拔丝红薯的做法

　　拔丝红薯怎么做啊？

回答者： wj_

拔丝红薯【菜名】 拔丝红薯 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜 【原料】 红心红薯克，熟芝麻克，

　　植物油克（实耗克），白糖克。 【制作过程】 、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。

　　、将炒锅置于火口，加入清水克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上，

　　取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。快速端给食者。

　　同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了糖的温度，不烫嘴。

　　 拔丝红薯的做法

原料：红心红薯克、冰糖克、菜油克（约耗克）。做法：、红薯去皮，洗净，切成厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，

　　捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分；、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制；、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出；

　　、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒；、小火炒至冰糖开始慢慢溶化；、开始融化但颜色较浅，

　　并有大的泡泡；、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高；、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小；、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，

　　千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了；、迅速放入炸好的红薯块；、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。、食尚小米的吃拔丝红薯秘籍：由于小时候吃的多所以有个妙招，盘子上刷一点香油可以不让糖凉了粘在盘子上不好清理，

　　再一个，准备一碗凉开水，吃拔丝红薯的时候，先在里蘸一下不会烫着嘴哈哈，倒人抹油的盘中。

　　用筷子夹薯块拔丝，趁热上席。拔丝红薯的特点:糖丝缕缕，外脆内嫩，甜香不腻，

　　百吃不厌啊！另外冰糖炒制的糖色会更红亮，焦糖的味道也会更浓些，但是相比较砂糖炒的时候时间相对比冰糖快。拔丝红薯怎么做法

拔丝红薯的制作材料：

主料：红薯克

调料：白砂糖克,香油克,花生油克

拔丝红薯的特色：

色泽金黄，牵丝不断，

　　甜香适口。

拔丝红薯的做法：

. 把红薯洗净削去皮，切成大小均匀的滚刀块。

.

　　锅内放花生油，烧至八成热，把地瓜炸成金黄色捞出控油。

. 锅加清水克、白糖，小慢熬，用勺子不停地搅动，

　　熬至糖水浓稠变色时，倒入炸好的地瓜，离火颠勺，倒入抹过香油的盘内，吃时带一碗凉开水，边蘸边吃，避免烫嘴，

　　而且酥脆。

拔丝红薯的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备花生油约克。

食物相克

红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，

　　应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。

　　

拔丝红薯怎么做

原料： 二，熬糖：将锅中油倒掉，只留少许。中火。放入白糖，用锅铲向一个方向（比如顺时针）不停搅动，

　　待其逐渐融化。 扒丝红薯的做法

拔丝红薯

油，加入冰糖，加少许水不断翻炒。 　　、小火炒至冰糖开始慢慢溶化。 　　 、红薯去皮，

　　洗净，切成厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。 　　、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，

　　放人红薯块慢慢炸制。 　　、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。 　　、锅内留少量 、红薯去皮，

　　洗净，切成厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。 　　、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，

　　放人红薯块慢慢炸制。 　　、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。 　　、锅内留少量 拔丝红薯怎么做

材料

红薯块、白糖克、醋勺、油ml做法、红薯洗去泥沙后刮皮，然后切成滚刀块。

　　边切边转动红薯就是滚刀块了。 、锅里油烧热，下锅炸红薯，中火慢慢炸，务必将红薯炸得外脆里嫩才行。

　　等到红薯成熟，外边一层脆壳即可捞出沥油，取一盘子，刷一层熟油。 、不粘锅里放勺油，油热后放入白糖，小火慢慢熬糖，

　　等糖全部融化并冒小泡泡时，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的颜色变黄，再由黄转红，这时立刻关火，

　　将炸好的红薯放入，颠几下让红薯均匀沾上糖浆。 、吃的时候趁热上桌，并随带一小碗凉的饮用水。小诀窍

、炸红薯的时候要外脆里嫩，红薯要全部成熟，

　　如果觉得一遍炸不好，那就复炸一次。 、对于新手来说，用油熬糖更容易成功，

　　油无需太多，因为油熬糖可以看颜色行事，糖变成金红色即熬好了，水熬就复杂多了，火候更难掌握。

材料

红心红薯克，冰糖克，

　　菜油克(约耗克)做法、红薯去皮，洗净，切成厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，

　　沥去水分。 、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制 、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。

　　 下面要注意了食尚小米奉献最精细的拔丝炒糖全过程图解： 、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒， 、小火炒至冰糖开始慢慢溶化、

　　、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡。 、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，

　　不要温度太高。 、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小。 、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，

　　这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了。 、迅速放入炸好的红薯块。

　　 、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。

材料

红薯克，冰糖克，油克（约耗克），做法.红薯去皮，

　　切成厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出。洗完后，会看到盆底都是白白的淀粉呢.锅热后放油，油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制.炸至红薯块外表微黄、内心也软了时捞出.下面可就是熬糖的关键步骤了哈.锅内留少量油，

　　加入糖，加少许水不断翻炒；小火炒至糖开始慢慢溶化.糖全部融化，颜色浅黄发白色，有大的泡泡，然后，

　　糖开始变得粘稠，颜色也慢慢深了，差不多要熬到发棕红色的颜色。千万要小火，否则就糊了.迅速放入炸好的红薯块，翻炒均匀即可出盘

材料

黄心地瓜（红薯）克，绵白糖克做法.地瓜去皮洗净切块，沥干水分。

　　.锅内放适量油开火烧热，以竹筷插入，见四周冒细泡时，将地瓜倒入煎炸至金黄色。.以筷子戳地瓜，

　　如果能戳透，则为熟透；将熟透的地瓜块捞出沥油。.倒出锅内的油，留少许余油，

　　加入白糖和小半碗清水，煮沸。.改小火，慢慢熬煮糖浆，等糖冒泡变色时，下入炸好的地瓜，迅速翻炒，

　　让糖浆包裹住地瓜后，即可熄火装盘。

材料

地瓜条，黑芝麻适量，焦糖液：公克，麦芽公克，水㏄做法.地瓜洗净并去皮后，

　　切块并泡入水中洗去多余淀粉质后捞起沥干水份备用。.热一油锅，待油烧热至℃后，将作法的地瓜块放入锅中油炸至软，再将油烧热至℃，将地瓜块炸成酥脆状后，盛起沥干油备用。.另热一锅，

　　于锅中放入焦糖液的所有材料后，一起拌煮至焦糖色熄火。.于桌上舖上湿毛巾后，将作法煮好的焦糖锅放入毛巾上，使温度稳定，再将作法的地瓜块放入锅中均匀的裹上焦糖液。.取一盘，于盘中涂上薄薄的沙拉油后，

　　放入作法的地瓜块，再撒上黑芝麻后待冷却即可。拔丝红薯的家常做法（特别是那个熬糖的方法，一定要祥细）

拔丝分为水拔、油拔、水油拔、还有一种难度高的叫干拔。 拔丝最重要的不是拔什么，而是炒糖。向您说的红薯，土豆之类质地硬的原料可以直接炸，

　　因为原料的切面处有淀粉成份。好了说做法吧！ 先将红薯改到成滚刀块（不要用水洗啊） 将油烧至无六成热，将红薯逐个放入并炸至成熟且外表金黄色。 将锅中油全部倒出，

　　锅中只留很少油就可以了。倒入适量的糖，小火炒至糖全部融化成液体状无颗粒时，倒入炸熟的原料翻炒均匀即可，也可以翻炒时撒些芝麻。 这种办法很简单，不用辨别糖的火候，

　　只要是融化成液体就可以了，是我学烹饪是老师告诉的简便方法，试试吧！祝你成功。