拔丝苹果的做法

　　拔丝苹果制作方法,越详细越好.

做法一

做法(张)　　【原料】：苹果 克，白糖 克，花生油 克（实耗 克）。

　　熟芝麻 克，鸡蛋 个，干淀粉 克。　　　【过程】：、将苹果洗净，去皮、心，

　　切成 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。　　、锅内放油烧至七成热，

　　下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。　　、原锅留油 克，

　　加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒入炸好的苹果，边颠翻，

　　边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再入口，更为香脆。

　　【注意事项】　　、水果类原料要去皮，并注意活性酶的变化，肉类要去皮、去骨，鱼去刺 、炸制要防止脱糊。酒店中可双人双火操作，

　　一人炸制，一人炒糖，不仅节省时间，也可防止脱糊。　　、天冷时可用热水坐底保温，

　　不仅要挂糊，还要在挂糊前进行拍粉处理，这样才能保证成菜时糊浆不脱落。香蕉含水分虽然不多，但质地很软，也需要先拍粉再挂糊，苹果不用拍生分，直接挂糊就可以，

　　下面我们来制作苹果需要挂的糊：这个糊叫全蛋糊，全蛋糊就是全用鸡蛋和生分做成的糊，不加水的，用适量的生分加入鸡蛋用手和匀，和的时候要向一个方向快速的和，不要变方向，

　　一直把糊和的黏稠适中没有面疙瘩为止。好了，下面，我们把苹果挂糊。、准备下锅炸了： 一般来说，

　　油温在~成热时，放入原料炸制。分为两个阶段，先炸至初熟捞出，待油温回升至~成热时重炸至焦脆如果一遍炸熟，原料受热多，本身所含水分必然外溢，由于受到外裹糊浆的阻挡而存在于原料和糊浆之间。

　　易使原料与糊浆层分离、脱落，导致拔丝失败。所以，必须用较高的油温对原料进行快速炸制，这时糊浆已成熟，原料则稍微受热。

　　待油温升高后再进行第二次快速炸制，使原料和糊浆所含水分溢出，同时使糊浆层形成焦脆、结实的外壳，这样就可以避免原料与糊浆分离、脱落。拔丝苹果的做法是怎样的

　 、在锅里放上花生油，烧到八成热，把苹果块放入油内炸。

　　炸到苹果块外表呈金黄色，酥脆时，捞出，放在漏勺内控油。

、趁热装盘上桌，

　　要迅速食用。

　 、上桌时可以顺便带一碗凉开水，吃前在水中蘸一下，既降温又香脆。

　 、在锅里放上花生油，烧到八成热，把苹果块放入油内炸。

　　炸到苹果块外表呈金黄色，酥脆时，捞出，放在漏勺内控油。 东北拔丝苹果的做法

四、锅里放油，以盖住苹果块为好，

　　用小火到三成热 [原料] . 苹果去皮、核，洗净切成块；淀粉入碗，加适量清水调成糊，

　　将苹果块放入淀粉糊中。 青蕉苹果克、鸡蛋清只、精制油克(实耗克)、白砂糖克、芝麻油克、生粉克、面粉克 ③ 放大匙油于锅中烧热后，放入糖及/杯水熬煮。 拔丝苹果怎么做？

注意事项 、水果类原料要去皮，

　　并注意活性酶的变化，肉类要去皮、去骨，鱼去刺

炒糖　　炒糖分为干炒、水炒、油炒、油水混合炒。其中干炒、油炒速度快，水炒、混合炒对初学者来说成功几率高，

　　出丝以混合炒最长。白糖与原料的比例为：，将糖放入锅内加热，用勺不停地搅动，随着温度升高，

　　锅内的糖粒逐步凝集抱团，形成筷子头大小的颗粒。随着温度的进一步升高，糖粒逐步分解熔化，呈糖液与糖粒混合状，

　　直至全部熔为琥珀色糖液。这时糖液的温度约为度，是拔丝的最好时机。

拔丝苹果怎么做

六，再把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊 拔丝苹果 拉丝苹果怎么做

拔丝苹果 基本调味料：糖克 要领 ① 面粉加少许水拌成面糊。 ② 煮糖时，要用锅铲不停的搅拌，

　　才不会粘锅。 作法 一，把苹果削皮，四面切，中间的核不要。然后把苹果切成小块。装盘 二，半碗面粉，

　　加水，成稠糊状（按苹果量而定） 三，把苹果块放面粉糊里，让面粉糊全包住苹果块 四，锅里放油，以盖住苹果块为好，

　　用小火到三成热 五，放入苹果块，两边煎成淡黄就行 六，再把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊 七，再放入油锅煎成黄色，然后装盘 八，再在油裹里倒上白糖，

