸡蛋,关炉子,
如果锅里还有油就不用加油了,或者从蛋碗里倒一些出来。 、开旺炉子,搅拌西红柿,放中等量盐(宁淡勿咸),放中等量水,煮两分钟以后放鸡蛋。
等水开之后放一勺糖,搅拌一下就可以起锅了,这时可以放味精,起锅之时可以放些大蒜叶。大功告成。 五、可乐鸡翅 、买好的鸡翅稍微洗洗,放入炖锅里;切姜片,
少许,放入锅中; 、加可乐,将鸡翅淹没;加酱油,大约是可乐的/左右,看颜色红黑就行了。
盖锅盖,大火煮; 、煮开后,换小火炖。炖的过程中,可以看一下颜色是不是发红,如果太淡会甜,
太深则咸。炖的差不多了,用筷子戳鸡翅,感觉软了就好了。 六、蘑菇香菇红烧豆腐 新鲜香菇和新鲜蘑菇切片,一大块手工豆腐不用切块,中等偏上的油量,
等油稍热,下蘑菇和香菇,锅里放一勺盐,搅拌一下。然后是豆腐,
豆腐上也放一小勺盐, 翻炒至稍热微熟(分钟左右)放酱油,接着立刻放一大勺白糖(整个菜不能放水)放大蒜叶即可起锅(没有也可,大蒜末也可。)整个过程(总耗时:) 七、牛肉芹菜 材料:嫩牛肉克,芹菜克。调味料:盐,
白糖,味精,淀粉,姜,蒜,
胡椒粉。 做法: ① 将芹菜切成薄片。牛肉横切成厘米长的薄片,放入碗内,(加小苏打)、酱油胡椒粉、水淀粉,
料酒、姜末和清水,浸分钟后,加入花生油,再腌小时。 八、皮蛋豆腐 内脂豆腐一大块用开水烫过放凉,皮蛋切小块(密技:用棉线切割又快又不沾)放在豆腐上,撒葱花,
淋酱油,点香油即成。 九、洋芋头鸡蛋汤 洋芋头一个切丝,鸡蛋两个捣碎,锅内烧开一大碗开水,倒入洋芋头丝和盐,煮至水开丝烂,倒入鸡蛋,
稍微搅伴,加味精和麻油,起锅。 十、咖喱鸡翅 鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖,刀斩开,开水抄三五分钟即可备用;
土豆、葱头、鲜香菇、青椒(也可选尖椒)切片备用;热锅凉油入咖喱粉适量(个人喜好),出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒……,放 水放调料(自选,俺只放盐)咕嘟到土豆熟了,入水淀粉,
起锅。(现在超市里有包装现成的咖喱卤. 辣,微辣,甜味的都有,
做时都不用放淀粉)过年的菜谱有哪些
春节最适合的家常小菜
鱼 肉圆 蛋饺 . .. 海蜇,贡菜. ..春节食谱大全,
春节吃什么,春节菜谱
.蚂蚁上树 原料:猪瘦肉克、粉丝克 调料:酱油克,盐克,料酒克,味精克,葱、姜各克,
湿淀粉克。 制法:()将猪肉切成绿豆大小的粒。粉丝用热水泡好。葱、姜切末。()炒锅中放油克,烧至四成热,
放入肉粒炒半熟,放葱、姜,再煸炒一会,加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝,烧开之后勾芡,淋少许明油,
翻勺即可装盘。 .炒虾仁鸡蛋 原料:鲜虾仁二两,鸡蛋三个。调料:精盐一钱五,味素五分,花椒水、葱末各少许。
制法:虾仁片薄片,收入碗内,打入鸡蛋,加盐、绍酒、味素、葱末调拌均匀。()炒勺放一两半油,
烧热后把调好的蛋汁倒入勺内,用勺不断推炒。至鸡蛋成片状,虾片熟透时出勺。特点:鲜香可口。 .