　　用小火熬，直到桔黄色，成糊状 九，倒出锅里的油，留着糖糊在锅里。

　　把苹果块倒入锅，搅拌。（记住搅拌的时后，用中火，不然糖很容易变硬，就包不住苹果块了） 十，事前预备一碗冰水,

　　或凉的白开水,将出锅的拔丝苹果在冰水里过一下,皮脆内软,甜香满口。 全程示范图如下： 拔丝苹果怎么做？

.糖水呈浓稠状拌入炸好的苹果即可。 要领： 原料： 拔丝苹果怎么做

六，

　　再把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊 要领 四，锅里放油，以盖住苹果块为好，用小火到三成热 拔丝苹果怎么做好

、将苹果洗净，去皮、心，

　　切成 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊.

苹果 克，白糖 克，

　　花生油 克（实耗 克）。熟芝麻 克，鸡蛋 个，干淀粉 克。

拔丝苹果的做法：

苹果 克，

　　白糖 克，花生油 克（实耗 克）。熟芝麻 克，鸡蛋 个，干淀粉 克。

拔丝苹果的做法： 拔丝苹果怎么做？

拔丝苹果做法:、苹果切块，形状随意，

　　力求长短、粗细、大小一致、对苹果进行挂糊含水分特别多的水果类（如西瓜、桔子等），不仅要挂糊，还要在挂糊前进行拍粉处理，这样才能保证成菜时糊浆不脱落。香蕉含水分虽然不多，

　　但质地很软，也需要先拍粉再挂糊，苹果不用拍生分，直接挂糊就可以，下面我们来制作苹果需要挂的糊：这个糊叫全蛋糊，

　　全蛋糊就是全用鸡蛋和生分做成的糊，不加水的，用适量的生分加入鸡蛋用手和匀，和的时候要向一个方向快速的和，不要变方向，一直把糊和的黏稠适中没有面疙瘩为止。

　　好了，下面，我们把苹果挂糊。、准备下锅炸了： 一般来说，油温在~成热时，放入原料炸制。

　　分为两个阶段，先炸至初熟捞出，待油温回升至~成热时重炸至焦脆如果一遍炸熟，原料受热多，本身所含水分必然外溢，由于受到外裹糊浆的阻挡而存在于原料和糊浆之间。

　　易使原料与糊浆层分离、脱落，导致拔丝失败。所以，必须用较高的油温对原料进行快速炸制，这时糊浆已成熟，原料则稍微受热。待油温升高后再进行第二次快速炸制，使原料和糊浆所含水分溢出，

　　同时使糊浆层形成焦脆、结实的外壳，这样就可以避免原料与糊浆分离、脱落。拔丝苹果怎么做？

六、再把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊 七、再放入油锅煎成黄色，然后装盘 基本调味料：糖克 求拔丝苹果的做法

拔丝苹果 基本调味料：糖克 要领 ① 面粉加少许水拌成面糊。

　　② 煮糖时，要用锅铲不停的搅拌，才不会粘锅。 作法 一，把苹果削皮，四面切，中间的核不要。

　　然后把苹果切成小块。装盘 二，半碗面粉，加水，成稠糊状（按苹果量而定） 三，把苹果块放面粉糊里，让面粉糊全包住苹果块 四，锅里放油，

　　以盖住苹果块为好，用小火到三成热 五，放入苹果块，两边煎成淡黄就行 六，再把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊 七，再放入油锅煎成黄色，然后装盘 八，再在油裹里倒上白糖，

　　用小火熬，直到桔黄色，成糊状 九，倒出锅里的油，留着糖糊在锅里。把苹果块倒入锅，

　　搅拌。（记住搅拌的时后，用中火，不然糖很容易变硬，就包不住苹果块了） 十，事前预备一碗冰水,或凉的白开水,

　　将出锅的拔丝苹果在冰水里过一下,皮脆内软,甜香满口。