糖醋木耳 原料:黑木耳克,荸荠克,精盐、味素、白糖、醋、淀粉、香油各适量。 制法:泡发木耳,荸荠去皮切片。大勺放香油烧热,把木耳、荸荠一起下锅煸炒,
加调料烧沸后用湿淀粉勾芡,出勺装盘。 . 芫爆肚丝 主配料:肚丝克,香菜克,
豆油克耗克,料酒克,醋克,盐克,味素克,葱丝、姜丝、蒜片各克,香油>克。 做法:肚丝氽一下,
香菜切寸段。把所有配料调成汁。大勺放油,烧至六成热,倒入肚丝、调料汁,颠勺,炒匀,
淋香油出勺。 . 煎蒸大排 配料:大排骨克,植物油克,葱根,姜片,盐、酒、胡椒粉、味素适量,面粉克。
做法:把排骨剁成半厘米厚的片状大块,放盆中加入所有调料拌匀静置分钟。炒勺上火烧热放油,把排骨的两面拍上面粉,入油中略煎(不求全熟)铲出,在盘中排好,
上屉蒸熟。把腌渍排骨的卤汁上火调好口味,勾芡,浇在排骨上。 .拔丝土豆 原料:土豆一斤,白糖二两。 制法:将土豆去皮,
切滚刀块;炒勺放熟油,烧五层热;下土豆块,慢火炸,见土豆块浮上油面,呈淡黄色时捞出;把炒勺余油倒出,
加半手勺水,放糖,熬成糖浆,把炸好的土豆放入,颠翻均匀出勺即可。 .锅爆肉 原料:瘦猪肉四两。调料:香油一钱,味素五分,
白糖半两,香酥四钱,酱油三钱,绍酒一钱,蒜片、姜末各少许。 制法:(). 把肉片切成二分厚,
一寸宽、一寸长的片,先用精盐、绍酒喂一会儿,再用淀粉调糊好,或撒一层干面粉。()用一小碗加入绍酒、味素、白糖、酱油、醋和少许水淀粉对好汁卤。
(). 大勺放宽油,烧六七层热,将肉片下勺,炸至外皮略硬时捞出。待油温复升七层热时,再把肉片下勺,
炸至酥脆倒入漏勺。(). 原勺少留油底,下姜末、蒜片和炸好的肉片,再把对好的汁卤下勺,速颠翻几下,
滴香油出勺装盘。 特点:甜酸味香,酥脆可口。 .酿茄子 原料:茄子一斤、猪肉二两半。调料:酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱,面粉一两、葱姜少许。 制法:().
肉剁成细馅,加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。(). 茄子去皮,
顺长切一分五宽的夹子片,再把拌好的肉馅酿入茄子内。(). 把酿好的茄夹口用面糊封上。勺内放宽油,烧至七成热时,把茄夹扎成虎皮色出勺,码入碗中,
再上屉蒸透后扣入盘中。(). 勺内放两手勺鲜汤,加入精盐、味素,调好口味,
用水淀粉勾汁,滴点香油,浇在茄上即可。 .氽白肉 原料:腰排肉半斤,酸菜二两,细粉一两,
海米二钱。调料:精盐一钱,味素二钱,韭菜二钱,豆腐乳半块。 制法:().
把腰排肉的皮面刮净,煮熟后切四寸长薄片。酸菜片开,切细丝,洗净挤干水。海米、细粉泡开。().
把煮肉汤烧开,撇去浮沫,下酸菜丝、海米、白肉片、精盐,烧开三分钟后,放入细粉、味素,用慢火炖几分钟即可。食用时蘸腐乳、韭花酱。
特点:酸菜脆嫩、肉肥不腻、味香可口。 . 金桶肉卷 主料:鸡胸脯肉克,鸡蛋个。配料:韭菜棵,虾仁克。
调料:熟豆油克耗克,味素克,盐克,五香粉克,淀粉克。
做法:()将鸡肉切丝,虾仁制成菱状加蛋清个,味素、盐、五香粉少许和淀粉等制成馅待用。()将个鸡蛋和个蛋黄加少许淀粉,摊张蛋皮。
()将蛋皮从中间切开,裹上调好的馅放入棵韭菜卷成卷,共卷。将余下的鸡蛋搅散加少许淀粉制成糊。()大勺加油烧七成热,将蛋卷挂匀糊下勺炸熟后改刀装盘点缀一下。
特点:色泽金黄,外焦里嫩,酥香适口。 . 焦溜肉段 主料:猪瘦肉四两。
配料:黄瓜二钱、冬笋片二钱。 调料:香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。 做法:()先把肉切成而分后的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,
再用淀粉加香油调糊浆好。()用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。()勺内汁卤加宽油,烧至七层热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。()大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,
再把对好的汁挛野?忝入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。 特点:外酥里嫩、味香可口。 . 煸白肉 主料:带皮五花肉一斤。
配料:大葱二两。调料:油七钱、酱油五钱、醋二钱、糖五分、味素五分。 做法:()选二寸宽的肉块,用刀刮净皮面,放入锅里煮八成烂时捞出晾凉,切成一分厚的薄片。大葱片开,
切成斜段或丝。()把切好的肉片放开水中烫一下,捞出控净(如用生肉片,可用七成热的宽油冲炸一下)。()炒勺加七钱油,烧热放入葱段,炒出香味后放白肉翻炒几下,
随即加入酱油、醋、糖、味素,翻炒均匀即可出勺。 特点:滋厚味浓,肥而不腻。 . 炒鸡蛋青椒 主料:鸡蛋三个、青椒三两。
调料:精盐二钱五、味素三钱、香油一钱、葱姜少许。 做法:()把鸡蛋打入碗内搅散,青椒洗净去籽切成细丝。()炒勺加七钱油,烧热把蛋汁炒成蛋花倒出。原勺加五钱油,烧热下葱、姜炒一下,
放入青椒丝、精盐翻炒几下,再放入蛋花和味素炒开,淋点香油即可食用。 特点:蛋花金黄,青椒脆绿,
鲜嫩适口。 . 葱爆肉 主料:瘦肉四两、大葱白一两。配料:香油一钱、甜面酱一钱、味素五分、醋三分、酱油五分、花椒水、精盐少许。 做法:()肉切成一分半厚的片,用面酱和少许香油浆拌好。大葱白一切四瓣、一寸长的斜丝。
()大勺加适量油,用旺火烧热,下肉片翻炒五成熟时,下葱速炒几下,加调料、淋香油即可出勺。 特点:肉嫩葱脆,清香味美。
. 炝拌里脊丝 配料:猪肉里脊克,青笋克,香油、芥末、盐、味素、花椒油、辣椒油各少许。 做法:将里脊肉分别切成丝。大勺加清水适量,沸腾时先下里脊丝,
后下青笋丝氽熟,用凉水投一下控干装盘。加盐、味素、花椒油、辣椒油、香油、芥末随拌随吃。(芥末须用开水烫熟) . 溜肝尖 主配料:猪肝,木耳、冬笋、青菜。
调料:味素三钱、绍酒二钱、醋一钱、白糖一钱、酱油三钱、精盐一钱、淀粉半两、葱姜蒜少许。 做法:()猪肝切成一分厚、五分宽、一寸长的片。木耳摘洗净,冬笋、青菜切片,用开水烫一下备用。()用一小碗加入绍酒、酱油、香醋、白糖、味素、精盐、水淀粉对成汁备用。()勺内放宽油,
烧至八成热时把肝片放勺中滑开捞出控油。()勺内留少量油下葱、姜、蒜炒几下,放入配料和肝片,把对好的汁挛野?忝流下勺,翻炒均匀淋香油出勺。
特点:色泽枣红,鲜嫩滑润。 . 炸虾球 主料:虾肉五两。配料:肥猪肉一两、鸡蛋一个、面包渣一两半。调料:绍酒、味素、胡椒粉、精盐少许。 做法:()把虾、猪肉剁成细泥,
用绍酒、味素、葱、姜末、精盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉喂好,搅拌均匀,挤成蛋黄大小的丸子,沾上面包渣。()大勺放油,
烧至七成热时,将虾肉丸子下勺,炸成金黄色,捞出装盘。 特点:色泽金黄、酥嫩鲜香。 . 白肉火锅 做法:()选用去骨带皮的五花三层猪肉,
皮面朝下用黄白色火焰烤至焦黄后,放温水中浸泡分钟,刮净皮面后,冷水入锅,先用旺火烧开,改小火慢炖至八成熟晾凉,
将肉块压平,用锯刀法切成薄如纸的大片。()鸡汤或肉汤入火锅,根据情况加入海味品,备酸菜丝、粉丝,摆锅料时,应酸菜丝打底,
粉丝和肉片分格码匀,间或海味品点缀。()锅中一般不入调料,如口重,只放精盐;其它调料自选入小碟。 .
水晶肘子 主料:猪肘子一个(二斤左右)。 配料:猪皮三两。调料:味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少许。 做法:肘子剔除棒骨,用刀刮净放盆中。
肉皮用水煮五分钟捞出,把皮面和皮里肥肉刮洗净,放肘子盆中,加入四斤左右的鸡汤,再放葱、姜、绍酒、精盐、味素,
上蒸屉蒸熟后,拣去葱、姜、肉皮,晾凉。食用时切片码盘。 . 软炸肝尖 配料:猪肝克,鸡蛋个,精盐、味素、胡椒粉、玉米粉各适量。
做法:()猪肝切片,用精盐、味素、胡椒粉腌上待用。()鸡蛋在碗中搅散与玉米粉一起调成糊。()锅中放油,猪肝放糊中挂糊,依次下热油中炸熟。
. 拌肚丝 主料:熟猪肚六两。配料:青椒半两,熟火腿半两。调料:红椒油二钱,香油二钱,
味素三分,精盐、香醋、大蒜各少许。 做法:()把猪肚、青椒分别用开水烫过后细切丝。火腿切丝。()肚丝码在盘底,中间码青椒丝,上面放火腿丝,整盘呈桥面型,
顶上放蒜末。上桌前把调料搅拌均匀浇上即可。 . 五香熏鸡蛋 主料:鸡蛋个。调料:白糖五钱,八角三瓣,湿茶叶、花椒少许,精盐三分,
香油一钱。 做法:()将鸡蛋洗净放入冷水锅内(水没过鸡蛋),用小火煮至五成熟捞出,剥去蛋壳。()将鸡蛋放入温水锅内加盐、八角、花椒等调料用小火煮熟。 .
腌卤鸡 配料:斤重雏鸡一只,精盐适量,花椒面半钱,大料面二钱。 做法:活鸡宰杀褪毛开膛洗净,用花椒面、大料面、盐在鸡身上搓匀,在冰箱中放置二天。将腌料洗净,
放在盘中上屉蒸熟。过年要吃什么菜
红烧鱼——年年有余 炖牛腩——牛气冲天 香辣粉蒸肉——蒸蒸日上 坚果年糕——步步高升 凉瓜黄豆排骨汤——财源滚滚 汤圆(元宵)——团团圆圆 口水鸡——吉祥如意 红烧肉——红红火火 红烧猪蹄——甜甜蜜蜜 蒜叶炒藕片——路路通 桂花糯米枣—— 甜甜蜜蜜,早日富贵 三色蛋卷——金玉满堂,
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